21年服务行业人员考试历年真题精选6卷.docx

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1、21年服务行业人员考试历年真题精选6卷21年服务行业人员考试历年真题精选6卷 第1卷()是备用餐,用具中用量最大的。A、骨碟B、汤碗C、茶具D、烟灰缸参考答案：A给人以清洁卫生和恬静优雅之感的餐巾是()餐巾。A、粉色B、白色C、黄色D、红色参考答案：B 下列( )食品不属于掺杂食品。A.辣椒面中加入红砖粉B.发菜中掺玉米须C.在食品中添加廉价食物D.味精中加食盐正确答案：C当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部参考答案：A三人并行,居()者为尊。A、左B、右C、中D、后参考答案：A 我国建议，在按照劳动强度供给所需的热能外，

2、妊娠期每天应多增加热能（ ）kj。A.126B.226C.326D.426正确答案：A 现代汽车客休关怀流程中标准要为客户准备好几种以上饮料和其他物品?( )A.4种B.3种C.两种D.5种正确答案：B餐厅公关具有(),长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播B、客我双向沟通C、信息相互传播D、传播企业形象参考答案：B道德的核心是()。A、权力B、利益C、觉悟D、友好参考答案：B21年服务行业人员考试历年真题精选6卷 第2卷 治安管理处罚法规定，已满()岁不满()岁的人违反治安管理的，从轻或者减轻处罚。本题答案：14，18在社会主义社会里,为人民服务的人生观和()的价值观是衡量一

3、个人有无道德的重要标准。A、金钱万能B、物质需求第一C、只看重个人能力的D、做贡献的参考答案：D女服务员站立时,双脚呈V字形,脚尖()双膝和脚后跟要靠紧。A、打开的距离为5公分B、宽度与肩同宽C、打开的距离为2025cmD、张开的宽度随意参考答案：A“我说的是”,这一言词表示客人的要求是()。A、愉快的B、有较高的期望C、随和的D、困难的、要求很高参考答案：D 服务员要求打扫房间时，必须轻敲客房门，并说( )。A.Isthereanybodyinside?B.HousekeepinC.Housekeeping.MayIcomein?D.Imroomattendant.正确答案：C餐厅服务员在端

4、送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜参考答案：A西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据()对象的先后顺序。A、宴会菜单决定服务B、顾客的具体需要决定服务C、菜肴烹饪时间决定服务D、菜肴味别决定服务参考答案：B吸尘机的主体部分包括()。A、电动机、刷头、吸尘部分B、电动机、风机、吸觜C、电动机、刷头、吸觜D、电动机、风机、吸尘部分参考答案：D 在继续致电客户执行标准中，在接下来的2天内重新拨打客户电话2次此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试历年真题精选6卷 第3卷 我用的时候有异响，来服务店一查又不响了?正确答案：我们可以先给您的车做一个全面的检查

5、，看是否有安全隐患，如果没什么问题，现在故障又无法再现，可以等故障现象稍明显后再来店做检查。服务员为客人进行介绍菜品服务时,()做法与应掌握的原则相违背。A、介绍典故与传说时，应带给客人愉悦感B、掌握特殊烹调方法的关键知识点C、介绍菜品要真实可信D、对一般的烹调方法与技巧一无所知参考答案：D服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入参考答案：C 客房维修意见表的作用之一是对外影响和宣传。此题为判断题(对，错)。正确答案：端托()的选用应根据所托物品的需要而定。A、臂力B、姿势动作C、手势的摆动D、行进步伐参考答案：D 客人用餐时餐具掉地，任

6、何情况下都需要赔偿。此题为判断题(对，错)。正确答案： 打蜡机打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠( )，每推( )，喷蜡一次。A.10厘米，100厘米B.20厘米，150厘米C.5厘米，50厘米D.25厘米，150厘米正确答案：A 西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A.客人看菜单时B.客人看展台时C.客人喝酒水时D.吃面包时正确答案：A 迅速提高饭店经济效益是培训意义的体现之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试历年真题精选6卷 第4卷中餐摆台公用勺摆放靠桌心一侧。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确廉洁奉公就是要求服务员在工作中()。A、不

