201205公共营养师三级理论及答案已校对.docx

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1、 2012年5月浙江省职业资格全省统一鉴定公共养分师三级理论学问试卷一、推断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1. ()青少年配餐应保证养分平衡。2. ()身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。三级P1673. ()“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。三级P1114. ()尿液可用于测定人体蛋白质需求量。三级P865. ()中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。根底学问P2126. ()加盐可以进步蛋白质凝固的温度。7. ()假设运动负荷支配相宜，则熬炼者的主观感觉应当是精神饱满，体力足够

2、，倍感舒适，渴望运动。8. ()防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。根底学问P3839. ()适量运动、少抽烟少喝酒属于安康生活方式。三级P161戒烟限酒10. ( )硫酸钙不常作钙强化剂。11. ()养分补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该养分素含量（纯度）的检验报告。12. ()炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。根底学问P361不含鸡、鸭，猪一般患部分炭疽。13. ()高脂血症相宜承受的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。根底学问P31414. ()老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。1:1.5:115. ()成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室

3、，右心房与右心室之间均通过房室口相通。根底学问P1616. ( )教化可以维持道德标准。17. ()职业道德的遵守有助于进步社会整体的道德程度。根底学问P218. ()当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。根底学问P13019. ()在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。根底学问P12620. ()早产婴儿在诞生的头6个月，应补充维生素E 13mg/kg。根底学问P234补充维生素K二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。）21. 养分素真实损失因子与( D )有关。A. 食物是否被食用 B. 食物购置场所 C. 烹饪人员的等级 D. 食

4、物烹饪前后的重量22. 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( D )。A.小麦粉 B.蓬松剂 C.焦亚核酸钠 D.酶制剂23. 下列个人安康资料中属于临床资料类的是( A )。A. 现病史、过去史、家庭史 B. 年龄、性别、教化程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型24. 在产品宣扬时，首先要把( C )资料编制好，以满意不同层次消费者的须要。三级P371A. 幻灯片 B. 录像带 C. 印刷品 D. 光盘25. 在一个中等以上规模的城市进展市场需求调查，依据调查工程的要求不

5、同，样本的抽样量一般为( B )。三级P380A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-2000026. 某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( B )。A.比拟声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称27. 依据食品养分声称与养分成分功能声称准则，养分标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必需添加( D )种以上的维生素。A5 B4 C3 D228. 蛋白质养分价值相对较低的食品为( B )。A鸡蛋 B谷类 C肉类 D鱼类29. 发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( B )食用最好。根底学问P77A.隔日 B.同时 C.

6、间隔4小时以上 D.不同时30. 学龄前儿童膳食中应以( D )为主。根底学问P251A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类31. 青少年须要量大，应多吃( A )以补充能量。根底学问P257A. 谷类 B. 肉类 C. 纯能量食物 D. 豆类32. 阅读、书写、看电视等活动属于( B )。三级P168A. 根底代谢 B. 静息活动 C. 轻度活动 D. 中度活动33. 假设每周每天至少步行30min，其身体活动程度为( C )。三级P171A. 静息状态 B. 身体活动程度低 C. 较活泼状态 D. 高度活泼状态34. 养分性贫血多发生在( A )的儿童。三级P102A. 2岁以下 B. 2

7、岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上35. ( B )体内钙平衡调整的重要因子。根底学问P117A.维生素A B. 维生素D C. 维生素E D. 维生素K 36. 皮褶厚度是衡量个体养分状况与肥胖程度较好的指标，主要表示 ( A )，可间接评价人体肥胖与否。三级P78A.皮下脂肪厚度 B. 皮下脂肪重量 C. 皮下脂肪质量 D. 皮下脂肪性质37. 养分代谢试验用粪便的搜集至少须要搜集( B )以上的粪便。三级P88A.2天 B.3天 C.5天 D.10天38. 下列( B )不是保健食品服用的目的。根底学问P172A.促进安康 B.治疗疾病 C.康复安康 D.扶植治病39. 膳食调查报告

