KFC百胜餐饮开店资料 肯德基餐厅 供应链质量管理手册P80.doc

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1、中 国 百 胜 餐 饮 集 团 供 应 商质 量 管 理 手 册2010版适用于蔬菜工厂及加工中心自发布之日起实施百胜咨询（上海）有限公司品质管理部发布目录1.加工中心综合表现考核方法2.加工工艺相关名词释义-加工中心适用3.鲜切及漂烫沙拉类加工中心分类要求4.热厨及沙拉类加工中心分类要求5.加工中心使用原料的要求6.冷藏短保质期产品微生物检测抽样规范7.冷藏短保质期产品保质期确定流程8.冷藏短保质期产品新开发供应商产品测试程序9.鲜切蔬菜类产品致病菌检测要求10. 加工中心产品留样程序11. 鲜切蔬菜感官评定程序12. 产品加工变更管理13. 百胜苏丹红管制流程14. Yum！产品标识及运输

2、包装通用规范 4.015. 百胜车辆运输标准16. YUM 物流中心产品收货检验程序17. 国家明令禁止使用农药名录18. 供应商质量管理手册 2010 版蔬菜工厂及加工中心适用供应商签署回执QUALITY Procedure发布部门：百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部加工中心综合表现考核方法Documentation No：T-SCM-02-13-01Version4.0目的：为了明确百胜对供应商的质量要求，统一衡量供应商质量管理的结果。 综合表现考核的时间段为每年的 1 月 1 日至 12 月 31 日，每年 1 月对上一年的质量综合表现 作统一评价。本考核结果将做为评价供应商质量表现

3、主要依据.从而为采购确定各供应商产 品的价格,供货比例, 合作延续与否,合作扩大与否提供量化依据。适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心 相关文件: YUM 工厂食品安全审核YUM 工厂质量系统评估YUM 上游供应商管理评估YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR） 产品评估表 生菜丝、鸡茸蘑菇汤Commissary 日常检查表、YUM 工厂加工工艺质量检查 上述文件将随引用的相关文件的更新而自动更新一质量体系及审核权重 25 STAR 总得分STAR 审核及格线：工厂食品安全审核得分 60, STAR 总得分 60，自动失效项3STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于 3 项，三个

4、月内需做第二次。STAR 审核一年最多做两次，一年两次审核都低于底线，将被取消供货资格。如一年两次 STAR 以 第二次得分计。事先不通知式的STAR审核：每年抽取一定比例的供应商执行；事先与供应商提前约定审核月份；要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划；如果生产计划发生变更，立即通知百胜；与供应商确认其当月的其他审核或活动计划；QA 与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份，以确保审核顺利进行。二YUM 工厂加工工艺质量检查（QPR） 权重 10QPR 由 YUM Supplier QA 或市场 QA 对加工中心进行评估，频率 1 次/年检查得分 90得 10 分检查得分 85-89得 8

5、分检查得分 80-84得 6 分检查得分 70-79得 4 分检查得分 60-69得 2 分检查得分 60得 0 分三不合格品率（PQNC/10 吨）权重 201.分类及权重:修订： 20100510初版： 20060908Version 4.0保密第 5 页 共 5 页QUALITY Procedure发布部门：百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部加工中心综合表现考核方法Documentation No：T-SCM-02-13-01Version4.0A 类（权重 1 计 3）-对应产品验收标准中的“涉及食品安全缺陷”B 类（权重 1 计 2）-对应产品验收标准中的“第一类严重质量缺陷”或

6、“第二类严重质量缺 陷”C 类（权重 1 计 1 ）-对应产品验收标准中的“轻微质量缺陷”。1） 个案投诉提出任何餐厅、顾客投诉的质量问题，经市场 QA 确认责任为供应商的，发放正式供应 商质量回馈表，投诉必须有留样或照片。如由于供应商未及时取回留样，或未及时配合 前往处理留样，则视为默认。所有投诉以个案以件数计，有一起算一个。2） 整批产品的投诉 整批产品投诉指：因产品包装、标识、温度等不合格在配销或餐厅现场整批拒收， 或因产品外观、理化指标不合格造成该批号不能使用需整批就地废弃的产品。因温 度等原因不合格，但为避免断货而进行的诸如缩短保质期的整批让步接收，也是整 批投诉。整批投诉一个批号的

