2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第1篇外销规格绿茶按条索、色泽、整碎、净度四项因子,审评时注意其规格特征。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )A.埃塞俄比亚B.阿拉伯人C.印度尼西亚人D.中国人正确答案：B 下列水中()是属于软水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。参考答案：D 胶体本身是一种导体，当白酒酒体异常稳定的情况下，应有一稳定的电导率，

2、因而测定酒体电导率，可知酒体的胶溶状态及稳定性。此题为判断题(对，错)。正确答案： 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的-氨基氮含量。(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在34倍为好。(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。(4)发酵温度：主发酵温度高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含

3、量影响不大，但对双乙酰还原十分有利。(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。A、工具;伤害因素B、环境;潜在危险C、工具;潜在危险D、环境;伤害因素参考答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第2篇 茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。此题为判断题(对，错)。正确答案：每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。()此题为判断题

4、(对，错)。参考答案：正确“花茶”是对名优绿茶( )常见品质弊病的评语描述。A、外形色泽B、汤色C、香气D、滋味参考答案：A铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4参考答案：A在冲泡君山银针时要用()以上的开水,并且在冲入开水后要立即盖上一块玻璃片。A、80B、85C、90D、95正确答案：D2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第3篇 江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A.含泥砂少B.含污染物少C.含矿物质少D.含氧气较多正确答案：B 随机找一组消费者，依照自己的喜好，将34个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试

5、。A.可饮性B.饮后感C.偏爱性D.广泛性正确答案：C 判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。A.色泽、香气一致B.色泽、大小、长短都要一致C.大小匀整、香气浓郁D.滋味、香气一致正确答案：B 烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。A.氮气B.二氧化碳C.氧气D.一氧化碳正确答案：B 当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).A.不必道别B.也应该道别C.不予理睬D.茶艺师聚在一起议论正确答案：B宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()此题为判断题(对，错)。答案

6、：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第4篇乾隆皇帝在品尝完用( )冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。A、济南趵突泉B、昆明碧玉泉C、镇江中泠泉D、庐山谷帘泉正确答案：A 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（ ）A.虫茶B.盐巴茶C.彝族的腌茶D.红糖油茶正确答案：C 简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。参考答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间，含水量在68-70%左右为宜。(1)气温不

7、能超过34，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行，早春的中午气温较低时也可晒青。(2)晒青时间依气温等综合考虑，日光强、空气干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右;日光弱，湿度大，晒青时间可延长到1小时左右。(3)晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异。晒青时间的长短，以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒青宜轻;叶片肥嫩，含水量高的叶子，常进行两晒两晾;中午或日光过强时不宜晒青;雨水叶和露水叶要先摊放，去掉表面水后再进行晒青。(4)要求薄摊，叶片不能损伤和红变。 针形名优绿茶的代表是( )。A.龙井茶B.碧螺春C.雨花茶D.六安瓜片正确答案：C 试述色

8、素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿

9、茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，

10、干茶色泽和叶底色泽都有较好。 下列哪些国家不是使用产地高低分级的方法( )A.巴西B.墨西哥C.洪都拉斯D.海地正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第5篇呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象参考答案：C 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道茶叶的()、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。A.品种、类别、风格B.茶名、茶类、茶量C.产地、价格、质量D.茶量、水温、时间正确答案：C评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法

11、之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮绿茶，秋季饮花茶，冬季饮( )。A.红茶B.绿茶C.普洱茶D.乌龙茶正确答案：D 茶艺师在接待外宾的服务中应()。A、热情周到、宾客至上B、因人而异、看客施礼C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务参考答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第6篇 制作500ml的冰茶，制茶量约需（）。A.23gB.89gC.1

12、012gD.1618g答案：D解析：昧觉生理实验表明，人对苦味反应敏感，所以冰茶中茶用量要适当，一般为 3%左右， 这样才合乎正常人的品味要求。 从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()参考答案： 客人点单时，服务员通常应()A.认真倾听B.快速记录C.适时建议D.推销滞销产品正确答案：C红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。A、香气B、汤色C、滋味D、叶底参考答案：D 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。A.红泥或紫泥B.水

13、泥C.高林土D.石灰正确答案：A2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第7篇 在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。此题为判断题(对，错)。正确答案：在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃参考答案：A白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化参考答案：C 禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即

14、物求道，不离物言道。A、以茶为生B、以茶解渴C、以茶待客D、以茶消暑参考答案：C加工助剂可以不进行标识。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8篇 第8篇大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年参考答案：A 西湖龙井茶属于（）类绿茶。A.长炒青B.圆炒青C.扁炒青D.晒青正确答案：C FrenchPress的中文译名是()A.法兰绒滤布B.法国式水壶C.压渗壶D.加热器正确答案：C 茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。A.特级；B.一级；C.二级；D.四级。正确答案：D芝麻香型白酒的主体香味成份为()A、已酸乙酯B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯E、乙酸乙酯F、4-乙基愈创木分参考答案：BC 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。A.金属茶具B.紫砂茶具C.青瓷茶具D.漆器茶具正确答案：B