2022年2022年酒店餐饮营销策划方案 .pdf
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1、酒店餐饮营销策划方案方案一:酒店餐饮营销策划方案一、前言中国辛勤的劳动人民, 在数千年的饮食文化的探索和发展中,逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭,是北京名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为天下美味 而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭,烤鸭表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道,是烤鸭中的极品。当今的宣化餐饮业, 发展趋势可概括为: 发展十分迅速, 规模不断扩大, 市场不断繁荣。然而,繁荣的同时意味着竞争的加剧,总有餐饮店铺倒下,又有新的店铺站起来,但总有少数几家在大浪淘沙中站稳
2、脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表, 鸭王烤鸭 应成为响当当的招牌。二、市场 / 企业分析宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争,各式各样的大小酒店、饭店,争夺着宣化有限的餐饮资源,冲击着食客的味觉、视觉。一个酒店要获得成功,必须具备以下条件:(1) 、拥有自己的特色;(2) 、全面的 ( 质量)管理; (3) 、足够的市场运营资金;(4) 、创新,不断推陈出新。这些条件缺一不可,否则,就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。东方鸭王酒楼,是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营,已在张、宣地区有了一定的知名度,在宣化更
3、是家喻户晓。如能利用 东方 在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼,提高菜品质量(行家点评稍差 ) ,加强人员培训、管理,定能成为宣化餐饮界的后起之秀。三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意,只有顾客满意了,酒店才能获得利润;要做好优质的服务,离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的( 质量) 管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。鸭王酒楼开业两月,现正在举办 回报消费者关爱 优惠活动。借此机会,应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合,作为本次活动的重点进行。1、本次活动的目的:增加 东方鸭王酒楼 品牌的影响力,提升知名度和美誉度;提升东方 形象,增强竞争力;加强
4、员工的企业忠诚度和向心力;提高员工服务意识、工作积极性;进一步提升 东方 的企业文化;提升销售额,增加利润;为下一步更好的发展打下良好的基础。2、活动时间: 7 月 1日 15 日,共计 15 天。3、参与人数:东方的所有员工、就餐的顾客等。4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新四、具体方案策划( 一)SP 方案1、 微笑服务 在活动期间,所以员工一律微笑服务,细致耐心,让顾客乘兴而来满意而归,提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下:7 月 5 日前召开动员大会,6 日 15 日服务员之间开展 服务大比武 ,在大厅设一个专门的版面,每日评出 当日服务之星 ,并给予物质奖励。2、特价名师资料总
5、结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页,共 7 页 - - - - - - - - - (1) 每日推出一道特价菜,日不重样。(2) 随顾客所点菜品加赠部分菜品,如消费 100 元送两份小菜; 200 元以上, 加赠 2 道凉菜; 500 元以上,加赠4 道凉菜等。(3) 打折,这是一个迅速提高消费的法宝,建议适当打折刺激消费。二) 内部营销方案内部营销是一项管理战略,核心是发展员工的顾客意识,再把产品和服务推向外部市场前,现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、 员工与企业之
6、间双向沟通、共享信息,利用有效的激励手段。1、在全体员工内部加强温情管理,要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客,像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中,将内部员工营销固定下来。2、征文比赛内部员工征文:我的选择东方( 所有员工都写,洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱 东方 的情感,让大家同心合力,共同创造 新东方 !) 要求: (1) 题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情,可以是工作经历、感想、寄语等。 (2) 体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3) 截止日期为7月13 日。鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1 名,奖金 200 元;二等奖 2
7、名,奖金 100 元;三等奖5 名,奖金 50 元。并进行集中展出。3、成本节约比赛通过系列活动,对内部员工再教育,提供其的积极性。( 三) 产品营销方案1、在推特色餐饮的同时,推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出38 元、 48 元、 58 元等 (对餐饮不明,仅供参考) 。2、绿色家宴:随着生活水平的提高,人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱,而是吃绿色 ,吃 健康 。绿色家宴的推出,无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上,力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚,使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上,注重菜肴的营养搭配, 平衡膳食,满足人们的健康要求。
