最新酒店制度汇总.doc

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1、1 第一章第一章 政规字文件政规字文件 关于每日营业数据短信汇报的规定关于每日营业数据短信汇报的规定 第一条 各店收银员须于当日营业结束后，将当日营业数据以短信的形式及时向店长 汇报，由店长在次日 8：30 前以短信方式向公司总经理与董事长短信汇报。 第二条 报告格式为：店名、日期、营业额、折扣、签单、实收金额、有无重大投诉、 其它。 第三条 凡未按照规定时间完成汇报的一律每次处罚人民币 20 元整。 第四条本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 关于厨房各岗位工作流程的规定关于厨房各岗位工作流程的规定 A、厨房占灶岗位厨师作业指导书（含粥部和

2、烧鱼岗位） 一、岗位职责： 1、能烹制经营风味的零点菜肴和一切宴会菜式，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核 算； 2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 3、按岗位观察检查表 soc的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制； 4、能熟练的运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理； 5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。 二、作业流程： 主流程 分流程 班前例会 8:50 点名8:53 工作总结8:58 布置任务9:05 早操9:18 检查仪容仪表 9:20 洗手上岗 值班炒锅准备工作 9:05 工具准备调料准备制备调料原料加工熟处理10:00 员

3、 工餐 炒锅主管信息沟通 随时与厨房经理沟通与各岗位沟通 餐前检查 11:20 占灶到岗用具到位好用油料调料齐备 菜肴烹制 11:30-13:30 接单确认菜肴烹调装盘检查 退菜处理 第一时间处理通知厨房经理 收 台 13:30 整理调料余料处理清理台面清理灶台清理垃圾清理地面 擦拭烟罩下面墙壁抹布清洗 2 卫生安全交接 13:50 卫生检查安全检查消毒处理 B、厨房砧板岗位厨师作业指导书（含勤杂和水台岗位） 一、岗位职责： 1、能配制零点菜肴和一切宴会菜品，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核算； 2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 3、按岗位观察检查表 soc的规

4、定操作程序和投料标准进行菜肴的配份； 4、能熟练的运用不同的刀法，将原料切制成不同形状，掌握料头的使用； 5、依据原料申购计划单申购、领用、负责一切原料的使用和保管。 二、作业流程： 主流程 分流程 班前例会 8:50 点名8:53 工作总结8:58 布置任务9:05 早操9:18 检查仪容仪表 9:20 前洗手上岗 值班砧板准备工作 9:05 提取员工餐到炒锅岗9:08 工具准备9:10 取料解冻9:20 提取原料切 制原料取出餐前原料 砧板主管信息沟通 9:40 与厨师长沟通与海鲜工沟通与打荷员沟通与各部门沟通 餐前检查 11:00 原料切配到位切配符合使用标准勤杂、水台准备工作到位刀具

5、锋利 菜肴配份 11:20-13:30 接单确认按量配份原料传递样品补充配份 退换菜处理 第一时间处理通知厨房经理 砧板主管开列申购单 13:30 按量订购按需订购检查陈料与各岗位沟通 收 台 13:30 整理原料存放原料清理台面擦拭隔断清理垃圾清理地面 擦拭墙壁台面冰箱除霜抹布清洗 卫生安全交接 13:50 卫生检查安全检查消毒处理 C、厨房打荷岗位厨师作业指导书 一、岗位职责： 1、能够熟练的掌握菜肴的各种预制加工技术，为占灶厨师做好准备； 2、做好砧板岗与占灶岗的菜品传递，并能根据营业情况做好各项协调工作； 3、按岗位观察检查表 soc的规定操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制； 4、能

6、根据不同的菜肴要求进行装盘处理； 5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。 。 二、作业流程： 主流程 分流程 班前例会 8:50 点名8:53 工作总结8:58 布置任务9:05 早操9:18 检查仪容仪表 9:20 前洗手上岗 准备工作 9:20 工具准备餐具准备准备调料厨师号添加 3 预制加工 9:25 糊浆预制花饰预制吊制棒骨汤预制准备料头 打荷主管信息沟通 9:40 与厨房经理沟通与砧板沟通与炒锅沟通与同伴沟通 餐前准备 11:20 餐具到位花饰齐备大棒骨出锅装罐豉油汁齐备 传递配份原料 11:30 接单确认原料处理特殊菜品提醒传递原料 菜品出品 11:30-13:30

