22年服务行业人员考试真题及详解8卷.docx

《22年服务行业人员考试真题及详解8卷.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《22年服务行业人员考试真题及详解8卷.docx（21页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、22年服务行业人员考试真题及详解8卷22年服务行业人员考试真题及详解8卷 第1卷 控制机器走向，由右至左来回走动57次。此题为判断题(对，错)。正确答案：儿童一般喜欢吃()的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、轻油D、辛辣、油腻参考答案：A 家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属( )A.刑事犯罪B.违约行为C.品德不良D.自由散漫正确答案：B()不是餐厅服务员对仪表的要求。A、形貌庄重大方B、按规定着装C、举止端正精神饱满D、可佩戴饰物参考答案：D服务员上岗时不能佩戴任何饰物,包括手表。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误见到客人生病时应该说:“()

2、”。A、请您多加保重，早日康复B、不要紧吧C、您怎样了?D、祝您愉快参考答案：A 下列选项不属于客房部常用表单(原始记录)管理内容之一的是( )。A.按规定填写并传递B.对原始记录进行检查、整理、分析C.表单的设计和印制D.建立表单记录责任制正确答案：C西餐宴会上菜,其中汤是第()道上。A、1B、2C、3D、最后参考答案：B22年服务行业人员考试真题及详解8卷 第2卷()达到4045温度饮用为宜。A、兑制酒B、药酒C、白酒D、黄酒参考答案：D形状为圆形、长方形和正方形,颜色为蓝底、白图案的是()标志。A . 警告B . 禁令C . 指示D . 指路参考答案： C道德是指人们行为应遵循的(),是

3、处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。A、原则和标准B、规章制度C、纪律D、处事态度参考答案：A将黄酒注入温酒壶内,用(),达到4045之间即可。A、开水烫热B、上火烧热C、汽锅蒸热D、电炉烧热参考答案：A 西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是( )。A.汽酒杯B.佐餐酒杯C.瓷质酒杯D.餐后酒杯正确答案：C 肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。A.菜子油B.花生油C.啤酒D.鸡油正确答案：C 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的工作，菜肴典故，经营特色及风土人情等。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()作为道德在家庭中的体现，调整的是家

4、庭内部关系。A、家庭美德B、社会公德C、职业道德D、职业技能本题答案：A22年服务行业人员考试真题及详解8卷 第3卷 请比较各种客房服务模式的特点正确答案：在楼层设立服务台，后面设工作间，配备专职服务员。这种模式是我国饭店客房服务的最基本、最传统、最普遍的一种模式。该服务模式提供面对面服务，能够及时发现客人需求，有利于显示客房员工的热情服务，令客人倍感亲切。同时，楼层值台员18或24小时值班可及时发现可疑迹象，有利于客房安全。但楼层服务台一天三班倒，花费人力，成本高，服务质量不易控制，个别服务员服务质量不佳损害饭店形象。客房不设服务台和台班，而根据每层楼的房间数分段设置工作间。该模式采取背对背

5、服务，可节人力，降低客房营业费用。国外劳动力昂贵，是饭店采用该模式的主要原因。同时，可以少打扰客人，保持客房区域安静。但服务员不能面对面服务，减少了感情交流，服务员不主动发现客人的需求并及时提供服务，使客人感动不便。由于楼层无服务员值班，不够安全，因而对饭店安全系统要求较高。桌裙正确的洗涤方法是()。A、干洗B、用洗涤液洗后净水冲C、去油剂泡后清水洗D、湿洗参考答案：A刷式扫路机有两种:一种是前扫式扫路机,另一种是后扫式扫路机。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 在试车人员试车回来后,由谁来把要把车辆的维修工单调整回维修栏?( )A.车间主任B.服务顾问C.技术经理D.质检员正确答案

6、：B 简述世界饭店发展史正确答案：世界饭店发展史经历了四个阶段：客栈时期。公元600年在欧洲出现了设备简陋的客栈。豪华饭店时期。产生于19世纪中叶，具有典型代表意义的国家是法国。商业饭店时期。商业饭店时期始于20世纪初，代表国家是美国。新型饭店时期。始于20世纪中叶，随着生活水平和消费水平的提高，旅游日益普及，饭店的主要接待对象从商务旅游者转向了观光、度假的普通旅游者。 吸尘器可以吸_。A.液体B.黏性物体C.毛发D.金属粉末正确答案：C 职业道德与规章制度都是企业生存和发展所必需的，不同之处在于：遵守职业道德主要依靠管理人员的指导性，而遵守规章制度则有一定的强制性。此题为判断题(对，错)。正

7、确答案：葡萄酒是西餐配餐的主要酒类,酒精含量较低,通常在814。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确22年服务行业人员考试真题及详解8卷 第4卷 客房部与物品供应部应相互沟通信息，力求购入( )的物品。A.高档物品B.低价物品C.价格较低且适应客人要求D.紧俏物品正确答案：C零餐开餐前,服务员要整理个人()并自查着装情况。A、仪容B、仪态C、语言D、态度参考答案：A ()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨本题答案：A 适合低蛋白饮食的病人是（）。A.肺结核B.肿急性肾炎的病人C.手术前后的病人.放化疗的病人正确答案：C餐巾的种类有多种,通常可按

