食品经营考试题库即答案.docx

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1、国家市场监管总局印发餐饮效劳食品平安管理人员必备学问参考题库公开资料共 200 题，其中推断 100 题，单项选择 50 题，多项选择 50 题一, 推断题共 100 题1.餐饮效劳供应者对其加工制作和经营的食品平安负责。对2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。对3.中小学校和幼儿园托付社会供餐，也要对食品平安负责。对4.学校含托幼机构校院长是学校含托幼机构食品平安第一责任人。对5.餐饮效劳供应者应当对员工进展食品平安学问培训，保证食品平安。对6.食品经营企业应当配备食品平安管理人员并经考核合格。对7.大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业与设有食堂的大中专院校应当建立食品平

2、安管理机构并配备专职管理人员。对8.食品平安管理人员应当负责对购置的食品原辅料, 食品加工制作过程, 餐饮具清洗消毒, 环境卫生等进展管理。对9.任何单位和个人不得对食品平安事故隐瞒, 谎报, 缓报，不得隐匿, 伪造, 歼灭有关证据。对10.餐饮效劳供应者在发生食品平安事故后隐匿, 伪造, 歼灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。对11.任何组织或者个人有权举报食品平安违法行为。对12.提倡餐饮效劳供应者公开加工过程，公示食品原料与其来源。对13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。对14.托付他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交

3、授权托付书以与代理人的身份证明文件。对15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。对16.餐饮效劳供应者不得伪造, 涂改, 倒卖, 出租, 出借, 转让食品经营许可证。对17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。错18.食品经营许可的事项发生改变后，应当在 10 个工作日内申请变更。对19.餐饮效劳供应者应当对监视检查人员现场检查中形成的检查记录, 询问记录和抽样检验等文书进展核对，核对无误后签字或者盖章。对20.日常监视检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，餐饮效劳供应者应当边整改边经营。错21.日常监视检查结果为根本符合时，餐饮效劳供应者应当依据监管部门的要求限期整改

4、，并报告整改状况。对22.职业学校, 一般中等学校, 小学, 特殊教化学校, 托幼机构的食堂原那么上不得申请生食类食品制售工程。对23.制作生食海产品时可以不在专间操作。错24.餐饮效劳供应者不得选购, 贮存, 运用亚硝酸盐。对25.餐饮效劳供应者可以在食品库房内存放杀虫剂, 鼠药。错26.餐饮效劳供应者不得运用工业用洗涤剂, 消毒剂对餐饮具进展清洗, 消毒。对27.餐饮效劳供应者可以将醇基燃料作为酒水供应应消费者饮用。错28.餐饮效劳场所内可以设立圈养, 宰杀活的禽畜类动物的区域。错29.餐饮效劳供应者选购蔬菜水果时可以到商场, 超市, 蔬菜水果种植基地, 批发市场选购，选购时要查验蔬菜水果

5、的感官性状。对30.餐饮效劳供应者选购肉类时可以到屠宰场, 商场, 超市选购，在屠宰场选购的应当索取肉品的检疫合格证明。对31.餐饮效劳供应者不得选购来源不明, 标识不清, 感官性状异样的食用油。对32.餐饮效劳供应者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业, 商场超市选购，不得销售假酒。对33.餐饮效劳企业选购食品，应保存购货凭证，照实记录食品的名称, 数量, 进货日期等内容。对34.实行统一配送经营方式的餐饮效劳企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进展食品进货查验。对35.添加了食品添加剂的食品肯定不平安。错36.自然食品添加剂肯定比化学合成的食品添加剂更平安。错

6、37.餐饮效劳供应者应当定期检查库存食品，与时清理变质或者超过保质期的食品。对38.餐饮效劳企业应当制定食品平安事故处置方案。对39.接触干脆入口食品的包装材料, 餐具, 饮具和容器应当无毒, 清洁。对40.“冷食类食品一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味, 生食瓜果蔬菜, 腌菜等。对41.“生食类食品一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。对42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区, 二级清洁操作区和三级清洁操作区。错43.可以用切过生肉的菜板切熟食。错44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。错45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。对46

