生物选修一泡菜的腌制和亚硝酸的测定.pptx

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1、 泡菜是一种以湿态泡菜是一种以湿态发酵方式发酵方式加工制成的加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种，它浸制品，为泡酸菜类的一种，它鲜嫩清脆，鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收可以增进食欲，帮助消化与吸收。第1页/共20页分布分布作用作用 、植物体表、人或动物的肠道内都有分布在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。代谢类型代谢类型作用作用第2页/共20页第3页/共20页作用：抑制泡菜表面杂菌生长，调味剂增加醇香作用：灭菌。渗出蔬菜中水分，调味。注意：盐含量过多，抑制乳酸菌自身繁殖；过少，杂菌滋生繁殖第4页/共20页防止需氧腐生菌生长，蔬菜会腐烂变质。注意：选择无砂眼、无裂纹、无渗水的坛。第5页/共20

2、页第6页/共20页第7页/共20页第8页/共20页显色剂（等体积混合）创造酸性环境第9页/共20页 测定：样品+氯化铵缓冲液+乙酸溶液+显色剂定容暗处静置用光电比色计测光密度值（OD值） 制标准曲线：取0、0.5、1、3、5mL亚硝酸钠标准溶液+氯化铵缓冲液+乙酸溶液+显色剂定容暗处静置测OD值作标准曲线，对照曲线得出泡菜汁中亚硝酸盐质量 样品处理：称量泡菜打浆过滤得滤液 NaOH调PH 加硫酸锌出现沉淀（无沉淀再加NaOH) 加热 过滤定容 计算：X1=(m2V1)/(m1V2) 500m2/1025促进沉淀促进沉淀(蛋白质、油脂）生成蛋白质、油脂）生成第10页/共20页第11页/共20页酵

3、母菌酵母菌 ( (兼兼性厌氧性厌氧) )醋杆菌，醋杆菌，( (需氧需氧) )乳酸菌（厌氧）乳酸菌（厌氧）酵母菌的厌氧酵母菌的厌氧呼吸产生酒精呼吸产生酒精（2530 2530 ）闻味闻味醋杆菌的需氧醋杆菌的需氧呼吸产生醋酸呼吸产生醋酸（3035）pHpH试纸检试纸检测测乳酸菌厌氧呼吸乳酸菌厌氧呼吸产生乳酸（产生乳酸（常温常温）pHpH检测，亚硝酸检测，亚硝酸盐的检测方法盐的检测方法知识小结第12页/共20页 DCBAC,BDBBA,BBBCB,CCDDC DCBCC,DBC 29. （1） 2356 丙（2）脂双层 载体蛋白 （3）空间结构 （4）催化 控制合成这4种膜蛋白的基因不同 （5）RN

4、A聚合酶（6） 胞吞 一定的流动性30.（1）卡尔文循环（碳反应） ATP、NADPH （2）吸收热量，减少光照对试管内水温的影响 变小 变小 （3）光照强度减弱，光合作用产生的O2减少 水中CO2含量逐 渐下降，光合作用产生的O2减少31（1）间期（S期） 核糖核苷酸 mRNA、tRNA、rRNA(2)25% (3) 第13页/共20页 32(1)aaBB AAbb (2)AaBb AABb 5 (3)后期 后期 染色体 （4）Aabb 单倍体第14页/共20页 1.有机物的元素组成：CHO:各种糖、油脂CHON：氨基酸、蛋白质（大部分酶、抗体、一些激素）CHONP:核苷酸、核酸（DNA/RNA)、ATP、NADPH、磷脂第15页/共20页第16页/共20页细胞溶胶细胞质细胞器细胞液：植物细胞液泡中的溶液第17页/共20页有些生物无性别，如大部分植物（雌雄同株）；有性别的生物大部分由性染色体决定性别XY型（雌性为同型的XX，雄性为异型的XY)ZW型（雄性为同型的ZZ，雌性为异型的ZW)有些生物X比Y大 ，有些生物Y比X大果蝇26.第18页/共20页原始生殖细胞（精原细胞）精细胞精细胞精子精子变形精子的形成17.第19页/共20页感谢您的观看！第20页/共20页