22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑 第1辑 罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的( )A.10%B.20%C.30%D.40%正确答案：A下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻参考答案：B 劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价A.二等B.三等C.四等D.五等正确答案：B 茶汤色泽与水质

2、密切相关。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.紫砂壶B.盖碗C.兔毫盏D.茶盅正确答案：B糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。A.30mg/LB.30g/LC.30ng/LD.70g/L正确答案：B延长发酵周期的目的,是促使香味成分种类增多,含量增大,尤其是酯类物质生成量增大()此题为判断题(对，错)。答案：对22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑 第2辑 茶具这一概念最早出现于( )王褒僮约中

3、“武阳买茶，烹茶尽具”。A.原始时期B.西汉时期C.战国时期D.三国时期正确答案：B 人的味觉比嗅觉敏锐得多。此题为判断题(对，错)。正确答案： 劳动者若未能与单位协商一致，可以自行解除劳动合同。此题为判断题(对，错)。正确答案：()运用珐琅装饰瓷器,结合绘画、书法艺术,体现了古代景德镇瓷工的卓越才智。A、珐琅彩B、青花彩C、五彩D、以上都不对参考答案：A乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。A、鲜叶粗老B、烘焙过度C、杀青不熟不匀D、晒青、做青不足参考答案：B 在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A.弯着身体埋头苦干B.右手泡茶，左手垂直放在身旁C.右手泡茶，左手自然平

4、放在桌面上茶盘的边上D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看正确答案：C甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇参考答案：A第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。A、38%vol洋河大曲B、38%vol张弓大曲C、39%vol双沟大曲D、38%vol津酒参考答案：C 除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：A.普罗旺斯B.阿尔萨斯C.雅文邑D.波尔多正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑 第3辑 目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?A.红橡木B.白橡木C.杉木D.栓皮栎正确答案：B 茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合

5、物、花青素和酚酸组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).A、清B、粗C、平D、浓参考答案：B( )的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。A、韩国B、中国C、日本D、印度参考答案：C评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 所有味感物质作用浓度都很低。此题为判断题(对，错)。正确答案：乌龙茶紫砂壶茶艺表演时,当壶中的茶汤所剩不多时,改用点斟的手法,称为( ),象征着我们想嘉宾们行礼致敬。A、韩信点兵B、点水留香C、再注甘露D、凤凰点头正确答案：D 宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。(

6、)参考答案：错误 遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑 第4辑碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 “( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A.供春壶B.孟臣壶C.曼生壶D.大彬壶正确答案：C 2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。A.28dHB.1016dHC.12dHD.1620dH正确答案：A 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A.大庖井B.照面井C.灵泉井D.少汲井正确答案：D人

7、们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。A、以礼相待B、保持距离C、互相谦让D、热情友好答案：A 乌龙茶汤色的品质系数为（）A.30%B.25%C.5%D.只作参考正确答案：C论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?答案：在生产中应严格控制入窖淀粉浓度、温度、水份和酸度，这四个条件直接影响发酵程度和出酒率，具体地说：1)、入窖淀粉浓度过高，容易引起发酵升温过猛，造成酸败。而淀粉浓度过低，又会造成发酵不良所产生的酒缺乏浓郁、独特的香味。2)、入窖温度过高，会使发酵升温过猛，为杂菌的繁殖提供了有利条件，同时，也打乱了糖化与发酵作用的协调，会使酒醅酸

8、度过高，酵母过早死亡酒醅形成倒烧，造成酒精产量减少。3)、入窖水份过高，会引起糖化和发酵作用快，升温过猛，使发酵不彻底，出池酒醅会发粘不疏松，水份过少，会引起酒醅发干，残余淀粉高，酸度低，醅不柔软，影响发酵的正常进行，造成减产。4)、入窖酸度过高，促使酵母过早死亡，阻碍发酵作用的进行。酸度过低，影响糖化酶作用的速度，对糖化发酵均不利。糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑 第5辑全发酵茶有( ).A、白茶B、

9、红茶C、绿茶D、青茶参考答案：B 品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。此题为判断题(对，错)。正确答案： 由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。A.相应增加B.相应减少C.控制不变D.越来越少正确答案：B可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差()A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、进行多次平行测定参考答案：D 茶馆茶艺师对销售中的茶叶要掌握“八知道”指的是要知道 ( )、价格、质量、性能、特点、用途、冲泡方法、保管措施。A.茶类B.冲泡技能C.品茶方法D.茶叶的产地正确答案：D 红茶 的意思是请问您的大名.此题为判断题(对，错)。正确答案： 在与宾客服务交流时，下

10、列()的现象是错误的。A.注意语言简练、突出中心B.注意力不集中，插话的频率高C.关注顾客的需求，做到主动服务D.注意语言的准确和恰当正确答案：B 顾渚紫笋主销()A.港、澳、东南亚地区和国家B.外销日本C.京、沪D.京、津、穗正确答案：C 高浓稀释用水的质量要求?正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。

11、(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑 第6辑 最佳存放咖啡豆的方法是( )A.用保鲜盒B.普通塑料袋C.密封的玻璃瓶D.单口阀的透气袋正确答案：D 公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右A.10%B.20%C.30%D.50%正确答案：D 酒嘴的英文名称是Pocher。此题为判断题(对，错)。正确答案：白酒一般是没有保质期的。()此题为判断题(对，错

12、)。参考答案：正确 用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。A.茶荷B.随手泡C.茶船D.茶海正确答案：A大小曲混用工艺,又称为混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,小曲生香好,增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()A.用压锤用力夯压B.用手指用力夯压C.用粉锤旋转用力夯压D.使滤碗内咖啡粉平整正确答案：D 茶艺师在接待服务“商务顾客”时，要求站立在( )、同时易于观察顾客、接近顾客的位置。A.吧台附近B.门口附近C.顾客旁边D.易于照看自己

13、管辖范围正确答案：D 中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑 第7辑 乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。此题为判断题(对，错)。正确答案：茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。A.避光、透气B.光照、高温C.防潮、透气D.防潮、密封正确答案：B 宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨

14、，并讲究修养心性，以茶释道。此题为判断题(对，错)。正确答案：根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、4参考答案：B茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。A、15%以下B、10%以下C、8%以下D、6%以下参考答案：D

15、 下列茶叶，属于非发酵的茶是()A、绿茶B、红茶C、普洱茶D、青茶参考答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑 第8辑浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。A.特珍特级；B.特珍一级；C.特珍二级；D.珍眉一级。正确答案：A 景瓷宜陶是明代茶具的代表。此题为判断题(对，错)。正确答案： 潮汕工夫茶茶艺中烫壶温盅的目的是().A.去除杂质B.提高茶壶和茶盅的温度C.降低茶壶和茶盅的温度D.去除陈味正确答案：B在原

16、子吸收测定时,测定元素的灵敏度在很大程度上取决于()A、检测系统B、原子化系统C、分光系统D、光源参考答案：B 根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。A.鲜味；B.苦味；C.咸味；D.酸味。正确答案：B 展览会的预备金一般占总费用的()为宜。A、1%5%B、3%5%C、10%20%D、5%10%参考答案：D大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括()A.取得卫生许可证B.从业人员取得健康证明C.从业人员经卫生知识培训合格D.从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D