2022年2022年技能考试 .pdf

《2022年2022年技能考试 .pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年2022年技能考试 .pdf（5页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、一、选择题1.人际交往是人们沟通思想,( C ),相互施加各种影响的过程. A.相互认识B.交流信息C.交流感情D.相互往来2. 饭店要设立 ( D )工作人员管理和使用视听设备. A.兼职B.半职C.专业D.专职3. 中餐上冷荤主盘及热菜正面应朝向( C ). A.翻译人员位B.陪同人员位C.第一主人位D.第二主人位4. 中餐厅布局的设计方式,是根据餐厅的 ( C ) 、档次、面积来决定餐桌的布置. A. 规格B. 地理C.环境D.位置5. 电冰箱要放热, 其背部要与墙有( C )左右的距离 . A.5CM B.10CM C.15CM D.20CM 6. 餐厅卫生与 ( B )标准是服务质量

2、内容的一个重要项目. A.安全服务 B.菜肴质量 C.清洁质量 D.环境绿化7. ( A )地提供准确无误的消息, 可以使顾客对服务员有信任感. A.迅速 B.缓慢 C.坦率诚恳 D.谦虚有礼8. 宴会摆台的最后一道工序是( B ). A.拉好椅子 B.把鲜花放上餐桌中央C.摺餐巾花 D.斟倒酒水9. 西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握, 根据 ( A )对象的先后顺序. A.宴会菜单决定服务 B.顾客的具体需要决定服务C.菜肴烹饪时间决定服务 D.菜肴味别决定服务10. 服务员在清理场地时要搞好桌面和( B )卫生 . A.窗口 B.桌面 C.门口 D.墙壁11. 餐厅总领班的工作任务包括有(

3、 D )的工作 . A.安排清洁员 B.安排酒吧服务员 C. 安排服务员 D.组织实施培训12. 自助餐台可采用长方形、半圆形、椭圆形、弧形、1/4 圆形、螺旋形、( D ) 形等设计 . A.圆 B.正方 C.菱 D.回13. 餐厅公关的其中一个特性是: 每个服务员都是( C ). A.信息员 B.推销员 C.公关专家 D.企业的主人14. 俄式宴会的上菜方式是( A ). A.托盘式 B.太前自取式 C.台前分让式 D.家庭式15. 中餐宴会的分菜通常在( D )情况下进行 . A.两种 B.一种 C.二种 D.四种16. 解决客人投诉的最后一个步骤是( C ). A.道歉 B.进一步落实

4、 C.修正 D.表示同情17. 服务质量包括( A )、服务项目质量、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证服务质量的督导方法. A.管理人员质量 B.从业人员质量 C.前线人员质量 D.后勤人员质量18. ( B )的需求是指宾客需要有被接受, 被承认的感受 . A.自我实现 B.受尊重 C.社会群体感 D.生理19. 当不需要使用电风扇时, 应将电风扇进行擦拭去污, 请专业修理人员保养加油一次, 然后( C ). A.上罩包好 , 切勿挤压 B.放干燥处存放 , 切勿挤压 , 排放整齐C.上罩包好 , 放干燥处存放, 切勿挤压 D.上罩包好 , 放干燥处存放整齐叠放好名师资料总结 - -

5、 -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 20. 大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的( C )而浮动 . A.品种 B.原料 C.售价 D.色泽21. 有空调设备的餐厅,使用热风时应控制在( C ). A.1517C B.1618C C.1820C D.2022C 22. 在外宾参加的宴会上,横幅上的文字用中外文写成时,应该 ( C ). A.中文在左 ,外文在右B.中文在右 ,外文在左C.中文在上 ,外文在下D.中文在下 ,外文在上23