8、强烈建议厨房推出! ( 四) 文化营销方案向消费者宣传 东方 的企业文化,增强东方企业在目标消费群中的影响力。在公交车身制作鸭王酒楼的环境图片,烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号( 东方鸭王酒楼提醒您:关注饮食健康),让顾客把 吃 当作一种享受,使顾客乐而忘返。五、广告营销方案在信息发达的现代社会,媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点,合理的进行市场定位和目标顾客的定位,合理的选择媒体投放广告,不可片面追求覆盖率,造成广告的浪费。硬广告和软广告相结合,软硬兼施,已取得更好的效果。利用媒体整合,实现小投入,大产出。六、效果分析1、宣传造势,让消费者产生强烈的记忆感,引
9、起良好的口碑宣传,提高知名度和美誉度。2、店内富有人情味,服务周到,能提升目标消费者对企业的忠信度。3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛,能极大的增强员工的企业归属感和向心力,提高工作积极性。4、通过促销,提升营业额。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页,共 7 页 - - - - - - - - - 日评出 当日服务之星 ,并给予物质奖励。2、特价(1) 每日推出一道特价菜,日不重样。(2) 随顾客所点菜品加赠部分菜品,如消费 100 元送两份小菜; 200
10、元以上, 加赠 2 道凉菜; 500 元以上,加赠4 道凉菜等。(3) 打折,这是一个迅速提高消费的法宝,建议适当打折刺激消费。方案二:酒店餐饮营销策划方案开拓市场没有多大捷径可走,吃苦是最根本的出路。为什么这样说,因为准确的定位、合理的房价、良好的合作信誉都具备的同时,信息输出( 宣传促销 ) 是最关键。酒店销售在广告宣传上不可能象做日用品,大量投放媒体广告, 即使有也是小范围内在开业初期,那么人员促销是最主要的手段。所以定期回访是最重要的。一、销售部:1、旅行社客源(1) 把价格做杠杆,在旺季追求利润最大化,在淡季时追求高的出租率,吸引各社团队。(2) 稳住本岛的主要大社、走出去寻访广东、
11、上海、北京各地的旅行社和国内主要游览地的旅行社合作,力争为指定酒店。主要是岛内旅行社。他们的客源是酒店的生存基本客源,在旅行社客源市场的开发,主要以价格为杠杆,接待好各社的老总,保证节日用房,障碍基本不存在问题,而价格是竞争对手最容易做到的。怎样在同等的价格或稍高的价格的情况下保证较高的开房率,那就必须对计调部人员进行公关。(3) 积极寻找港澳各地旅行社合作和其它地区旅行社团体客源。(4) 推出 年价团队房 ( 一年一个价 ) 。(5) 为扩大餐饮消费,团队要求含早餐、正餐。(6) 加强日本团、韩国团、会议等促销。2、会务客源促销(1) 促销时间:上半年1 至 4 月下半年 10 至 12 月
12、(2) 促销对象: (a) 政府各职能部门 (b) 本地商务公司 (c) 岛外商务公司(3) 以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。(4) 建全代理制,组织省内外会务客源。策划一些企业经济类的,学术研讨,培训班会议和事业单位的会议。3、散客客源散客市场客源的开发,是我们酒店客房追求的最主要的客源市场,要在有限的房数提高总量,散团比例的改变是根本途径。在开拓散客市场,重点是海口市场,其次是岛内其它县市,从战备方向上来讲最后的重点移向岛外,广东、上海和北京等地。1、参加行业的连锁服务网, 加强与各企事业单位的联系,稳定现有客户,大力开发新客户,本地市场客户要逐一登门拜访。2、针对散客,客
13、房、餐饮捆绑销售,客户在酒店住房,可同时在餐饮、娱乐方面享受不同程度的优惠。3、根据不同客人的需要,设计多种套餐( 包价) ,含客房、餐饮、 。4、大力发展长住客户;制定内部员工合理的客房提成奖励制度。5、扩大司机拉客量,对出租车司机的促销。建全中介差价规定和订房差价提差方法。6、开辟网上订房 , 加强网络促销,扩大网络订房中心的订房,二、餐饮部(1) 增加品种和特色菜,降低价格,提高质量。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页,共 7 页 - - - - - - -
14、 - - (2) 举办 美食节 ,中西餐培训班。(3) 根据节庆推出相应的团圆宴、长寿宴、婚庆宴等。(4) 开展有奖销售活动,如福寿宴、良缘宴、,赠送客房,或免费接送及小礼品、鲜花赠送和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。(5) 增加旅行社指定用餐、给导游折扣,增加团队自点餐和风味餐消费。( 每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单,以便销售部和餐饮部联系。) 三、内部消费链建立A、通过内外促销宣传链完成内部消费链1、外部宣传和促销(1) 岛内外新闻媒体的全面合作,除正常的广告播放和栏目的合作,同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣传,提高酒店的知名度和美誉度。(2) 交通工具上的宣传
15、:如:飞机上的介绍和代理订房业务,海口、三亚豪华巴士的宣传和代理订房业务。(3) 人员促销、交易会促销、信函促销,通过旅行社宣传,电子邮件,其它媒体等。通过以上方法和其它宣传促销宣传网,把客人吸引进来。2、内部宣传网客人进店要促成每项消费,就必须把每项服务介绍给他们,这样就需要建立内部宣传网-自走进酒店的大厅开始,就能了解酒店的基本设施情况( 制作总体设施灯箱和图片) ,走进电梯,又能进一步看到图文并茂的宣传广告,到了客房,除了一些重点介绍的项目外,还有一本图文并茂的服务指南,除了各项设施的介绍图片,计费方法、电视节目、菜谱 ( 含图片 )外,还有酒店的背景资料和名人来访图片资料及企业文化的内
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