22年粮油食品检验人员答疑精华8卷.docx

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1、22年粮油食品检验人员答疑精华8卷22年粮油食品检验人员答疑精华8卷 第1卷 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14 下列说法不正确的是（）。A.量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B.量纲指数为零的量，称为无量纲量C.折光指数是无量纲量D.质量浓度是无量纲量正确答案：B 透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，A.感官指标B.营养指标C.物理指标D.化学指标正确答案：A 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D

2、.甲基橙酸度正确答案：C 检测操作和记录应注意事项有()。A、检测人员按照规定的检测程序和检测规程进行检验操作B、当检测由一个读数一人记录时，记录人员要复念一遍所记的数字，以避免数字传递发生差错C、在检测中，出现靠近合格界限的边缘数据时，须进行必要的重复检测，以验证检测的准确性D、检测结束，应对仪器设备的技术状态和环境技术条件进行检查，看其是否处于正常状态本题答案：A, B, C, D22年粮油食品检验人员答疑精华8卷 第2卷 为减少方法误差带来的影响，可采用（）。A.对照试验B.加强操作人员技能培训C.空白试验D.增加测定次数正确答案：C食品安全法规定,预包装食品的包装上应当有标签。标签应上

3、不需标明生产者的名称、地址、联系方式,但需要标明:生产许可证编号。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 微量滴定管可能带来()的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在()以内，滴定液的体积必须大于1ml。本题答案：0.002ml;0.2% 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，留存在CB36号筛的筛上物应（ ）。A.全部通过B.1.0C.5.0D.10正确答案：D 粮食及油料中的蛋白质分为();();()和谷蛋白。本题答案：清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白22年粮油食品检验人员答疑精华8卷 第3卷 SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 食用植物油国

4、家标准规定，一级大豆油烟点为215此题为判断题(对，错)。正确答案： 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。 索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10B.水分含量小于2C.样品先干燥D.为固体或半固体均可正确答案：B 精密度通常用()来表示。A.偏差B.误差C.真实值D.测定结果本题答案：A22年粮油食品检验人员答疑精华8卷 第4卷 凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气此题为判断题(对，错)。正确答案： 将95%（体积分数）酒精稀释成70%（体积分数）酒精，应取原液体积（ ）

5、，加水使总体积成95份。A.25B.70C.65D.30正确答案：B 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。此题为判断题(对，错)。正确答案： 在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。正确答案：分析 菜样品经增菌后取增苗液一环，接种BS平皿其培养温度是36l，培养时间是()。A.1618hB.1824hC.2436hD.4048h正确答案：D22年粮油食品检验人员答疑精华8卷 第5卷 佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为()。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性本题答案：B 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数

6、在()之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300本题答案：C食品安全法中,食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属,不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 下列维生素中属于水溶性维生素的是()A.维生素EB.维生素DC.维生素B12D.维生素K本题答案：C 间接碘量法中，将碘价瓶置于暗处是为了（）。A.避免I2被歧化B.避免I-被氧化C.避免I2挥发D.保持低温正确答案：B22年粮油食品检验人员答疑精华8卷 第6卷下列哪些做法中,可以减小或消除实验系统误差的是()。A、对测量用的温度计

7、进行校正B、增加重复测量的次数C、做空白实验D、使用高纯试剂E、直接剔除大偏差的可疑值答案：ACD 紫外线灭菌作用很强，是因其作用光谱与微生物()的吸收光谱一致。A.蛋白质B.核酸C.线粒体D.脂肪粒本题答案：B 挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条()根，截成()mm长，使面条弯曲成弧形。本题答案：20;180 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为()。A.l0mLB.1015mLC.2030mLD.1520mL本题答案：C 某测量结果范围表述为20-30%。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年粮油食品检验人员答疑精华8卷 第7卷 检验酿造食醋的色

8、泽时，取2mL试样置于25mL的具塞()中，加水至刻度，振摇，观察色泽、澄清度，应不浑浊，无沉淀。A.广口瓶B.玻璃瓶C.试管D.比色管正确答案：D 小麦籽粒的皮层有种皮和果皮之分。此题为判断题(对，错)。正确答案： 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B 间接碘量法中，将碘价瓶臵于暗处是为了()。A、避免I2被歧化B、避免I-被氧化C、避免I2挥发D、保持低温本题答案：B22年粮油食品检验人员答疑精华8卷 第8卷 加热试验是将油

9、脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。正确答案：280 六次甲基四胺缓冲溶液PH值为5.5左右，其的质量百分含量为()。A、5B、5%C、20D、20%本题答案：A, C, D 纯豆乳(名词解释)本题答案：纯豆乳是单纯以大豆为原料加工制成的豆乳。要求产品中豆固形物不低于8%，不添加其它成分。为防止蔬菜在加工过程中脱镁生成脱镁叶绿素,蔬菜在加工前可用()处理。A、石灰水B、盐水C、氢氧化镁D、维生素E答案：AC 有关金属离子指示剂的论述中不正确的是( )。A.金属离子指示剂是一种配合剂B.金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色C.金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于MEDTA稳定性D.金属离子指示剂与被测离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被测离子生成的配合物，否则指示剂产生封闭现象正确答案：C