7、产品计一次，每次计 10 件 供应商主动提出的在不影响供货的情况下不包括。2不合格品率 PQNC/10 吨计算公式：不合格品率（PQNC 件/10 吨）得分不合格品率（PQNC 件/10 吨）得分1.1500.7010不合格品率（PQNC 件/10 吨）= PQNC 按分类乘以权重后的总和/总供货量（吨）*10 3不合格品率 PQNC 件/10 吨得分评定细则：四产品检测和评定权重 151产品出厂后由政府部门抽检、市场 QA 抽检（微生物）、RSC FSO 抽检（农残、重金属、 致病菌），发现不合格有出具书面报告的。-权重 5QUALITY Procedure发布部门：百胜咨询（上海） 有限公

8、司品质管 理部加工中心综合表现考核方法Documentation No：T-SCM-02-13-01Version4.01）农残、重金属、致病菌不合格的一次计 3 件，微生物（指 TPC 和 coliform 排除餐厅配销 储运温度造成的）及其他标准规定指标项不合格的，一次计 1 件。同一产品同一批号有多种 问题的以严重的计，不重复计算。2）产品检测不合格率计算公式：不合格率得分0.50产品检测不合格率= 不合格件数累加/ 抽检次数(一个样品计一次) 3）产品检测不合格率得分评定方法：2产品评估得分 -权重 101)包括 Field QA 和 Supply QA 做的产品评估。2)计算公式：产

9、品评估平均得分= 每次产品评估分数累加/测试次数 平均得分90得 10 分平均得分 80- 89 得 7 分平均得分 70- 89 得 4 分平均得分 60- 69 得 1 分平均得分60 得 0 分产品评估成绩小于 60 分的，百胜将书面（包含邮件）通知供应商进行整改，供应商必 须在 5 个工作日之内回复整改方案。来往文书，保留二年。对于连续 3 次 CUTTING 不合 格的，百胜有权采取退货、降级使用、缩减份额、暂停采购或终止合同等强制措施。五合作关系权重 301定期更新及提供文件-权重 101）定期更新及提供文件：全套有效的营业执照、卫生许可证、QS 证、产品全检报告、 水质全检报告、

10、原料供应商清单、与百胜联系人清单， 寄到百胜总部技术部备案。（权 重 5）-确保营业执照、卫生许可证、QS 证都在有效期内。并在有效期到期之前及时 更新并提供给百胜备案；-每年三月底前提供当年度的产品全检报告、水质全检报告；-每年六月底前和 12 月底前两次更新原料供应商清单、与百胜联系人清单。QUALITY Procedure发布部门：百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部加工中心综合表现考核方法Documentation No：T-SCM-02-13-01Version4.0-每月(周期为上月的 26 日到本月的 25 日)KPI 报告在次月 5 日前发邮件到市场 QA和百胜部技术部备案。

11、2）每次产品投诉三天内回复、百胜 Commissary 日常检查报告在 7 天内书面回复，STAR 审核后在 1 个月内制定改进计划并报备百胜技术部。有一次不按时完成的扣一分，扣完 为止。（权重 5）2日常走访-权重 20Supplier QA 或 Field QA 每次走访后，依据日常检查表打分。 年度检查平均得分 90得 20 分年度检查平均得分 85-89得 16 分年度检查平均得分 80-84得 12 分年度检查平均得分 75-79得 8 分年度检查平均得分 70-74得 4 分年度检查平均得分 70得 0 分 计算：年度平均得分= 每次得分累加/走访次数 六.总分总分=各单项得分乘上

12、各单项权重后再累加所得七综合表现考核底线60 分为质量综合表现考核的底线，80 分以上为优秀。质量综合表现考核成绩小于 60 分的，百胜将书面（包含邮件）通知供应商进行整改， 供应商必须在一个月之内回复整改方案；在之后的一年度内，每季度与供应商 review 整改落实情况；所有文件，保留二年。在整改未能有效确认之前，百胜有权采取退货、 降级使用、缩减份额、暂停采购或终止合同等措施。备注： 本标准根据公司发展情况，及配合质量管理目标，每年做相应调整本文相关文件、标准如有更新以更新的为准 本标准最终解释权归百胜品质管理部QUALITY Procedure发布部门：百胜咨询（上海） 有限公司品质管

