21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章.docx

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1、21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第1章 假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为()A、1500千欧B、1000千欧C、500千欧C、250千欧本题答案：B 水厂加工品进行菌落总数测定时，取样品()与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g本题答案：D 还原糖通常用氧化剂()为标准溶液进行测定。指示剂是次甲基蓝。本题答案：费林试剂 为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，（）必须登记。正确答案：扦取的样品食品安全法第九十三条规定,食品检验机构、

2、食品检验人员出具虚假检验报告的,由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格;依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或者开除的处分。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为（ ）。A.不得检出B.0.05mg/kgC.0.5mg/kgD.5.0mg/kg正确答案：B 肉汁培养基，常用来培养()A.细菌B.酵母菌C.放线菌D.霉菌本题答案：A21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第2章 粮食质量检验员应该();();();()。本题答案：学法、知法、守法、用法 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生

3、成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C水产品加工常遇到的蛋白质变性?答案：冷冻变性、加热变性、腌渍变性、高压变性、水分活度过低变性、辐照变性、干制过程中的变性鱼肉的色一般由所形成的()A、肌红蛋白B、血红蛋白C、类胡萝卜素答案：A 在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-C、乳糖-/葡糖产气H2S

4、-D、乳糖-/葡糖产气H2S+本题答案：B 简述牛乳美兰还原实验的原理正确答案：牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰退色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 无菌操作：不含活菌的意思，在操作中所用的一切及环境是无活菌的21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第3章 误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。此题为判断题(对，错)。正确答案：鱿鱼丝加工原理肌肉结构和鱼不同答案：鱿鱼胴体肉是由与体轴成垂直方向排列的极细肌纤维为主构成的。这些肌纤维并不象鱼肉那样由结缔组织结合而是各自单独存在。加热不会软化或溶解，裂开成小块。在表示毒性

5、的常用的指标中,最小致死剂量为()。A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量参考答案：C 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案：A在分光光度法中,下列说法中正确的是()。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系答案：BE 天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过()。A、半年B、一年C、二年D、三年本题答

6、案：B 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第4章 食品分析用化学药品种类繁多，为加强管理，不发生错用，各种化学药品应()，并加贴标签，注明名称、规格等。A.集中盛装B.统一盛装C.单独盛装D.混合盛装本题答案：B冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（ ）以下，才打开炉门。A.200B.250C.300D.350正确答案：A 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。A.色泽B.香味C.麦粒形态D.麦皮状态正确答

7、案：D ()应该如实地出具检验报告。本题答案：检验机构 测定淀粉中的灰分时，将试样放入马弗炉，设定温度为(55010)，灼烧23h至恒重。此题为判断题(对，错)。正确答案：绿色食品农药使用准则中对农药使用的规定,下列说法正确的是:()。A、应优先采用农业措施防治病虫草害B、所选用的农药必须获得国家农药登记许可C、同一种农药可以不限次数连续、多次使用D、应按照农药产品标签控制施药剂量参考答案：ABD21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第5章 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为()。A.中等大小，无色半透明B.针尖状小菌落，不透明C.中等大小，粘液型D.针尖状小菌落，粘液型本题答案：A水分检

8、验用分析天平检定周期为()。A、三个月B、半年C、一年D、两年参考答案：A 对我国现行怕油标准分几级?各级的适运用范花围如何?本题答案：我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。(1)国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB(用汉语拼音“国标的头两个字母表示)。是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。(2)行业标准：原称“专业标准”是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标推。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。(3)地方标准：以代号“DB”表示。适用于本省(或地市级)范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。(4)企业标准：

9、经同级标准化管理部门统一编号和发布，适应本企业使用的标准，加以“赣Q/LS”为例：“赣”是江西省的简称，“Q”是企业的企字第一个汉语拼音字母，&ld quo;LS”是粮食两个拼音缩写，连起来就是江西省粮食企业标准，适用于本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（ ）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR正确答案：B 以下关于蛋制品抽样方法的描述错误的是()。A.样品应同一生产基地同一品种同一包装日期为一个检验批次B.抽样按同批次分别在货件不同部位随机抽样C.抽样按同批次同部位随机抽样D.抽取每

10、件总数的3%合并本题答案：B 提供人体主要热能来源的主要是食品中的()A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素正确答案：B21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第6章 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度正确答案：B 碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。正确答案：双糖 餐饮具的消毒方法主要有()消毒。A.热力B.紫外线照射C.化学正确答案：AC 玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。正确答案：小盾片 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在()条件下保存。A.低温B.恒温C.避光D.高温本题答案：C 机械通风结束后的管理要求有哪些？正确答案：1

11、关闭门窗，用防潮、隔热物料封闭风道口，在气温回升前做好粮堆的隔热密封工作。 2、通风结束后对移动式通风设备应进行检修、保养和防腐处理并妥善保管，以备再用。3、按机械通风的单位能耗评估方法评估本次通风的单位能耗，并填写储粮机械通风作业记录卡。 水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第7章 对易变质的粮油不能保存时，可()样品，但应事先向送检单位说明后。A、不保留B、保留C、暂时保留D、封存本题答案：A牛磺酸(名词解释)答案：高度不饱和脂肪酸，是水产原料的生物活性 在()过程中，常由于吸磁装置

12、出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。本题答案：制粉 磷在酸性条件下与()作用生成钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡-硫酸肼本题答案：A 关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是()。A.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0B.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为8.0-10.0C.甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4D.酚酞是一种有机弱碱，它的变色pH值的范围为3.1-4.4本题答案：B鲑鱼红色肉的色素是由来于胡萝卜素。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和（ ）。A.稻谷粒B.稗粒C.糠

13、粉D.小麦粒正确答案：A21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第8章 硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A.水分B.淀粉C.还原糖D.蔗糖正确答案：C 检测报告的基本要求是()。A、完整B、准确C、清晰;结论正确D、可靠本题答案：A, B, C 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案：B鱼糜制品弹性形成的机理?答案：鱼糜制品弹性形成机理：当鱼体肌肉作为鱼糜加工原料经绞碎后肌纤维受到破坏，在鱼肉中添加2-3%的食盐进行擂溃。由于擂溃的机械作用，肌纤维进一步被破坏，并促进了鱼肉盐溶性蛋白的溶解，它与水发生水化作用并聚合成粘性很强的肌动球

14、蛋白溶胶，然后根据产品的需求加工成一定的形状。把已成型的鱼糜进行加热，在加热中，大部分呈现长纤维的肌动球蛋白溶胶发生凝固收缩并相互连接成网状结构固定下来，加热后的鱼糜便失去了粘性和可塑性，而成为橡皮般的凝胶体，因而富有弹性。 将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。正确答案：平均样品 实验室用电安全，下面做法正确的是（ ）。A.线路布置清楚，负荷合理B.经常断保险丝后用铜丝代替C.接地塔在水管上D.开启烘箱或马弗炉过夜正确答案：A鱼贝类的脂质特征富含不饱和脂肪酸。()此题为判断题(对，错)。答案：错误21年粮油食品检验人员模拟冲刺试题集9章 第9章

15、 （）是粮食仓储业职业道德教育的根本任务。A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D 由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验此题为判断题(对，错)。正确答案： 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,可以不标示()。A、产品名称B、净含量C、产品执行标准D、制造者(或经销商)的名称和地址参考答案：C 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。 通常以粮食和油料种子的发芽率达到_作为完成后熟作用的标志。正确答案：80%以上 下列方法中，不能使滴定终点更明显的是()。A.选用合适的指示剂B.采用较浓的试液C.采用较浓的标准液D.延长指示剂显色时间本题答案：D