21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑.docx

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1、21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第1辑 采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待()。A、5sB、10sC、15sD、20s本题答案：C 最常用的称量分析法是()。A.沉淀法B.气化法(挥发法)C.电解法D.萃取法本题答案：A 折光指数是无量纲的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮食中纤维素的测定方法有哪些?哪种为仲裁方法?本题答案：纤维素的测定方法有：酸、碱、醇、醚处理法、酸性洗涤剂法、纤维素仪测定法、碘量法(也称重铬酸钾法)、比色

2、法。酸、喊、醇、酚处理法为仲裁方法。 革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？正确答案：（1）杀死病原微生物 （2）蛋白质易变性，易着色 （3）不易被冲洗软罐头(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：属于软包装食品的一种，指采用塑料薄膜或金属箔以及它们的复合薄膜制成袋状或具有形状的容器，填充加工产品后，经热熔封口，加热(或加压)杀菌，达到商业无菌的包装食品。 滴定分析时，常用()表示溶液的浓度。A.百分比浓度B.质量浓度C.体积百分比D.物质的量浓度本题答案：D 食品中铜的测定方法常采用下列中()。A.原子吸收光谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.高效液相色谱法正确答案：A21年粮油食品检验人

3、员考试题目下载8辑 第2辑 感觉疲劳现象(名词解释)本题答案：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的灵敏度下降，感觉变弱的现象。万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属()细菌A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门本题答案：B 二级化学试剂标签颜色为红色，用符号（）表示。正确答案：ar 对罐头类肉蛋制品商业无菌检测称取样品时，对于1Kg以下的样品精确到()g。A.0.001B.0.01C.0.1D.1.0本题答案：C 物理分析法(名词解释)本题答案：通过测定密度、黏度、折光

4、率、旋光度等物理特有的物理性质来求出被测组分含量的方法。 在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差此题为判断题(对，错)。正确答案：糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。A.显微红色半分钟内不褪色B.显徽红色2min内不褪色C.显微红色lmin内不褪色D.显微红色不褪色正确答案：C21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第3辑 下列说法不正确的是（）。A.阿伏加德罗常数L=6.0221023mmol-1B.1molHCL所含的离子数目是6.0221023个C.1molHCL所含的分子数目是6.0221023个D.

5、1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。正确答案：B 带壳稗粒的检验，在重复性条件下，获得两次独立测试结果的绝对差值不大于（ ），求其平均数。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg正确答案：B 常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为()。A、维生素CB、维生素EC、茶多酚D、BHA本题答案：D 玉米质量指标中的有机杂质包含筛下物。此题为判断题(对，错)。正确答案： 测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。( )此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关高锰酸钾法的说法，错误的是()。A.高锰酸钾不能用直接法配制B.蒸馏水溶解高锰酸钾后，不可立

6、即标定浓度C.常用草酸钠标定高锰酸钾D.配制好的高锰酸钾溶液应放入广口瓶本题答案：D 酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂本题答案：A 实验室的样品怎样进行登记和保管?本题答案：为了掌握样品的来源及基本情况，备做品质检验和下次杆样时的参考，扦取的样品要进行登记，登记的项目包括日期、样品编号、粮油名称、批量、产地、生产年度、堆积地点、方式、扦样部分、质量概况和扦样者姓名等。粮油作品，按照用途可分为供检样品、复验样品(或称保留作品)、标本样品，其中标本样品的

7、保管期较长，应妥善保管。对粮油样品必须建立保管处理制度，需要保管的样品要编号登记妥善保管;不需要的样品要及时处理。调拨出口等粮油的保留样品，其数量应不少于1kg，装入样品筒或广口瓶内，经编号、登记，密封，加盖公章和经手人签字后，置于干燥、低温(水分超过安全水分者应于15以下，油脂样品要避光)处妥善保留一个月;以备复验。 下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G2D、2-乙基G2本题答案：B21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第4辑 食品中黄曲霉毒素指标为()ug/kgA、5B、0.5C、10D、2.5本题答案：A 使用任何仪器设备，都必须严格

8、()，使用前检查仪器是否正常，仪器运行中使用人员不得离开现场，用完后须清理仪器表面。A.进行执业培训B.进行操作考核C.按操作规程操作D.进行专业培训本题答案：C 精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A.精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B.精密度是保证准确度的先决条件C.精密度高的测定结果不一定是准确的D.消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的正确答案：A 直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出（）物质的砖红色。A.酒石酸钠B.次甲基蓝C.酒石酸钾D.氧化亚铜正确答案：D 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅、温度121C时，维持时间()A、10分钟B、20分钟C、3