13、理部加工中心综合表现考核方法Documentation No：T-SCM-02-13-01Version4.0修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建2006-09-08Frank Zhu2修订2007-12-26Frank Zhu3增加产品评估60 分和综合绩效60 的纠偏措施和要求2009-11-17Frank Zhu4调整各项评分权重；增加“不通知 STAR 审核”；增 加“QPR 评估”；修订 PQNC 分类定义及 PQNC/10 吨分 值2010-05-10Frank ZhuQUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部加工工艺相关名词释

14、义加工中心适用Documentation No.: T-SQM-01-01Version3.0目的：为了避免各厂商对标准或工艺中的相关专用名词的理解出现偏差，最终影响产品质量 偏离设计要求，故对相关名词做如下统一的释义。适用范围: 供应百胜蔬菜产品的所有蔬菜加工厂、加工中心。1、漂烫-适用COMMISSARY产品加工过程中原料、半成品的处理，指将物料放入大于98的 热水中，水物比大于3比1，加热时间从30秒到5分钟不等，视具体产品QAP而定；漂汤 的目的是杀灭产品中酶的活性。2、急冷-适用COMMISSARY产品加工过程中原料、半成品的处理，指将加热的原料或半成品 在10-15分钟内使产品中心

15、温度降到10以下。3、速冷-指COMMISSARY产品（如汤）热包装后，在4小时内使中心温度降到7 以下；速冷 的目的是降温。4、速冻指COMMISSARY产品加工包装后，在-35以下温度将产品中心温度冷冻到-18C以下；5、一次消毒-适用COMMISSARY冷杀菌/消毒产品的处理，指将原料、半成品浸泡在有效氯浓 度100-150PPM的消毒水中，消毒3-5分钟，水物比大于5：1，控制微生物的加工过程。6、二次消毒-适用 COMMISSARY 一次消毒后的产品处理。指将一次消毒后的物料浸泡在有效 氯浓度 10-50PPM 的水中，3-5 分钟，水物比大于 5：1，控制并降低产品氯残留的加工 过

16、程。7、脱水-指 COMMISSARY 原料/半成品加工过程中，通过离心设备，去除表面多余水分，由 设备转速和脱水时间参数设定。8、控水-指 COMMISSARY 原料/半成品经过清洗或消毒后，在有孔容器中沥去表面多余水分 的操作，多用于不经过分切产品的操作，如：整颗的水果等，控水时间为 5-10 分钟。9、真空包装-指 COMMISSARY 产品，保证产品内包装有一定真空度的包装方式，不同产品的 真空度有不同的参数。具体见各司 QAP 规定。10、工器具消毒-可以有几种方式供选择： 80以上热水中超过 1 分钟以上，有效氯 浓度 100-150PPM 消毒水中超过 3 分钟，75%酒精喷洒1

17、1、手部清洁消毒-手部清洗后，在有效氯浓度 5010PPM 的消毒水中浸泡超过 30 秒（或 使用带消毒功能的洗手液搓洗超过 30 秒），75%酒精喷雾，双手搓洗超过 10 秒。修订 20100510初版 20061010保密第 3 页 共 3 页Version 3.0QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部加工工艺相关名词释义加工中心适用Documentation No.: T-SQM-01-01Version3.012、指定供应商及原料-由百胜明确指定的原料及其供应商或代理商，百胜提供该指定原 料的验收标准，百胜也会提供该指定产品的指导价格

18、。但日常管理（质量管理、食品 安全管理、合约管理、年审）由各使用该产品的加工中心单位负责。13、指定品牌/品种由百胜明确要求使用指定品牌或品种的原料，加工中心可以根据该指 定品牌在市场购买，百胜不提供原料标准和供应商审核报告。14、推荐品牌/供应商百胜推荐或介绍的质量稳定的供应商或原料品牌/品种，同样百胜 不提供原料标准和对供应商审核报告。15、产品加工环境温度和产品温度要求：产品加工方 原料预处切割清洗漂汤及热包装间环境降温时间产品温度式分类理间环境消毒间环厨加工间温度温度境温度非加热沙拉 类1-151-10NA1-10NA1-5果蔬类1-151-10NA1-10NA1-5加热冷封类1-15