8、的正文一般包括( B )。三级P57A.调查报告主体与译文 B.前言与调查报告的主体 C.前言与前言译文 D.前言与结尾40. 运动不行以( C )。A.增加肌肉、韧带与骨骼功能 B.预防肌肉萎缩与关节僵硬 C.预防脚气病 D.预防骨质疏松41. 关于现代社会居民的慢性病的发生与开展，下列正确说法为( B )。A. 与生活方式无关 B. 与生活方式有关 C. 与环境无关 D. 以上均不对42. 下列哪一组物品对紧急处理亚硝酸盐中毒有良好的效果( A )。根底学问P384A.美蓝、维生素C与葡萄糖 B.二硫基丙醇、维生素C与葡萄糖C. 二硫基丙黄酸钠、维生素C与葡萄糖 D. 美蓝、维生素E与葡萄

9、糖43. 下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不正确的是( C )。根底学问P373A.全年发生，多见夏秋两季B.主要缘由是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品（乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品）D.一般1-2天会痊愈，死亡率低44. 不是保健食品服用的目的是( B )。根底学问P172A.促进安康 B.治疗疾病 C.康复安康 D.扶植治病45. 关于养分补充剂，说法正确的是( A )。根底学问P177A. 是保健品，属于食品 B. 属药品C. 某些强调有疗效的养分补充剂是药品 D. 即不属于食品，也不属于药品46. 簇新的酸奶( B )。根底学问P3

10、67A. 允许有气泡 B. 不允许有气泡 C. 只允许有少量气泡 D. 以上均不正确47. 母体在分娩过程中失血许多，（ C ）是补充造血的重要物质。根底学问P230A. 蛋白质与锌 B. 蛋白质与铜 C. 蛋白质与铁 D. 脂肪与铁48. 食品中的砷的毒性与其形式关系很大( C )。根底学问P344A. 五价砷毒性大于三价砷 B. 有机砷毒性大于无机砷（无机砷毒性大于有机砷）C. 三价砷毒性大于五价砷 D. 以上都不对49. 肥胖给人带来的不良影响不包括( C )。A. 运动实力 B. 劳动实力 C. 学习实力 D. 肺功能50. 疼惜细胞与细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( A )

11、 蛋白质。根底学问P107A硒B钴C铬D钼51. 某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( B )克。A4 B25 C75 D6452. 缺锌对血脂的影响不包括( C )。根底学问P313A可以上升血胆固醇 B可以上升LDL-CC可以上升TG（三酰甘油） D补锌可以上升HDL-C （高密度脂蛋白胆固醇）53. 非妊娠时，乳腺的发育主要受( B ) 条件。A雌激素B雌激素与黄体酮的协同作用 C黄体酮D雌激素与催乳素54. 下列行为不属于人类大脑功能支配的有( C )。根底学问P23A思索B承受学问C维持躯体的平衡D回忆55. 关于肺的描绘，正确的是( A )。根底学问P14A支气管、

12、血管、淋巴管与神经均从肺门入肺B成人肺泡接近10亿（3-4亿）C每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖（上部为肺尖，下部为肺底）D左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶（左肺有两叶，右肺有三叶）56. 下列表现中，不属于免疫应答反响发生异样的是( D )。根底学问P20A免疫功能低下B免疫功能亢进 C自身免疫病D运动后免疫力低下57. 职业道德是同人们( A ) 严密联络的具有职业特征的道德准则。根底学问P1A职业活动B日常生活C学习活动D饮食习惯58. 孕期保证相宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入( C ) 的食物，尽量限制（ C ）的食物。根底学问P218A养分素密度高，单

13、纯能量密度低 B养分素密度低，单纯能量密度低C养分素密度高，单纯能量密度高 D养分素密度低，单纯能量密度高59. 出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等病症是因为缺乏( D )。根底学问P126A维生素B2B维生素B12 C维生素PPD维生素B660. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为( B )。根底学问P112动物植物，海洋陆地。A海洋动物陆地动物B植物食品动物食品C海水食品淡水食品 D红肉动物海鱼类三、多项选择题（第61100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）61. 放射线污染的防治措

14、施有（ ABCD ）。根底学问P357A加强卫生防护B加强卫生监视 C严格执行国家标准D妥当保管食品 E停顿核试验62. 养分补充剂主要有（ AC ）。根底学问P178A维生素类B多不饱与脂肪酸类 C矿物质类 D氨基酸或肽类 E膳食纤维素63. 以下是预防亚硝酸盐中毒的措施是（ ABCD ）。根底学问P384A保持蔬菜的簇新，制止食用腐败变质的蔬菜B肉制品中运用硝酸盐的含量应当严格执行国家卫生标准的规定运用量C不喝苦井水 D防治误食 E腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天64. 当水温至( ABC ) 以上时，淀粉的物理性能发生明显变更。A63B73C53 D43 E3065. 运用卧式