7、准备餐具检查成品盘饰处理成品出品 收 台 11:30 整理调料、料头处理清理台面清洗工具水池清理地面清理垃 圾擦拭墙壁送洗码斗擦拭微波炉抹布清洗 卫生安全交接 13:50 卫生检查安全检查消毒处理 D、厨房炸锅岗位厨师作业指导书 一、岗位职责： 1、能炸制经营规定的一切菜式，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核算； 2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 3、按岗位观察检查表 soc的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的炸制； 4、能熟练的运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理； 5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。 二、作业流程： 主流程 分流

8、程 班前例会 8:50 点名8:53 工作总结8:58 布置任务9:05 早操9:18 检查仪容仪表 9:20 前洗手上岗 准备工作 9:20 煤气安全检查、准备工具准备检查煤气充足 餐前检查 10:00-11:00 工具到位炸筐齐备油料齐备花生米、尖椒炸制完毕 菜肴烹制 11:20-13:30 接单确认按量配份菜肴炸制装盘检查 收 台 13:30 整理调料余料处理清理台面清理灶台清理垃圾清理地面 清理垃圾擦拭烟罩下面墙壁抹布清洗 卫生安全交接 13:50 卫生检查安全检查消毒处理 E、厨房凉菜岗位厨师作业指导书 一、岗位职责： 1、能制作经营风味的零点菜肴和一切宴会菜式，掌握菜品的销售价格和

9、毛利率成本核 算； 2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的变化更换菜式； 3、按岗位观察检查表 soc的规定操作程序和工艺流程进行菜肴的拌制和腌制； 4、能熟练的运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理； 4 5、负责本岗位的调料使用、保管及设备的维护保养工作。 二、作业流程： 主流程 分流程 班前例会 8:50 点名8:53 工作总结8:58 布置任务9:05 早操9:18 检查仪容仪表 9:20 前洗手上岗 值班凉菜准备工作 9:05 样品配份摆放工具准备调料准备提取原料切制原料 取出餐前原料制备原料 凉菜主管信息沟通 9:40 与厨房经理沟通与传菜生沟通 餐前检查

10、 11:20 摆档质量原料齐备用具清洁站立待客 菜肴制作 11:30-13:30 接单确认菜肴制作装盘检查 退菜处理 第一时间处理通知厨房经理 收 台 13:30 整理调料余料处理清理台面清理水池清理垃圾清理地面 擦拭墙壁抹布清洗 卫生安全交接 13:50 卫生检查安全检查消毒处理 F、厨房面食岗位厨师作业指导书 一、岗位职责： 1、能制作经营规定的一切宴会面点，掌握菜品的销售价格和毛利率成本核算； 2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的不变化更换面食种类； 3、按岗位观察检查表 soc的规定操作程序和工艺流程进行面食的制作； 4、能根据不同的面食要求进行装盘处理； 5、负责本岗位

11、的调料使用、保管及设备的维护保养工作。 二、作业流程： 主流程 分流程 班前例会 8:50 点名9:05 岗位员工自行检查仪容仪表洗手上岗 早班员工准备工作 7:30 料馅原料预制面团预制米饭蒸制10:00 大包制作蒸包 出包10:30 合饼馅预制 面食主管信息沟通 9:40 与厨房经理沟通接受信息准确与传菜生沟通 餐前检查 11:20 料馅包子出品用具清洁油料齐备调料齐备面团质量待客 面食制作 11:30-13:30 接单确认面点制作装盘检查 退面食处理 第一时间处理通知厨房经理 收 台 13:30 整理面团余料处理清理台面清理水池、压面机清理垃圾清 5 理地面擦拭墙壁抹布清洗料馅备制 卫生

12、安全交接 13:50 卫生检查安全检查消毒处理 大包人员到岗 14:00-16:00 肉丁备置大包料馅预制面团预制 G、厨房海鲜工岗位厨师作业指导书 一、岗位职责： 1、能熟练的完成岗位工作，掌握与顾客保持良好沟通的技巧； 2、熟悉各种原料的出产和市场供应情况，能根据季节的不变化更换海鲜种类； 3、按岗位观察检查表 soc的规定操作程序和工艺流程进行海鲜的操作； 4、能熟练的运用不同海鲜的鉴别方法，能根据不同的海鲜种类进行推销和验收； 5、负责本岗位的设备使用、保管及制冷系统的维护保养工作。 二、作业流程： 主流程 分流程 班前例会 8:50 点名8:53 工作总结8:58 布置任务9:05

