21年公共营养师考试答案9辑.docx

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1、21年公共营养师考试答案9辑21年公共营养师考试答案9辑 第1辑 防止脂肪劣化的方法有()A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量正确答案：ABCDE 气味产生是由于蛋白质和氨基酸的分解，产生了大量具有特殊气味的（ ）分解产物。正确答案：BC 有机氯农药不易降解，并可通过胎盘屏障，有“三致”作用已被停用。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 合理的食品强化方式应是（ ）。A.精白米面中添加B族维生素B.饮料中添加必需氨基酸C.面包中添加赖氨酸D.牛奶中添加维生素B2E.淀粉中添加铁正确答案：ACAC食品强

2、化是根据不同人群的营养需要，向着食物中添加一种或者多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。营养强化要符合营养学原理，保持食品原有的色香味等感官性状。 中国食物与营养发展纲要中指出今后十年应关注的重点人群有( )A.青少年B.婴幼儿C.儿童D.妇女群体正确答案：ABCD 痛风患者应选择A.低纤维膳食B.低热量膳食C.低铜膳食D.低钠膳食E.麦淀粉膳食参考答案：B 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物正确答案：AA21年公共营养师考试答案9辑 第2

3、辑 营养成分表里的构成包括能和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素参考值的百分比等内容（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（ ）。正确答案：ABCDEn-6系列主要包括；亚油酸、-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(AA)、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。 矿物质和维生素都属于宏量营养素。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：矿物质和维生素都属于微量营养素。 简述脑卒中发病的危险因素。正确答案： 食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用

4、户分享笔记 绿色叶菜富含的营养成分是( )。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.维生素CD.蛋白质正确答案：BC 演讲的有声语言技巧不包括_。A.比喻性语言B.幽默性语言C.夸张性语言D.描述性语言正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记21年公共营养师考试答案9辑 第3辑 利用现有资料应注意进行质量评价，检查发表的时间是否符合国家规划，论据是否充分，确定资科，可靠后再进一步分析数据（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 营养成分功能声称指（ ）可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能作用的声称。A.某种配料B.某营养成分C.保健食品D.预包装食品正确答案：B暂无解析

5、，请参考用户分享笔记 发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒。（ ）正确答案：炭疽病的处理措施 炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。 组织脂质正确答案：组织脂质是指存在于细胞和组织中的脂类物质，是细胞和组织的结构成分，不能作为能源，主要包括胆固醇、磷脂等。 6岁时第一颗恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：6岁时幼儿的咀嚼力基本达到成人水平的40%。 下列表述中正确的选项是（ ）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿

6、物质D.谷类主要提供能量和矿物质正确答案：C谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类，此外，谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。 UL的主要用途为（ ）。正确答案：DUL的主要用途用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体的日常摄入量是否过高。21年公共营养师考试答案9辑 第4辑 牛奶营养价值较高，也是钙和铁的良好膳食来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?( )A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗正确答案：A

7、 在人群膳食调查报告中对居民膳食碳水化合物摄入状况可从（ ）方面进行描述。正确答案：ABCD 新生儿佝偻病的预防措施包括（ ）。A.晒太阳B.母乳喂养C.强化维生素D制剂D.人工喂养者强化维生素ADE.喂高钙食物正确答案：ABCD佝偻病的预防措施对佝偻病的预防要贯彻“系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治”的原则，新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。尤其对早产儿、双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后12周开始给予维生素D制剂强化。有钙抽搐史或以淀粉为主食者，补给适量钙。除提倡母乳外，有条件的地区，人工喂养者可用维生素AD强化牛奶喂哺。 缺铁性红细胞生成期的生化改变有（ ）。正确答案：BC

8、D红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。 测量度褶厚度的正确方法避（ ）。A.结果记录以毫米（mm）为单位，精确到01mmB.结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0lcmC.结果记录以毫米（mm）为单位，精确到02mmD.结果记录以毫米（cm）为单位，精确到02mm正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类正确答案：C21年公共营养师考试答案9辑 第5辑 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。A

9、.5-10gB.10-15gC.15-20gD.20-30g正确答案：D 胃的上口称为（ ），即胃的人口，上接食管。正确答案：A胃的结构 下列关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（ ）。正确答案：C学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。 根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在该孕周，每天能量的RNIs应在非孕基础上增加_kcal。 查看材料A.150B.200C.250D.300正确答案：B根据2000年中国居民膳食营养素参考摄入量，孕妇在孕晚期每天能量的RNIs应在非孕基础上增加200kcal。 试述动物性油脂和植物油脂肪酸的