6、. 中餐单桌宴会分菜程序,可根据 ( B )选择适宜的方法进行分菜服务. A.菜肴的数量B.菜肴的造型、质量C.宴会规格及用餐时间D.宴会档次、规格及要求24. 黄酒的品种有( B ). A.干、甜B.半干、半甜、甜C.干、半干、甜D.干、半干、半甜、甜25. 电视机长期不使用时, 应装入包装箱内, 冬季 ( A )通电一次 , 时间在 3 个小时以上 . A.二个月 B.二个半月 C.三个月 D.三个半月26. 状元红酒产于( A ). A.浙江绍兴 B.福建龙岩 C.山东即墨 D.广东兴宁27. 客人看菜单时, 是非常好的 ( D ),服务员应与客人进行关于菜单内容的必要的沟通. A.服务

7、机会 B.休息机会 C.交谈机会 D.推销机会28. 宴会摆桌的餐具中, 如按每桌10 人计算 , 其中骨碟每桌要准备( A ). A.12 块 B.10块 C.14块 D.11块29. 古井贡酒产于( D ). A.江西泗阳 B.河南汝阳 C.陕西凤翔 D.安徽毫县30. 法式餐厅需要各种( B ),因此 , 餐厅中需要较多的空间, 餐桌的通道要宽阔. A.装饰 B.手推餐车 C.餐桌 D.餐椅31. 法式宴会服务属( C )服务 . A.家庭式 B.快捷式 C.贵族式 D.自助式32. 递送毛巾时 , 服务员应站在客人的( D )递送毛巾 . A.后面 B.左侧 C.前面 D.右侧33.

8、服务员的专业素质应包括行为规范、( B ) 、语言交流技巧、服务英语、仪态仪表、着装与发型等 . A.工作与服务态度 B.促销技巧 C.热情、周到待客 D.服务相关知识34. 宴会为了表示欢迎、( C ) 、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动. A.答谢 B.感谢 C.致谢 D.谢谢35. 鸡尾酒往往以( C )来作为装饰 . A.柠檬片 B.薄荷片 C.柠檬片、薄荷片 D.雪糕36. 当客人脱外套时, 服务员应 ( D ). A.不予帮忙 B.看不见 C.避开 D.主动接衣物37. 自我推销还体现在真诚的( D ),使客人觉得你的推销是善意的. A.言语 B.介绍 C.款待 D.

9、微笑38. 中餐在接待外宾的宴会上, 上菜的位置 , 应选在 ( B ). A.第一主人及第三主任之间 B.翻译及陪同座位的中间C.翻译及第一客人的中间 D.第二主人及第二客人中间39. “微笑”向客人传递了服务员对客人的( D )的信息 . A.满意 B.抱怨 C.信任 D.欢迎、关心名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 40. 强烈的语调 , 反映客人 ( D ). A.情绪不是兴奋 B.情绪低落 C.很疲倦 D.

10、要求很高41. 客人把手放在口袋里玩弄零钱,显示了 ( B )的情绪 . A.疲倦、冷淡B.不在乎C.焦急、不自在D.气愤、心烦意乱42. 各吃式服务 ,即由厨师在制作过程中( C ). A.按人数配量制作后直接送上桌B.按人数配量制作,送上工作台进行分菜,之后送到客人面前C.按每位一件或几件制作,并分别盛装直接上桌D.按人数配量制作后送到客人身边,让客人自取食品43. 上热菜前 ,要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉( B ),才可上热菜 . A.全部B.1/3 时C.2/3 时D.一半44. 对有意损坏餐用具的客人,要及时与店内( D )部门取得联系 ,并让客人照价赔偿,但要注意态度和方法

11、 . A.后勤B.主管C.公关D.安全保卫部门45. 在使用推销语言时,还必须使用 ( D )用语 ,使客人产生良好的感觉. A.欢迎B.问候C.称呼D.礼貌46. 如果送上客人自己点的菜时,客人又要退 ,但又不属于质量问题,( C ). A.不应同意退菜B. 应该同意退菜C. 不应给予退菜D.与经理商量后再决定47. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( B ) A.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌B.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派48. 宴会前准备的饮料品种要丰富,可