19、1-101-251-104 小时1-5热厨热封类1-151-15NANA4 小时1-5备注：本标准由百胜品质管理部根据公司新产品开发的进展或新工艺的推广情况，会定期做相 应更新和调整本标准如有更新以更新的为准 本标准最终解释权归百胜品质管理部QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部加工工艺相关名词释义加工中心适用Documentation No.: T-SQM-01-01Version3.0修改记录版本号修改内容修改日期修改人1新建2006-10-10Gu Yong Dong2修订消毒浓度，删除全检报告条款，另文说明2007-12-26Gu Y

20、ong Dong3调整热厨热封类产品加工 环境温度和产品温度要求 为“NA”；修订所有温度表 达方式为 1-？；修订包装间温度为 1-102010-05-10Gu Yong DongQUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.: T-SQM-01-02Version3.0目的：明确了作为百胜的蔬菜类供应商必须具备的环境与设施要求及分类说明。 适用范围: 供应百胜鲜切蔬菜和沙拉产品的所有蔬菜加工厂、加工中心一、通用要求： 1、具备独立的足够的鲜切蔬菜（冷厨）设施和场地；同时具备独立的足够的热

21、厨（漂烫、 蒸煮、急冷）设施和场地。2、具备良好的 GMP 管理/配套设施，PreCheck75 分；STAR60 分； 上一年日常走访平均70 分。上一年综合绩效平均60 分。 3、具备足够的制冷量，要求原料预处理车间温度低于 15 ；包装间温度底于 10 ,冷库温度低于 4。此外每吨产品需要 1000 千瓦的制冷量。产量要能够覆盖百胜 3 年的增涨需 求（平均每年增长按 20%计）。4、生产用水必须经过过滤、净化处理，过滤器直径10 微米。5、具备独立的实验室，能对原料进行农残速测；能对成品进行微生物（TPC，Coliform)检 测；能对消毒水浓度检测（非试纸法）；能测糖度、粘度。 6、

22、具备金属探测器，精度必需优于或达到铁 2.5mm；不锈钢（316）3.5mm；非铁 3.0mm。7、具备足够库房（成品库、半成品库、原料库、包装品库、干货库、肉库）及配套缓冲预 净间。 8、具备足够的场地，动线安排合理没有交叉。消毒漂洗设施及周转容器配置合理且数量足 够。9、配备专职的独立的在线现场品质控制人员（非实验室做检测人员）。 二、分类要求：在符合通用要求的基础上，根据各厂商的具体情况，我们把百胜蔬菜加工厂、加工中心 分为T1，T2，T2-1 ，T2-2四类。相应的对各类厂商的具体要求见下表：附表：百胜鲜切蔬菜和沙拉类加工中心的分类要求一、总体要求T1T2T2-1T2-2QA STAR

23、 评估75706560STAR 自动失效项3333年度综合绩效75706560二、设施、设备与环境要求T1T2T2-1T2-2原菜检验农残速测仪正常使用，保存记录所有 设施所有 设施原料菜储存带洞眼周转箱整齐堆放，泡末箱要开盖取 出冰瓶,交叉堆放设备设备环境环境修订 20100510初版 20061010保密第 5 页 共 5 页Version2.0QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.: T-SQM-01-02Version3.0独立的 1-5原菜低温库如果有 7-15的原菜高温库

24、更佳其他原材料储存整洁独立的干货库整洁独立的包装材料库整洁独立的肉类冷藏库（与蔬菜库各自完 全独立，不生产热厨产品的此项忽略）清洗、预处理清洗器具、预处理工作台、处理后存放容 器干净足够预处理间有专用垃圾清运通道，且不会污 染其他区域预处理必须先清洗去脏污,然后去皮、去 头部根部、去老茎预处理间温度 1-10预处理间温度 10-15切割具备整条全自动生菜丝生产线（不生产生 菜丝的工厂此项不要求）原料处理（切丁、切条、切丝、去芯、切 末）自动化或半自动化率大于 60%原料处理（切丁、切条、切丝、去芯、切 末）自动化或半自动化率大于 50%切割间环境温度 1-7切割间环境温度在 7-10漂汤具备蒸