15、标准量床测量婴儿的身长应当( ABCD )。三级P73A脱去帽子B脱去袜子C穿单衣 D脱去鞋子 E空腹66. 膳食构造划分的标准，是依据（ ABCD ）在膳食中的供应量。三级P35动物性、植物性食物所占不同比重，能量、蛋白质、脂肪与碳水化合物的供能比。A碳水化合物 B蛋白质 C脂肪 D能量E维生素67. 学龄前儿童的食物应（ AB ）。根底学问P255A食物多样B不宜太精C副食为主 D削减豆类68. 评价食物蛋白质互补作用时，（ BD ）。根底学问P77A食物生物学种属越近越好 B食物生物学种属越远越好 C搭配的种类越少越好D搭配的种类越多越好 E搭配的时间越远越好69. 包装食品养分标签上养

16、分成分的数据( ABD )。A是对食品中养分成分含量做出的描绘B是该食物屡次检测结果，并经数据修约后的数值C数值为0的养分成分代表食物一点也不含该养分成分D在产品保质期内，监视部门检测结果与标签上的数值允许有确定的误差E在产品保质期内，监视部门检测结果必需与标签上的数值完全一样70. INQ1表示( ACD )。三级P338-339食物养分质量指数（INQ）=养分素密度/能量密度A该食物供应养分素的实力小于供应能量的实力 B属于养分质量合格食物C食物的养分素密度小于能量密度 D属于养分价值低的食物 E特殊相宜体重与肥胖者选择食用71. 常用的统计图形有（ ABCD ）。A曲线图 B条形图 C饼

17、图 D散点图 E现场图片72. 目的客户群体可以细分为（ ACE ）。三级P374A首要关注对象 B目的购置群体 C次要目的人群 D消费群体 E辐射人群73. 食品养分标签格式应当符合下列要求（ ABCDE ）。A养分成分表示内容应当以一个“方框表”形式表示B养分成分表示内容必需标示于包装的醒目位置C养分标签的字体与颜色要求清楚，但养分声称的字体不得大于产品的一般名称与商标D如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示养分标签，但内包装物（或容器）上必需标明每份净含量E应按规定依次标示，当标示的养分成分较多时，能量与核心养分素的标示应当醒目74. 养分素表现损失因子与

18、（ ）有关。A食物原料中养分素含量 B食物是否烹饪 C食物烹饪前后的重量D食物中是否添加了防腐剂 E食物中是否添加了调味剂75. 进展食谱养分评价时，应参照食物成分表核算该食谱供应( BD )含量。三级P35A主食 B能量 C动物性食品 D各种养分素 E水76. 养分教化不仅是传播养分学问，还就为个体与群体以及社会变更膳食行为供应（ ACD ）。根底学问P272A养分学问 B商品学问 C操作技能 D效劳实力 E效劳岗位77. 下列对佝偻病表述正确的有( ABCE )。A发病率北方高于南方 B常见于3岁的儿童 C冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D男性高于女性 E早期病症为多汗，与气候无关。78.

19、 下列关于挂糊的说法，不正确的是（ ）。A相宜于家庭调查，也适用于幼儿园，中小学校或部队的调查B只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C不但可以调查长期的膳食，而且相宜于进展全年不同季节的调查D不行以分析个体膳食摄入状况E在记录准确与每餐人数统计的确的状况下，可以得到较准确的结果。79. 脂肪在（ AD ）时热分解作用慢，分解产物的种类少。A150 B250 C200 D100 E30080. 下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ ABCD ）。根底学问P370A潜藏期短B腹泻C腹痛 D恶心 E运动神经麻木81. 河豚鱼毒性最强的部位是（ AC ）。根底学问P378A卵巢 B眼睛C肝脏 D鳃 E