13、早操9:18 检查仪容仪表 9:20 前洗手上岗 准备工作 9:20 收货摆冰检查陈余海鲜摆放整齐缸中海鲜挑拣 信息沟通 9:40 与厨房经理沟通11:00 与点菜员沟通 餐前检查 11:20 海鲜摆放夹子用具清洁称具电量充足、准确袋子站立待客 繁忙时段 11:20-13:30 接单确认迅速抓捞海鲜恰当推介 收 台 13:30 缸中海鲜检查鲜货整理保鲜措施清理台面清理鱼缸清理夹 子方便袋 清理地面称具充电抹布清洗 卫生安全交接 13:50 卫生检查安全检查消毒处理 管理公司办公行为管理规定管理公司办公行为管理规定 为加强公司管理，维护公司良好形象，明确要求，规范行为，创造良好的企业文化氛 围，

14、特制定本规范： 第一条 服务规范 1. 仪表：公司职员应仪表整洁、大方，穿着工服，统一佩带工牌； 2. 微笑服务：在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答， 切不可冒犯对方； 3. 用语：在任何场合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗； 4. 现场接待：遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室 内应保证有人接待； 6 5. 电话接听：接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最 近的职员应主动接听，重要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。 严禁公话行 私。 第二条 办公秩序 1. 工作时间内不许无故离岗、串岗，不得闲

15、聊、吃零食、大声喧哗，确保办公环境的 安静有序； 2. 职员间的工作交流应在规定的区域内进行（大厅、办公室、会议室、总经理室）或 通过公司内线电话联系，如需在个人工作区域内进行谈话的，时间一般不应超过三分钟 （特殊情况除外） ； 3. 职员应在每天的工作时间开始前和工作时间结束后做好个人工作区内的卫生保洁工 作，保持物品整齐，桌面清洁（桌面只许放电话、电脑、文件夹及笔筒） ； 4. 部、室专用的设备由部、室指定专人定期清洁，公司公共设施则按公司值日区域划 分每日打扫； 5. 发现办公设备（包括通讯、照明、影音、电脑、建筑等）损坏或发生故障时，相关 部门负责人应立即向工程部报修，以便及时解决问题

16、。 第三条 奖惩规定 依照制检处罚细则中行政办公室制检处罚细则执行奖罚； 第四条 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 管理公司员工着装管理规定管理公司员工着装管理规定 为了规范员工着装，特制定本规定： 第一条 为树立和保持公司良好的社会形象，公司员工必须按规定统一着工装上岗。 1、男员工夏季需穿着公司统一发放的衬衣、打领带、穿深色西裤。穿衬衣时，不得不 系袖扣。不允许穿深色皮鞋以外的其他鞋类（包括皮凉鞋） ，必须穿着深色袜子； 2、女员工上班时需穿着公司统一发放的制服，并一律着肉色丝袜，穿深色皮鞋。 第二条 员工在上班时间内，要注意仪容、仪

17、表，要求得体、大方、整洁。 第三条 上班必须佩戴工牌。工牌应佩戴在左胸前衬衣第二个纽扣与第三个纽扣之间。 第四条 公司各职能部门因工作原因需到各酒店工作时，必须穿着工服并佩戴工牌。 第五条 员工上班期间应注意将头发梳理整齐。男员工发不过耳，不允许留胡须。女 员工上班提倡化淡妆，金银或其他饰物佩戴得当。 第五条员工违反本规定的，除通报批评外，每次罚款 20 元。 第六条各部门负责人应认真配合，督促下属员工遵守本规定。 第八条 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 复印机使用管理规定复印机使用管理规定 第一条 复印机属公司总经理办公室管理，由行政

18、助理专人负责，其他任何人不得擅 7 自使用。 第二条 每次复印或打印前应到总经理办公室登记，得到行政助理应允后按顺序使用。 第三条 复印机使用管理人员，要有高度的责任心，熟悉机器性能及操作技术，能够 及时、准确地完成复印任务，并做到复印文件字迹清晰、美观。机要文件要严格保密，所 复印或打印的文件要登记，登记内容为：事由、张数、当事人、日期。 第四条 使用复印机时应严格遵守操作程序，注意节约纸张，并做好定期维修和保养 工作。 第五条 复印文件资料的数量原则上不得超过 20 张，超过 20 张的文件资料需经总经 理办公室主任审核，由公司总经理签批。 第六条 复印的资料仅限公司的文件，不得复印个人资

19、料。 第七条 无须存档、非正式文件的复印用反面纸。 第八条 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 公司乘车登记卡使用规定公司乘车登记卡使用规定 第一条 乘车登记卡由总经理办公室在每月的 28 日进行发放新卡，次月 3 日前由持有 人将使用的登记卡上交到总经理办公室，由办公室助理收集上报审核，审批后由办公室助 理以发放现金形式兑现持有人乘车款项。 第二条 公司员工外出时必须填写外出申请单，作为当日/次乘车登记卡的审核依据。 凡外出申请单目的地与登记卡记录签署店面不符的，乘车登记卡款项不予报销处理。 第三条 公司员工到达例行处理事务的店面时，需主