25、汽夹层锅、电热夹层锅 （不建议 用明火锅）独立的换气排风系统漂汤间与其他车间隔热良好中， 只有 一项 没有 达到 T2 的 要求中， 有两 项没 有达 到 T2 的要 求。QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.: T-SQM-01-02Version3.0漂汤间的布局流程合理、场地足够漂汤间环境温度 1-20漂汤间环境温度 20-25急冷水质过滤设备（过滤器孔径直径10 微 米）具备制冰机，冰水机或冷风机、真空冷却 机制冰制冷量足够（每一吨产品制冷量以 1000 千瓦计）加热后的产品

26、在 10 分钟内从 98降到 10以下加热后的产品在 20 分钟内从 98降到 10以下脱水、控水具备足够的脱水机、沥水、控水容器环境温度 1-5环境温度 5-10消毒漂洗具备足够的消毒槽、漂洗槽消毒漂洗间布局流程合理环境温度 1-5，冰水温度 0-2环境温度 5-10，冰水温度 0-4混合具备足够的混合搅拌器或混合搅拌槽环境温度 1-5环境温度 5-10QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.: T-SQM-01-02Version3.0装袋具备足够的电子称（精确到 1 克），封口

27、机、真空封口机，标签机包装间环境温度 1-5包装间环境温度 5-10金属检测金属探测器，精度必需优于或达到铁 2.5mm；不锈钢（316）3.5mm；非铁 3.0mm装箱独立的装箱区域（和装袋区域完全隔离）， 纸箱不进包装间装箱区域和装袋区域没有完全隔离，但相 对区域功能分离，没有污染成品离地隔墙，整齐码放成品库环境温度在 1-5实验室独立实验室,能测农残、消毒水浓度、 TPC 、coliform、糖度、盐度、粘度备注：本标准由百胜品质管理部根据公司供应及质量策略的发展或新产品的推广情况，会定期 做相应更新和调整。本标准如有更新以更新的为准。 本标准最终解释权归百胜品质管理部。QUALITY

28、MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部鲜切及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.: T-SQM-01-02Version3.0修改记录版本号修改内容修改日期修改人1initialed2006-10-10Zhu Frank2修订 STAR 及绩效综合分数和内容2007-12-26Frank Zhu3更新总体要求，修订温度的 表示方法，如：由原来的5改为 1-5。2010-05-10Frank ZhuQUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部热厨及沙拉类加工中心分类要求Documentation N

29、o.: T-SQM-01-14Version1.0目的：明确了作为百胜的热厨及沙拉供应商必须具备的环境与设施要求及分类说明。 适用范围: 供应百胜热厨和沙拉产品的加工中心一、通用要求：1.具备独立的足够的原料处理设施和场地；同时具备独立的足够的热厨（漂烫、蒸煮、急 冷）设施和场地。2.具备良好的 GMP 管理/配套设施，PreCheck75 分；STAR60 分； 上一年日常走访平 均70 分。上一年综合绩效平均60 分。3.生产用水必须经过过滤、净化处理，过滤器直径10 微米。4.具备独立的实验室，符合百胜对原料及产品的检测要求,如:农残速测、微生物（TPC， Coliform)、消毒水浓度

30、检测（非试纸法）、糖度、粘度等。5.具备金属探测器，精度必需优于或达到铁 2.5mm；不锈钢（316）3.5mm；非铁 3.0mm。6.具备足够库房（成品库、半成品库、原料库、包装品库、干货库、肉库）及配套缓冲预 净间。7.具备足够的场地，动线安排合理没有交叉。消毒漂洗设施及周转容器配置合理且数量足 够。8.配备专职的独立的在线现场品质控制人员（非实验室做检测人员）。 二、分类要求：在符合通用要求的基础上，根据各厂商的具体情况，我们把百胜热厨及沙拉加工中心分 为T1，T2，T2-1 ，T2-2四类。相应的对各类厂商的具体要求见下表：附表：热厨及沙拉类加工中心的分类要求一、总体要求T1T2T2-