7、.餐饮效劳供应者应当定期对加工制作和经营食品的质量平安状况进展自查。对47.进口的预包装食品可以不标注中文标签。错48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸后保持沸腾 3 分钟以上。错49.须要冷藏的熟制食品，应当在冷却后与时冷藏。对50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。错51.专间的温度应不高于 30。错52.餐饮效劳供应者可以运用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。错53.餐饮效劳供应者可以运用盛放过油漆, 涂料等工业产品的容器盛放食品原料。错54.可以运用甲醛泡发海产品。错55.蒸制馒头, 包子, 花卷等可以运用含铝泡打粉。错56.经营鲜活水产品的餐饮效劳供应者可以在饲养用水中添加硝基呋喃

8、, 孔雀石绿等。错57.制作现榨果汁, 食用冰等可以运用自来水。错58.用于制作现榨饮料, 食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。对59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采纳蒸煮等方法消毒。对60.不具备清洗消毒条件的餐饮效劳供应者可以运用合法的集中消毒单位供应的餐饮具。对61.“专间内不得设置明沟。对62.餐饮效劳供应者应当定期清理排水沟内的污物。对63.售出后的菜品消费者假如未食用完，餐饮效劳供应者可以回收加工后再次销售。错64.蔬菜, 水果, 生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。错65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自

9、进入。对66.餐饮效劳供应者应当对消费者提出的投诉马上核实，妥当处理。对67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。错68.申请食品经营许可，应领先行取得营业执照等合法主体资格。对69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。错70.选购的食品添加剂标签上应当载明“食品添加剂字样。对71.制止在餐食中参与药品，但中药材除外。错72.餐饮效劳供应者终止经营，食品经营许可被撤回, 撤销或者撤消的，应当在 30 个工作日内申请办理注销。对73.被许可人以欺瞒, 贿赂等不正值手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。对74.餐饮效劳供应者选购,

10、 运用, 销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额缺乏 1 万元的，将被处以 5 千元以上 5 万元以下罚款。对75.餐饮效劳供应者采纳乙醇消毒容器, 物体外表或从业人员手部的，浓度为 99%的乙醇消毒效果优于浓度为 75%的乙醇。错76.发生食品平安事故或疑似食品平安事故的餐饮效劳供应者，应当依据事故调查部门的要求供应相关资料和样品，不得拒绝。对77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮效劳供应者与中毒者协商解决了医疗与赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监视管理部门, 卫生行政部门报告。错78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。错79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干, 烘干的方式。运用抹

11、布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒前方可运用。对80.加工海产品时，必需严格区分加工用具和容器等，防止引发副溶血性弧菌食物中毒。对81.集体聚餐人数超过 100 人的，餐饮效劳供应者应当为供应的食品成品留样。对82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮效劳供应者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。对83.餐饮效劳工作人员上厕所后应洗净手部，接触干脆入口食品的人员还应消毒手部。对84.餐饮效劳供应者可以经养分殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。错85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。对86.餐饮效劳中运用的洗涤剂, 消毒剂应符合食品平安标准。对87.幼儿

12、园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。对88.餐饮效劳供应者加工四季豆时应烧熟煮透，防止造成食物中毒。对89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮效劳食品平安操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定标准的加工制作方法。对90.从事接触干脆入口食品的人员应当进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。对91.食品处理区内可以设置卫生间。错92.餐饮效劳供应者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。对93.餐饮效劳供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。对94.食品经营许可证遗失, 损坏的，应当向原发证部门申请补办。对95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品

13、的中心温度保持在 8以下或 60以上。对96.餐饮效劳供应者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。错97.餐饮效劳供应者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。对98.为勤俭节约，餐饮效劳供应者可以重复运用火锅底料。错99.餐饮效劳供应者对全部工程的食品检验结论均可以申请复检。错100.网络餐饮效劳第三方平台供应者设立从事网络餐饮效劳分支机构的，应当在设立后 30 个工作日向所在地食品药品监管部门备案。对二, 单项选择题共 50 题1.有关食品平安的正确表述是BA.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒, 无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性, 亚急性或者慢性危害D.食品即使超过

