2022年2022年挂面车间操作规程 .pdf

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1、挂面车间操作规程1. 提前 15 分钟进入车间，开班前会，办理交接班（各工序办理本工序交接）。2. 上班时间必须穿工作服，戴工作帽，换工作鞋，洗手消毒后才能进车间。3. 上班前两个小时，包括午饭期间不许饮酒。4. 上班时间不许脱离工作岗位，不许串岗。5. 上班时间不许会客，打手机。6. 工作期间不许闲谈阔论，大声喧哗。7. 不许骂人，打架，顶撞班长及车间领导，一切工作服从分配。8. 不许私拿产品，及本厂一切物品，损坏公物及设备，按厂里有关规定处理。9. 车间所有电器、机械设备有专人负责，不是当班工作人员不许乱操作，出现问题由当事人负责。10. 车间提升机是提升面粉专用设备，无安全保障，不允许载

2、人提升上二楼，出现问题个人负责。挂面车间卫生管理制度1. 车间人员必须贯彻食品卫生法养成良好的卫生习惯，定期检查身体，持健康证，并佩戴上岗证上岗，有传染病或病毒携名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 带者调离工作岗位。2. 上岗人员必须按要求穿戴整洁工作服，工作帽，工作鞋。出入车间必须换工作鞋，进入车间要洗手消毒。车间内禁止吸烟，违者罚款 50 元。3. 员工进入车间工作，要求不许浓妆艳抹，不许戴首饰，不许染指甲，要求

3、头发整齐不得零乱。4. 必须保持工作台，包装计量用具，周转箱卫生和环境卫生，使窗台地面，墙壁无灰尘，无污染。5. 不许随地吐痰，吃零食，大声喧哗，乱扔纸屑。6. 卫生要做到定位管理，及工作场地周边卫生，专人管理，卫生垃圾要分类存放到指定位置或地点，不许乱扔，乱倒。筛选出来的挂面头要及时处理并放到指定位置。7. 下班前要将操作台及周边卫生扫干净，打扫后的挂面头要筛选干净，放到指定地点，浆糊碗及毛刷要冲洗干净，摆放整齐。经检查卫生合格后，才能下班。8. 必须保证工作岗位，设备及坏境卫生，使设备地面无灰尘，下落的湿面片，湿面条要及时处理，交接班时，湿面片，湿面头不许超过四箱，否则下一班不予接班。9.

4、 必须保证回机面头，面片干净卫生。因回机面片、面头带赃物及油污，造成质量问题，查出后，给予当班负责人和操作工10100 元罚款。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 挂面车间安全管理制度1. 认真贯彻执行 中华人民共和国安全法 ， 建立安全领导小组，安行责任制，和厂部，车间，班组三组安全管理责任制。2. 上岗必须穿工作服，戴工作帽，穿工作鞋，否则不能进入工作场地。3. 认真贯彻执行设备安全管理制度发现有不安全因素及时上

5、报班组及车间，及时排除。4. 每道工序电气开关有专人负责。不许乱操作，防止出现事故。5. 面粉提升机没有安全保障，不许乘坐提升机上一楼发现一次罚款 50 元。6. 机器防护罩要经常检查，不许随意拆除，防止造成事故。7. 每到工序人员要定岗位，非本工序操作人员，未经批准，不许乱操作，出现问题，个人自负。违章操作着5 50 元罚款。8. 非电工工作人员严禁进入配电室，出现电力故障，必须由电工停电处理。9. 认真搞好安全教育，提高安全意识，出现安全事故，必须及时召开事故分析会，查清责任，写出处理意见。10. 严格执行操作规程，严禁违章操作，因违章操作造成停机，损坏设备，出现事故，视情节轻重，给予10

6、 200 元罚款，并追究当事人责任，或调离工作岗位。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 合面工作岗位责任制1. 提前十分钟点名。要求：着装上岗，衣帽鞋整齐干净。2. 提前五分钟到岗准备合面工作。3. 开机前负责盐水的调配工作。即：按0.61%的食盐、 0.06 0.1%的食碱及 4/万添加剂的比例调配， 搅拌 5 分钟之后， 将盐水上漂浮的脏沫清理干净，准备使用使用。4. 每天负责盐水罐排污一次，10 天清理盐水罐内

