21年服务行业人员历年真题和解答6篇.docx

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1、21年服务行业人员历年真题和解答6篇21年服务行业人员历年真题和解答6篇 第1篇 客房的种类里普通套房应译为( )。A.juniorsuiteB.businesssuiteC.duplexsuiteD.deluxesuite正确答案：A环卫作业人员作业时,不准焚烧树叶和()。A . 树木B . 垃圾C . 废弃物D . 废品参考答案： B 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。A.应戴白手套B.应穿白色工作服C.双手用酒精泡后，再拿餐具D.绝对不能戴手套，徒手操作正确答案：A餐厅公关强调的是()之间的信息交流,是一种客我双向沟通的形式。A、顾客与顾客B、服务员与服务员C、前台与后台D、

2、餐厅与顾客参考答案：D 操作示范人员必须业务水平高，操作熟练且规范。此题为判断题(对，错)。正确答案：西餐摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,()。A、叉头向上突出B、叉头向下扣在桌上C、叉头搭在盘边D、叉头按服务员习惯摆放参考答案：A撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾参考答案：B21年服务行业人员历年真题和解答6篇 第2篇()汽水,混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型参考答案：A法式服务中,应从客人()上菜。A、右侧B、左侧C、前侧D、后侧参考答案：A 细菌性食物中毒主要发生于每年的( )月。A.34B

3、.45C.58D.510正确答案：D 我们为客人采取灵活服务的原因是()。A.客人用餐目的不同B.服务员的工作方法不同C.餐厅光线太暗D.菜肴价格太高正确答案：A 下面不属于教案准备内容的是( )。A.确定思考题B.确定板书的设计方案C.确定本课的中心D.确定本课的开场白正确答案：D餐厅为接待零散客人而进行的服务工作叫做()服务。A、零餐B、早餐C、宴会D、酒吧参考答案：A()中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。A、大规模B、迎宾C、高档D、一般参考答案：C21年服务行业人员历年真题和解答6篇 第3篇酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。()此题为判断题(对，

4、错)。参考答案：错误铺台布时,将台布朝向主人坐位方向轻轻抛抖出去,在抛抖台布过程中,做到用力得当,动作熟练,()。A、可多次操作抖开到位B、一次推开到位C、一次抖开到位D、一次摊开到位参考答案：C知识分子、干部比较喜欢质细、清淡、()的菜肴。A、菜量大B、少而精C、香浓D、肥厚参考答案：Bl995年l0月30日公布实施的卫生法律是食品卫生法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是()。A、杯花类B、鸟类C、花卉类D、实物造型类参考答案：A 怎么回事儿，我的车现在(向右)跑偏?正确答案：车辆在行驶过程中，因道路的设计特点，一般车辆在放开方向盘后，可能

5、向右侧有轻微的滑移。造成车辆跑偏严重的原因很多:如路面原因，轮胎气压不正常，四轮 定位不正确等，让我们的技师给您检查处理一下吧(建议方便时到我们服务店，我们将安排技师仔细检查一下，之后给您处理好)。 【检查标准 是否在正常范围，大致可通过有如下方法评价:在平坦笔直路面上，方向盘位于中心位置、以90km/h时速向前行驶。从放开方向盘到车辆偏移到一个行车线距 离(约3.5m)的偏离时间应在七秒以上。即相当于以90km/h时速均匀行驶100m，向一侧偏移距离呈2m。否则，视为有跑偏倾向。银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类参考答案：B2

6、1年服务行业人员历年真题和解答6篇 第4篇每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/101/5参考答案：D寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果虾仁B、芫爆肚丝C、叫花鸡D、红烧海参参考答案：C在使用推销语言时,还必须使用()用语,使客人产生良好的感觉。A、欢迎B、问候C、称呼D、礼貌参考答案：D托盘按其形状不同可分为()。A、圆形托盘和长方形托盘B、圆形托盘和菱形托盘C、木质托盘和金属托盘D、木质托盘和塑料托盘参考答案：A 客房用品的消耗量应( )汇总，( )统计、定期分析比较。A.天、每月B.每天、每季度C.每月、每季度D.

7、每季度、每年正确答案：A 洗衣房经理岗位职责是什么?正确答案：洗衣房经理全权负责洗衣房的管理工作，负责饭店所有布草客衣、员工制度的熨洗管理工作。负责制定洗涤计划、操作规程及工作制度。负责员工工作安排及人力调度。控制洗衣成本及其它开支。搞好设备的维修保养，督促工程师及时修复更换易损设备部件。负责处理洗涤差错和损坏赔偿。选购洗衣原料，保证合理的储备量。督导检查下属员工的工作及其质量。负责部门内的员工业务技术培训。 的方向盘为什么这么重?正确答案：车的方向为何特别重!比本田、别克(或其他车型)还重!根据*轿车转向系统的结构特点，低速或原地打转向时感觉有点沉，但这很好地保证了高速时的稳定性，且转向随动

8、性好而不发飘。另外，轮胎气压不正常，车轮定位不正常等也会造成转向特别沉。21年服务行业人员历年真题和解答6篇 第5篇 清点客衣时，如有误差拒绝洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员与主人交谈的上策( )A.多听多说B.多说少听C.多听少说D.不听不说正确答案：C 德国人讲究酒菜相配，饭前喝( )。A.开胃酒(雪利酒)B.香槟酒C.红葡萄酒D.啤酒正确答案：A 如果餐具上沾有油腻，不可以将餐具浸入()清洗。A、碱水B、海鲜汤C、淘米水D、剩面汤本题答案：B人们交往时,相互表示敬意而举行的隆重仪式叫做()。A、礼B、礼节C、礼貌D、礼仪参考答案：D 原料的成熟度说明原料处在()。A、

9、培育时期B、生长时期C、最佳时期D、养护时期本题答案：C 凡是与布草使用和保管等有关的员工，都必须知道布草应该存放的地点，放置的具体位置、种类、数量、( )。A.规定B.要求C.摆放方法D.常识正确答案：C21年服务行业人员历年真题和解答6篇 第6篇广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆参考答案：A 餐厅领班的岗位职责是应有效地()本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。A.督导B.协助C.帮助D.指挥正确答案：A 房态转换的顺序是脏房干净房待查房。此题为判断题(对，错)。正确答案：当服务员与客人交谈时,(),客人会觉得服务员很无礼。A、双手放在背后B、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前D、双手交叉于胸前参考答案：D 当日客衣的帐单，待客人走时结帐。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员接待家宴中,要照顾儿童特点,应做到()。A、上菜不要太快B、上菜速度快C、上菜快、撤菜快D、上一道菜用完，再上第二道菜参考答案：B 家里有人触电时，最先的施求措施应是()。A、用手拉开触电者B、关闭电闸C、人工呼吸D、胸外心脏挤压本题答案：B