2022餐饮服务人员考试真题精选及答案7篇.docx

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1、2022餐饮服务人员考试真题精选及答案7篇2022餐饮服务人员考试真题精选及答案7篇 第1篇 蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素A.高速搅拌B.蛋温太低C.使用陈旧蛋D.容器沾油正确答案：A芝麻油分为大槽油和()。参考答案：小槽油由于罐头内微生物大量繁殖产气而引起的胖听为_。A.生物性胖听B.化学性胖听C.物理性胖听D.机械性胖听参考答案：A沸腾的水比微沸腾的水在单位时间内能传递更多的热量。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一部分营养成分的损失D.传热均匀正确答案：B 猪的软肋又

2、称上五花肉,有肋骨,组织疏松,脂肪多,肌层厚。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 气温高糕点面包表皮水分蒸发( )。A.慢B.快C.几乎为零D.特别快正确答案：A2022餐饮服务人员考试真题精选及答案7篇 第2篇鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。A.分层B.松软C.硬脆D.软脆参考答案：B冰箱在运行中不得(),这样会使压缩机严重超载,造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。A.振动B.频繁切断电源C.紧靠墙面D.多次打开冰箱门参考答案：B食用_可引起含氰甙类食物中毒。A.马铃薯B.山药C.

3、四季豆D.枇杷仁参考答案：D下列关于中世纪西餐叙述正确的是( )。A、在东罗马帝国时代，罗马人创造了布丁和桔子酱。B、14世纪，英国饭店出现了首次餐饮推销活动。C、13世纪，面条在意大利被广泛食用。D、罗马人开发了鱼子酱菜肴和鲱鱼菜肴。参考答案：ABC下列海参中属于光参类的是_。A.灰刺参B.梅花参C.大乌参D.白尼参E.辐肛参参考答案：CDE民俗中,端午节食用()。A.重阳糕B.汤圆C.月饼D.粽子参考答案：D2022餐饮服务人员考试真题精选及答案7篇 第3篇 通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。()参考答案： 选择一组紫色的具体联想( )。A.大

4、海、太阳B.秋叶、天空C.柠檬、葡萄D.丁香花、茄子正确答案：D主要成分含有氢化棕榈油、应在18储藏的是()。A.人造鲜奶油B.色拉油C.芝麻油D.奶油参考答案：A 清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。A.已经结束B.已经到达C.还未开始D.还未达到正确答案：D蟹粉狮子头在加热成熟的过程中,一定要用小火,否则汤汁不清澈。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。A.有筋道B.有弹性C.有光泽D.加膨松本题答案：C 猪肋排一般自第4根肋骨起取()肋排骨。A.2根B.4根C.6根D.8根本题答案：D2022餐饮服务人员

5、考试真题精选及答案7篇 第4篇根据色泽不同,花椒品种的颜色主要有_。A.红色B.白色C.黑色D.青色E.黄色F.灰色参考答案：AD膳食纤维对人体具有_等功能。A.促进胃肠道蠕动B.降低血脂C.预防肥胖D.调节体温参考答案：ABC丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。A.面包皮包入的油过少B.面包皮过硬C.面包皮包入的油过多D.面包皮过软参考答案：C水对人体的主要功能包括_。A.人体的组成成分B.促进营养素的消化吸收C.调节体温D.提供能量参考答案：ABC 炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法( )。A.冷水加工法B.热水加工法C.沸水加工法D.热油加工法正确答案：D

6、糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A、香黏糊B、米粉糊C、发面糊D、脆炸糊参考答案：A通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例( )。A.富于变化B.推陈出新C.各具特色D.协调一致参考答案：D2022餐饮服务人员考试真题精选及答案7篇 第5篇 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。A.糖浆B.黄酱C.面糊D.面酱正确答案：B 黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味本题答案：B家鹅是由_驯化而来的。A.天鹅B.鸿雁C.野鹅D.白鹤参考答案：B焖制

7、法在操作过程中,最为关键的是()。A.讲究调味B.讲究配色C.必须加盖D.必须加竹筚子参考答案：C一日三餐占全天热量消耗比较合理的食物数量分配是_。A.早餐30%B.早餐40%C.午餐40%D.午餐50%E.晚餐20%F.晚餐30%参考答案：ACF我国的苹果生产主要集中在山东半岛和辽宁半岛。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对()均是以嫩果入馔的果类蔬菜。A.佛手瓜、冬瓜、瓠瓜B.菜瓜、苦瓜、南瓜C.黄瓜、西葫芦、丝瓜D.蛇瓜、笋瓜、哈密瓜参考答案：C2022餐饮服务人员考试真题精选及答案7篇 第6篇 制作鞑靼牛扒的调料有()。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地酒D.波尔图酒正确答案：C

8、以下属于天然色素的是()。A.姜黄素、柠檬黄、苋菜红B.辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄C.辣椒红素、甜菜红素、苋菜红D.辣椒红素、甜菜红素、姜黄素参考答案：D澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大参考答案：C 由于鱼类品种很多，形状、性质各异，所以()也不相同。A、去鳞方法B、加工方法C、宰杀方法D、烹制参考答案：A甘薯原产于_。A.亚洲B.非洲C.欧洲D.南美洲参考答案：D 烹饪原料品种的分类方法之一是( )。A、维生素构成B、营养素构成C、蛋白质构成D、矿物质构成参考答案：B 糖元对肉类组织产生的影响是()。A、使肉

9、类鲜味增强B、形成腥味C、形成膻味D、形成肉类的红色本题答案：A2022餐饮服务人员考试真题精选及答案7篇 第7篇 制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线参考答案：B 脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。此题为判断题(对，错)。正确答案： 组合雕刻的特点是：选料不受品种限制，色彩多种多样，雕刻方便，成品富有真实感。此题为判断题(对，错)。正确答案：编写筵席菜单时,质价相称的最高标准是客人满意。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确欠汁的成品标准之一就是要突出菜品特点。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误粳米适合用于制做( )。A、八宝饭B、糯米鸡C、糯米卷D、干饭参考答案：D罐头食品的主要卫生问题有_。A.重金属污染B.杂油醇污染C.甲醇污染D.醛类污染参考答案：A