7、壁一次。5. 负责所回挂面及挂面头子的浸泡工作。要求：回机比例占合面所需面粉总量的10 20%，以避免造成落条。6. 负责湿面条、湿面饼的回机工作。要求：湿面饼、湿面片在合面工序存放时，不超过20 分钟。湿面饼撕碎至10 公分一块，一次回量不超过两箱或20 公斤，并在合面加水前倒入合面机内，开机搅拌 3 分钟后再加水，否则易将搅拌齿打断。7. 负责清理合面机内壁及搅拌齿上的湿面。要求：每倒面粉前清理一次。8. 负责本岗位的交接班工作。主要包括：卫生的交接及本班所用面分数、剩余面粉数量的交接工作。9. 负责本班使用后的面袋交库工作。10. 负责本班卫生打扫工作。要求：交班时物品摆放整齐，设备、地

8、面、窗户、窗台、楼梯等卫生干净，无遗留问题。11. 服从领导安排， 听从领导指挥， 完成领导交给的临时性工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 - - - - - - - - - 压饼工作岗位制1. 提前十分钟点名，要求：着装上岗，衣帽鞋整齐干净。2. 提前五分钟到岗，准备压饼工作。即检查齿轮、链条及切面刀等是否正常。粉渣、干面头是否清理干净。要求：齿轮、链条每班加机油一次，面刀加植物油3 次，轴承每季加黄油一次。3. 开冷机时，负责投料前设备空运转

9、的开机工作。要求：空运转时间为 1 分钟。4. 负责开冷机时，轧辊的续饼工作。要求：饼头切成半圆头或尖头，以使面饼容易续入下一道轧辊。5. 负责续面杆工作。要求：弯曲面杆不得放入杆槽。6. 负责饼厚的测量工作。要求：每半小时测定一次，并达到规定厚度。7. 负责本岗位湿面条、湿面饼的收集并及时送到合面处。要求：湿面条、湿面饼在本岗位存放时间不超过五分钟。8. 负责停机前熟化机内的湿面清理工作。要求：机内干净无湿面。9. 负责打扫本岗位卫生。要求：物品摆放整齐，设备、地面干净无杂物。10. 服从领导安排， 听从领导指挥， 完成领导交给的临时性工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - -

10、- - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 1. 提前十分钟点名，要求：着装上岗，衣帽鞋整齐干净。2. 提前五分钟到岗，准备切条工作。即给切条机链条加机油，价差下架及切条机链条是否正常，整理好挂面箱。3. 负责挂面下架的检查工作，如发现有双杆或杆不正的下架，要及时矫正，以防止切杆造成停机。4. 负责挂面装箱工作。要求：不同规格单独装箱，次品挂面要单独存放并上报班长及时处理。5. 负责挂面箱的落放工作。 要求：6 箱一落并落在班长指定位置。6. 负责本班切下的挂面收集、整理、

11、过磅、登记工作。要求：登记过的挂面头要及时送往合面处回机处理。7. 负责给下班所用空箱的准备工作。要求：空箱准备140 个。8. 负责本岗位卫生。要求：物品摆放整齐，设备、地面干净无杂物。9. 服从领导安排，听从领导指挥，完成领导交给的临时性工作。包装工岗位制1. 提前十分钟点名。要求：着装（工作服、工作鞋、工作帽）上岗，衣帽鞋整齐清洁。2. 提前五分钟到岗，准备包装工作。即领取包装纸，包装箱及散装挂面等。3. 负责自用台称的校磅及新包挂面的标磅工作。要求：班前校名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 -

12、- - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 磅一次，工作期间每小时标挂面一次。4. 负责挂面的包装装袋、标称、交库、登记、签字工作。要求：计量准确（每把重量误差不超过1 克，其中 +1 克不超过 20%）包装整齐、 美观（长度不合格的不超过5%,每把挂面露头2cm 左右，凡斤称超标需返工的，包装费用由责任人支付。装袋、封口规范，胶带长度达到规定标准） 。5. 包装过程中，负责监督挂面质量。即在包装过程中如发现挂面有异味、表面不光滑、苏条或挂面规格达不到要求的，不得包装并及时告知跟班质检员和保管员进行更换。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -