21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5辑.docx

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1、21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5辑21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5辑 第1辑芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。A、酒头B、前段C、中段D、后段参考答案：A品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。A、顺效应B、后效应C、正顺序效应D、反顺序效应参考答案：B 滇红的主要产地是（）。A.云南B.海南C.福建D.广州正确答案：A在()书中记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已”。A、十六汤品B、茶经C、晏子春秋D、茶录正确答案：C 造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高参考答案：C21年酒饮料精制茶

2、制造人员考试真题及详解5辑 第2辑开窖鉴定主要是用感官方法对()进行鉴定。A、窖泥B、母糟C、酸量D、黄浆水答案：BD若将53.94ml无水酒精与49.83ml水混合时,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。A、103.77B、100C、98参考答案：B 绿茶烘干分“毛火摊凉足火”。()参考答案： 外形特征 色枯较空匀状。属于贡熙（）级。A.特级B.一级C.二级D.三级正确答案：D 纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5辑 第3辑 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在

3、34倍。此题为判断题(对，错)。正确答案： 储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。此题为判断题(对，错)。正确答案：“芽叶连枝、匀整、破张少”说明白牡丹的形态特征( ).A、差B、一般C、好D、特优参考答案：D 白酒品质优劣的鉴定，通常是通过理化分析和感官检验的方法来实现的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 扁平形名优绿茶的代表是( )。A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春D.龙井茶正确答案：D21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5辑 第4辑 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是()。A.锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B.平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香

4、气散失慢C.锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D.平行磨在工作时研磨时间长，散热快正确答案：C 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约()后，就可以品饮了。A.3分钟B.5分钟C.8分钟D.10分钟正确答案：D浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()A、摊晾B、踩窖C、拌糠D、拌粮参考答案：CD 一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。A.经营目的B.服务对象C.营业项目D.座位数正确答案：ABCD 请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。A、Must I have your telephone number please ?B、May I have your telephone

5、number please ?C、Need I have your telephone number please ?D、Would I have your telephone number please ?参考答案：B21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解5辑 第5辑中国白酒“品质安全”技术研究是指()。A、EC控制技术的研究B、氰化物安全研究C、甲醇研究参考答案：A 外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。此题为判断题(对，错)。正确答案：以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。A、香气纯正B、入口绵甜C、香味谐调D、落口爽净E、回味绵长F、回味顺畅参考答案：BDF 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。正确答案：煮沸强度采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误