14、了保质期，但外观, 口感正常仍是平安的3.餐饮效劳供应者申办食品经营许可证时，正确的做法是DA.一所学校内有多个食堂厨房独立设置的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅厨房独立设置的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原那么，每个经营场所均须要申办许可证5.餐饮效劳供应者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起A个工作日内提出复检申请6.餐饮效劳供应者在一年内累计B次受到责令停产停业, 撤消许可证以外处分的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消许可证7.餐饮效劳供应者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳

15、罚款, 罚金时，应当AB. 食品平安管理体系餐饮业要求GB/T27306C.质量管理体系要求GB/T19001D.五常法, 六 T 法B.裱花蛋糕；C.全部冷食类食品；D.现榨果蔬汁, 果蔬拼盘10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区BBA.3 个月个月，没有明确保质期的不少于 24 个月C.12 个月个月13.被撤消许可证的餐饮效劳供应者，其法定代表人, 干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员自处分确定作出之日起D年内不得申请食品生产经营许可, 从事食品生产经营管理工作和担当食品生产经营企业食品平安管理人员16.以下不属于食品原料的物质是A17.以下关于过期食品处置措施正确的选项是C18.在食用冰中

16、保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过A小时19.全国食品平安的投诉举报 是A20.餐饮效劳供应者发生食物中毒后，应马上实行以下哪项措施AA.停顿经营，封存可能导致事故的食品与原料, 工具, 设备B.清扫现场，搞好室内外卫生21.因食品平安犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，D不得从事食品生产经营管理工作，也不得担当食品生产经营企业食品平安管理人员身22.食品平安管理人员每年应承受不少于D小时的食品平安集中培训23.留样食品的留样数量不少于D克24.易引起组胺中毒的鱼类是B25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是A26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是C27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒

17、素 B1 的食品是DD.花生, 玉米28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸后保持沸腾D分钟以上29.制止餐饮业选购, 加工和销售的螺类是C螺30.专间运用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启D分钟以上31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是CA.150 B.09 C.860 D.6170 32.关于食品贮存, 运输的做法不正确的选项是DA.装卸食品的容器, 工具, 设备应当平安, 无毒无害, 保持清洁B.防止食品在储存, 运输过程中受到污染C.食品贮存, 运输温度符合食品平安要求33.留样食品应保存D小时以上835.为防止鼠类侵入，餐饮效劳供应者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于Bmm 的

18、金属隔栅或网罩36.接触干脆入口食品的从业人员应当B进展一次安康检查A.每 6 个月B.每 1 年C.每 18 个月D.每 2 年37.餐饮效劳供应者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放C表保持AA.到下次监视检查时B.3 个月C.6 个月D.2 年39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于DA.50B.60C.65D.7040.以下哪种情形可免予处分AA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所选购的食品不符合食品平安标准，并能照实说明其进货来源D.生产经营死因不明的禽, 畜, 兽, 水产动物肉类与其制品41.许可申请人隐瞒真实状况或者供应虚假材料申请食品经营许可的，申请人在C内不得再次申请

19、食品经营许可A.3 个月B.6 个月C.1 年D.2 年42.食品经营许可证载明的许可事项发生改变，餐饮效劳供应者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处B元罚款A.1 千1 万B.2 千1 万C.5 千1 万D.5 千2 万43.餐饮效劳供应者撕毁, 涂改日常监视检查结果记录表，或者未保持日常监视检查结果记录表至下次日常监视检查的，由市, 县级食品药品监视管理部门责令改正，赐予警告，并处C元罚款A.5 千5 万B.5 千3 万C.2 千3 万D.2 千2 万44.餐饮效劳供应者须要持续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满D个工作日前，向原发证部门提出申请

20、45.餐饮效劳供应者应在C位置公示食品平安投诉举报 46.违反食品平安法规定，构成犯罪的涉嫌食品平安犯罪的，应当BC.依法不应追究刑事责任的，不再赐予行政处分D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处分的，由公安机关予以处分47.以下防止熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是AC.防止昆虫, 鼠类等动物接触食品49.运用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次AA.每 4 小时B.每 5 小时C.每 6 小时B.每 8 小时康，马上停顿经营B.对召回的食品进展无害化处理, 销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监视管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停顿经营和通