20、动找到签字确认人（店面经理级 以上管理人员）进行签字确认，禁止出现补签事件的发生，一经查出，则处以双方 20 元罚 款。 第四条 使用时要爱护乘车登记卡，保持卡面清洁和完整。若乘车登记卡丢失，办公 室不负责补发和兑现乘车用款金额。 第五条 员工上下班时所需的乘车费用不列入报销范畴，须由员工自行解决。对出现 的违纪事件，一经查出，则处以双方 20 元罚款。 第六条 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 关于员工举报及总经理信箱管理制度的规定关于员工举报及总经理信箱管理制度的规定 一、员工举报制度： 为了酒店的正常运营，减少不良现象的发生和保障员

21、工的举报权，特此健全举报制度： 1、管理公司在下属各酒店均设立总经理信箱，以便于员工检举，每周由总经办主任亲 自开启后封交总经理审阅。 2、举报信范围包括：员工偷吃、偷拿酒店物品或将酒店物品据为己有；退菜环节存在 的各种违纪现象；管理人员利用职务之便擅自超出权限打折、赠免；包庇或袒护各种违纪 现象；对构成大事故的事件不予申报处理；管理人员不能正确使用管理职能，造成员工处 罚严重失衡及任何有损于客户、员工及企业利益的一切不良现象。 3、所有举报信必须署名，对于无署名的举报信一律不予采纳。 8 4、对于员工的举报一经查实将按公司相关规定对相关责任人进行应有处罚，处罚金额 的 60%将以现金的形式直

22、接奖励给举报人，并对举报人予以严格保密。 5、对有可能发生的打击报复举报人的行为，总经办一经核实，将对打击报复者按公司 规定严肃处理，直至开除及移交司法机关处理。 6、对于故意捏造事实诬陷他人，或以举报为名制造事端，干扰酒店正常工作的，也将 严肃处理。 二、总经理信箱管理规定： 一） 、目的 鼓励公司全体员工对公司管理工作提出合理的建议及反映工作过程中的意见，提高公 司管理水平，建立员工与公司领导间的良好沟通渠道。 二）、范围 公司全体员工 三） 、内容 1、公司全体员工可针对公司的经营、管理提出合理的建议，反映不良问题，提出个 人意见； 2、提出合理建议必须署名，以便公司查询并进一步了解建议

23、人的方案、评估可行性， 落实奖励等； 3、意见、建议等提出者在交递资料时必须字迹清晰、事实求是，以便追溯； 4、员工检举各酒店的不良现象及个人，检举人必须写明被检举人姓名或详细、具体 的被检举事例，包括检举事件的时间、地点、当事人、见证人等。不得含糊其辞，给公司 调查取证造成困难。 5、员工投到总经理信箱内的信件必须署上自己真实的名字，便于公司对员工所反映 事件进行调查和取证。 6、如员工所检举的不良现象及个人，不符合以上两条要求者，公司将不对其做答复。 7、对于员工检举的不良现象及个人，公司将会对其落实调查。对于情况属实的，将 会按公司相关规定进行处罚，公司会对揭发、检举的员工按照制度进行奖

24、励并对该员工的 姓名作严格保密。 8、对于员工所检举的不良现象及个人，公司在调查处理后，将会对处理结果进行通 报公示，便于员工所反映的问题能得到及时的回复。 9、下属酒店总经理信箱用于反应员工意见、心声之用，不得借以对公司同仁、上司 进行个人人身攻击，诬陷、报复等，一经查实对具有上述行为人员作严肃处理。 10、店面的总经理意见箱必须上锁，信箱无锁将对店长处罚人民币 100 元。 11、以上建议或意见除采用总经理信箱外也可以直接通过电子邮件向总经理反映，邮 箱地址：z_； 13、针对员工合理的有益于公司经营、管理的建议、意见，经公司内部管理小组评定 等级，将会对提出者作一定的奖励（见下表） ；

25、等级内容说明奖励金额 一具有一定的创新性，完全可以实施并且具有重大回 报价值的 人民币 300500 元 二具有一定科学性、可行性，可以逐步实施及改进的人民币 200300 元 三对不良员工及管理者进行揭发并经查实的人民币 100200 元 四其他有价值的建议人民币 20 元100 元 9 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 绿植管理规定绿植管理规定 为了加强各酒店绿化建设和管理，改善和提高酒店环境质量，营造舒适、惬意、清新 的环境，特制定本规定： 第一条 本规定适用于各酒店营业场所区及酒店外围绿色植物的规划、建设、管理和 保护。 第二条

