2022餐饮服务人员预测试题6篇.docx

《2022餐饮服务人员预测试题6篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022餐饮服务人员预测试题6篇.docx（11页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022餐饮服务人员预测试题6篇2022餐饮服务人员预测试题6篇 第1篇菜薹中的油菜薹又分紫菜薹和()。A.白菜薹B.红菜薹C.花菜薹D.青菜薹参考答案：D肌间脂肪是衡量畜肉品质的重要标准。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：挖剂的要领是:右手在挖剂时用力要轻,要使其截面整齐、利落。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误调味不仅仅可以丰富菜品的属性,同时还可以提高菜品的( )。A.经济价值B.自身价值C.物质成分D.形色效果参考答案：A空气中的氧气是多数微生物生存的必需条件,如果没有氧气其就不能生长繁殖,只有专性厌氧菌如肉毒梭菌在有氧气存在时不能生长繁殖。( )此题为判断题(对，错)。

2、参考答案：对 以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。A.用姜件、葱条B.只用精盐煨C.需要烹绍酒D.最好煨5分钟正确答案：B 2022餐饮服务人员预测试题6篇 第2篇活的牡蛎在淡盐水中可以起到清除污物的作用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对下列选项中_作为主料适宜软炒烹调方法。A.鸡蛋B.土豆C.牛奶D.鸡胸肉E.冬笋F.牛腩肉参考答案：ABCD 在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。A.蒸B.炸C.烙D.烤正确答案：C 木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。A.杯子B.器皿C.调味酒D.食用温度正确答案：B将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成扁平形状生坯的方法

3、称之为_。A.贴B.镶C.排D.扣参考答案：A雕刻“龙凤呈祥”一般选用()为原料。A.冬瓜B.西瓜C.南瓜D.黄瓜参考答案：C2022餐饮服务人员预测试题6篇 第3篇 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()本题答案：对 预防食物中毒的措施包括防止食品污染，控制()和彻底消灭病原体。A、消毒次数B、细菌繁殖C、加热过度D、污水排放答案：B 白酒和牛肉同时食用容易上火。此题为判断题(对，错)。正确答案：洋葱属于球茎类蔬菜。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 油脂中所含的不饱和脂肪酸可在空气中自动发生氧化,产生()或苦味称为油氧化反

4、应.A.泡沫增多B.分解C.水解D.酸味正确答案：D贴是将菜肴的几种原料分层粘贴在一起,制成扁平形长方状生坯的方法。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员预测试题6篇 第4篇 鱼露中的鲜味物质成分是()。A、硫化氢B、肌苷酸钠C、组胺D、三甲氨本题答案：B乌贼又称墨鱼,是著名的海水鱼类。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误利用电磁波杀菌的储藏方法有()。A.紫外线消毒、微波杀菌和辐射加工处理B.紫外线消毒、充氮储藏和辐射加工处理C.紫外线消毒、微波杀菌和腌制加工处理D.真空储藏、微波杀菌和辐射加工处理参考答案：A束缚水的特点是:不易结冰,不能作为溶质的()。参

5、考答案：溶剂鲢鱼的别名是()。A、针鱼B、财鱼C、花鱼D、白鲢参考答案：D “Knife”是指()A、秤B、叉子C、杯子D、刀答案：D2022餐饮服务人员预测试题6篇 第5篇体形较大、毛色灰白、短角的海福特肉牛原产于英国北部。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()此题为判断题(对，错)。正确答案：错误杂豆中脂肪含量较多,糖类含量较少。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误牛肋条肉又称_、牛脯。A.腑肋B.奶脯C.硬五花D.五花肉参考答案：A 平衡膳食宝塔中建议的各类食物摄入量，是一个平均值和比例。()本

6、题答案：对 机械设备的外部要( )，对遗留的污垢可用肥皂水或弱碱水擦洗。A.始终保持油滑B.始终保持湿润C.在使用时保持高温D.始终保持清洁正确答案：D2022餐饮服务人员预测试题6篇 第6篇 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。A.回勺面B.炸春卷C.伊府面D.馅饼正确答案：D 有筋性的面团一般选用刀出体。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误没有角质硬鳞的鱼类品种是_。A.池沼公鱼B.海鳗C.沙丁鱼D.鲱鱼E.鲂鱼F.鲆鱼参考答案：ABC以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在()中描写了当时宫廷贵族饮食。A、七发B、七喻C、七启D、七释本题答案：C