21年营养师考试题免费下载7辑.docx

《21年营养师考试题免费下载7辑.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《21年营养师考试题免费下载7辑.docx（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、21年营养师考试题免费下载7辑21年营养师考试题免费下载7辑 第1辑地中海膳食结构的特点包括（）。A.富含植物性食物，食物新鲜程度高B.每天食用适量的奶酪和酸奶C.橄榄油占食用油的比例高D.吃大量的红肉E.饮用葡萄酒答案：A,B,C,E解析：地中海膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物；食物的加工程度低，新鲜度较高；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品)；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。每日膳食需要量都在100mg以下的，称为常量元素，有钙、

2、镁、钾、钠、磷、氯共六种。（）答案：错解析：每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌答案：A解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌B.含有害物质C.熏烟的温度越高越好D.冷熏法E.液熏法答案：B,D,E解析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加

3、热同步进行，当温度达到40以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏，脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200400。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。喷雾干燥答案：解析：喷雾干燥是以单一工序将溶液、乳浊液、悬浊液或糊状物料加工成粉状、颗粒状干制品的一种干燥方法。它通过雾化器的作用，将液体喷洒成极细的雾状液滴，并依靠干燥介质（热空气、烟道气或惰性气体）与雾滴的均匀混合，进行能量交换，使水分（或溶剂）汽化的过程。我国常用的雾化形式有气流喷嘴式雾化、压力式喷嘴雾化和旋转式雾化三种。下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持

4、户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关答案：A,B,C,E解析：佝偻病发病与性别无关。21年营养师考试题免费下载7辑 第2辑维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果答案：A解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸答案：B解析：烟酸又名维生素PP、尼克酸、抗癞皮病因子、维生素B5等。评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋

5、白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白答案：C解析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏答案：B解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致大量的锌丢失。婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79答案：C解析：一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（）。A.每日饮奶B.保证

6、吃好早餐C.少吃零食D.养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯E.重视户外活动答案：A,B,C,D,E解析：幼儿膳食指南21年营养师考试题免费下载7辑 第3辑关于副溶血孤菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严重E.好发在冬、春季答案：A,B,D解析：副溶血性弧菌食物中毒多发生在69月份高温季节，海产品大量上市时。健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。（）答案：对解析：健康信念模式是运用社会心理学方法解释健康相关行为的理论模式。在这种模式中，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁，感知健

7、康行为的益处和障碍，自我效能(效能期待)，社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。经常使用的尿液防腐剂有（）。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚答案：A,B,C,D,E解析：常用的尿液防腐剂有以下几种：福尔马林：40%（v/V）或37%（w/W）的甲醛溶液，每升尿中加入5mL。甲苯：每升尿中加510mL；麝香草酚：每升尿中小于1g；浓盐酸；碳酸钠：尿中卟啉测定的特殊保存剂；氯仿：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测；混合防腐剂。有四种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳

8、动者）每日膳食营养素需要量进行相关计算。（计算结果保留小数点后三位）根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给四种食物排序。答案：解析：按照钙营养价值由高到低给的顺序排列为：牛奶、松子仁、马铃薯、奶油。叶酸缺乏的临床表现包括（）。A.巨幼红细胞贫血B.妊娠中毒C.早产D.脊柱裂E.无脑儿答案：A,B,C,D,E解析：怀孕期间叶酸缺乏，不但引起孕妇巨幼红细胞贫血，还会导致妊娠中毒、早产、新生儿出血，低出生体重等；胚胎会发育缓慢、智力低下和胎儿畸形，如神经管畸形、兔唇等。为个体计划膳食经常借助RNI、EAR和以食物为基础的膳食指南来完成。（）答案：错解析：为个体计划膳食时，计划膳食中能量摄入量应当

9、用平均能量需要量(EAR)作为唯一参考值，以食物为基础的膳食指南作为依据。21年营养师考试题免费下载7辑 第4辑如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食？答案：解析：（1）确定计划目标。就是要确定可以允许人群中有多大比例的个体有摄入不足的危险和有多大的比例有摄入过量的潜在危险。对于每一种有EAR和UL的营养素都要做出这种决定。惯常的做法是允许有23的人有摄入不足的危险，另有23的人有摄入过量的危险；但是对于不同的营养素或针对特定的人群，这个百分数可以由计划者根据需要和可能进行调整。对于只有一个AI值的营养素，应当设置人群摄入量的中值等于AI值。能量摄入量的目标应该设定为这个人群的平均能