26、各酒店管理人员要教育员工自觉爱护店内、外的绿色植物，不准向绿色植物 内乱扔废物，不准攀折花木或随意移动花木位置。 第三条 酒店全体员工要自觉维护绿植卫生，不准向绿植随意吐痰、乱扔垃圾、果皮、 烟头、堆放物品等，所有垃圾应按规定倒在垃圾箱、筒内。 第四条 各酒店的绿色植物必须设专人负责，由绿植管理人员对酒店的绿色植物进行 日常的维护、清理及浇灌。绿植管理人员为各酒店兼职维修助理。 第五条 绿植管理人员必须熟悉所负责花草的养护知识，对自己所负责的花木严格按 规范定期进行培土、施肥、除杂草、除病虫害、修枝、剪叶、补苗、淋水，对大棵的灌木 给予造型，丰富绿化内容。 第六条 花木的死株、病株要及时清除，

27、缺株要补植。 第七条 花盆破损要及时更换，盆泥少了要添加。 第八条 各酒店店内绿植根据其生长特性要定期换位进行晒光，防止其长时间无光合 作用干枯、死株。 第九条 台风前对酒店外花木要做好立支柱、疏剪枝叶的防风工作，风后清除花木断 折的干枝，扶正培植倒斜的花木。 第十条 搬运花草树木时，要注意保护株形姿态不受损和注意场地卫生，尽量减少泥 土及污物的散落。 第十一条 对花草树木实施浇水、施肥、松土、清洗等工作时，要特别注意周边的环 境卫生，及时清理周边地面的污泥和水。 第十二条 发现摆花有枯萎的现象，要立即更换。 第十三条 摆花要讲究艺术，品种配置、摆放位置要适当，风格要统一协调，构图造 型要合理

28、。 第十四条 发现病虫害时，要进行捕捉或喷药消灭。 第十五条 杀虫农药要妥善保管。喷洒杀虫药时要按防治对象配置药剂和按规程做好 防范工作，保证人、花、木的安全。 第十六条 对于造成酒店绿化损坏的个人，除要求改正并按原貌恢复外，将视情节给 予相应的处罚。 第十七条 凡人为故意造成花木及保护设施损坏的，由当事人赔偿损失。对违反此规 定不听劝阻或刁难、辱骂、殴打绿植管理人员，情节严重的将做开除处理。 第十八条 对破坏绿化的行为应加以处罚，具体标准为： 1、偷摘花朵，每朵罚款 5 元；毁坏花木，每棵罚款 20 元； 2、丢失、损坏苗木、花草按实际价格双倍罚款。 10 第十九条 公司市场企划部将定期对各

29、酒店绿色植物状况进行检查并提出合理维护建议， 并将检查情况予以通报。 第二十条 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 关于翻台奖的规定关于翻台奖的规定 企业的兴旺来自于全体员工的共同努力和辛勤工作，为了充分体现奖勤罚懒的原则， 特制定此翻台奖规定： 一、前厅服务人员当餐翻台均可获得奖励，四人以下（含四人）台每翻一次，奖励人 民币 0.5 元，五人以上（含五人）台每翻一次奖励人民币 1.0 元。 二、每餐结束后，吧台人员应在翻台记录本上据实填写并签字确认，由员工核对后签 字，服务经理最后签字认可方为有效。 三、领班（含领班）级以上人员及非一线值

30、台服务人员均不享有翻台奖。 四、传菜人员应主动协助一线值台服务人员撤回餐具。 五、翻台奖将随同每月工资一同发放。 六、禁止出现下列情况：在有合适的工作人员的前提下，反复向单一区域位置带客； 或固定向单一区域工作员工餐台安排餐位； 七、本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 关于下属各酒店清洁抹布的使用规定关于下属各酒店清洁抹布的使用规定 为了规范公司下属各酒店清洁抹布的使用，特做出如下规定： 一、抹布分类 1、前厅部 （1）白色抹布：擦拭所有桌面时专用； （2）蓝色抹布：擦拭桌子底部、桌腿及椅子时专用； （3）擦踢角线及其它较脏物品使用旧抹布，