12、供客人挑选 .使用前要 ( B ). A.抹试干净B.冷藏C.检查质量D.开单49. 客人餐间吐酒时,服务员应立即将宾客扶离餐台,提供醒酒饮料,并将污物清除掉,对吐酒严重者应及时 ( A ). A.送往医院B.送离餐台C.扶离酒店D.扶至房间休息50. 为客人介绍食品或饮料时,能否微笑并彬彬有礼这是( B )服务方面的问题. A.功能B.态度C.心理D.技能51. 鲜花使用花泥插花前应把花泥放在清水中浸泡( A )小时直到吸满水再使用. A.12 B.23 C.34 D.45 52. 传菜领班在工作中要控制传菜速度,做好与 ( A )及其它相关班组间的沟通工作. A.服务员B.领班C.厨师长D

13、.经理53. 使用消毒柜要注意安全,柜内物品要摆放整齐,( C ),散件放入容器里,将门关好后开动电源或打开阀门 . A.大件放在上面,小件放在下面B. 大件放在下面 ,小件放在上面C.大件放在里面,小件放在外面D. 大件放在外面 ,小件放在里面54. 宴会服务设施包括：( A )等. A.签到台、礼品台、展览台B. 签到台、文件台、礼品台C.文件台、礼品台、展览台D. 签到台、文件台、展览台55. 客人经常会提问服务员一些问题,他们不期望服务员( D ). A.只熟悉店内外设施B.能迅速回答问题C.推销饭店的设施服务D.只考虑饭店利益名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - -

14、- - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 56. 当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时,应( A ). A.交经理保管B.交保安部保管C.立即交还客人D.自己保管57. 中国名酒按其不同的种类可划分为( C )类. A.3 B.4 C.5 D.6 58. 除湿房间的门窗应紧闭,以防外界 ( C )进入 . A.灰尘B.飞虫C.湿气D.杂质59. 一位客人说： “当我赶时间时, 希望餐厅服务能够迅速, 我不必吩咐服务员递上帐单, 服务员应该知道我在赶时间, 他应该在送上食物后,即

15、刻送上帐单. ” 他希望的是一种( C ) 服务 . A.先行完成 B.细微 C.先行预计 D.热情、周到60. 餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒,加入 ( D )配制而成的 ,能帮助消化 . A.蜜糖B.蔗糖C.带甜味的药材D.香料果仁或药材61. 干邑酒的质量级别中OX 是指该酒已陈酿( C )年以上 . A.2 B.10 C.25 D.40 62. 每个餐厅都要设置洗手间,对用过的 ( D )要经过人工或洗碗机清洗,再经过严格消毒,保证饮食安全 . A.餐具B.餐巾C.餐巾、玻璃器皿D.餐具、玻璃器皿63. 服务员对忧郁型顾客应尽可能表示友善,多找机会为他们提供( B )的服务 . A.耐心B.

16、主动C.周到D.热情64. 中餐厅开餐必备的餐具要十分充足,如骨碟 ,应配备的量是餐位的( B ) 倍. A.23 B.24 C.35 D.57 65. 宴会厅的设备配备种类有视听设备、演出及展览设备、宴会服务设备、( D ) 和宴会装饰物品 . A.餐具 B.台型C.其它各种物品 D.会议所需的其它设备66. 正在度假的客人, 比较喜欢穿着( C ). A.整洁的西装 B.合体的制服C.随便轻松的运动衫 D.便装西服67. 菜单、酒水饮料单, 开瓶酒钻 , 酒启子属于 ( C ). A.中餐基本用具 B.威士忌鸡尾酒 C.罗姆鸡尾酒 D.白兰地鸡尾酒68. 长餐台插花有两种形式, 一种是花环

