2022年2022年集体谈判大赛案例 .pdf

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1、老北京味道餐饮管理公司集体谈判案例一、材料说明材料中的信息是资方代表和劳方代表在形成模拟集体谈判策略时必须要考虑的信息。案例最后附录多张表格， 对于开展集体谈判的老北京味道餐饮管理公司的背景和所处的市场环境进行了详细的描述。其中包括工资率、公司财务状况、行业状况等内容。谈判双方下列基本原则： 工人和管理方均试图达成协议而无需求助罢工或闭厂的形式，但是需要通过谈判争取各自利益的最大化。二、公司情况介绍北京老北京味道餐饮管理公司是在北京市东城区注册成立的一家有限责任公司，始创于 1992 年，主要经营老北京风味各式经典菜品，是北京最具知名度和影响力的餐饮品牌之一，入选北京“50 强餐饮企业”，采用

2、 24 小时营业的模式，在北京开有 30 家门店，还建立了一个菜品研发中心、一个蔬菜种植基地、一个食品加工中心和一个采购配送中心。食品主推“传统、健康、绿色”，顾客人均消费 80 元。2013 年以来，受中央“八项规定”和反对铺张浪费、提倡勤俭节约的政策影响， 以及快餐等大众餐饮业的竞争冲击， 老北京味道营业受到一定程度的影响。高价值酒水、菜品消费大幅度减少，公司的利润下滑，到2015 年 1 季度，公司的盈利状况并未明显扭转。 公司决定继续研发大众菜品的同时，考虑开创新的营业模式，实现转型发展，其中调整人员队伍和店员工作时间势在必行。三、行业概况2013年度北京 50强餐饮企业 ( 集团)

3、与 100 强餐饮门店的销售收入总额( 已扣除重复统计部分 )为 276.81 亿元，较 2012年 50 强集团、 100 强门店销售收入总额下降了 7.2%。这是自 2009 年开展北京餐饮百强认定以来营业额总收入首次出现下跌。其中，餐饮 50 强集团营业收入同比下降6.7%；百强门店营业收入同比下降 17.7%。 北京餐饮业打破了连年快速递增的态势，个别企业发展甚至陷入 “冰点” ，迫切需要加快转型。 从 50 强餐饮企业集团的业态分布来看，正餐类占席位的 60% ，但销售额占比仅为42% 。快餐、休闲、团膳等综合类占席位的24% ，销名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - -

4、 - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 售额占比却达到 48% 。旗下拥有庆丰包子铺、护国寺小吃两个大众化连锁品牌的华天饮食集团， 在 2013 年北京餐饮行业 20 年来首次出现负增长的背景下， 销售额却逆势上扬 11.12%，跃居 2013年度北京餐饮 50强的第四把交椅。 2014年度北京餐饮业持续下滑。2015 年全国总工会强调职工正常福利不能削减，北京餐饮业一季度营业状况有所回暖。（见附表）大众化和休闲化的餐饮逐渐成为主流，而休闲餐饮的需要显得更为迫切，消费者更

5、为偏好的是休闲性餐饮，如快餐、咖啡厅等。特别是白领阶段，对于小资范儿更明显的休闲餐饮有极大的好感。可见未来休闲餐饮或许会成为餐饮发展的新亮点。四、公司人员结构公司共拥有员工 3000 余人，包括管理人员、厨房人员、店内服务员、采购运输人员、种植人员、研发人员、信息维护人员、保安等。人工成本占销售额的比重过高。此次谈判设计到 1000 名店内服务人员和1200名厨房人员。服务员平均年龄 22 岁，女性占 70%，在老北京味道工龄平均1.5 年。厨房工作人员平均年龄 36 岁，女性占 40%，平均工龄 6 年。公司此前服务员和厨房人员采用8 小时工作制，每天 4 个班次，分班轮换，每周休息 2 天

6、。本次谈判公司方面想最大限度节约人力成本，一方面打算裁减人员，另一方面打算调整店内服务人员和厨房人员工作时间，在中午11：30-2：00，下午 5:00-9 ：30 引入非全日制的小时工人员。五、公司工会及劳动关系状况老北京味道公司工会成立于2004 年，属于较早建立工会的餐饮企业，隶属于东城区工会。总体来说，公司并不反对工会，而且事实上，公司工会在协调劳动关系方面发挥了重要的积极作用。工会与公司较早展开集体协商，自2009 年起与公司签订综合性集体协议， 且约定 2 年重新签订一次。 最近一次的综合性集体协议为 2013 年签订，本次重新签订协议日期临近。工会预计到公司方面将有大的变动。另外

7、， 2014年工会方面积极与公司签订工资专项集体协议，这得益于北京市餐饮业的行业集体协议。2014年 9 月 1 日，对于北京市餐饮行业部分企业职工来说是一个非同寻常的日子，本市22家餐饮连锁企业， 12 个特色美食街区的名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 569 个企业与职工签订了工资协商专项集体合同，涉及职工21701 名，根据该合同， 参与协商的企业最低工资标准不低于2000元， 高于本市最低工资标准28.2%

