21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第1篇 在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导( )的禅宗文化思想。A.“精俭清和”B.“静空”C.“静省序净”D.“空无”正确答案：C需进入罐体内部作业时,应首先放空、清理储罐内残留物质,经检测空气指标达到要求后,方可实施作业,并派人监护。监护人员不得擅离职守,并保持与罐内操作人员的联系,所用照明器具应为防爆型,配用电源电压应为12v以下的安全电压。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确白酒中的双乙酰及2,3戊二酮是酵母异常代谢的产物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错

2、误的是()A.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率低B.降低患病风险C.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高D.型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量正确答案：C凤型酒的生产周期是()A、六个月B、九个月C、一年D、二年参考答案：C 若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。A.45%B.60%C.70%D.85%正确答案：A 储存黄酒最理想的容器是( )。A.金属罐B.玻璃瓶C.塑料瓶D.泥陶罐正确答案：D 生产白瓶啤酒使用酒花制品()异-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。正确答案：四氢21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第2篇 一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香

3、的特点A、白茶B、绿茶C、普洱茶D、黄茶参考答案：C 乌龙茶汤色的品质系数为（）A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C安全生产费用是企业按照规定标准提取,在成本中列支,专门用于完善和改进企业()的资金。A、安全生产条件B、职工劳保福利C、员工安全意识参考答案：A经贮存老熟后的酒,又经勾兑和调味,使()。A、香味浓厚B、香味柔和参考答案：A 有嗅盲者可参加评酒。此题为判断题(对，错)。正确答案：()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。A、70%B、80%C、90%D、85%参考答案：B按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()A、

4、利益和谐型劳动关系B、利益协调型劳动关系C、利益一致型劳动关系D、利益冲突型劳动关系参考答案：A 白毫银针茶未经过揉捻工序。()参考答案：21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第3篇白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛参考答案：D小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒参考答案：ABCD 阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈( )A.弯曲S型B.直线型C.W型D.Z型正确答案：B 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶

5、量()。A、1gB、5gC、4gD、3g参考答案：D在茶文化习俗中,我国有丰富的少数民族饮茶习俗,有布朗族的()等。A、青竹茶B、虫茶C、龙虎茶D、奶茶正确答案：A宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()此题为判断题(对，错)。答案：错误甲醇在体内的代谢产物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇参考答案：BC21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第4篇 尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/34/5。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A.选水B.煮水C.奉茶D.收具正确答案：B 品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现

6、象称之为后效应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（ ）。A.14B.810C.1214D.16正确答案：B 中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。此题为判断题(对，错)。正确答案： 茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。()参考答案：正确浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误4甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员历年真

7、题9篇 第5篇 为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重

8、些，鲜叶减重率少些。 法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。此题为判断题(对，错)。正确答案：滇红”因采制季节不同,其品质有所变化,春茶比夏茶好,秋茶比夏茶好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误对酒头调味酒论述正确的是()。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾参考答案：AD 制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。A.46gB.1012gC.1618gD.2024g正确答案：C北京玉泉山玉泉水“水清而碧,澄洁似玉”,故称玉泉。康熙皇帝特地撰写玉泉山天下第一泉记,赐名玉泉为“天下第一泉”。()此题为判断题

9、(对，错)。正确答案： 根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶实物标准样的制订,一般采用预留( )的有代表性的生产样或销售样。A、近年B、当年C、上一年D、近二年参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第6篇 利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A.精白大米B.甘蔗汁C.糖浆D.加味材料正确答案：D 如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的是()A.长期饮用咖啡，型糖尿

10、病的发生几率低B.降低患病风险C.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高D.型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量正确答案：C企业一旦发现产品中出现甲醇或氰化物等安全指标不合格的,要立即停产、彻查原因、召回产品,并向所在地食品监管部门报告。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()茶具。A、白色B、绿色C、黄色D、紫色参考答案：B 简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120-130，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响

11、声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。锅炒足干：下锅温度90-100，后逐步降到60左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。锅炒毛坯：锅温100-110，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。锅炒足干：同前。品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。勾兑时,酒龄不到,决不可使用。(

12、)此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 扁炒青外形评审主要看( )。A.嫩度、色泽 (B条索、整碎B.色泽、形态C.条索、净杂正确答案：C21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第7篇 夏天宜饮()。A.珠兰花茶B.玫瑰花茶C.普洱茶D.绿茶正确答案：D白酒中的双乙酰及2,3戊二酮是酵母异常代谢的产物。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。正确答案：粉碎度 碧螺春的香气特点是( )。A.甜醇带蜜糖香B.甜醇带板栗香C.鲜嫩带蜜糖香D.鲜嫩带花果香正确答案：D 平绿 投茶宜用（）方式。A.上投法B.中投法C.

13、下投法D.随意正确答案：C （ ）的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A.铁观音B.黄金桂C.武夷水仙D.闽北水仙正确答案：C为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。正确答案：氧化21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第8篇 啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。正确答案：生活饮用 下列

14、物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。A.淀粉B.蛋白质C.纤维素D.脂肪酸正确答案：B 六大茶类齐全于明代。()参考答案：错误。清代 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.A.7B.6C.5D.3正确答案：B红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品茗、营业、表演是()的三种形态。A.游艺B.文

15、艺C.画艺D.茶艺正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9篇 第9篇入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A.由内向外B.由外向内C.由左向右D.由右向左正确答案：B 咖啡树的花是()A.红色的B.粉色的C.白色的D.黄色的正确答案：C 是侗族的饮茶习俗。A.打油茶B.咸奶茶C.三道茶D.龙虎斗正确答案：A 潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。A.品香审韵B.列器备茶C.温壶烫盅D.刮顶淋壶正确答案：B 要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。A.70%B.60%C.40%D.30%正确答案：C 越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上( )调香。A.香料B.花瓣C.奶酪D.药材正确答案：C下列哪种酒生产需要每年更换窖泥()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒参考答案：A