21、知状况D.对召回的食品实行无害化处理, 销毁等措施，防止其再次流入市场三, 多项选择题共 50 题1.餐饮效劳供应者依法应当履行的食品平安职责和义务包括ABCDA.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品平安要求B.建立食品平安管理制度，配备食品平安管理人员，明确各岗位食品平安责任C.组织职工进展食品平安培训，提高其遵守法律经营意识，标准其经营行为D.组织职工进展安康检查，与时调离患有有碍食品平安疾病或病症的人员3.发生食品平安事故后，任何单位和个人不得ABA.隐瞒, 谎报, 缓报事故信息B.隐匿, 伪造, 歼灭有关证据4.食品平安监管人员对餐饮效劳供应者进展监视检查时，有权实行以下哪项措施A

22、BCDC.查阅, 复制有关合同, 票据, 账簿以与其他有关资料5.中华人民共和国刑法中有关食品平安犯罪的罪名主要有ABDA.生产, 销售不符合食品平安标准的食品罪B.生产, 销售有毒, 有害食品罪C.生产, 销售不符合平安标准的产品罪D.生产, 销售伪劣产品罪7.厨房中造成穿插污染的常见因素有ABCA.生, 熟食品混存混放B.生, 熟食品加工工用具与盛装容器混用C.接触干脆入口食品的工具, 容器运用前未消毒8.食品药品监管部门作出以下哪项处分确定前，应当告知当事人有要求实行听证的权利ABDC.责令改正，赐予警告9.以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的ADA.去残渣洗涤剂去污清水冲洗物理消毒

23、保洁B.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒保洁C.去残渣洗涤剂去污清水冲洗保洁D.去残渣洗涤剂去污清水冲洗化学消毒清水冲洗保洁11.以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是ABA.煮沸消毒，温度 100，10 分钟以上B.红外线消毒，温度 120以上，10 分钟以上C.洗碗机消毒，水温 65，30 秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度 250mg/L 以上的消毒液中浸泡 3 分钟12.餐饮效劳环节发生化学性食物中毒的常见缘由为ABCDA.食用了毒蕈, 野生河鲀, 发芽土豆C.食用了未烧熟煮透的豆浆, 四季豆14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为ABCDA.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇, 蟑螂

24、, 老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具, 加工工用具与容器C.严格执行从业人员安康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液皂, 消毒液, 擦手纸, 干手器等C.定期清洗卫生间设施, 设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物, 无垃圾17.餐饮效劳供应者选购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验以下哪项内容ABCDA.食品的名称, 规格, 净含量B.食品的生产日期, 保质期C.生产者的名称, 地址, 联系方式D.生产许可证编号, 产品标准代号C.酸性橙金黄粉22.对在加工制作的食品中非法添加药品的

25、行为，应当赐予的处分为ADA.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具, 设备, 原料等物品B.货值金额缺乏 1 万元的，并处 10 万元15 万元罚款；货值金额 1 万元以上的，并处货值金额 510 倍罚款C.情节严峻的，撤消许可证，并可由公安机关对其干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员处 30 日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23.晨检时发觉从业人员存在以下哪项病症，应马上将其调离接触干脆入口食品的工作岗位ABCB.当天加工, 当天运用裱浆和经清洗消毒的簇新水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在 102 D.蛋白裱花, 奶油裱花, 人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过

26、 30 26.以下有关备餐操作的要求中正确的选项是ABCA.仔细检查待供应食品，发觉腐败变质或感官异样的，不得供应B.分派菜肴, 整理造型的用具运用前消毒C.加工制作围边, 盘花等的材料应符合食品平安要求，运用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过 2 小时的食品，存放在常温环境中27.接触干脆入口食品的从业人员，出现以下哪项情形时应洗手消毒ABCDB.接触生食物后, 接触受到污染的工具或设备后C.运用卫生间后, 处理动物或废弃物后D.咳嗽, 打喷嚏或擤鼻涕后D.公开食品加工过程，公示食品原料与其来源等信息29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品平安的疾病包括ABCDA.霍乱, 细菌性和阿米巴性痢疾

