高级食品检验工试题-四.doc

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1、如有侵权，请联系网站删除，仅供学习与交流高级食品检验工试题-四【精品文档】第 8 页食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-80题。选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每小题1分，满分80分）1、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（ ）A.相对误差 B.偏差 C.绝对偏差 D.绝对误差2、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）A.滴定管 B.容量瓶 C.移液管 D.锥形瓶3、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ ）A.准确度高，精密度不一定高 B.精密度高，不一定能保证准确度高C.系统误

2、差小，准确度一般较高 D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小4、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（ ）A.10ml B.10-15ml C.20-30ml D.15-20ml5、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（ ）A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差6、采用直接法配置标准溶液时，一定要使用（ ）试剂A.化学纯 B.分析纯 C.基准 D.以上都是7、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7.10H2O ）标定盐酸溶液时，结果会（ ）A.偏高 B.偏低 C.没有影响 D.无法判断8、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的

3、量和基本单元为1/2 Na2CO3的物质的量之间的关系是（ ）A.n（Na2CO3）=n（1/2 Na2CO3） B.n（Na2CO3）=2n（1/2 Na2CO3）C.2n（Na2CO3）=n（1/2 Na2CO3） D.不确定9、c（K2Cr2O7）=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（ ）mg/mlA.6.702 B.670.2 C.0.06702 D.67.0210、标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049 mol/L，0.2043 mol/L，0.2039 mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（ ）A.1.5% B.0.15% C.0

4、.015% D.15%11、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入，采用的是（ ）A.正压 B.负压 C.常压 D.泵12、KmnO4标准溶液配制时，正确的是（ ）A.将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中D. 将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中13、用无水Na2CO3来标定0.1mol/L HCl溶液，宜称取Na2CO3为（ ）。（M=105.99g/mol）A.0.5-1g B.0.05-0.1g C.1-2g D.0.15-

5、0.2g14、下列溶血性链球菌中对杆菌肽敏感的是（ ）A.甲型溶血性链球菌 B.乙型溶血性链球菌 C. 丙型溶血性链球菌 D.以上都是15链激酶试验中能产生链激酶激活正常人体血液中的血浆蛋白酶原，形成血浆蛋白酶，而后溶解纤维蛋白的是（ ）A. 甲型溶血性链球菌 B.乙型溶血性链球菌 C. 丙型溶血性链球菌 D.以上都是16、检验葡萄球菌的方法中适用于检测认为带有大量竞争菌的食品及其原料和未经处理的食品中的少量葡萄球菌的是（ ） A.最近似值（MPN）测定法 B.平板表面计数法C.非选择性增菌法 D.以上都是17、检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个/g（ml）的食品的是（ ）A

6、.最近似值（MPN）测定法 B.平板表面计数法C.非选择性增菌法 D.以上都是18、在制备伊红美蓝琼脂时，高温灭菌易被破坏，必须严格控制灭菌温度的是（ ）A.蛋白胨 B.伊红Y溶液 C.美兰溶液 D.乳糖19、茶叶中茶多酚主要成分是（ ）A.绿原酸 B.鸡钠酸 C.咖啡酸 D.儿茶素20、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ ）形成紫蓝色络合物来测定的A.二价铁离子 B.三价铁离子 C.铁离子 D.以上都是21、用硝酸- 硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ ）。 A硫酸有氧化性B硫酸有脱水性 C硫酸有吸水性D以上都是22、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。

7、 A ：金黄色，大而凸起的园形菌落 B ：金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环 C ：金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 D ：白色透明圆形菌落23 、引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。 A ：细菌 B ：放线菌 C ：病毒 D ：酵母菌24、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。 A ：鲜鱼 B ：花生 C ：猪肉 D ：萝卜25、下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。 A ：色度 B ：浊度 C ：保质期 D ：泡沫26 、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原 。A ：2%琼脂 B ：1.5%琼脂 C ：1.2%琼脂 D ：1%琼

8、脂27 、淀粉（）。 A ：是一种多糖 B ：含有许多氨基酸 C ：是两个葡萄糖组成的 D ：餐桌上的食糖28 、俗称氯仿的化合物分子式为( )。 A ：CH4 B ：CHCl3 C ：CH2Cl2 D ：CH3Cl29 、饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。 A ：4.5-6.5 B ：6.5-8.5 C ：8.5-9.5 D ：9.5-10.530 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。 A ：系统误差又称可测误差，是可以测量的 B ：系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低 C ：系统误差一般都来自测定方法本身 D ：系统误差大小是恒定的31、测量结

9、果的精密度的高低可用( )表示最好。 A ：偏差 B ：极差 C ：平均偏差 D ：标准偏差32、实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。 A ：清扫仪器时应关闭电源 B ：严禁用湿抹布擦洗电器 C ：电线浸湿后仍继续工作 D ：遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线33、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。 A ：砂土复盖 B ：泡沫灭火器 C ：干粉灭火器 D ：CO2灭火器34、在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。 A ：可发酵糖 B ：麦汁中含氮物质 C ：麦汁中的氨基酸 D ：麦汁中嘌呤和

10、嘧啶35、玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。 A ：热碱水 B ：稀盐酸 C ：硫代硫酸钠 D ：草酸36、下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。 A ：产品标准号 B ：批号 C ：配料表 D ：保质期或保存期37 、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 A ：GB/T为推荐性国家标准 B ：13662是产品代号 C ：92是标准发布年号 D ：13662是标准顺序号38、食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（ ）方法是正确的。 A ：30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 B ：30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

11、C ：在紫外线灯开启下操作 D ：开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作39、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。 A ：预热20min B ：调节“0”电位器，使电表针指“0” C ：选择工作波长 D ：调节100%电位器，使电表指针至透光100%40、原子是由( )和电子所构成的。 A ：原子核 B ：质子 C ：中子 D ：质子、中子和正电荷41、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D)不发生显著改变。 A ：PK酸值 B ：浓度 C ：缓冲容 D ：pH值42细菌的基本结构不包括 ）A细胞壁B细胞膜C鞭毛 D细胞质43为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统

12、误差，应采取（ ）。 A空白试验 B回收试验 C对照试验 D平行测定44原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（ ） A 213. 8 nm B248.3nm C285.0nm D279.5 nm45细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（ ） A对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期 B迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期 C稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期 D对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期46细菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神经症状。A福氏志贺氏菌B副溶血弧菌C葡萄球菌D肉毒杆菌47最早采用的检测方法为（ ）。A分离培养B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验48正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾

13、病，其中最主要的带菌部位是（ ） A咽喉B皮肤C鼻腔D肠道49急性中毒性菌痢（ ）。A以成人多见，无明显的消化道症状 B以成人多见，有明显的消化道症状C以小儿多见，无明显的消化道症状 D以小儿多见，有明显的消化道症状50KmnO4标准溶液配制时，正确的是（ ）。 A将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中 B将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中 C将溶液加热煮沸Ih，放置数日，用砂心漏斗过滤贮于棕色1剂瓶中 D将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中51下列描述中不正确的是（ ）。 A消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法 B灭菌是指杀灭物体上所有微

14、生物的方法 C防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D无菌为不含活菌的意思52肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（ ）。 A草绿色B褐色C暗红色D砖红色53志贺氏菌感染中，哪一项不正确（ ）。传染源是病人和带菌者，无动物宿主宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染 C福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D感染后免疫期长且巩固54宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（）。 AI相BII相CI相或II相DI相和II相55有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ ）。 A醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固 B.醇类的作用机制包括干扰代谢 C常用消毒剂包括5070%（体积分数）异丙醇 D常

15、用消毒剂包括5070%（体积分数）乙醇56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（ ）个群。 A4 B5 C6 D857宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（ ）。 AI相B II相CI相或II相DI相和11相58细菌的特殊结构不包括（ ）。 A菌毛B鞭毛C核质D.荚膜59可以产生肠毒素的细菌是（ ）。 A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D宋内氏志贺氏菌60下列细菌中，H2S阴性的是（ ）。 A甲型副伤寒沙门氏菌B乙型副伤寒沙门氏菌 C丙型副伤寒沙门氏菌D伤寒沙门氏菌61志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为（ ）。A一天之内B13天C57天D78天62.

16、志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。AK抗原为型特异型抗原BO抗原为群特异性抗原C分解葡萄糖，产酸不产气D分解乳糖，产酸产气63下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（ ）。A伤寒沙门氏菌B空肠弯曲菌C奇异变形杆菌D痢疾志贺氏菌64有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（ ）。A按物理状态可分为液体、固体和半固体三类 B SS培养基属于鉴别培养基C血琼脂平板属于营养培养基 D蛋白陈水为常用的基础培养基65细菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神经症状。A福氏志贺氏菌B副溶血弧菌C葡萄球菌D肉毒杆菌66急性中毒性菌痢（ ）。A以成人多见，无明显的消化道症状 B以成人多见，有明显的消化道症状C以小儿多见，无明显的

17、消化道症状 D以小儿多见，有明显的消化道症状67最早采用的检测方法为（ ）。A分离培养B直接涂片镜检C血清学试验D动物试验68根据0抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群为（ ）。A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌C鲍氏志贺氏菌D宋内志贺氏菌69根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为（ ）。A痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌C.鲍氏志贺氏菌D宋内志贺氏菌70根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中C群为（ ）A.痢疾志贺氏菌B福氏志贺氏菌 C鲍氏志贺氏菌D宋内志贺氏菌71常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（ ）。 A 03%05% B 12% C 3%4% D 56% 72宋内氏志贺氏菌（ ）。 A快速发酵乳

18、糖B为B群C为A群D培养中常出现扁平的粗糙型菌落 73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（ ）。 A可产生志贺毒素B只有1型 C迟缓发酵乳糖D有15个型 74沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。 A中等大小，无色半透明B针尖状小菌落，不透明 C中等大小，粘液型D针尖状小菌落，粘液型 75.沙门氏菌属（ ）。 A不发酵乳糖或蔗糖B不发酵葡萄糖 C不发酵麦芽糖D不发酵甘露醇 76伤寒沙门氏菌（ ）。 A发酵乳糖，产酸产气B发酵乳糖，产酸不产气 C发酵葡萄糖，产酸产气D发酵葡萄糖，产酸不产气 77沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（ ）。 A鼠伤寒沙门氏菌B肠炎沙门氏菌 C鸭沙门氏菌D猪沙门

19、氏菌78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（ ）。 A生物拮抗 B成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加 C促进宿主免疫器官发育成熟 D持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答79正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是（ ） A咽喉B皮肤C鼻腔D肠道80志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（） A传染源是病人和带菌者，无动物宿主B急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状 C.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重 D福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性二、判断题（第81-100题。 每题1分，共20分）81.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而

20、不用标定。 （ ）82.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。 （ ）83、由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。 （ ）84、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。 （ ）85、用已知准确含量的标准样品代替式样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验 （ ）86、硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制 （ ）87、用Na2C2O4基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75-85摄氏度后，再进行滴定 （ ）88、所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 （ ）89、用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统

21、误差，一般要选用摩尔质量较少的基准物质90、用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL 91、检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效 （ ）92、原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量分析法 （ ）93、原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素 （ ）94、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽胞无荚膜，多数有动力，周生鞭毛 （ ）95、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性球菌，无芽胞无荚膜，无鞭毛、运动、有菌毛 （ ）96、紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。 （ ）97、误差是指测定结果与真实值的

22、差，差值越小，误差越小。 （ ）98、干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（ ）99、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（ ）100、已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。 （ ）高级食品检验工试题答案（5）一、61、D 62、C 63、A 64、A 65、B 66、A 67、B 68、C 69、A 70、C 71、B 72、A 73、C 74、C 75、C 76、B 77、A 78、A 79、A 80、A 21、B 22、C 23、D 24、C 25、A 26、B 27、A 28、B 29、B 30、A 31、C 32、C 33、D 34、B 35、B 36、D

23、 37、B 38、B 39、B 40、A 41、C 42、A 43、B 44、A 45、C 46、A 47、A 48、C 49、B 50、C 51、B 52、A 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、C 59、A 60、A二、1、AE 2、ABD 3、ABC 4、BCD 5、BC 6、AB 7、AD 8、ABD 9、ACD 10、ACE 11、AB 12、ACD 13、AD 14、ABDE 15、CD 16、BCD 17、ABC 18、ABC 19、CDE 20、ACD 三、1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、11、 12、 13、 14、 15、 16、 17、 18、19、 20、