9、0分钟D、25分钟本题答案：B 手抓一把粮食，察看粮粒表面的清爽程度以及各类杂质、无食用价值粮粒和异种粮粒的数量、比例，从而估测杂质含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：烘箱干燥法测定水分的含量,要求样品符合的条件有()。A、水分是唯一的挥发物质B、水分的排除很完全C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计D、含有易挥发的物质E、水分含量少于0.5g/100g的样品答案：ABC 根据我国1999年(2022年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、()和粒质分为五类。A、淀粉的性质B、粒型C、栽种的地理位置D、土壤水分本题答案：B 天枰和砝码应定期检定，一般规定

10、检定周期不超过()。A、半年B、一年C、二年D、三年本题答案：B21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第5辑 GB 2760-2022食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的答案：错 霉菌检测所需培养温度为2528，培养时间是()。A.7天B.6天C.5天D.3天正确答案：C 脂肪是由（）组成的化合物。正确答案：脂肪酸和甘油 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。A.易挥发、酸性太强B.相对摩尔质量小C.纯度达不到99.9%D.不好保存正确答案：C 用于测定脂肪含量的仪器是()A.索氏提取器B.凯氏烧瓶C.蒸馏烧瓶D.滴定管本

11、题答案：A 采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min2h内完成吸光度值的测定。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下面不宜加热的仪器是（）。A.试管B.坩埚C.蒸发皿D.移液管正确答案：D 在气相色谱分析中，()会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。A、检测温升高B、气化温升高C、柱温升高D、增大固定液用量本题答案：C 外加法(名词解释)本题答案：将各种营养强化剂配成溶液后，由米粒吸进或涂在表面。21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第6辑称取一定质量的邻苯二甲酸氢钾基准物,用以标定NaOH溶液的浓度,在下列各情况中,引起结果偏高的有()。A、

12、滴定时滴定终点在计量点之前到达B、滴定时滴定终点在计量点之后到达C、所称质量中使用的一只10mg砝码，事后发现其校正后的值为9.7mgD、所称基准物中含有少量的邻苯二甲酸E、所称基准物未干燥到恒重答案：AC 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 支链淀粉遇碘成蓝色。此题为判断题(对，错)。正确答案： 配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。此题为判断题(对，错)。正确答案： 气相色谱法分为两类，它们是()。A、气固色谱B、气液色谱C、气相色谱D、高效液相色谱本题答案：A, B 系统误差的特点是在重复性条件下，

13、误差具有().本题答案：再现性 折光指数是无量纲的量。此题为判断题(对，错)。正确答案： 粮油保管员应该死具有（）的法律意识。A.执行规范，文明生产B.爱岗敬业，忠于职守C.团结协作，廉洁公正D.遵纪守法，保守秘密正确答案：D 可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。A.9.0B.6.5C.7.0D.10.0正确答案：A21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第7辑 剧毒品应锁在()的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。本题答案：专门 变性淀粉(名词解释)本题答案：利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一

14、定应用的要求。这种经过二次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶正确答案：A下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()。A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子E、分生孢子答案：AE 玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（）中的细胞较大。正确答案：培根 用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在()中浸泡24小时以上。A.蒸馏水B.1mol/l盐酸溶液C.1mol/l氢氧化钠溶液D.1mol/l氯化钠溶

15、液本题答案：A属于食品中挥发酸成分的是()。A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、丁酸E、柠檬酸答案：ACD 扦样方案的内容有：扦样目的、()、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。A.扦样依据B.扦样方法C.扦样依据和扦样方法D.以上不需要正确答案：C 人的感觉可以分为();()、嗅觉、味觉和触觉。本题答案：视觉、听觉21年粮油食品检验人员考试题目下载8辑 第8辑 菌落计数时，平板菌落数的选择。应选取菌落数在30300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在规定测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解连续发出

16、黄烟时最低温度称为烟点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在（ ）可继续使用。A.用小刀仔细将变色层挂去后B.反光面平整的情况下C.碳酸镁反光片完整的情况下D.以上都不是正确答案：A 定等标准以手搓籼型稻谷的整精米率为50.0%。此题为判断题(对，错)。正确答案： 用普通棉花做棉塞的主要原因是()A.便宜B.纤维好C.不吸湿D.酒精洗脱本题答案：C 有效酸度是指食品中已离解的浓度和末离解的酸的浓度。()本题答案：错 既作为碳源，又可以作为消沫剂的是()。A、葡萄糖B、花生饼粉C、玉米油D、酵母膏本题答案：C 燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。此题为判断题(对，错)。正确答案： 全玻璃蒸馏器不是测定白酒中总酯时所用的仪器。此题为判断题(对，错)。正确答案：