27、C.病毒性肝炎甲型, 戊型D.活动性肺结核, 化脓性或者渗出性皮肤病B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运, 处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关状况C.留长指甲，涂指甲油35.餐饮效劳供应者应当履行以下哪项食品平安法定职责和义务ABCDA.严格制定并实施原料限制要求, 过程限制要求，B.开展食品平安自查，评估食品平安状况，与时整改问题，消退风险隐患C.与时妥当处理消费者投诉，依法报告和处置食品平安事故D.承受政府监管和社会监视，依法承当行政, 民事和刑事责任36.餐饮效劳供应者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件ABC

28、DA.具有与经营的食品品种, 数量相适应的场所, 设备或者设施C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证, 量化分级动态等级39.从事网络餐饮经营的餐饮效劳供应者应遵守以下哪项与网络订餐送餐有关的规定ABCDA.网上公示的店名, 地址, 订餐食品等信息与实际一样，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜, 保温, 冷藏或冷冻要求的，实行能保证食品平安的相应措施40.以下哪项为餐饮效劳供应者预防细菌性食物中毒的关键限制点ABCDA.防止熟食品在加工, 贮存中受到各种病原菌污染C.限制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量

29、与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受实力加工41.以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施ACA.采纳材质, 形态, 颜色, 标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具, 容器等B.彻底洗净接触干脆入口食品的餐饮具, 工用具, 容器B.食品洗涤剂, 消毒剂43.餐饮效劳企业选购食品原料时应当遵守以下哪项要求ABCDA.查验供货者的许可证, 食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不选购食品平安法制止生产经营的食品C.在食品处理区内吸烟, 饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩47.未取得食品经营许可从事餐饮效劳，应当承当以下哪项法律责任ABCB.没收用于违法经营的工具, 设备

30、, 原料等物品C.违法经营的食品货值金额缺乏 1 万元的，处 5 万10 万元罚款D.货值金额 1 万元以上的，处货值金额 5 倍以上 10 倍以下罚款48.餐饮效劳经营者拒绝, 阻挠, 干预食品药品监管部门依法开展食品平安监视检查, 事故调查处理的，相关部门可赐予其何种处分BCDA.责令改正，赐予警告B.责令停产停业，并处 2 千5 万元罚款C.情节严峻的，撤消许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法赐予治安管理处分B.死因不明的禽, 畜, 兽等动物肉类50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的选项是BCC.消毒后的餐具肯定要运用抹布, 餐巾擦干D. 运用化学消毒法消毒餐具时，要留意定时测

31、量消毒液浓度，浓度低于要求时应马上更换或适量补加消毒液 1, 以下疾病中，属于有碍食品平安的疾病是。 霍乱细菌性痢疾阿米巴性痢疾伤寒副伤寒 病毒性肝炎甲型, 戊型活动性肺结核 化脓性或者渗出性皮肤病乙肝 艾滋病 A B C D 正确答案：D 2, 食品留样，保存以上。 A 12小时 B 24小时 C 36小时 D 48小时正确答案：D 3, 冷冻食品的温度范围是。 A -30-1 B -30-0 C -20-1 D -20-0正确答案：C 4, 专间应设独立的空调设施，专间内温度应不高于。 A 10 B 21 C 25 D 26正确答案：C 5, 食品处理区内需常常冲洗的场所与与易潮湿的场所应

32、当有墙裙，高度应有。 B1米以上 D铺设到顶正确答案：C 6, 餐饮效劳单位卫生间不得设在。 A 就餐场所 B 食品处理区 C 食品加工经营场所 D 以上都对正确答案：B 7, 餐饮效劳单位运用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面左右高度，与食品加工操作保持肯定距离。 B2米正确答案：B 8, 以下物品，可以与食品同库存在的有。 A 杀虫剂 B 一次性餐具 C 洗涤剂 D 消毒剂正确答案：B 9, 餐饮效劳食品平安操作标准举荐的煮沸, 蒸汽消毒方法是。 A 保持100，10分钟以上 B 保持100，15分钟以上 C 保持90，15分钟以上 D 保持90，20分钟以上正确答案：A 10, 餐饮效劳食品平安