10、量需要量（EER）。另外，计划者一般都需要考虑宏量营养素的分布目标，如蛋白质、脂肪各自提供的能量百分数应当是适宜的。（2）设置“靶日常营养素摄入量分布”。是为了能保证这一个群体中在绝大多数情况下摄入不足的概率和摄入量过多的概率都很低。对于有EAR和UL的营养素，都可以用群体中摄入量低于平均需要量的个体所占的比例表示摄入不足的概率，摄入量超过UL的个体所占的比例表示摄入量过多的概率。（3）编制“靶日常营养素摄入量分布”食谱。在每一种关心的营养素都已经设置出一个“靶日常营养素摄入量分布”以后，就需要把这“靶”通过食谱来变为现实。编制食谱涉及3个步骤。为食谱确定营养素含量目标，一般可以用“靶日常营养

11、素摄入量分布”的中值作为食谱营养素含量的目标；决定供应什么食物实现摄入量目标，依据饮食宝塔和膳食指南来进行；评估计划饮食的结果，应用DRIs来评价和判定饮食是否达到了计划的目标。行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问答案：B解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼

12、清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3 min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?答案：解析：违背营养与食品安全原则之处（1）鸡蛋应擦干净后放入冰箱。（2）洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，容易引起细菌污染，应用干净的盆单

13、独清洗需凉拌的蔬菜。（3）切西红柿的菜板也应进行清洗消毒（如用洗洁精清洗或用开水烫）。（4）可先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌。（5）四季豆必须烧熟煮透，3 min太短，食后有可能发生四季豆中毒。牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏答案：C解析：维生素C缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D解析：血液循环孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.

14、巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿答案：A解析：孕期维生素B12或叶酸缺乏对孕妇的影响21年营养师考试题免费下载7辑 第5辑正常人血浆的pH值为（）。A.535635B.635735C.735745D.745755答案：C解析：血浆pH值鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95答案：D解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60，熔点较低，通常称液态，消化率在95左右。检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（）答案：错解析：粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其

15、是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10 min，从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油答案：B解析：花生油中亚油酸含量为37.6，大豆油中亚油酸含量为5060，菜籽油中亚油酸含量为1224，棕榈油中亚油酸含量为10左右。某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些药物补充的方法？答案：解析：根据不同的病情，在医院的指导下合理使用含钙制剂及

16、维生素D制剂。计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721答案：A解析：21年营养师考试题免费下载7辑 第6辑某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？答案：解析：一日粳米总用量=165g535人=88.38kg评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（）。A.蛋白质真消化率B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.生物价E.氨基酸评分答案：C,D解析：评价食物

17、蛋白质利用率常用的指标有蛋白质功效比值和蛋白质生物价。数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性答案：A,B,D解析：数据库的主要特点包括：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构答案：C解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋

18、白质而含有膳食纤维较低。发现炭疽后，必须在h内立即采取措施，进行隔离消毒。（）答案：错解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽孢，因此发现炭疽后，必须在6h内立即采取措施，进行隔离消毒。受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁答案：C解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。21年营养师考试题免费下载7辑 第7辑根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%答案：C解析：根据我国的饮食习惯

19、，成人碳水化合物以占总能量的55%65%，脂肪占20%30%，蛋白质占10%15%为宜。婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79答案：C解析：一种辅食应经过57天的适应期，再添加另一种食物，然后逐步扩大添加的辅食的品种。物理保藏答案：解析：物理保藏是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来实现食品的安全和长期保藏的方法。常用的保藏方法有冷冻保藏、辐照保藏和食品的高压保藏。其中，冷冻保藏又分为冷却保藏和冻结保藏。张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是（）。A. 4B. 1.3C. 2

20、0D. 15答案：B解析：标准体重指数=实测体重（kg）一标准体重（kg）标准体重（kg）100，所以张先生的标准体重指数为：（76-75）75100=1.3。赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）答案：对解析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性答案：D解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。