21年粮油食品检验人员考试答案5节.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试答案5节21年粮油食品检验人员考试答案5节 第1节 某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295，10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/mLA、29500B、46000C、37750D、38000本题答案：D 变性淀粉(名词解释)本题答案：利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。 食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.提取D.分离正确答案：C 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷

2、类粮食的淀粉含量约为55%80%。此题为判断题(对，错)。正确答案：EDTA与金属离子形成的配合物具有的特点是()。A、具有多个五元环B、大多数配合物的配比是1：1C、EDTA与无色金属离子形成的都是有色配合物D、酸度越高，配合物越稳定E、均易溶于水答案：ABE21年粮油食品检验人员考试答案5节 第2节 某优级纯草酸(H2C2O42H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中，用它作基准物质标定NaOH溶液的浓度时，其结果是()。A.不变B.偏高C.偏低D.无法判断本题答案：C天然色素的生产工艺包括()。A、提取法B、组织培养法C、微生物发酵法D、酶处理法答案：ABCD 以下肉制品取样后正确的做法是(

3、)。A.样品应尽快送至实验室B.将样品放在冷藏条件下长时间保存C.将样品放在冷冻条件下长时间保存D.将样品放在液氮中长时间保存本题答案：C 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率本题答案：C21年粮油食品检验人员考试答案5节 第3节我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度,安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。()此题为判断题(对，错)。参考答案：

4、 常用于滴定氢氧化钙的酸是()。A.磷酸B.硫酸C.醋酸D.盐酸本题答案：D 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌C.酵母菌D.丙酸菌正确答案：A 杂质测定用溶剂()。A、95%乙醇B、乙醚C、丙酮D、30-60石油醚本题答案：D GB/T5009.37-2022规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员考试答案5节 第4节 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于调拨、出口的粮油、应保留不少于（）千克的原始样

5、品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处（水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光）保存（）个月，以备复验。正确答案：1千克1个月 市场经济是极为重视科技的经济，由此增强人们的()道德观念。本题答案：学习创新 粮、油检验程序规定,粮食检验时容重检验试样用量应大于()A.500gB.1000gC.2000gD.5000g正确答案：B水分检验用分析天平检定周期为()。A、三个月B、半年C、一年D、两年参考答案：A21年粮油食品检验人员考试答案5节 第5节 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是()。A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干B、置于电炉上小心炭化C、移入70025高温炉中灼烧D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解本题答案：C擂溃鱼糜温度低于10可提高鱼丸弹性需要漂洗。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 在()过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。本题答案：制粉 用水提取水果中的糖分时，应调节样液至()。A、酸性B、中性C、碱性本题答案：B 硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖正确答案：C