17、式, 一种是 ( A ). A.花坛式 B.花蓝式 C.盆景式 D.花坛连花环69. 鸡尾酒除了按基酒品种来分以外, 还有 ( C )、长饮料和彩虹鸡尾酒等. A.开胃混合酒 B.威士忌鸡尾酒 C.罗姆鸡尾酒 D.白兰地鸡尾酒70. ( A )使用期长 , 色泽鲜艳 , 色彩鲜艳 , 色彩多样而且花大而多, 是餐台插花的主要品种. A.剑兰 B.菊花 C.玫瑰 D.芍药71. 当服务员与客人交谈时眼睛( D ), 客人会觉得服务员在忙着自己的事, 并不希望真的与自己沟通 . A.注视对方 B.看着客人 C.上下打量对方 D.不看对方72. 中餐在 ( B )情况下 , 服务员应主动进行分菜服务

18、. A.客人进餐速度慢B.吃名贵的菜肴及汤类C.进餐当中出现拘谨场面D.撤换还有剩余的一道菜73. 鸡尾酒由三个基本成分构成：( A )、辅酒、配料和装饰品. A.基酒 B.烈酒 C.开胃酒 D.果汁名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 74. 西餐宴会主要适用于外国人互请和比较正式的外国( A ). A.庆祝活动B.庆典活动C.欢庆活动D.欢迎活动75. 服务员对稳重型顾客一定要表现出( C ),温文尔雅 . A.谈

19、吐诙谐B.和睦友善C.举止端庄D.处事果断76. 服务员对急躁型顾客提供服务时要( C ),语言简练 . A.耐心细致B. 温文尔雅C.行动迅速D.主动热情77. 调制鸡尾酒的( C )法是将酒水按配方分量倒入酒杯中,加入冰块 ,用酒吧匙拌均匀. A.兑和B.摇和C.搅和D.调和78. 西洋式插花艺术一般指( D )的插花 . A.欧洲B.北美洲C.南美洲D.欧美各国79. 卡拉 OK 设备昂贵 ,应注意 ( B ). A.减少故障率B.日常的保养与维护C.驱除潮气D. 防雷电80. ( B )人把菊花作为丧花,只有在丧礼时才使用. A.美国B.泰国C.德国D.法国二、判断题( )81. 餐厅

20、总领班的职责是督导服务员的工作,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务. ( )82. 电视机的后盖要距离2 厘米以上( )83. 饮用干邑酒 ,通常用大肚子小口的酒杯.( )84. 餐厅花草的使用应先用清水冲洗,摆设完毕后不要再喷水. ( )85. 餐厅公关工作由公关部的人员负责. ( )86. 大型宴请活动应在离大门口不远处设立衣帽间. ( )87. 先行预计顾客的需求,在顾客未提出要求以前采取行动,是对急躁型顾客提供优质服务的行之有效的方法. ( )88. 餐具中有些用得较少的餐具也要准备十分充足. ( )89. 宴会按享用得主要菜品划分有蟹宴、鱼宴、蛇宴、蔬菜宴和水果宴. ( )90.

21、清洗制冰机一定要停机进行,并拔掉电源插头. ( )91. 除了法国外 ,其它国家也出产香槟酒. ( )92. 中国干型葡萄酒,含糖量在01%之间 . ( )93. 消毒柜要经常清洗柜内柜外,保持洁净无污垢,不用时要开门风干. ( )94. 初级服务员的培训内容主要是：专业知识、基础服务知识和服务相关知识. ( )95. 商务高档餐厅一定要设立贵宾休息厅. ( )96. 餐厅切忌选用塑料花,因为塑料化学成份高,长期使用 ,会污染空气 . ( )97. 员工的形象和言谈有助于使顾客对企业产生良好的期望. ( )98. 宾客在宴会用餐的同时,不但满足了心理上的饮食需求,还可以从菜品的色、香、味、形、器上得到感觉上的享受. ( )99. 所有宴会均以坐餐形式进行, 美人有固定座位. ( )100. 高价格的菜肴一定高利润,服务员应尽可能推荐高利润的菜肴. 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -