21年粮油食品检验人员答疑精华5卷.docx

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1、21年粮油食品检验人员答疑精华5卷21年粮油食品检验人员答疑精华5卷 第1卷 餐饮加工的废弃物至少应每天清除一次。此题为判断题(对，错)。正确答案： 蛋白质的基本构成单位是（）。A.氨基酸B.化合物C.蛋氨酸D.亮氨酸正确答案：A 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B 粮油出库检验时，下述作法不当的是采用()的扦样方法扦样。本题答案：选择性 稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。此题为判断题(对，错)。正确答案：硅酸钙、硅铝酸钠和二氧化硅都可以代替亚铁

2、氰化钾作为食盐抗结剂。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 滴定管按其容积不同分为（ ）。A.常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B.常量酸式和常量碱式滴定管C.酸式和常量碱式滴定管D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管正确答案：A21年粮油食品检验人员答疑精华5卷 第2卷下面关于黄原胶正确的说法是是()。A、是一种生物胶B、是一种假塑性最明显的食用胶C、增稠效果良好D、属于ADI值“未规定”的食品添加剂E、对冷、热、氧化剂、酸、碱及各种酶都很稳定参考答案：ABCDE （）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。正确答案：硬粒型 肉制品的灰分测定原理是试样经()，炭化，灰化，冷却后，称量残留物的质量。

3、A.干燥B.研磨C.均质D.洗涤本题答案：B 市场经济本质上是一种经济利益导向的经济，由此增强人们的义利并重()。本题答案：道德观念 国标中规定，调制乳粉的蛋白质含量应不低于()。A.16.5%B.23.5%C.28.5%D.31.5%正确答案：A 使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。A.放人的物品应尽量排列紧密B.待压力升至0.lMPa左右时，至少排放冷气一次C.灭菌结束时，立即取出物品D.琼脂培养基与发酵管同锅灭菌正确答案：B苋菜红适宜在发酵食品中使用()此题为判断题(对，错)。答案：错21年粮油食品检验人员答疑精华5卷 第3卷 油脂的可塑性(名词解释)本题答案：是指固

4、态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状，撤去外力后能保持一定形状的性质。 发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。本题答案：发色作用、抑菌作用 对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为()。A、6.25B、7C、7.35D、8本题答案：A 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B 物体上没有活的微生物存在叫()。A.灭菌B.无菌C.消毒D.防腐正确答案：A 大肠菌群的定义是指在一定培养条件下能发酵()、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖本题答

5、案：C曲霉的主要特征有()。A、多细胞B、菌丝无隔膜C、没有假根D、产分生孢子E、最适生长温度为2530答案：ACDE21年粮油食品检验人员答疑精华5卷 第4卷 将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的()原则。A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境B、合理利用资源C、有利产品技术先进、经济合理D、协调一致、扩大交流本题答案：A 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是()。A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不

6、得放易燃、易爆、易产生腐蚀性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀本题答案：D水产品体表色素()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：C 植物油制取方法有机械压榨法、()、超临界流体萃取法等。本题答案：溶剂浸出法 在标准状况下，44.8升氨气溶于500毫升水中，其溶液的物质的量浓度是()A、2mol/LB、0.4mol/LC、4mol/LD、8mol/L本题答案：C 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时样品提取中，选用()起脱水作用oA.无水氯化钙B.无水浓硫酸C.无水硫酸钙D.无水硫酸钠正确答案：D下列处于可见光区的波长有()。A、0.9cmB

7、、500nmC、2mD、0.6mE、70m答案：BD21年粮油食品检验人员答疑精华5卷 第5卷 有关量纲的描述不正确的是（）。A.量纲指数为零，量纲等于1的量称为无量纲量B.量纲是指在量制中，用基本量的幂的乘积表示的数值系数 为1的量的表达式C.物质的量浓度的量纲为mol/m3D.质量分数的量纲为1正确答案：D 总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸本题答案：D 标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A、硼砂B、邻苯二甲酸氢钾C、草酸D、无水碳酸钠本题答案：B, C 从某食品中分离出培养物，经初步生化试验判断为志贺氏菌，还应进一步做()A、血清分型B、生化试验C、革兰氏染色D、A+B本题答案：D 测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。A.引用误差B.相对误差C.随机误差D.绝对误差本题答案：B 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180根据处理方法的不同,重量分析法包括()。A、沉淀法B、气化法C、萃取法D、电泳法E、电解法答案：ABCE