21年服务行业人员历年真题解析6章.docx

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1、21年服务行业人员历年真题解析6章21年服务行业人员历年真题解析6章 第1章宴会服务设备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台参考答案：A餐巾折花摆放时应将观赏面朝向宾客。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确大量脏物遗留地面是因为吸扫车过滤器堵塞。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确()为仿真菜肴的代表菜。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙参考答案：C 盘点的目的就是账物相符。此题为判断题(对，错)。正确答案：东北人一般喜吃肉食、鱼虾、野味,嗜肥浓腥膻,()。A、轻油偏咸B、重油偏咸C、重油

2、偏淡D、重油偏辣参考答案：B 打蜡机打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠( )，每推( )，喷蜡一次。A.10厘米，100厘米B.20厘米，150厘米C.5厘米，50厘米D.25厘米，150厘米正确答案：A21年服务行业人员历年真题解析6章 第2章 配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。此题为判断题(对，错)。正确答案：用双手将台布打开,平行打折,推出去再拉回来,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、平推式参考答案：A劳动保护、安全生产是社会稳定、家庭幸福的重因素。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 ()接到打架报告后，大堂服务

3、员须连同保安部有关人员立即赶赴现场并控制局面。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在试车人员试车回来后,由谁来把要把车辆的维修工单调整回维修栏?( )A.车间主任B.服务顾问C.技术经理D.质检员正确答案：B中餐分菜的顺序是(),然后再按顺时针方向送给其他客人。A、先送主宾、主人和副主宾B、先送主宾、副主宾和主人C、先送主人、主宾和副主宾D、先送主人、副主宾和主宾参考答案：B 家庭中常用的消毒药物不包括()A.漂白粉B.过氧乙酸C.84消毒液D.敌敌畏本题答案：D21年服务行业人员历年真题解析6章 第3章 济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。此题为判断题(

4、对，错)。正确答案： 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案：B 老年人可经常食用（）等，一般就不会造成缺碘A.瘦肉B.海产品C.豆类D.小麦正确答案：B 一名客房服务员刷洗墙纸的一天工作量为20间。此题为判断题(对，错)。正确答案： 联名卡具有银行卡的使用功能，还可以在特定的商户享受诸多优惠，但联名卡只能是借记卡。此题为判断题(对，错)。正确答案： 餐饮业打品牌服务，()是对服务员的要求之一。A.有丰富的服务礼节知识B.精通电器设备维修知识C.能歌善舞D.

5、会讲各地方言正确答案：A 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有( ),值班安排,重点部位检查,路线保卫和交通管理等。A.保安总指挥B.警戒岗的位置C.警戒黄线的位置D.便装警卫的设置正确答案：A21年服务行业人员历年真题解析6章 第4章 人家好多车都提供4次免费保养，*怎么一次也不免费啊?正确答案：的确有部分车型送4次保养，他实际上是将4次保养的成本包含在销售价格里了对客户来说是一样的。发自内心的笑才是真诚的微笑。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 电熨斗使用时下列()说法不正确。A、严禁在无人照管情况下接通电源B、电熨斗接通电源后，禁止离开去做其他事情C、使用电熨斗时不能放在不耐热的物体

6、上D、使用完毕放在水中冷却后收好本题答案：D 客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。A.耐心倾听、了解事实B.言谈上表示同情C.及时修正客人意见D.进一步了解正确答案：A服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务参考答案：B食物的存放实行“()”制度。A、四隔离B、四过关C、四定D、四不参考答案：A1992年中华人民共和国国务院颁布了101号令是()。A . 城市市容和环境卫生管理条例B . 城市环境卫生管理条例C . 城市市容卫生管理条例D . 城市面貌一新参考答案： A21年服务行业人员历年真题解析6章 第5章

7、完成市场预测的步骤第一步应是( )。A.确定预测的目标B.建立预测模型C.搜集处理资料D.选择预测方法正确答案：A对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。A、给予赔偿B、赔礼道歉C、尽快赔偿D、适当赔偿参考答案：A我国和平外交政策的基本立足点是()。A . 对外开放B . 一国两制C . 独立自主D . 互不干涉参考答案： C葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量较低,通常在814。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当异性雇主给了家政服务员与劳动合同不符的高额报酬时，家政服务员应该()。A、收下B、婉言谢绝

8、C、不理不睬D、坚决告诉同性的雇主本题答案：B西餐菜肴品种繁多,取材丰富,(),注意营养价值。A、用料专一B、用料统一C、用料粗犷D、用料讲究参考答案：D 鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。A.按饮用时间命名B.按酒的色、香、味、功效命名C.以鸡尾酒的材料命名D.以人命、地名、公司名等命名正确答案：A21年服务行业人员历年真题解析6章 第6章端托时,()目光应平视前方,托盘垫布置托盘正中四角下垂应相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂参考答案：B服务员在为宾客上菜时,要先向宾客介绍菜的()。A、菜名B、口味C、烹调方

9、法D、调料参考答案：A中餐北方上菜一般的顺序是:凉菜、()、甜菜、随后上点心,最后上水果。A、汤菜、主菜、热菜B、汤菜、热菜、主菜C、热菜、主菜、汤菜D、主菜、热菜、汤菜参考答案：D 职业道德教育包括“内化”、“外化”两个过程：“内化”就是通过学到的( )陶冶自身情操;“外化”就是将形成的( )转化为自觉的职业道德行为。A.传统伦理道德;道德观念B.道德知识、规范;职业道德信念C.道德准则和信仰;道德理想D.道德观念;道德信仰正确答案：B 花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对( )的要求。A.种植花卉B.摆花环C.插花D.围花边正确答案：C服务员在收拾台面时要做到()。A、迅速B、整齐C、规范D、轻拿轻放参考答案：D 与“Towelrack”不属于同一类词。A.WashingBasinB.ToiletC.SofaD.BathRobe正确答案：C