31、并栓绳区分； （4）蓝色抹布及擦拭较脏物品的抹布在营运期间不得放在营业区域，应放在顾客不容 易发现的固定区域内。 2、出品部 （1）桔红色抹布：擦拭接触生肉的器皿专用，例如：砧板、刀、墩等； （2）白色抹布：直接出品专用，例如：打荷、面食、烧鱼、凉菜、粥等岗位用于擦拭 出品器皿盘边； （3）绿色抹布：清洁所有厨房设备表面、操作台案面及洗碗间、勤杂专用，例如：冰 箱、蒸箱、打荷台面、凉菜台面、面食台面、烧鱼台面、洗碗间所有台面等； （4）蓝色抹布：清洁厨房较脏器具专用，例如：所有墙面、不锈钢操作台底部及支架、 油烟机表面等； （5）黄色抹布：清洁所有接触水产、海鲜工作岗位的器皿，例如：水台、海鲜

32、池； 11 （6）红色抹布：清洁炸锅、炒锅、烧鱼及粥等岗位的专用手布。 二、抹布的更换 1、所有抹布保持清洁干净，及时清洗。白色抹布必须保持洁白如新，前厅蓝色抹布及 擦地抹布不可放置在工作区域内，应摆放在固定位置； 2、各酒店抹布定期发放，并做好发放登记。如果出现丢失或随意毁坏的现象，由当事 人承担全部责任。 3、有色抹布的清洁与消毒，必须严格遵循(84)消毒液的使用规范，禁止使用开水浸泡 等方式对有色抹布的消毒和清洁处理。对违反消毒操作的抹布(如色调不均、溃烂不整)或 不能在使用期内正常使用的，库房将不予以补发。 三、本规定自 2009 年 12 月 31 日修订，2010 年 1 月 1

33、日起正式执行。 政（规）字政（规）字 (2008)第第 011 号号 关于各店音乐开放时间的规定关于各店音乐开放时间的规定 为了规范和统一下属各店餐时音乐开放时间，特此规定如下： 午餐：11：0013：30； 晚餐：17：0020：30。 其他：9：30-11：00 及 14：00-17：00 时，视营业状态，可适当播放流行音乐曲目， 音量以不影响工作为宜。晚 22：00 关闭音乐。 背景音乐严格执行播放公司指定和配发的音乐曲目，由市场部每两月定期对曲目更新。 对违反播放规定的店面，处罚服务经理 20 元/次，店长 10 元/次。 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年

34、1 月 1 日起正式执行。 关于出品部晨例会流程的相关规定关于出品部晨例会流程的相关规定 为规范各下属酒店晨例会流程，特制定此规定：为规范各下属酒店晨例会流程，特制定此规定： 一、列队与考勤 1、8：48 开始站位集合； 2、8：50 准点点名，没准时在场的员工全部以迟到论处； 3、考勤现场点名，现场标记； 4、若考勤作弊，将严格按照考勤制度进行处罚。 二、例行工作总结与安排（时间：8：53-9；03） 1、新菜品制作讲解：根据厨政部新推菜品，对新上菜品的原料种类、切配标准、制作 流程、口味、营养特点等方面对员工进行讲解培训，确定新菜操作人员名单（新菜的制作 必须由副厨师长或出品人制作，厨师长

35、现场监督出品质量） ； 2、针对昨日特殊事件讲评：针对具有代表性的出品质量问题进行讲评，向员工讲明道 理和整改步骤，让员工了解如何处理此类事件； 3、工作人员调配安排：如遇员工请假、迟到或旷工现象，及时将人员进行调整和安排， 以确保正常的运营秩序。 4、例会时要求员工全部携带记录本和笔，对本部门的总结及安排事项详实记录，厨师 12 长需要对员工记录情况进行抽查，如检查时出现员工未带记录本和笔或带记录本和笔却未 执行记录的，现场快乐基金处理投币活动（仅限一元/次） 。 三、军训+早操（时间：9：05-9：15） 1、5 分钟军训：从军姿开始训练，每天可以训练一个环节或一个动作； 2、5 分钟早操

36、（第八套广播体操）：做到刚劲有力，整齐有序。 四、个人卫生仪容仪表检查（时间 9：18-9：20） 1、工牌：佩戴位置准确，照片和标签齐备； 2、围裙：洁净，除出操以外，工作时间必须系戴扎好； 3、衣领：确保上衣领处第一个衣扣扣好不敞开； 4、鞋帽：鞋面干净，边缘洁净无污垢，帽子洁白挺立； 5、洗手：会后必须洗手，严格执行标准洗手流程； 6、毛发：检查衣物或身上没有毛发，两个人相互挑拣，降低大事故的发生率。 7、对个人卫生及仪容仪表检查时发现不合格者，登记在记录本上于下次例会时执行快 乐基金处理投币活动（仅限一元/次） 。 五、检查后列队进入工作场所，开始一天的工作。 （时间：9：20） 本规