10、组成和营养特点。正确答案：(1)动物油组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高，消化吸收率不如植物油高。提炼后的动物油的脂肪可达99%以上，长期大量食用，可引起血脂升高，增加心脑血管疾病的危险性，因此在高脂血症患者中要控制食用。动物油具有独特的风味，但维生素E含量不如植物油高，含少量维生素A。主要用于煎炸油和糕点起酥作用，虽然不如植物油容易发生酸败，但保质期短。(2)植物油含不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的重要来源，熔点低，消化吸收率高。脂肪通常在99%以上，此外含有丰富的维生素E，少量的钾、钠、钙和微量元素。为了满足人体的需要，在膳食中不应低于总脂肪来源的50%。植物油因含较多的不饱和脂肪酸，易发生酸败，

11、产生一些对人体有害的物质，因此不宜长时间储存。 简述膳食宝塔2022与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。正确答案： 影响基础代谢的因素包括()A、体表面积B、年龄和性别C、激素、气温与劳动强度D、以上都是本题答案：D21年公共营养师考试答案9辑 第6辑 张某的体重指数是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D体重指数体重身高(m)26016522204。 碳水化合物在体内最重要的生理功能是（ ）。A.供给能量B.节约蛋白质C.维持体温、保护脏器D.预防胆石形成正确答案：AA碳水化合物的生理功能有储存和提供能量，构成机体组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒，增强

12、肠道功能。 从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（ ）。A.合理补充微量元素B.合理摄取能量C.补充维生素D.尽早开始补充叶酸正确答案：B此题暂无解析 以下识别食品罐头是否变质的方法错误的是( )A.看罐头底、盖是否平整或呈微凹状，呈凹状说明变质B.挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出C.检查内容物的色泽、状态、气味D.检查瓶贴和有效期答案：D 对水的需要量的描述错误的是（ ）。A.取决于人体的失水量B.取决于人体的能量摄入量C.与劳动强度呈正相关D.与环境温度呈正相关正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 大肠内存在细菌，这些细菌（ ）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能

13、合成某些矿物质正确答案：CC大肠内有许多细菌，这些细菌主要来自于食物在大肠内的繁殖，大肠细菌能利用大肠的内溶物合成人体必需的某些维生素。如硫胺素和维生素K。 食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。A.10%B.14%C.12%D.16%正确答案：D21年公共营养师考试答案9辑 第7辑 试述影响铁吸收的因素。正确答案： 封闭式问题答案设计的基本格式包括（ ）。正确答案：ABCDE 婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（ ）。A.12天B.23天C.34天D.45天正确答案：A婴儿脚气病症状开始至死亡12天，治疗及时者可迅速好转。 牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（ ）。

14、正确答案：B牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素和微量维生素C，只是这些维生素的含量差异很大。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素B2。 食品交换份法常将食物划分为（ ）。正确答案：ABCDE “点头、微笑”等非语言形式属于（ ）。正确答案：A肯定性反馈，如“是的”“很好”，也可用点头、微笑等非语言表示肯定。 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率，操作简便。（ ）正确答案：表观消化率和真消化率的差别在于表观消化率不计粪代谢率，操作更简便，而真消化率更准确。21年公共营养师考试答案9辑 第8辑 如何区别鲜牛奶与含乳

15、饮料( )。A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9%，而含乳饮料通常在1.0%以上B、鲜牛奶的味比含乳饮料的淡C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香正确答案：AC 食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（ ）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散正确答案：ABCD此题暂无解析 下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（ ）。A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果正确答案：DD 营养教育不仅是传播营养知识还应为

16、个体和群体以及社会改变膳食行为提供( )。A.营养知识B.商品知识C.操作技能D.服务能力E.服务岗位正确答案：ACD 大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A.生素B1B.生素B2C.生素B5D.生素B6答案：B 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24h，室温保持在2630，清醒静卧全身肌肉放松。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃的太饱，膳食中的脂肪量也不要太多。测量前不应作费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉

17、活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：()、()、()。本题答案：良质肉;条件可食肉;废弃肉21年公共营养师考试答案9辑 第9辑 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到()本题答案：宝贵的初乳 腰围男性>；94cm，女性>；80cm，可诊断为向心性肥胖。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是()A.亚油酸B.亮氨酸C.花生四烯酸D.组氨酸E.亚麻酸本题答案：A, C, E 下列哪种食物含钙最丰富( )A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶正确答案：D 酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 （ ）正确答案：酸乳的维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。所以，酸乳的营养价值比一般鲜乳高且适合乳糖不耐受的人群。 具有激素性质的维生素是（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2正确答案：CC 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。此题为判断题(对，错)。正确答案：