7、能把自己的工作岗位当成谋取私利的工具B、对客人有亲疏之分C、公私兼顾D、对熟人倍加关照参考答案：A 常见疾病的饮食需求与禁忌有哪些?本题答案：(1)心脏病及高血压病：少食多餐，饮食宜清淡少盐。少食脂肪与淀粉类食物，可适量多食一些蛋白质。烹调用油以植物油为主，禁食刺激性食物和容易引起胀气的食物。(2)肝脏疾病：忌食动物油脂、肥肉、辛辣刺激性食物，禁饮酒。早期应食用高蛋白饮食，晚期要食用低蛋白饮食。(3)糖尿病。宜多食用蛋白质、蔬菜及粗纤维食物，少食脂肪类、淀粉类、含糖量高的食物。(4)肾脏疾病：宜多食用低热量、低盐饮食。急性期或尿毒症时要采取低蛋白饮食，慢性期病人可采用高蛋白饮食。(5)慢性胃炎

8、、胃与十二指肠溃疡病：禁食辛辣刺激性食物及酸、硬与容易引起胀气的食物，不宜饮茶、喝酒、吸烟，应食用易消化富营养的食物。(6)胆囊炎、胰腺炎：要避免食用辛辣刺激性食物，饮食宜清淡、易消化、低脂肪。扫路机、路面冲洗车、洒水车以及扫雪车等,其中以()需求量最大A . 路面冲洗车B . 扫路机C . 洒水车D . 扫雪车参考答案： B果汁型汽水除含有果汁外,其它成份大致与果味型汽水相同,具有水果的色、香、味,()。A、营养一般B、营养较低C、营养差D、营养较丰富参考答案：D用语文明,尊重客人是礼貌待客要求之一。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列不属于自动变速器部件的是（ ）。A.液力变矩

9、器B.行星齿轮C.半轴D.阀体正确答案：C执行指挥职能时要注意哪些问题?答案：管理者在执行指挥职能时应该充分注意两个重要因素:一个是酒店的决策计划，另一个是管理者个人的素质。指挥无非是这两者的融合，指挥者在指挥过程中，要尽量克服个人的感情色彩，切忌感情用事，避免瞎指挥。中餐零点服务员对各类宾客多种用餐要求,要有心理准备,要(),掌握尺度,使服务接待工作恰到好处。A、统一标准B、同样服务C、大同小异D、因人而异参考答案：D21年服务行业人员考试历年真题精选6卷 第5卷 在工作间用餐，为防止他人一进门就闻到食物的气味，应事先_。A.用点清香剂B.开门开窗C.把食物包好D.吃的时候要留意正确答案：A

10、周到服务是指餐厅服务员在语言表达、()、用餐照顾等全过程中,处处为宾客提供方便。A、个人仪表B、服务态度C、着装服饰D、仪容体态参考答案：B 如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。A、碱水B、海鲜汤C、淘米水D、剩面汤本题答案：B中式早餐()要将当日的供应的品种写在黑板上。A、开餐前B、开餐中C、开餐后D、停业后参考答案：A 制单与报价流程中的行为规范包括( )A.确认客户的相关信息B.解释维修工单,确保客户清楚每一项内容后,请客户签字C.反馈客户初步维修项目,配件和工时估价D.让客户自行离开或进入客户休息区正确答案：ABC西餐服务中,为客人更换餐具时一次只允许手拿()餐具。A、2件B

11、、3件C、4件D、5件参考答案：A 适宜给13岁婴幼儿食用的食物是（ ）。A.炸猪排B.鱼丸汤C.烤鲫鱼D.煎牛排正确答案：B火车站、港口等公共场所,有本单位负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 ()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。A.菜肴的口味特点B.服务的类别C.加工技术的复杂程度D.客流量和产生规模正确答案：A21年服务行业人员考试历年真题精选6卷 第6卷 人家好多车都提供4次免费保养，*怎么一次也不免费啊?正确答案：的确有部分车型送4次保养，他实际上是将4次保养的成本包含在销售价格里了对客户来说是一样的。 大型舞台、小型舞台、舞池、乐台等属于宴会的设备配备的(

12、 )设备。A.视听B.演出C.展览D.演出及展览正确答案：D 客房部棉织品总量是根据单房配备量按客房( )配备的。A.实际出租率B.出租率75%C.出租率95%D.出租率100%正确答案：D 妇女权益保障法是以保障妇女权益实现男女平等为宗旨的基本法。()本题答案：对评审员是指具备资质、从事()审查的专业人员。A.评论B.审核C.核查D.评价答案：D 执勤人员负责检查、督促本班岗位门卫设备、器材的使用、_工作，确保完好无 损。A.保养B.修护C.保管D.清理正确答案：C冀晋地区是指()。A、河北省、山东省B、河北省、山西省C、山西省、山东省D、江苏省、山西省参考答案：B 宴会看台服务员要做到的三了解之一是了解宾客的全部要求。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列()项不属于行业共同的职业道德内容。A、自我牺牲精神B、爱岗敬业精神C、忠于职业守精神D、公平交易参考答案：D