2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章.docx

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1、2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第1章新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照食品安全国家标准食品添加剂使用标准使用,其代号为()。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760参考答案：D茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 绿茶温润泡时，用水温80-85，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。A.花香B.果香C.板栗香D.甜香正确答案：

2、C 糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。此题为判断题(对，错)。正确答案：用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列( )会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水管不设盛水弯头D.增设气窗。正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第2章 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。A.玻璃水壶B.酒精炉C.陶制水壶D.不锈钢水壶正确答案：C 世界上第一部（）的作者是陆羽。A.经书B.茶书C.道书D.史书正确答案：B 食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。此题为

3、判断题(对，错)。正确答案：在易燃易爆场所穿()最危险。A、布鞋B、带丁鞋C、胶鞋参考答案：B湖北米砖茶是以( )的片末等副产品为原料的。A、红茶B、绿茶C、黄茶D、白茶参考答案：A宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第3章 要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。A.紫砂壶B.随手泡C.备器D.盖碗杯正确答案：C （）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。A.君山银针B.蒙顶黄芽C.黄金桂D.大红袍正

4、确答案：A宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶C、大叶种鲜叶适制红茶D、中、小叶种鲜叶适制绿茶参考答案：A 白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 汤色审评，主要从()三方面评比。A.正常色、劣变公、陈变色B.色度、亮度、浑浊度;C.明度、晦度、浑浊度D.金黄、橙黄、清黄。正确答案：B不论是何种销售,都必须以()为起点。A、盈利B、名誉C、接近顾客D、以上都不对参

5、考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第4章精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。A、+2B、+1C、OD、-1参考答案：C原度酒的酒精含量较高,在相同容积情况下,酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、差不多参考答案：C 以下( )对展销会特点的描述是错误的。A.直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果B.能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意C.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会D.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场正确答案：D产品让步接受时,只要有质量负责人签字,即可放行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误

6、 为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。A.青色B.绿色C.奶黄色D.白色正确答案：D优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存36个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).A、25-35B、35-45C、45-55D、55-65参考答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第5章“黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰区别其他毛峰的主要品质特征。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练,才能保证质量和满足参观者。()此题为

7、判断题(对，错)。答案：正确 外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。A.碧螺春B.雨花茶C.六安瓜片D.临海蟠毫正确答案：B 普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。A、地理标志B、普洱市和西双版纳C、符合普洱茶产地D、特定的加工工艺参考答案：ACD可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、进行多次平行测定参考答案：D在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用(),在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色正确答案：A 有气味的物质作用于嗅觉器官

8、一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。A.嗅觉敏锐性B.气味的相互作用C.嗅觉适应D.嗅觉感导正确答案：C2022酒饮料精制茶制造人员模拟试题6章 第6章 阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A.30%B.40%C.50%D.70%正确答案：D ()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A.贫血B.胃病C.神经衰弱D.高血压正确答案：C绿茶的基本加工工艺为( )A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥D、鲜叶-萎凋-干燥参考答案：C 茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。此题为判断题(对，错)。

9、正确答案：酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分()此题为判断题(对，错)。答案：错 洞庭碧螺春香气清香持久带（）A.兰花香B.花果香C.栗香D.甜香正确答案：B论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。