37、定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 关于前厅部晨例会流程的相关规定关于前厅部晨例会流程的相关规定 为规范各下属酒店晨例会流程，特制定此规定：为规范各下属酒店晨例会流程，特制定此规定： 一、列队与考勤 1、9：13 开始站位集合； 2、9：15 开始点名，没准时在场的员工全部以迟到论处； 3、考勤现场点名，现场标记； 4、若考勤作弊，将严格按照考勤制度进行处罚。 二、例行工作总结与安排（时间：9：15-9：30） 1、新售菜品培训：根据出品部新推菜品培训表，对新上菜品的原料种类、制作流程、 口味、营养特点等方面对员工进行讲解培训，对新菜品的推售计

38、划作出明确安排和布置。 菜品讲解时如条件允许，可由厨师长亲自讲解或在旁监听，便于将菜品的特点传达透彻； 2、针对昨日特殊事件讲评：针对具有代表性的服务质量问题或案例进行讲评，向员工 讲明道理和整改步骤，让员工了解如何处理此类事件； 3、工作人员调配安排：如遇员工请假、迟到或旷工现象，及时将人员进行调整和安排， 以确保正常的运营秩序。 4、讲解企业文化。 5、例会时要求员工全部携带记录本和笔，对本部门的总结及安排事项详实记录，厨师 长需要对员工记录情况进行抽查，如检查时出现员工未带记录本和笔或带记录本和笔却未 执行记录的，现场快乐基金处理投币活动（仅限一元/次） 。 三、军训+早操（时间：9：3

39、5-9：45） 1、5 分钟军训：从军姿开始训练，每天可以训练一个环节或一个动作； 2、5 分钟早操（执行公司规定曲目）：做到刚劲有力，整齐有序。 四、个人卫生仪容仪表检查（时间：9：45-9：50） 1、工牌：佩戴位置准确，照片和标签齐备； 2、手面卫生：不留长指甲，不涂指甲油，手面干净； 13 3、衣领：确保上衣领处第一个衣扣扣好不敞开； 4、鞋帽：鞋面干净，边缘洁净无污垢，帽子洁白挺立； 5、淡妆上岗：女生必须化淡妆，严格按照仪容仪表要求操作。 6、对个人卫生及仪容仪表检查（依据“周三换新装制度”执行）时发现不合格者，登 记在记录本上于下次例会时执行快乐基金处理投币活动（仅限一元/次）

40、。 五、合唱团结就是力量及晨例会结束，员工进入工作场所，开始一天的工作 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 名片印制使用管理规定名片印制使用管理规定 为规范公司及各下属酒店相关管理人员名片印制、使用标准，特制定本规定： 一、公司名片格式实行统一化，由公司营销企划部依据企业形象统一设计并负责对外 名片的印刷业务。名片英文使用须符合国际惯例和规范要求。 二、因工作关系，需申请印制名片的，应提前 7 日向公司总经理办公室提出书面申请， 填写工作联系单一式两联，经审核后呈报总经理批准。 三、名片上的部门名称、职位由公司总经理办公室审核。严格按照公司

41、及各下属酒店 的行政管理名称或者专业岗位执行。因工作需要可以使用比实际较高的职务头衔，但不享 受其待遇。 四、审批后通常在五个工作日内便可领取到印制好的新名片，领取名片时需填写名 片领用记录表 。 五、根据工作性质及使用频率，公司各部门每两个月名片使用量为不超过 100 张。各 下属酒店店长及服务经理每一个月名片使用量为不超过 100 张。特殊原因致使使用量增加， 需印制名片的，需填写工作联系单呈报总经理批准。 六、名片使用须恰到好处，只能用于与业务相关的场合，不可随意乱发滥用，掌握使 用范围。 七、掌握名片递送礼仪和交换规则。 八、公务、客户名片须在公司内共同使用，不得占为己有。 九、任何人

42、不得私自印制公司名片，不得随意改变公司名片的设计样式、排版等。 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 关于各下属酒店茶水推荐的管理规定关于各下属酒店茶水推荐的管理规定 为规范各下属酒店前厅服务流程，提高对客服务标准，特制定本规定： 1、当客人入座后，服务员应积极主动询问客人是否需要点茶水，并根据要求积极向客 人推荐，尽量缩短点茶时间，提高工作效率。 2、对于客人所点的茶水，服务员应对客人重复报一遍茶水的名称。 （避免出错） 3、如果客人不点茶水，服务员要及时为客人倒白开水，并在客人就餐过程中及时添加， 不得置之不理。 4、管理人员发现服务员在