8、。这对于有 6 万多家餐饮企业的北京来说，覆盖到的企业虽然不到1%，实际意义有限，但形式意义非凡， 意味着全市餐饮行业掀开了新的一页。老北京味道公司虽然未参与本次行业集体协商， 但是在公司工会的积极作用之下，与工会签署了工资集体协议， 约定各类岗位最低工资标准从原来的1800元提高到不低于 2000元。工会与公司的关系是建设性的，总体较为和谐。2009年，因为公司未给服务员缴纳社会保险， 公司曾出现过一次短暂的小规模停工事件，此次停工地方工会积极干预， 公司及时回应， 事后为所有员工缴纳社会保险，并且给在职员工补缴社会保险，未酿成严重的劳动者群体性事件。老北京味道公司员工工资待遇在同行业中处于

9、中上水平，公司按时足额为所有员工缴纳社会保险， 为单身员工就近安排集体宿舍， 为晚班员工提供休息场所。定期组织员工做健康体检，为困难员工提供援助。六、谈判前情况对于公司前景， 管理层保持积极乐观的态度，但与其他餐饮公司一样， 也担心因正餐行业的不景气，更高的劳动成本、场地租金以及上升的利率水平。为了应对应对危机， 公司启动了降低成本的计划， 强调了控制人工成本的重要性。近期，公司发表了一系列公开声明，分析目前餐饮行情和竞争态势，希望在随后的谈判中从工会获取工资方面的让步。声明如果不这么做， 可能会丧失目前在本地区的竞争优势。 公司打算在工作时间调整上与工会代表进行协调，并适当裁减人员， 缩减营

10、业规模。 但面对裁员后， 如何计算补偿对于劳资双方又是一个有待解决的问题。公司尽量避免罢工行为， 但是如果双方无法达到合理的协议，有可能真的出现停工或罢工。 谈判需要公平， 但是也要极力避免人工成本增加导致未来的增长停滞，影响盈利能力和公司的生存。公司在积极准备谈判的同时， 也在准备它的最佳替代方案， 即积极与外包公司接洽，准备在忙时采用外部小时工的方式解决劳动力短缺问题。公司管理方表示将本着与劳动者合作互信的原则，共同分享企业经营目标和经营成果， 但工会持观望态度， 希望管理层能做到言行一致。工会也在积极搜集劳动者的诉求，其中最明显的呼声是要求提高工资率。七、相关资料名师资料总结 - - -

11、精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 资料 1：公司当前部分岗位工资工资等级工种工资率（元）1 服务员一级服务员11.49 二级服务员14.37 三级服务员17.24 大堂经理54.47 2 厨房人员厨师长114.94 领班57.47 高级厨师68.96 中级厨师57.47 初级厨师40.22 三级杂工17.24 二级杂工14.37 一级杂工11.49 资料 2：公司净销售额和净收入（元）净销售额净收入 （未刨除人力成本）2012 32696

12、81370 1871356610 2013 2491185800 1220681040 2014 2092596070 837038430 2015一季度470834110 177870660 资料 3：公司员工工资占销售额的比重2012 16% 2013 21% 2014 25% 注：餐饮业 员工工资 占销售额 16-18% 之间属于正常水平， 超过 20% 则达到亏损状态。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 资料

13、 4：2014年北京餐饮业法人主要经济指标单位（万元）注：统计范围北京市地域内重点餐饮业法人单位。项目企业单位数( 个)2014 年总营业收入同比增长2014 年主营业收入同比增长2014 年营业成本同比增长2014 年主营业务成本同比增长2014 年营业利润同比增长2014 年利润总额同比增长2014 年各月平均从业人数同比增长餐饮企业6254161372 -1.5 4119821 -1.3 1696186 -3.6 1684356 -3.9 -4857 -5749 173777 0.3 正餐服务5472557997 -5.9 2536879 -5.5 1038198 -6.9 103455

14、4 -7.0 -27506 -26631 108927 -4.2 快餐服务521296899 3.4 1276467 3.2 525709 0.8 517524 0.3 6122 -70.6 4724 -77.3 52761 7.7 饮料及冷饮服务3149625 35.4 149625 35.4 39558 30.4 39558 30.4 17895 59.8 17265 55.0 3246 21.3 其他餐饮业23156851 10.8 156849 10.8 92721 -0.4 92721 -0.4 -1368 -1107 8843 11.4 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 -

15、 - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 资料 5：2015 年 1-3 月北京餐饮业法人主要经济指标单位（万元）注：统计范围和标准北京市辖区内限额以上大中型餐饮业法人单位。限额以上大型：从业人员大于等于300 人，营业收入大于等于10000 万元。限额以上中型：从业人员大于等于100 人小于 300 人，营业收入大于等于2000 万元小于10000 万元项目企业单位数( 个)2015 年1-3 月总营业收入同比增长2015 年1-3 月主营业收入同比增长2015

16、年 1-3月营业成本同比增长2015 年1-3 月主营业务成本同比增长2015 年1-3 月营业利润同比增长2015 年1-3 月利润总额同比增长2015 年1-3 月各月平均从业人数同比增长餐 饮 企业323985113 4.7 976497 4.5 406714 7.3 393499 4.4 -5472 -3999 15.8 1.6 正 餐 服务263584986 5.7 581780 5.6 248682 11.9 237455 7.0 -7571 -5511 9.3 -0.3 快 餐 服务37318338 -0.7 313166 -1.0 126079 -2.2 124177 -2.3 2944 -63.4 2399 -70.2 5.0 2.6 饮 料 及冷 饮 服务645188 32.8 45043 32.4 11657 23.2 11657 23.2 2560 2530 0.4 11.9 其 他 餐饮业1736600 10.6 36508 10.3 20297 11.3 20210 10.8 -3405 -3418 1.0 11.8 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -