21年公共营养师历年真题解析9章.docx

《21年公共营养师历年真题解析9章.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年公共营养师历年真题解析9章.docx（27页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年公共营养师历年真题解析9章21年公共营养师历年真题解析9章 第1章 乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：乳房局部出现红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管闭塞。 下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。正确答案：ABCE佝偻病的临床表现 食品营养标签中的附加营养信息主要包括（ ）。正确答案：BD附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康声称。 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基

2、酸、必需脂肪酸、维生素B12正确答案：A女性在怀孕期间，由于胎儿生长，母体能量消耗增加，加上早孕反应导致的营养不足，易造成能量、蛋白质缺乏。孕期钙、铁、锌、碘、叶酸需求增加，若摄入不足，易造成机体缺乏。 下列食物中，富含磷的是（ ）。A.白菜B.蛤蜊C.大米D.麸皮正确答案：BB磷在食物中分布很广，瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和肾中磷的含量都很高。 为预防沙门氏菌食物中毒， 需要注意防止食物污染外， 还应进行（ ）。A.控制繁殖B.高温杀灭C.以上都对D.以上都不对正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。()本题答案：对 孕妇补铁的主

3、要目的是（ ）。A.红细胞增加B.肝脏的储留C.预防贫血D.增加胎儿免疫力正确答案：CC 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，婴儿每天维生素D的参考摄入量()A.5B.10C.15D.20答案：B21年公共营养师历年真题解析9章 第2章 体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（ ）的特征。正确答案：DE体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有共同的和重复发生的特征。 孙某是慢性胃炎患者，可以从膳食的角度开展营养治疗。胃中分泌胃液，下面哪项不属于胃液主要成分( )。A、溶菌酶B、盐酸C、黏液和碳酸氢盐D、胃蛋白酶原E、内因子慢性胃炎是胃黏膜的非特异炎症，许多因素

4、与慢性胃炎有关，下列哪项不属于胃炎病因( )。A、辣椒B、烈性酒C、胡椒D、淡茶E、大蒜慢性胃炎选择的食物类型为( )。A、高纤维膳食B、高能膳食C、平衡膳食D、高脂膳食E、高盐膳食慢性胃炎中的萎缩性胃炎胃酸少时，可以选择下列哪种食物种类( )。A、带碱的馒头干B、牛乳C、鸡汤D、豆浆E、涂黄油的烤面包参考答案：问题 1 答案：A问题 2 答案：D问题 3 答案：C问题 4 答案：C 腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（ ）。A.会产生苯井芘等致癌物质B.维生素有较多损失C.脂肪变为风味物质D.蛋白质分解成氨基酸正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 有一位男游泳运动员，最近训练成绩

5、并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（ ）。A.核黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙正确答案：ABAB铁缺乏的症状有面色苍白、头晕乏力、眼结膜苍白，学习能力降低等。核黄素缺乏的症状有舌炎、唇炎、口角炎等。 “八五粉”与“八一粉”相比，损失了很多维生素、纤维素和矿物质。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：“八一粉”与“八五粉”相比，减少了很多维生素、纤维素和矿物质的损失。 一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g,瘦猪肉240g

6、，鳊鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g。菠菜1200g,色拉油35g，豆油300g。(可查阅食物成分表)请根据上述案例回答以下问题：(1)计算该女性膳食的能量、蛋白质、钙和维生素A维生素C的实际摄取量。(2)参考下表1-4给出的数据。回答该女性膳食组成能量和主要营养素的需要。(3)计算该女性膳食维生素A的来源。(4)指出其膳食组成存在的不合理之处。正确答案：(3)膳食维生素A的来源 分别计算鱼、肉中的维生素A的量和其他植物性食物的量，被总数相除即为来源构成分布。如表1-7所示。(4)膳食评价 该女子膳食中能量摄入不足、钙摄入不足。 腰围是预测代谢综合征的有力指标。

7、（ ）正确答案：腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。即使是对于体重正常者，腰围增加也同样是患病风险升高的一个标志。 维生素B1缺乏可引起（ ），维生素c缺乏可引起（ ）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病正确答案：A维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可引起脚气病，维生素C又称为抗坏血酸，缺乏可引起坏血病。 鱼肉中（ ）含量较低。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E正确答案：BB鱼肉含有一定数量的维生素A和维生素D，维生素Bz和烟酸等含量也较高，而维

8、生素C含量则很低。21年公共营养师历年真题解析9章 第3章 长链脂肪酸经-氧化最终裂解为( )。A.乳酸B.CO和HOC.-酮酸D.乙酰CoAE.丙酮酸参考答案：D 青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：青春期男孩体格突增开始晚于女孩2年。 奶嘴流速应该多少才合适()A.每秒12滴B.每秒23滴C.每秒34滴D.每秒45滴答案：B 学龄前儿童脂肪供能比以（ ）为最佳。A.30%35%B.35%40%C.45%50%D.25%30%正确答案：AA 鲜奶在大规模生产时常用巴氏清毒法。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析亚健康状态的临床表现较

9、多，主要为一多三少，三少是指( )A.体重减少B.血压降低C.活力减退D.反应能力减退E.适应能力减退正确答案：CDE 科学地喝奶方法( )。A.喝袋奶最好煮开了再喝B.喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食C.牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃D.喝牛奶以每天早、晚为宜正确答案：ABCD TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。A.Vit AB.Vit EC.Vit B1D.Vit B2正确答案：C 蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（ ）。正确答案：A21年公共营养师历年真题解析9章 第4章 下列属于地方性克汀病的临床表现的是( )。正确答案：ABCDE地方性克汀病的临床表现智力障碍、生

10、长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍等。 幼儿食物的质地宜（ ）。A.细软碎烂B.细硬碎烂C.细软整烂D.细软碎断生正确答案：A幼儿的食物应单独制作，质地应细软碎烂，避免刺激性强和油腻的食物。 婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（ ）。正确答案：A婴幼儿体重测量的读数以kg为单位，记录至小数点后两位。 使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。()本题答案：错 下面是公共营养师采用对某机关食堂2022年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表。辽宁省2022年11月

11、三级真题(1)计算11月15日就餐人日数。(2)计算平均每人每日食物摄入量。正确答案： 简述婴幼儿测量指标身长、头顶至臀长、头围、胸围、体重的意义。正确答案：(1)头顶至臀长和身长作为对应于儿童的坐高和身高的测量指标来反映婴幼儿体格纵向发育情况。纵向测量指标主要与骨骼的生长有关。在全身各个系统中，骨骼是最稳定的系统之一，受遗传因素控制作用较强，后天因素的影响需要有一个长期的过程才能够得到体现。所以，纵向测量指标主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。 (2)头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。通过将婴幼儿头围和胸围的测量数据与年龄参考数值比较，对于评价婴幼儿的营养状况有一

12、定意义。在正常情况下，一个营养状况良好的婴幼儿，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的婴幼儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。 (3)体重是指身体各部分的重量总和，它主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体制和水分等的变化情况。婴幼儿体重对营养状况较为敏感，而且婴幼儿体重测量的误差小于身长测量误差，故体重是婴幼儿营养状况评价的常用指标。 社区营养干预的方法有()A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗正确答案：ABCD技能P444 牛奶营养价值较高，也是钙的良好

13、膳食来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 已知苹果的GI=38，则苹果属于（ ）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物正确答案：AA营养教育的主要工作领域 若畜禽肉类存在卫生问题，则容易传播人畜共患传染病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（ ）。正确答案：C葡萄球菌肠毒素食物中毒葡萄球菌中

14、毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在23h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在12天内痊愈，很少死亡。 热链要求学生营养餐在食用前3h内烧好，全程温度要求为90，送到学校不低于80。（ ）正确答案： 以下说法正确的选项有（ ）。A.冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.冷饮食品卫生的管

15、理不需要卫生标准D.以上选项都错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南是什么关系( )。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABD中国居民平衡膳食宝塔与中国居民膳食指南的关系宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。 头发样品收集的正确方法是剪取被测者（ ），从发根部起23cm的头发。正确答案：A不同部位的头发中微量元素的含量不一样；头发生长时间不同，其无机元素含量也有差异。正确的方法应该是剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部起23cm的头发。一方面是因为不影响美观，更重要的是因为脑后枕部头发不受激素水平的控制

16、，生长慢，可以反映更长时间的营养状况。 如需要验证你的假设，请列出需进一步进行工作的步骤。（18分） 查看材料正确答案：进一步的工作建议：(1)膳食中烟酸摄人量的调查与评价(4分，只答标题2分)调查该男性的饮食习惯，最近饮食是否规律，食欲如何，是否有偏食等，对来访者进行24h膳食回顾调查，必要时可连续进行3天的调查，通过计算得到膳食烟酸的膳食摄入量(烟酸当量)，同时也要询问被调查者是否补充营养素补充剂。与DRIs比较。(2)烟酸缺乏症状的询问和体征的检查(6分，只答标题3分)1)询问被调查者有无癞皮病的前期症状，如有无疲倦、食欲下降、体重减轻、记忆力差、腹泻或便秘等，有无多个部位皮肤有烧灼感、

17、口腔有烧灼感等，有无头痛、失眠、紧张等。2)检查该男性有无癞皮病的临床表现：观察有无皮疹，询问其消化道症状、精神与神经症状。(3)烟酸体内营养状况的评价(2分，只答标题1分)尿负荷试验和尿中2-吡啶酮N-MN测定(4)综合分析所获得的资料，作出判断(3分，只答标题1分)判断要点如下：1)是否存在与烟酸缺乏形成相符的病因；2)征候症状是否支持。(5)建议和对策(3分，只答标题1分)戒酒，增加肉类、动物内脏、豆类、小麦、大米、花生等的摄入。 下列关于青少年饮食特点的叙述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE21年公共营养师历年真题解析9章 第6章 女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议

18、其食用（ ）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉正确答案：BB 下列属于自填式调查的特点的是( )。正确答案：A自填式调查的特点自填式调查一般较节省时问、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是( )A.职业道德是做人的行为准则B.要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C.事业成功的人往往不需要较高的职业道德D.职业道德是人获得事业成功的重要条件答案：AD 数据安全性控制的作用是（ ）。正确答案：B低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( )。A.占全天总热能的10%B. 一男子年龄为30岁，公司职员。为轻体力劳动者。身高为170cm，体重6

19、8kg，请估算该男子的能量需要量和产能营养素需要量。正确答案： 霉变甘蔗中的（ ）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸正确答案：CC霉变甘蔗中的有毒成分是3硝基丙酸。 5kCAl等于()A、16KJB、21KJC、10KJD、18KJ本题答案：B 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（ ）m9/d。正确答案：B成人男子钙的AI值 触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观正确答案：AA 中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄人量的15%35%。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：中国营养协会建议膳

20、食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的55%65%。21年公共营养师历年真题解析9章 第8章 由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（ ）正确答案： 下列叙述正确的是( )。A.一般来讲任何企业在决策前都必须做市场调查B.根据不同企业的情况在决策前考虑是否进行市场调查C.企业决策者可以凭经验制定决策D.市场信息调查时要求的准确度越高抽取的样本数量越大E.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标正确答案：ACE 膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（） A.六位B.二位C.一位D.十一位正确答案：A 发生食物中毒时怎样进行急救?正确答案：一旦发生食物中毒，最好马上到

21、医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下;如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻;老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的

22、。3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。（ ）正确答案：食品的生物性污染 食品的生物性污染中以微生物污染范围最广，危害最大。 碘在人体中的生理功能表现为（ ）。A.参与能量代谢B.促进体格生长发育C.促进神经系统发育D.垂体激素作用E.提高心肌功能作用正确答案：ABCD 对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（ ）。A.盐酸B

23、.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇正确答案：B维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血液中。所以，胆盐是必需的。 食品加工、烹调过程中致癌物污染主要发生在( )食品中。答案：烟熏和烘烤 维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。正确答案：D维生素B2缺乏的症状维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。21年公共营养师历年

24、真题解析9章 第9章 氨基酸评分(AAS)正确答案： 开放式问题是研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。（ ）正确答案： 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A正确答案：CC锌缺乏的常见体征是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍，免疫功能减退，重要的能引起异食癖。 动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。（ ）正确答案： 对应答者的回答，访谈者应问完一个段落再来记录，防止干扰应答者的思路。（ ）正确答案：访谈进行中，对应答者的回答，访谈者应及时记录，注意对关键问题的笔记，绝对不允许问完一个段落再来记录，这样很容易漏记或错记。 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（ ）。A.3克B.6克C.9克D.12克正确答案：BB世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6g。 （ ）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料正确答案：AA 乳母膳食中()缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12本题答案：B 长期摄人低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（ ）正确答案：