21年公共营养师历年真题和解答7卷.docx

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1、21年公共营养师历年真题和解答7卷21年公共营养师历年真题和解答7卷 第1卷 每日食盐摄入多少可满足正常需要?( )A.35克B.69克C.1015克D.1620克正确答案：A 氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。正确答案：B氨基酸模式 营养状况的评价，一般是通过()来进行综合评价。A、膳食调查B、人体测量C、心电图、脑电图检测D、人体营养水平的生化检验E、营养缺乏的临床检查ABDE 关于肺的描述，正确的是( )。A.支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B.成人肺泡接近10亿C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶正确

2、答案：A 胃对食物进行的是化学性消化。（ ）正确答案：胃的消化方式胃对食物进行的是机械性消化和化学性消化。 选购熟食时需要注意( )。A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食正确答案：ABC21年公共营养师历年真题和解答7卷 第2卷 食物与营养发展的重点领域包括（ ）。A.奶类产业B.大豆产业C.粮食产业D.食品加工E.肉类产业正确答案：ABD食物与营养发展的重点领域 简述维生素B1缺乏病的预防措施。正确答案： 可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )A.吃新鲜蔬菜

3、B.先洗再切C.洗后尽早烹调D.急火快炒，现炒现吃正确答案：ABCD 杂豆中蛋白质含量高于大豆。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：杂豆中蛋白质含量低于大豆。 水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养物质，可以防病治病。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的成分。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：21年公共营养师历年真题和解答7卷 第3卷 我国现行有关食品添加剂方面的法律和标准主要有_。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂新品种管理办法D.食品添加剂卫生管理办法E.食品添加剂使用卫生标准正确答案：AE暂无解

4、析，请参考用户分享笔记 食物营养特性的识别包括（ ）。正确答案：ABCDE 细菌性食物中毒的调查工作包括（ ）A.流行病学调查B.临床诊断C.实验室诊断D.以上选项均正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸正确答案：B 用膳食营养素参考摄入量给个体计划膳食，主要内容包括_。A.询问饮食史B.确定人群分布情况C.设定营养素摄入目标值D.制订膳食计划E.对膳食计划的执行情况作必要的调整正确答案：CD暂无解析，请参考用户分享笔记“肠原性青紫症”发生于( )A.含氰甙植物中毒B.毒蕈中毒C.有机磷中毒D.亚硝酸盐食物中

5、毒E.鲜黄花菜中毒正确答案：D21年公共营养师历年真题和解答7卷 第4卷 RNI能满足人群中所有人的营养需要。（ ）正确答案：RNI能满足人群中所有人的营养需要。（） 某种液态食品是低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案：C 人体不能合成维生素C，需每日从食物摄取，因为人体内()A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏古洛糖酸内脂氧化酶D、缺乏古洛糖酸脱氢酶E、缺乏DP葡萄糖酸焦磷酸化酶本题答案：C 有益于老年人的蛋白质食物类别是（ ）A.豆类食物B.蛋类食物C.蔬菜类食物D.水果类食物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不是单不饱和脂肪酸的为( )。A.棕榈酸B.油酸C

6、.EPAD.软脂酸E.硬脂酸正确答案：ACDE 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。A维生素AB维生素B1C维生素B2D维生素B12正确答案：D酱类发酵产生的原料 酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。21年公共营养师历年真题和解答7卷 第5卷 食物中毒人数超过30人，应当于（ ）h内向所在地卫生行政部门报告。A.2B.1C.3D.6正确答案：A此题暂无解析 一般专项调查表均包括几个部分，即调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本、主体问题、答案、编码、作业证明记载等。（ ）正确答案： 学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的

7、（ ）。A.1520B.2530%C.3540D.4550正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 已知一份炒菜的原料及用量记录表如表117所示。 请计算该菜的营养素含量。正确答案：各种食物成分如表118所示。 社区基础资料的收集方式有哪些？访谈法和自填问卷法各自的优缺点。正确答案： 不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，（ ）的不能食用。A.不完整B.霉变C.有损伤D.未成熟正确答案：BB不同品种的粮豆都具有固有的色泽及气味，有异味时应慎食，霉变的不能食用，尤其是成品粮。21年公共营养师历年真题和解答7卷 第6卷 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（ ）。正确答案：C甘蔗在收获后若较长时间在不良

8、的条件下储存，易被甘蔗节菱孢霉污染而发生霉变。节菱孢霉产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒 营养干预试验设计的类型在研究层面上常采用（ ）方案。正确答案：BD营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。正确答案：C酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。A.30B.35C.40D.50正确答案：D老年人脂肪摄人量中国居民膳食营养素参考摄人量建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%30%，亦即在

9、73517950kJ(18001900kCal)的总能量中，脂肪供能约450kCal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。 含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（ ）。正确答案：ABC贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。 下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABDE为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄人目标，另外是评价最后配餐营养是否合理。这项工作经常借助以RNI、AI和食物为基础的膳食指南来完成。21年公共营养师历年真题和解

10、答7卷 第7卷 一般在常温下保存尿液样品即可。（ ）正确答案：尿液样品需要放置在4冰箱内保存。 量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问A.平均每次使用量B.进食次数C.是否食用D.精确摄入量正确答案：D 测量皮褶厚度最重要的3个部位是（ ）。正确答案：ACD皮褶厚度是指人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见测量部位是肱三头肌部、肩胛下部和腹部。 医院基本膳食包括( )A. 普通饮食B. 流质饮食C. 治疗膳食D. 半流质正确答案：ABD 经检查发现某男性Hb<；lOOg/L、红细胞形态有明显低色素表现，综合饮食调查有长期素食习惯，体查面色苍白、头晕，考虑为营养不良性缺钙。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为()A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品D.红肉动物海鱼类正确答案：A基础P112