33、操作标准举荐的洗碗机消毒一般限制。 A 水温85以上，冲洗消毒40秒以上 B 水温85以上，冲洗消毒50秒以上 C 水温100以上，冲洗消毒40秒以上 D 水温100以上，冲洗消毒50秒以上正确答案：A 11, 消毒后的餐用具消毒后餐具外表有残留水不应运用的方法进展处理。 A 红外线烘干 B 抹布擦干 C 自然沥干 D 热力烘干正确答案：B 12, 餐饮效劳企业未按规定建立食品平安管理制度，或者未按规定配备或者培训, 考核食品平安管理人员，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。 A 三千元以上三万元以下 B 三千

34、元以上五万元以下 C 五千元以上五万元以下 D 五千元以上十万元以下正确答案：C 13, 餐饮效劳经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。 A 三千元以上五万元以下 B 五千元以上五万元以下 C 五千元以上十万元以下 D 一万元以上十万元以下正确答案：B 14, 餐饮效劳经营企业未制定食品平安事故处置方案，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。 A 三千元

35、以上三万元以下 B 三千元以上五万元以下 C 五千元以上五万元以下 D 五千元以上十万元以下正确答案：C 15, 餐饮效劳经营者未定期对食品平安状况进展检查评价，或者生产经营条件发生改变，未按规定处理，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处罚款；情节严峻的，责令停产停业，直至撤消许可证。 A 三千元以上五万元以下 B 五千元以上五万元以下 C 五千元以上十万元以下 D 一万元以上十万元以下正确答案：B 16, 餐饮效劳供应者未按规定制定, 实施生产经营过程限制要求，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门责令改正，赐予警告；拒不改正的，处罚款；情节严峻的，责令停

36、产停业，直至撤消许可证。 A 三千元以上五万元以下 B 五千元以上五万元以下 C 五千元以上十万元以下 D 一万元以上十万元以下正确答案：B 17, 餐饮效劳供应者加工经营河飩的正确做法是 A可以经营全部品种的野生河飩 B可以经营全部品种的养殖河飩活鱼 C可以经营全部品种的养殖河飩整鱼 D只能经营农业部批准的养殖河飩加工企业加工好的河飩制品正确答案：D 18, 以下关于过期食品处置措施正确的选项是 A尽快运用 B降价销售 C制止运用 D混合运用正确答案：C 19, 在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过小时 A1 B2 C4 D24正确答案：A 20, 最易污染黄曲霉并产生

37、黄曲霉毒素B1的食品是 A家禽与蛋类 B蔬菜与水果 C水产 D花生, 玉米正确答案：D 21, 留样食品应保存小时以上 A12 B2 C36 D48正确答案：D 22, 重大活动食品平安监视管理方法试行适用于以上党委, 政府, 人大, 政协确定的具有肯定规模和影响的政治, 经济, 文化, 体育等重大活动期间食品平安监视管理工作。 A乡级 B县级 C市级 D省级正确答案：D 23, 重大活动餐饮效劳食品留样应当按餐次, 品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少125克，在冷藏条件下存放小时以上，每个品种留样量应当满意检验须要，并做好记录。 A12 B24 C48 D72正确答案：C

38、 24, 餐饮接待单位在接到重大活动任务后应当马上组织开展，并向承办单位和食品药品监视管理部门提交。 A食品平安自查 自查报告 B食品平安培训 培训方案 C食品平安考核 考核方案 D食品平安检测 检测方案正确答案：A 多项选择 25, 以下哪些属于高风险食品 A四季豆 B野生菌 C改刀熟食 D裱花蛋糕正确答案：ABCD 26, 承当重大活动食品平安保障工作的食品供应商, 餐饮接待单位应当符合以下哪些条件的？ A食用农产品供应商应当具有合法有效的资质 B食品供应商应当具有合法有效的食品生产, 经营许可证 C餐饮接待单位应当具有合法有效的食品经营许可证，具备与重大活动规模, 供餐人数, 供餐方式相适应的食品平安保障实力 D餐饮接待单位的量化等级应当为A级正确答案：ABCD 27, 以下哪些属于高风险食品 A拌制色拉 B河豚 C生食水产品 D野生菌正确答案：ABCD 28, 以下哪项为防止生熟穿插污染的有效措施 A采