21年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷.docx
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1、21年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷21年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第1卷 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去(),调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据()定性,根据()定量。A.二氧化碳和水,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量D.二氧化碳和水,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量本题答案:B 在啤酒发酵过程中,( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳,2.5%生成其它发酵副产物,1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.
2、麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案:A须以鼻鉴别试剂时,应将试剂瓶远离鼻子,以手轻轻煽动,稍闻其味即可。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 下列关于有机化合物特点的表述错误的是()。A.是电解质,易导电B.难溶于水,易溶于有机溶剂C.有机反应常伴有副反应发生,因此反应产物往往是混合物D.多数具有可燃性本题答案:A 采用启闭门窗控制粮油水分时,注意环境条件的()对控制粮油水分所起到的效果和不利因素。A.变化B.湿度C.氧浓度D.温差正确答案:A移液管、容量瓶及滴定管不需要检定。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 固液层析法分离样品,主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同
3、进行分离的。本题答案:固体吸附剂表面 油脂的可塑性(名词解释)本题答案:是指固态油脂(人造奶油、奶油、起酥油、猪油等)在外力作用下可以改变自身形状,撤去外力后能保持一定形状的性质。为使食品增色或调色而加入的物质是()。A、发色剂B、防腐剂C、色素D、漂白剂参考答案:C21年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第2卷 按相关规定储备粮检验样品应保留()。A.一个月B.二个月C.三个月D.六个月正确答案:C 杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是( )。A.迅速于样品管中加入2m1显色剂B.缓缓沿管壁加入2m1显色剂C.将样品管置于冰浴中加人显示剂D.将样品管置于冷水中加入显色剂正确答
4、案:A 玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成,细胞比较大,特别是()中的细胞较大。正确答案:培根 蔗糖是由葡萄糖和()结合而成的二糖。正确答案:果糖 食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示,肉、水产品以乳酸表示,蔬菜类以草酸,苹果类、柑橘类水果分别以()酸、柠檬酸表示本题答案:苹果 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。A.鲜鱼B.花生C.猪肉D.萝卜正确答案:B 紫外线的灭菌时间是()A.1020minB.2050minC.5090minD.90min本题答案:B 旋光法(名词解释)本题答案:应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法。 冷冻试
5、验将油脂在0放置()h,观察澄清度及是否有结晶。正确答案:5.521年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第3卷 滴定法测定方便面过氧化值时,测定结果以每()油脂中含过氧化物克表示。本题答案:100g磷脂既是抗氧化剂又是乳化剂。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 罗维朋比色计的中性色片作调配青色用。此题为判断题(对,错)。正确答案: 油脂脂肪酸不饱和程度大,含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。此题为判断题(对,错)。正确答案:下列属于冷冻变性抑制剂有()A、糖B、盐C、味精D、蛋清答案:A 面粉含沙量测定,双试验结果允许误差不超过0.005%,取平均值为测定结果。此题为判断题(对,错)
6、。正确答案: 基本量通过物理关系式导出的量,称为导出量,此题为判断题(对,错)。正确答案: 在食品检验中常用提取法分离、浓缩样品,浸取法和萃取法既可以单独使用也可联合使用。此题为判断题(对,错)。正确答案: 有关随机误差的描述不正确的是()。A.随机误差具有偶然性B.在重复性条件下多次平行测定,误差的大小和正、负出现的几率相等C.随机误差的出现捉摸不定,无规律可循D.随机误差在分析中是不可避免的正确答案:D21年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第4卷 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案:B 共沸蒸馏法测
7、定样品中的水分时,常用的有机溶剂有();()、二甲苯。本题答案:苯、甲苯 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去(),调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据()定性,根据()定量。A.二氧化碳和水,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量D.二氧化碳和水,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量本题答案:B 职业具有()特性。A.社会性B.目的性C.群体性和稳定性D.以上全部正确答案:D 各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类,应立即组织查处。此
8、题为判断题(对,错)。正确答案: 下列( )不能组成缓冲溶液。A.HAc+NaAcB.NH4OH+NH4ClC.H3P04+NaH2P04D.NH2P04+NaHP04正确答案:C 容重等于710g/L的小麦是等外级小麦。此题为判断题(对,错)。正确答案: 测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于()中灼烧。A.400500B.500550C.600D.800以下正确答案:A 最常用的称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案:A21年粮油食品检验人员历年真题和解答9卷 第5卷 粮食中蛋白质是怎样分类的?有何测定意义?本题答案:粮食中的蛋白质一
9、般分为两大类:单纯蛋白质;清蛋白质:如蛋清、小麦、大麦、大豆等。球蛋白质;如大豆、蚕豆、豌豆、菜豆等。(营养蛋白质)谷蛋白质:如小麦、大麦、玉米等。醇溶谷蛋白质:小麦、大麦、玉米等。结合蛋白质:结合蛋白质也称组织蛋白质和生命蛋白质,是单纯蛋白质与非蛋白物质结合。测定意义:粮食中蛋白质的含量,是用来评定粮食与油料的营养价值和合理使用粮食和油料的重要依据之一。根据V4-V3的结果三464查铁氰化钾定量试样法恻非还原糖量表得知,试样中非还原清仓量则蔗糖汁)为071%,总糖量为156%。 直滴式抽提管在抽提完毕后,将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁,然后放入1302的烘箱内烘25min,取出、冷却、称重。此题
10、为判断题(对,错)。正确答案: 手部在清洗后的消毒方法,包括()。A.干手机烘干B.消毒液浸泡C.涂擦消毒剂后搓手正确答案:BC 食品安全国家标准糕点、面包(GB 7099-2022)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。( )答案:错 下列那种样品应该用蒸馏法测定水分()A.面粉C.味精C.麦乳精D.香料本题答案:D下列标准属于技术标准的是()。A、基础标准B、产品标准C、环境保护标准D、技术管理标准E、通用工作标准答案:ABC 磷化物定性分析时,硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色,表示样品中磷化物含量为( )。A.严重超标B.超标C.阳性D.磷化物未检出正确答案:C不属于“同
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