中餐礼仪席位排列和餐具使用.ppt

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1、关于中餐礼仪席位排列和餐具使用现在学习的是第1页，共14页现在学习的是第2页，共14页一、席位的排列1 1、宴请时的席位排列、宴请时的席位排列（1 1）桌次的排列）桌次的排列遵循的规则：遵循的规则：a.a.面门定位面门定位b.b.以右为尊以右为尊c.c.居中为尊居中为尊d.d.以远为上以远为上e.e.主桌定位主桌定位现在学习的是第3页，共14页121212345 两桌横排两桌竖排五桌竖排123123456三桌竖排六桌横排1234567七桌横排现在学习的是第4页，共14页 （2）位次的排列主人面门而坐；各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定， 以近为上，以远为下；各桌之上距离主人相同的位次，以右为

2、尊。主位987654321一个主位时的位次排列现在学习的是第5页，共14页1234567主位891256874主位3第二主位二个主位时的位次排列二个主位时的位次排列第二主位10现在学习的是第6页，共14页2 2、便餐时的席位排列、便餐时的席位排列遵循方法：遵循方法：右高左低右高左低居中为尊居中为尊面门为上面门为上观景为佳观景为佳临墙为好临墙为好现在学习的是第7页，共14页1.餐具摆放2.筷 子3.盘 子 4.水 盂5.湿 巾现在学习的是第8页，共14页中餐的餐具一般摆有一个食碟、一个汤中餐的餐具一般摆有一个食碟、一个汤碗、两把汤匙、一副筷子及筷子架、两碗、两把汤匙、一副筷子及筷子架、两个或三个

3、杯子。个或三个杯子。食碟的前面从左至右依次摆放水杯（大食碟的前面从左至右依次摆放水杯（大杯）、葡萄酒杯（中杯）、白酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中杯）、白酒杯（小杯）。杯）。现在学习的是第9页，共14页上菜后应等主人邀请、主宾动筷后才拿筷子。和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似的舞着筷子。不要把筷子竖插放在食物上面。现在学习的是第10页，共14页用餐时，盘子在餐桌上一般要保持原位，且不要堆在一起。用餐时，盘子在餐桌上一般要保持原位，且不要堆在一起。食碟是用于暂时存放从公用的菜盘中取来的菜肴。食碟是用于暂时存放从公用的菜盘中取来的菜肴。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺应用筷子轻轻夹到食碟

4、的前端。不吃的食物残渣、骨头、鱼刺应用筷子轻轻夹到食碟的前端。如食碟放满后，可示意让服务员换食碟。如食碟放满后，可示意让服务员换食碟。在食碟下面的大盘，是用来压住餐布的一角，只是摆设的用具。在食碟下面的大盘，是用来压住餐布的一角，只是摆设的用具。现在学习的是第11页，共14页水盂，也就是盛放清水的洗手盅。水盂，也就是盛放清水的洗手盅。它是在用餐期间，进食海鲜等带有腥味食物后，用于洗手的，盂中它是在用餐期间，进食海鲜等带有腥味食物后，用于洗手的，盂中的水千万不能喝。的水千万不能喝。用法：两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于用法：两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用餐巾擦干。餐桌之下，用餐巾擦干。现在学习的是第12页，共14页餐前上的湿巾作用是擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手后，应该把它放回盘子里，由服务员拿走。宴会结束前，服务员会再上一块湿巾，只能用来擦嘴的，不能用其擦脸或抹汗。现在学习的是第13页，共14页2022-8-18感谢大家观看现在学习的是第14页，共14页