22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节.docx

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1、22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第1节 汤色审评，主要从()三方面评比。A.2-3秒B.4-5秒C.5-6秒D.10秒以上。正确答案：A 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.A.GB8321.1 农药合理使用准则(一)B.SB/T1067-93祁门红茶C.Q/35LHC.001-95茉莉花茶D.GB11680-89食品包装用原纸卫生标准正确答案：D白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。A、50米B、20米C、30米D、15米参考答案：C建筑物起火后1530分钟内是灭火的最好时间。()此题为判断题(对，错)。参

2、考答案：错误古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()此题为判断题(对，错)。正确答案： 随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在()以下效果最佳。A.370勒克B.1200勒克C.1300勒克D.1500勒克。正确答案：B 血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透此题为判断题(对，错)。正确答案： 国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )A.1000克B.500克C.454克D.354克正确答案：B 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。此题为判断题(对，错)。正确答案：22年酒饮

3、料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第2节 灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： 冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。A、75B、80C、95D、125参考答案：C 泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A.红茶B.绿茶C.花茶D.乌龙茶正确答案：D老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬二茬三茬回糟。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 滇红品种为云南大叶种，其滋味()。A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱参考答案：C 在茶艺服务接待中,要求

4、以我国的( )为行为准则.A.规范仪表,规范语言B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程C.规范语言,礼宾规程D.规范语言,规范行动,规范礼节正确答案：B 马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。正确答案：品评基准 ()是咖啡勺的英文名称。A.SwayakettleB.StirStickC.MeasuringglassD.CoffeeSpoon正确答案：D22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第3节 识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。A.紧结，身骨较重实B.壮粗，身骨重实C.软散，身骨轻

5、飘D.细瘦，身骨较轻正确答案：D 大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。正确答案：谷皮、糊粉层若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误浓香型白酒的主体香气成分是()。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯参考答案：D 白毫银针茶未经过揉捻工序。()参考答案：在品评时,酒样的湿度最好保持在()。A、10-15B、15-18C、20-25D、35参考答案：C 在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量D、温度的高低参考答案：B 产

6、自英国的()s通常翻译成中文是建尼路金。A.HineB.DaskC.GreenallD.Dunhill正确答案：C 民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。A.民族风俗B.独特的茶具C.茶歌D.茶舞正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第4节大红泡、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确曲药储存期最佳时间为:()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半参考答案：A 酒水申领单一式( )份。A.二B.三C.四D.五正确答案：B曲酒生产中,夏季要注意哪些问题?答案：1)、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。2)、降

7、低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。( )的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。A、韩国B、中国C、日本D、印度参考答案：C瓶盖中的添加物质需满足食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准(GB96852022)要求。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。此题为判断题(对，错)。正确答案： A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评正确答案：C “乌

8、龙茶”的英文是()A.Green teaB.Black teaC.Oolong teaD.Yellow tea正确答案：C22年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5节 第5节制作红茶希望能得到较高比例的( )A、茶黄素和茶褐素B、茶黄素和茶红素C、茶红素和茶褐素参考答案：B 的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地A.中国B.印度尼西亚C.巴西D.哥伦比亚正确答案：D 弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A.饮食文化B.少数民族风俗礼仪C.中国茶文化D.中国传统礼仪正确答案：C勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行

9、软化处理。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶A.蒸青型名茶B.烘青型名茶C.炒青型名茶D.烘炒型名茶正确答案：C 长期饮用咖啡，对型糖尿病的影响下列说法错误的是()A.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率低B.降低患病风险C.长期饮用咖啡，型糖尿病的发生几率高D.型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量正确答案：C 下列( )会影响评茶室空气的纯净度。A.北面开窗，南面开门B.油漆时用新鲜猪血上色C.水槽落水管不设盛水弯头D.增设气窗。正确答案：C 茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在( )之间为最佳.A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5D.3.54.5正确答案：C