2022餐饮服务人员考试题免费下载5篇.docx

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1、2022餐饮服务人员考试题免费下载5篇2022餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第1篇 微波炉是利用()加热的新型炊具。A、电磁感应B、微波C、远红外线D、液化石油气参考答案：B多环芳烃化合物是食品污染中危害较小的一类物质,具有诱癌作用,种类少,致癌性较弱。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素,这不会造成奶的污染。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 油炸面包一般时间控制在12min，正常吸油率在()。A.45%50%B.35%40%C.25%30%D.15%20%正确答案：D矾碱盐膨松剂遇热产生二氧化碳。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：

2、错误 腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。A、盐的作用B、渗透原理C、海盐的作用D、盐的渗透作用参考答案：B2022餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第2篇 原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。判断对错此题为判断题(对，错)。正确答案： 蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。A.辣椒碱B.蒜素C.芥子油D.茄碱苷参考答案：B 下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是()。A、宴会就是有多人和多种菜肴组成的餐饮活动形式B、宴会就是多人在同一空间同一时间进餐的活动形式C、宴会就是有着不同标准

3、规格主题的多人餐饮活动形式D、宴会就是具有共同主题伴随餐饮服务的多人聚会形式答案：D 制作蔚萝腌三文鱼的原料有()。A.黑胡椒B.红椒粉C.干辣椒D.白里香正确答案：A属于原料按自然属性不同分类的内容是()。A.人工合成原料B.人工配制原料C.人工调制原料D.人工腌制原料参考答案：A 如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其( )后使用。A.酸性物质破坏B.蛋白酶失去活性C.甜度增加D.水分适量蒸发正确答案：B2022餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第3篇 麻雀又称“家雀”、“铁雀”、“老家贼”，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。()参考答案：冷菜

4、正常B的食用温度为_。A.3040B.2030C.1020D.010参考答案：C 禽类的头骨中颅骨和上颌骨各愈合成一个()。A、脑袋B、空腔C、头腔D、整体参考答案： D苦菜是野菜的统称。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 适合碱发的干货原料为海产软体动物。此题为判断题(对，错)。正确答案：奶油是从()中分离出来的制品,具有丰富的营养价值和食用价值 。A.奶粉B.鲜牛奶C.猪油D.牛脂参考答案：B2022餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第4篇制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。A、形态一致B、形态完整C、大小一致D、色泽均匀答案：B 擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭

5、的地面。()答案：正确最易受苯并(a)芘污染的食品是_。A.烤羊肉B.熏鱼C.新鲜蔬菜D.熏肉参考答案：ABD按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。A.腌渍调味法B.分散调味法C.热渗调味法D.裹浇、黏撒调味法E.随味碟调味法参考答案：ABCDE维生素D的主要食物来源是瘦肉。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为营养( )。A.制约B.互补C.过剩D.失调正确答案：B2022餐饮服务人员考试题免费下载5篇 第5篇 能够造成食用油脂酸败的物质是()。A.食盐B.味精C.空气D.陶瓷正确答案：C 卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在( )中浸泡、煮沸而成不同风味的产品。A.盐水B.卤水C.花椒水D.姜水参考答案：B 过油的方法有滑油和拉油两种。()本题答案：错 我国南方地区人们多喜酸。()参考答案： 核黄素(维生素B2)是评价人体营养水平的六项重要的生化指标之一。()参考答案：面点的分类方法有()。A.按原料类别分类B.按面团性质分类C.按成熟方法分类D.按形态分类E.按口味分类参考答案：ABCDE