21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5辑21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5辑 第1辑 为保持评茶室干燥，可以（）。A.地板打蜡B.不能使用除湿机C.地面用多孔板架空地板D.透光窗下种植乔木树种正确答案：C 根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。此题为判断题(对，错)。正确答案： 汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。此题为判断题(对，错)。正确答案： 荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（ ）。A.卢云堡B.喜力C.嘉士伯D.生力正确答案：B当酱香型白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常A、0B、5C、10D

2、、15参考答案：C论述糟醅中酸的作用?答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。4)、酯化作用。 在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()A.越重B.体积越小C.颜色越深D.口味越酸正确答案：C 造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高参考答案：C21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5辑 第2辑 烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 糖化工艺控

3、制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。正确答案：糖化时间、pH值一个人的心理期望值越高,其实现值往往就越低,期望值与实现值常常是成()的。A、正比B、反比C、线性D、以上都不对参考答案：B酸碱滴定时,使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。A、pHB、浓度C、体积D、其它因素参考答案：A 高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。正确答案： Im sorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是( )。A.We dont accept RMB.B.We dont accept pounds.C.We dont accept dollars.D.We don

4、t accept yuan.正确答案：C 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、()、盖置、杯托、茶船。A.随手泡B.品茗杯C.茶巾D.茶匙正确答案：B DryMartini的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5辑 第3辑 普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。A、地理标志B、普洱市和西双版纳C、符合普洱茶产地D、特定的加工工艺参考答案：ACD 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。A.单宁B.单体酚C.花色苷D.黄酮正确答案：A

5、桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。A.甜饮B.咸饮C.酸饮D.苦饮正确答案：A 按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。A.婺炒青绿茶B.舒炒青绿茶C.紧压茶.沱茶D.茶叶品质规格正确答案：C酿酒原料为什么要粉碎?答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良好条件。在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、吡嗪B、酮C、醛D、呋喃参考答案：A 茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.A.观光茶山,体验茶俗B.休闲性,民间性C.参与性,欣赏性D.文化

6、性,趣味性正确答案：D 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气-邻醌(聚合)茶黄素(橙黄色)茶红素(鲜棕红色)茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。(1)对色泽的影响茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者

7、的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。(2)对滋味的影响红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。(3)对香气的影响多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形

8、成特有香气物质。21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5辑 第4辑 咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()A.分类摆放B.有序摆放C.按先进先出原则摆放D.按后进先出原则摆放正确答案：D白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 按照标准的管理权限，乌龙茶成品茶属于国家标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是()A.您还坐老地方吗?B.还是老样子吗?(指饮品)C.这位客人和您一样

9、吗?(指饮品)D.你还是按老规矩最低消费吗?正确答案：D 麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。正确答案：麦皮(壳)、收得率 从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。此题为判断题(对，错)。正确答案： 麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。正确答案：干燥(焙焦)21年酒饮料精制茶制造人员模拟试题5辑 第5辑 下列酒的品牌中，( )不属于威士忌。A.CamusB.Johnnie WalkerC.ChivasD.Bells正确答案：A下列白酒属于浓香型白酒的有()A、古井贡酒B、宝丰酒C、茅台酒D、口子酒

10、答案：AD若茶果直径已超过(),那么,可以判断为秋茶。A、0.6cmB、0.3cmC、0.2cmD、0.1cm参考答案：A()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、小朱壶参考答案：C酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”,以下()不能表示酒度。A、以体积分数表示酒度B、以质量分数表示酒度C、以密度表示酒度D、标准酒度参考答案：C 下列说法不正确的是( ).A.酒吧设备要大要齐全B.设备质量要耐用C.设备安装位置要合理D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求正确答案：A 比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。A、毛峰B、翠玉C、碧螺春D、西湖龙井参考答案：D