21年服务行业人员考试答案9节.docx

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1、21年服务行业人员考试答案9节21年服务行业人员考试答案9节 第1节食品入库验收时只检查食品的数量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 国际会议活动会谈室摆设的物品与装饰会谈室的艺术品照顾国外人的习俗、信仰。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员照顾幼儿睡觉时要做到（ ）。A.趴着唾B.蒙头睡C.安静睡眠D.玩小东西正确答案：C广东菜,由()、潮州、东江一个地方菜组成。A、江州B、徽州C、福州D、广州参考答案：D除湿机不可在短时间内频繁开停,每次停机()分钟以后才可重新启动。A、5B、7C、3D、6参考答案：C21年服务行业人员考试答案9节 第2节摆筷架筷子时,筷身距离勺柄末端

2、()。A、0.1cmB、5cmC、1cmD、8cm参考答案：C 半流质饮食适用于咀嚼能力稍差、胃肠功能差、轻度发热、消化不良的老年人。()本题答案：错当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。A、四生火锅、涮羊肉B、锅巴海参、桃花泛C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗参考答案：A 插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式()。A.纸巾B.簇花C.餐巾花D.毛巾正确答案：C 正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的()；运用色彩的特性，从而体现出

3、色彩与主题的贴切。A.季节性B.主动性C.功能性D.对比性正确答案：D21年服务行业人员考试答案9节 第3节 我可以在其他的维修厂进行保养吗? 我不到你们店作保养，出现质量问题是否能提供免费服务?我是外地客户，离店较远，去一次费用就不少，自己在家保养行不?我的车已经出质量担保期了，可不可以到外面保养?正确答案：保修期内您不可以在外面做保养，如果您在4S店的维修保养记录不全，您的爱车将失去享受保修的权利。即使过了保修期，也不建议你在外面做维修保养，因 为*的技术含量是比较高的，很多问题没有专业的设备，不经过专门的培训是没办法给您解决的，为了避免不必要的麻烦，建议您还是选择到4S店维修保养。 餐饮

4、服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。A.不做解释拿回厨房加工B.告之客人不喜欢可退掉菜肴C.先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D.不予理睬正确答案：C用双手将台布打开,平行打折,手腕用力,将台布一次抖开铺在台面上,这种铺台布的方法叫做()。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、推铺式参考答案：B食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试答案9节 第4节 食物

5、原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间正确答案：D()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐参考答案：C浙江菜由杭州、()、绍兴菜组成。A、泉州菜B、宁波菜C、福州菜D、徽州菜参考答案：B 客房用品的分类除了按消耗形式划分外，还可以( )。A.按一次性用品划分B.按卫生间用品划分C.按供应形式划分D.按文具用品划分正确答案：A 过季不穿的西服应叠好，放到柜子下面。()本题答案：错21年服务行业人员考试答案9节 第5节 接待访客时, 开门前要先问清来访人姓名、被访人姓名和_的关系。A.来访者B.被访者C.亲友

6、D.领导正确答案：B 客房物品准备计划的主要内容包括客房家具的调整,客房物品准备,( ),一般物品准备与质量标准,特殊物品的准备以及性能和安全等。A.客人忌讳用品的调整B.更换卧具C.客房布置D.房间装饰品的调整正确答案：C山西人的饮食特点是()。A、做菜时以虾酱、虾油为调味B、主食是米饭、早餐喜喝咸粥C、最喜欢吃酒酿，称酒酿为酒饭D、主食花样多，一样面百样吃，饮酒风盛参考答案：D 根据茶叶的制作方法和品质特点，可将茶叶主要分为_大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：D 我的车刚做过保养不久，这么快就又出问题了，你们保养的时候怎么没有检查呢?正确答案：您好，不好意思，请问您的车出了什么问题?

7、(查上次保养记录) 没有相关记录 ?现在请我们的技师给您检查一下，看看是什么问题，您稍等。 有相关记录1 ?尽快给您处理。 当时您时间来不及，没有处理，现在赶紧给您处理一下。21年服务行业人员考试答案9节 第6节菜单可分为()。A、中餐菜单和西餐菜单B、早餐菜单和晚餐菜单C、早餐菜单和宴会菜单D、团体菜单和套式菜单参考答案：A 下列选项不属于保卫部对饭店公共场所稽查内容的是( )A.保持建筑物各项设施坚固安全和出入口通道的畅通B.消防设备齐全、有效,放置得当C.尽可能将公共场所与客房区、工作区划分开D.调查取证正确答案：D 前台登记人员办理住宿登记时，发现使用他人身份证件、身份证鉴别仪识别为可

8、疑证件和使用过期、伪造、涂改的身份证件等3类持可疑证件入住的情形，应当()。A.可先按照来人提供的身份信息安排入住，同时立即向属地公安机关报告，待公安机关来人处置B.不接受来人投宿，要求来人离开本单位C.立即通知单位领导和保卫人员，现场控制来人D.按照其提供的信息在登记薄上进行登记，并安排客房住宿正确答案：A 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味正确答案：D喷洒水后,空气的含尘量可以减少12。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员考试答案9节 第7节发现火情后服务员第一步应()。A、打电话报警B、用灭火器灭火C、疏散客

9、人D、立即报告领导参考答案：D 在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该()。A、具有高度的忍耐力B、生硬打断他说话C、转身就走D、不予理睬本题答案：A大型宴会()餐巾花应选择品种名贵、折叠细致、美观醒目的花形。A、主位B、主宾位C、副主位D、副主宾位参考答案：A 服务质量包括从业人员质量，服务项目质量，餐厅卫生与清洁质量( )以及保证服务质量的督导方法。A.领导方法B.工作计划C.员工工作质量D.任务指标正确答案：C果汁饮料是以水果为()制成的饮料。A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料参考答案：B21年服务行业人员考试答案9节 第8节 公共卫生区的范围?正确答案：大堂 餐厅、酒吧和

10、多功能厅 洗手间电梯和自动扶梯 铜器、钢器 灯饰果汁型汽水中清汁的有七喜汽水、雪碧汽水、奎柠汽水等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确车辆行驶形成高速气流和自然风力的作用,()垃圾积存最多。A . 沟底B . 路面C . 人行道D . 树根参考答案： A酒水的日常保管中,由于其种类不同,因此酒水存放时()也不同。A.瓶口朝向B.酒瓶的位置C.酒瓶包装D.酒瓶的朝向答案：A 质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试答案9节 第9节餐具的洗涤程序是()。A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲参考答案：D零餐服务中,开餐前要了解和熟悉()。A、当日天气B、当日菜单C、当日客人D、当日酒水参考答案：B下列不属于食品的是()。A、饮料B、滋补品C、以治病为目的的药品D、矿泉水参考答案：C()不是文艺界人士就餐口味的要求。A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜参考答案：C 木质家具受潮后，不会( )。A.霉变B.开胶C.脱漆D.收缩正确答案：D