21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第1章 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。 测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。正确答案：追星品 简述方便面生产中的“切条折花成型”工序的基本原理及其影响其工艺效果的主要因素。本题答案：基本原理：使压延后的面带通过相互啮合，具有间距相等的凹凸槽的两根圆辊，由于两辊做相对旋转运动，齿轮凹凸槽的两个侧面相互紧密配合而具有剪切作用，从而形成纵向面条。影响波纹成型效果的主要因素：面片质量、面刀质量、面条的线速度与传送

2、带的速度之比值、成型导箱壁上的压力大小 国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为粮食油料检验、扦样、分样法；国粮发2022158号中央储备粮油质量抽查扦样管理办法（试行）。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油样品按照用途分为（）、（）、（）和（）四类正确答案：标本、供捡、保留、标准 什么是粮油物理检验?本题答案：物理检验是通过测定粮油的物理性状，而鉴定其使用价值，评定其品质优劣的一种方法。物理检验操作简便、快捷、检验结果较准确，且大多数是国际或行标中规定的必检项目，故基层应用较多。 霉菌直接镜检计数法，适用于()产品A、果蔬罐头B、番茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头本题答案：B21年粮油食

3、品检验人员考试真题精选及答案6章 第2章 酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。A.妒蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生紊正确答案：A 制备不含二氧化碳的饮料试样时，将其充分混合均匀后，置于密闭玻璃容器内。此题为判断题(对，错)。正确答案： 油脂精炼(名词解释)本题答案：就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油(原油)为原料，根据油脂与其中所含杂质在性质上的差异，采取一定的工艺措施，将油脂与杂质分离开来，以提高油脂食用和储藏稳定性与安全性的过程。 按标准规定，粮食水分的检验结果

4、应保留小数点后1位。下列记录正确的是（）。A.13.5%、13.3%，均值13.4%B.13.52%、13.28%，均值13.4%C.13.52%、13.28%，均值13.40%D.13.5%、13.3%，均值13.40%正确答案：B 粮食、油料成分中，（）是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。正确答案：水份 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。A.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生

5、成的配合物，否则指示剂产生封闭现象正确答案：C21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第3章测定鱼早期鲜度质量指标()A、TVB-NB、TMAC、K值D、组胺答案：C 职业道德的适应范围是()本题答案：有限的 下列情况。引起偶然误差的是（）。A.使用未经校准的砝码称重B.读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C.试剂中含有微量被测组分D.容量瓶与移液管不配套正确答案：D鲑鱼红色肉的色素是由来于胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 ()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点本题答案：D 下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含

6、量无关()。A、氨水B、(1+1)盐酸C、溴甲酚绿D、无水乙醇本题答案：C防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()A、45B、60C、80D、90答案：B21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第4章 我国卫生标准规定，大豆油、花生油、麻油等的酸价应()。本题答案：4 乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00用棉质板过滤。此题为判断题(对，错)。正确答案：干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是()。A、保持产品温度B、防止产品受潮C、防虫防鼠D、便于车辆运输自动化参考答案：B 微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定

7、液的体积必须大于1ml。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有()。A、Mn2+B、Mg2+C、Pb2+D、Cu2+本题答案：C 对定量分析的误差要求（ ）。A.等于零B.越小越好C.在允许误差范围内D.略小于允许误差正确答案：C 食品安全国家标准糕点、面包(GB 7099-2022)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。( )答案：错21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第5章 干浸出物的计算公式X=C1-(C2-C3)0.95+C3下列注释错误的是()。A、C3：样品中还原糖的含量B、C1：总固形

8、物的含量C、C2：样品中总糖的含量D、0.95：还原糖换算成蔗糖的系数本题答案：B 肉制品常用的发色剂是()和硝酸盐(钠)，ADI值分别为()和0-5mg/kg。本题答案：亚硝酸盐(钠);0-0.2mg/kg 用漂白粉杀灭环境中病原微生物，称()。A.消毒B.灭菌C.防腐D.抑菌正确答案：A 测定是在pH=10时，钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配台物，此反应可以定量地进行。A.EDTAB.ATDEC.TDEAD.AETD正确答案：A 将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫（）。正确答案：分样绿色食品畜禽卫生防疫准则对饲养场所的饲养密度没做具体要求。()此题为判断题(对，错)。

9、答案：错误 阿贝折光仪净化棱镜时必须用擦镜纸沾干，不得来回擦抹镜面。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试真题精选及答案6章 第6章 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。A.30B.40C.70D.100正确答案：C 准确度的大小由（）决定。A.系统误差B.随机误差C.系统误差和随机误差D.运算误差正确答案：C 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A.l0mLB.1015mLC.2030mLD.1520mL本题答案：C 水不溶性灰分(名词解释)本题答案：不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 实验员的错误做法是()A.快速用EDTA滴定钙离子B.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中本题答案：A, C, D 小麦的定等基础是什么?春小麦的备等指标是多少?本题答案：定等基础是容重。春小麦各等指标是：l等，容重770克/升;2等，750克/升;3等，730克/升;4等，710克/升;5等，690克/升。 在滴定分析中，（）可导致系统误差。A.试剂未充分混匀B.滴定终点判断不准C.试剂中含有微量干扰离子D.平行试验次数不够正确答案：C