8、()分。A、颜色B、规格C、棉线的支纱数D、形状参考答案：A礼仪是表示礼节的()。A、道德水准B、前提C、方法D、仪式参考答案：D扫路机的效率是人工的()。A . 几百倍B . 几千倍C . 几倍甚至几十倍D . 100倍参考答案： C 不是所有的人付的起房费就可以租用。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年服务行业人员考试真题及详解8卷 第5卷鸡尾酒以()为基酒,通过加以辅助酒、配料和装饰物调制而成。A、烈酒B、啤酒C、果酒D、饮料参考答案：A 对于（ ）个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。A.12B.23C.3D.46正确答案：D传动皮带是橡胶带。()此题为判断题(对，错)。参考答案

9、： 正确中餐宴会分菜,通常在()情况下进行。A、高级宴会B、客人要求提供分菜服务C、服务中视进餐情况，服务员主动进行分菜服务D、以上都对参考答案：D为()是各行业产生自己行业的职业道德的原因之一。A、把同行挤垮B、维护行业的生存和发展C、沟通上下级之间的关系D、提高员工的福利待遇参考答案：B端托一般物品时可选用碎步。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误清洁房间后,为确保房门关闭,需要关门并回推门。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 维生素C可促进细胞间质中（）的形成A.红细胞B.白细胞C.胶原D.血球正确答案：C22年服务行业人员考试真题及详解8卷 第6卷 服务员的( )可通过看

10、、听、想、说四个方面来提高。A.心理素质B.工作态度C.语言艺术D.应变能力正确答案：C餐巾的作用有多种,但不具备()作用。A、客人进餐中用于擦嘴B、宾客将餐巾放在膝上或胸前防止汤汁、酒水弄脏衣物C、擦拭餐桌的抹布D、可以美化装饰餐台参考答案：C佐餐酒是指()的酒,酒精含量通常为814之间。A、用草药制成，有增进食欲作用B、用水果发酵再经过蒸馏制成C、用新鲜的葡萄汁发酵制成D、只宜于伴随食品参考答案：C双手合十礼是中国古代见面的礼节。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误鸡尾酒往往以()来作为装饰。A、柠檬片B、薄荷片C、柠檬片、薄荷叶D、雪糕参考答案：C 饭店电子门锁使用的是( )。A.

11、磁卡锁、声音识别B.感应卡锁、IC卡锁C.IC卡锁、指纹锁D.对号锁、双钥匙锁正确答案：B 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( )等指标。A.色泽B.外形C.香味D.质地正确答案：D食品卫生法公布实施的时间是1995年1月1日。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误22年服务行业人员考试真题及详解8卷 第7卷行握手礼时,姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼参考答案：A 客房服务员给客人泡茶时，水量应为( )。A.五成B.六成C.七成D.八成正确答案：C 凡是与布草使用和保管等有关的员工，都必须知道布草应该存放的地点，放

12、置的具体位置、种类、数量、( )。A.规定B.要求C.摆放方法D.常识正确答案：C 家政服务员要想做好本职工作首先应了解_。A.父母B.领导C.兄弟姐妹D.雇主正确答案：D 下列选项不属于客房部常用表单(原始记录)管理内容之一的是( )。A.按规定填写并传递B.对原始记录进行检查、整理、分析C.表单的设计和印制D.建立表单记录责任制正确答案：C 为什么前大灯有水气?前大灯有时会有少量雾气，打开车灯一段时间雾气又消失?正确答案：为了使车灯散热，前大灯不是完全密封的，在灯体下面有通气孔。如果空气的湿度比较大，通风不好时，空气进入灯罩后遇冷，就会出现少量雾气，打开车灯过一会儿雾气就会散去，这是正常的

13、，请您不必担心。如果雾气一直存在，建议您及时到我们店里，我们给您检查处理。下列()不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。A、菜肴的口味B、菜点的文化典故C、每盘菜肴的重量D、菜肴的烹调方法参考答案：C城市街道路面、广场上的扫集物,通称为“路面垃圾”。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确22年服务行业人员考试真题及详解8卷 第8卷 对初、中级餐厅服务员培训的内容之一是专业素质。此题为判断题(对，错)。正确答案：下列选项中()是西餐厅用的酒具。A、玉质酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯参考答案：C 接待工作的差异性是餐饮工作的特点之一。此题为判断题(对，错)。正确答案：全家福家宴接

14、待中,一般老年人吃饭比较注意价格,所以结帐时服务员要()。A、大声通知全家人B、直接告知老人C、小声告诉中年人D、在餐台边大声通知参考答案：C西餐服务主盘时,要准确地按照()为客人服务,不能再次询问客人。A、先主后宾B、订单C、客人答复D、先男后女参考答案：B“礼”起源于()社会,形成和发展于阶级社会。A、原始B、封建C、奴隶D、资本主义参考答案：A西餐服务白葡萄酒时,服务员应先让客人确认酒的品牌,()。A、再给客人斟酒B、再让客人品尝C、让客人闻瓶塞，再品酒D、再覆盖餐巾参考答案：C中餐厅布局主要特点有6点,其中高档餐厅客人人均占有面积在()左右。A、2平方米B、4平方米C、3平方米D、1平方米参考答案：A