31、1T2-2QA STAR 评估STAR 自动失效项753703653603年度综合绩效75706560二、设施、设备与环境要求T1T2T2-1T2-2车间布局布局合理，食品加工过程是从原料半成所有所有品成品的过程，即从非清洁到清洁的过设施设施程。设备设备清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔环境环境离措施，有人流和物流控制，加工品传递中，中，通过传递窗进行。只有有两修订初版 20100510保密第 6 页 共 5 页Version1.0QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部热厨及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.: T-SQM

32、-01-14Version1.0车间入口处应当设有工作靴和车轮（必要一项项没时）消毒设施。没有有达工器具清洁消毒独立的工器具清洁消毒间/区域达到到 T2T2 的的要配置供工器具清洗、消毒用的清洗槽、消 毒槽和漂洗槽要求求。有热水供应，热水的温度应不低于 82。原菜检验农残速测仪正常使用，保存记录原料储存独立的 1-15原料菜库配备冷冻库-18独立的肉类冷冻库独立的干货库独立的包装材料库预处理清洗器具、预处理工作台、处理后存放容 器干净足够预处理间有专用垃圾清运通道，且不会污 染其他区域不同原料（蔬菜、肉类、鱼类等）有独立 的处理间/区域动物性原料处理间环境温度15有专门用于存放预处理后原料的冷

33、藏库， 储存温度 1-5处理后的不同原料（蔬菜、肉类、鱼类等） 有独立的存放冷藏库/区间烹煮具备蒸汽夹层锅、电热夹层锅 （不建议 用明火锅）独立的换气排风系统QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部热厨及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.: T-SQM-01-14Version1.0与其他车间隔热良好布局流程合理、场地足够冷却水质过滤设备（过滤器孔径直径10 微 米）具备制冰机，冰水机或冷风机、真空冷却 机制冰制冷量足够（每一吨产品制冷量以 1000 千瓦计）急冷半成品在 10 分钟内从 98降到 10 以下急冷半成品在 2

34、0 分钟内从 98降到 10 以下热灌装产品冷却时间小于 1 小时热灌装产品冷却时间小于 4 小时沙拉混合具备足够的混合搅拌器或混合搅拌槽环境温度 1-5环境温度 5-10包装具备足够的电子称（精确到 1 克），封口 机、真空封口机，标签机沙拉包装间环境温度 1-5沙拉包装间环境温度 5-10金属检测金属探测器，精度必需优于或达到铁 2.5mm；不锈钢（316）3.5mm；非铁 3.0mm装箱独立的装箱区域（和装袋区域完全隔离）， 纸箱不进包装间QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部热厨及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.

35、: T-SQM-01-14Version1.0装箱区域和装袋区域没有完全隔离，但相 对区域功能分离，没有污染成品离地隔墙，整齐码放成品库环境温度在 1-5实验室独立实验室,能测农残、消毒水浓度、 TPC 、coliform、糖度、盐度、粘度备注：本标准由百胜品质管理部根据公司供应及质量策略的发展或新产品的推广情况，会定期 做相应更新和调整。本标准如有更新以更新的为准。 本标准最终解释权归百胜品质管理部。QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门：百胜咨询（上海 有限公司品质管 理部热厨及沙拉类加工中心分类要求Documentation No.: T-SQM-01-14Version1.

36、0修改记录版本号修改内容修改日期修改人1.0新建2010-05-10顾永东QUALITY MANUAL供应商质量手册发布部门： 百胜咨询（上海） 有限公司品质管 理部加工中心使用原料的要求Documentation No：T-SQM-01-03 Version: 3.0目的：明确百胜对加工中心使用原料的要求，统一认知便于管理 适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心定义：百胜对加工中心使用原料的要求分为，指定供应商及原料、指定品牌/品种、推荐品 牌/供应商三类。各类定义如下： 指定供应商及原料：由百胜明确指定的产品及其供应商或代理商，百胜提供该指定产品的原 料标准,百胜也会提供该指定产品的指导价格。但日常管理（质量管理、食品安全管理、合 约管理、年审等）由各使用该产品的加工中心单位负责。 指定品牌或指定品种：由百胜明确要求使用固定品牌或品种的原料，加工中心可以根据该固 定品牌在市场购买；百胜不提供原料标准和供应商审核报告。 推荐品牌/供应商：百胜推荐或介绍的质量稳定的供应商或