21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章 第1章 茶汤温度低于( )时尝味就显得迟钝、涩味加重浓度提高。A.15B.20C.30D.40。正确答案：D太极茶艺中“炼茶”时所表达的是道教的手诀。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 请您别在这里吸烟好吗用英语最妥当的表述是( )。A.Would you please refrain from smoking hereB.Not smoke.C.Would you stop from smoking hereD.Dont smoke here, OK正确答案：A 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对

2、白酒的香型、风味特征至关不大。此题为判断题(对，错)。正确答案： 审评香气，冬天要求要快的原因是（）A.温度较低B.环境干燥C.天高气爽D.光线较弱正确答案：A 烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品级不锈钢是指符合中华人民共和国国家标准不锈钢食具容器卫生标准GB968488规定的不锈钢材料,其铅含量比一般不锈钢要低得多。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章 第2章 红茶萎凋的目的是()A、散失部分水分B、促使鲜叶红变C、增强酶活性D、减少鲜叶柔软性参考答案：AC根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注

3、方式可表示为配料与辅料。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。A.干果、鲜果B.干果、果汁C.干果、果仁D.果仁、果汁正确答案：C ,夕吸 的意思是( ).A.这座位有人吗B.还需要什么吗C.请问我可以在这里吸烟吗D.请问卫生间在哪正确答案：C 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异参考答案：B在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。A、辅助设施是否容易配备和安置B、展销会费用C、方便参观者D、交通便利、容易寻找正确答案：B 罗布斯达种的咖啡豆占世

4、界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章 第3章 关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()A.戴白手套检查B.用手直接握住杯壁以防滑落C.握住杯脚检查D.手持杯柄检查正确答案：B 在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。A.茶黄素与咖啡碱B.儿茶素与咖啡碱C.茶褐素与咖啡碱D.茶多酚与咖啡碱正确答案：B()经常作为茶艺表演的背景音乐。A、古筝曲B、民族器乐曲C、钢琴曲D、流行曲参考答案：A 在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用此题为判断题(对，错)。正确答案： 几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈

5、香将会起变化。此题为判断题(对，错)。正确答案： “谢谢.您真是太好了.”用英语最妥当的表述是( )。A.Thank you. You are very good.B.You are too good.C.Thanks. Thats kind.D.Thank you .Thats very kind of you .正确答案：D 从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章 第4章 游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( )。A.三道茶B.彝族的腌

6、茶C.酥油茶D.奶茶正确答案：B茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误糖化力测定用的是氧化还原滴定法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。A.详细地不断地介绍茶的品饮方式B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立正确答案：A第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是()A、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒

7、、濉溪牌濉溪特液B、古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲C、古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲D、古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液答案：A审评茶叶叶底是通过评茶员的视觉和触觉来辨别的。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A.蒸馏B.发酵C.糖化D.陈化正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章 第5章用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。A.0.50.8B.1.52.5C.58D.1012正

8、确答案：B 红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()参考答案：潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷小杯,只有乒乓球的半球大。()此题为判断题(对，错)。正确答案：使用和操作易燃易爆物应在:()A、通风橱内进行，操作人员应佩戴安全防护用具B、通风橱内进行，操作人员至少应有2人参考答案：A企业标准应在发布之日的( )天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案。A、30B、45C、60D、90参考答案：D浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()A、GB/T10781.1-2022、GB2758-2022B、GB/T10781.1-2022、GB2757-2022C、GB/T10

9、781.2-2022、GB2758-2022D、GB/T10781.2-2022、GB2757-2022参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章 第6章 在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。此题为判断题(对，错)。正确答案：()是一把缩小了的瓦陶壶,高柄长嘴,架在风炉之上,专做烧水之用。A、潮汕风炉B、玉书碨C、孟臣罐D、紫砂壶参考答案：B 茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。A.茶汤温度下降产生冷后浑B.“CTC”茶加奶C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”D.茶叶茸毛含量较多正确答案：A 下列属于咖啡师工作着装标准的是()A.统一工作服B.自由着装C.穿高跟鞋

10、D.男士必须打领带正确答案：A 双乙酰前驱物质一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。正确答案：缬氨酸 ()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。A.宴会名称B.宴会地点C.宴会参加人员名单D.宴会酒水品种正确答案：C企业标准应在发布之日的( )天内按企业的隶属关系报当地质量技术监督部门办理备案。A、30B、45C、60D、90参考答案：D21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章 第7章发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。A、乙酸B、已酸C、丁酸D、乳酸参考答案：DA A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评正确答案：C枯草芽孢

11、杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素参考答案：AC 酒的主要成分是乙醇和甲醇。此题为判断题(对，错)。正确答案：在茶汤中含有2mgL的钙时,茶汤味涩有毒。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。()参考答案：错误 禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).A.有祖师真容,茶,花,香,画即可B.要求设有诵经台,茶具,茶C.要求备有茶,茶具D.要求有经书,茶正确答案：A21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华8章 第8章 审评杯宜要选用( )。A.细腻白瓷杯B.青花瓷杯C.紫

12、砂杯D.玻璃杯。正确答案：A清香型白酒的主体香气成分是以乙酸乙酯,己酸乙酯为主的复合香气。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 六大茶类齐全的年代是( )。A.明代B.清代C.元代D.汉代正确答案：B下列不属于生产安全基本原则的是()A、“管生产必须管安全”的原则B、“安全具有否决权”的原则C、“三同时”原则和“四同时”原则D、“四不放过”原则和“三个同步”原则参考答案：C 简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?正确答案：主要原理如下：(1)消除HCO3、CO2的碱度Ca2+2HC03 C02+CaC03 +H20CaS04+Na2C03CaC03 +Na2S04(2)消除：K2HPO4的碱性4K2HP04+3CaS04 Ca3(P04)2+2KH2P04+K2SO4(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。 目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉参考答案：D 醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。此题为判断题(对，错)。正确答案：