43、对客服务过程中没有按要求主动积极的进行茶水推荐或对于 14 不点茶水的客人未及时添加白开水者，发现一次处罚当事人人民币 5 元。 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 关于各下属酒店员工餐的管理规定关于各下属酒店员工餐的管理规定 为加强员工就餐管理，规范就餐秩序，为广大员工营造良好的用餐环境，保障员工的 身心健康，特制订本规定： 1、各下属酒店员工需在指定区域内就餐，尽量在无客人区域，讲究文明，注重形象， 礼貌待人。所有员工就餐时必须自觉排队，不得大声喧哗、嘻笑打闹，拥挤插队。 2、用餐时需自备勺子和筷子。 （严禁使用客用餐具，违者每次罚款人

44、民币 10 元。 ） 3、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象。就餐时以四人为标准桌位定量，不允许 故意造成浪费，对浪费粮食的当事人处罚人民币 50 元。 4、自觉维持就餐区域清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将 残渣自行清理倒进酒店的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予处罚人民币 10 元。 5、各下属酒店开餐时间为： 早餐：10：00-10：20 中餐：15：50-16：10 晚餐：21：00-21：20（值班） 21：30-21：50 6、员工餐须由当班值班炒锅制作，或由值班炒锅现场监督制作。若员工餐出现生、糊、 淡、咸、不可口等情况时，当值炒锅负全责，处以当餐员工餐原料总

45、价两倍的处罚。 7、严格执行既定的员工餐菜谱原料制作，包括员工餐的原料数量、主辅料比例及油料、 调料的使用等都要做到严格控制，掌握好员工餐的成本核算。 8、严禁食用员工餐以外的任何食物及调味料（包括员工外带食品） 。酒店内的汁酱类、 糖类、调料类都在限制范围内。任何出品部员工不得私自将上述限制类原料发放给员工或 员工私自取做佐餐食用，一经发现当事人将被视同偷吃论处，处以当事人人民币 500 元经 济处罚，在当次发放工资额中扣除，领班级以上管理人员双倍处罚。 9、员工餐中禁止出现酸腐类原料，任何原料都要保证新鲜、无任何质量问题。若发现 用酸腐原料制作成员工餐的，处罚厨房部人民币 200 元。厨师

46、长负事故 60%责任；砧板组 长负事故 20%责任；当班炒锅（粥档）负事故 20%责任。对出现食物中毒事件加倍处罚， 相关管理人员负连带责任。 10、严禁厨房内部员工出现分配不公、私藏、埋盖员工餐事件，一经发现将被视同偷 吃论处。 11、数量有限的员工餐需平均分配成两份，服务部与出品部各执一份，用餐时由值班 组长全权负责执行分配，如值班组长未能执行平均分配，处罚人民币 20 元。(注：授权不 授责) 12、严禁管理人员利用职务之便，开设小灶或私自取用非员工餐食品。一经查实，处 以当事人人民币 500 元经济处罚，情节较为严重的，以停职或开除处理。 13、禁止出现员工有意为管理人员预留质量好的员

47、工餐行为。所有的员工餐质量必须 达到一致性。一经查实有员工为管理人员预留员工餐行为，处罚当事人人民币 20 元，相关 的管理人员处罚人民币 50 元。 15 14、每日员工餐接受广大员工的监督，如查实员工餐质量劣质，将被视为员工餐事故， 处理结果参照第 9 条执行。 本规定自 2018 年 12 月 31 日修订，2019 年 1 月 1 日起正式执行。 关于营运部工作的若干规定关于营运部工作的若干规定 一、关于值班人员的休息时间的规定 1、前餐服务部值班人员（包括经理在内）第二天上班时间为 11：00； 2、因服务部员工值班时间较长，统一规定 16：20-17：30 为值班员工休息时间； 4、出品部员工的值班时间为 8：50-22：30，次日正常上班。如执行夜宵零点经营， 则出品部员工次日 11：00 上班。 5、值班人员必须严格按要求做好值班工作，遵守值班制度。 二、关于员工送客及问好不及时的规定 1、工作期间，员工见到客人及领导需主动迎接、问好，客人离开时需提示客人带好随 身物品并送客语道别，欢迎客人下次光临。 2、员工送客及问好不及时者，进行投快乐基金 1 元/次活动；单店的制检员观察到有 5 位员工不执行送客及问好时，对服务经理处罚 5 元，店长连带 2 元处罚。 3、各下属酒店服务经理每天至