20、皮肤82. 番茄红素是膳食中的一种自然类胡萝卜素，在( )的果实中存在较多。A番茄 B胡萝卜C西瓜 D木瓜 E番石榴83. 养分教化的意义在于( ACDE )。根底学问P271-272A进步广袤群众的养分学问程度 B全面进步国民应对各类疾病的实力C对预防养分相关疾病实在有效 D进步国民安康素养 E能合理调整我国国民的膳食构造84. 蛋类的卫生问题主要有（ ABCD ）。根底学问P364-365A微生物污染 B化学性污染 C异味影响品质D胚胎发育影响品质 E放射性核素污染85. 下列消毒奶的理化指标正确的有( AE )。根底学问P366-367A脂肪3.1% B酸度18.0%（酸度12.0-18

21、.0T）蛋白质2.9%（蛋白质2.9%）杂质度5mg/kg（杂质度2mg/kg） E非脂肪固体8.1%86. 二噁英化合物防治的措施有（ BDE ）。根底学问P351A增加蔬菜水果的摄入 B限制环境二噁英化合物的污染削减包装材料污染等意外事故的发生 开展二噁英化合物探讨E开展好用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准87.下列属于橡胶中的填充物有（ AC ）。根底学问P354A氧化锌 B联苯胺 炭黑 氧化铅 E环氧酚醛88. 老年人的合理膳食措施应当包括( BDE )。根底学问P262-263A以优质蛋白质为主 B荤素合理搭配 提多吃奶类鱼类蛋白碳水化合物以淀粉为主，重视膳食

22、纤维与多糖类物质的摄入E多吃簇新蔬菜水果，增加抗氧化养分素的摄入89. 相宜油性皮肤选用的食物组有( AD )。A胡萝卜、竹笋、大白菜 B花生、核桃、挂圆肉 荔枝、核桃仁、奶酪莲藕、黄花菜、荸荠 E椰子、银鱼、鸡肉90. 提倡婴儿进展母乳喂养，是因为（ BCD ）。根底学问P237-238A人乳中乳糖含量少 B人乳中的脂肪球小汲取好 人乳中含丰富的免疫活性物质人乳中的蛋白质简洁消化 E人乳中含有丰富的维生素C91. 维生素B6缺乏的典型临床病症有（ ACD ）。根底学问P126A脂溢性皮炎 B巨幼红细胞贫血 小细胞性贫血 精神错乱E胎儿神经管畸形92. 下列含氟较多的食物为( ABDE )。根

23、底学问P112A海角鱼 B动物肝蔬菜红肉E动物肾脏93. 蛋白质生物价的正确表达公式为（ ）。根底学问P75BV=储留氮/汲取氮A参加能量代谢 B促进体格生长发育 促进神经系统发育D垂体激素作用 E进步心肌功能作用94. 脂肪在小肠中消化后，干脆进入血液循环的物质是（ CDE ）。根底学问P81A长链脂肪酸 B甘油单酯 甘油 中链脂肪酸 E短链脂肪酸95. 下列不是单不饱与脂肪酸的为( ACDE )。A棕榈酸B油酸EPA 软脂酸 E硬脂酸96. 关于皮肤说法正确的是( )。A表皮层与皮肤的皱纹产生干脆相关 B真皮层与皮肤的光泽有关皮肤松弛主要缘由在于皮下组织不饱满 真皮层与表皮层的分解比拟明显

24、E真皮与皮下组织分界明显97. 关于婴儿的肠，下列说法正确的是( ABD )。根底学问P39A婴儿的肠与身高的比例远高于成人 B肠肌层薄弱，通透性强，汲取功能好肠粘膜绒毛较少（多） 胰淀粉酶与胰脂肪酶活力均较弱E6个月时胰淀粉酶活力才到达成人程度（4个月）98. 对肾上腺叙述正确的是( ABD )。根底学问P28-29A从外到内可分为球状带、束状带与网状带B其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，削减外周组织对葡萄糖的利用其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾（盐皮质激素具有保Na+、排K+与浓缩尿液的作用。）肾上腺髓质激素与应激有亲密关系E肾上腺素与去甲肾上腺素的作用相反99. 淋巴系统的主要功能有( ABD )。根底学问P18A产生淋巴细胞 B过滤淋巴 抗感染 产生抗体 E净化血液100. 职业道德与一般的道德有着亲密的联络，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是( ABCDE )。根底学问P1-2A行业性B连续性社会性时代性E好用性第 15 页