果酒的制作》-教学设计.docx

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1、姓名 包文雅 单位 四川省岳池县第一中学 课时课题： 果酒的制作课型：新授课授课时间： 2021 年 10 月 28 日，星期 五 ，u 教学目标：1. 知识目标： 驾驭果酒制作的原理； 学会设计试验并分析操作过程中可能出现的问题。 驾驭根本的试验操作技能。 重点：果酒的制作原理；果酒的制作。 难点：发酵过程中发酵条件的限制。2、过程及方法： 通过联系生活，能增加学生的学习爱好； 通过小组探讨，提高合作探究实力； 通过搜集和处理信息，培育学生获得新知识的实力。3、情感看法价值观： 在体验和感受传统发酵技术在生活中的应用的同时，认同我国古代人民的才智，激发学生的民族骄傲感。u 教学方法及学法指导

2、： 依据新课程标准，生物学学习要以探究实践为核心。因此我以引导式探究和任务驱动教学模式教学。本着把课堂还给学生的宗旨并结合我校的“问题引导、三段教学模式引导学生学生搜集分析资料，指导学生设计和进展试验，参及学生的探讨，组织学生进展探究式学习，在整个教学过程中，学生通过自学探讨、动手实践，小组合作探究，不但活泼了课堂气氛，也表达了学生的主体地位。最终，通过老师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而到达教学目标。u 重难点突破： 由于果酒的制作原理这局部知识学生在必修一中已经学习过，所以实行对小组预习教材状况检查的方式对小组进展引导得出果酒制作的原理。而果酒的制作是本课的核心，在制作过程中

3、发酵条件的限制对试验影响极大，直接确定了发酵的胜利及否。因此我以小组探讨的方式请学生对发酵条件进展思索探讨，而后以试验操作的方式来进展理解和稳固，形象直观。u 课前打算：老师：组建学习小组，编制导学案和课件，引导学生自学，并打算试验所需的材料。学生：依据导学案自学有关的根底知识并搜集有关果酒的资料，初步相识果酒。 通过搜集和处理信息，培育学生获得新知识的实力。 u 教学过程：教学环节及时间支配老师活动学生活动设计意图创设情境导入新授 3分钟广告导入，引入果酒：播放一段葡萄酒广告 刚刚给大家举荐了一款最常见的果酒葡萄酒。果酒由水果经微生物直接发酵而成，富含丰富的维生素，能助消化，美容养颜，抗癌抑

4、瘤，因此常常被成年人当成睡前饭后的饮料。应市场需求，近几年也出现了各种各样的果酒：青梅酒、杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、琵琶酒等，自酿果酒也应运而生，今日我们就一起来学习自酿果酒果酒的制作板书：温馨提示： 果酒虽好，可他终归是酒，作为青少年的你们应当少喝尽量不喝。 观看广告，通过老师介绍形成对果酒的初印象。 以广告引入果酒，可以吸引学生的留意，而后简单介绍果酒的优点，引起学生情感共鸣，引发学生对果酒制作的求知欲。检测课前预习，延长重点5分钟小组探讨，发酵条件10分钟 自酿果酒，感知发酵10分钟成果展示，增加自信念5分钟知识小结2分钟当堂检测，小试牛刀3分钟课后拓展延长：展示问题：1果酒的自然发酵中酵

5、母菌的来源？2酵母菌的代谢类型？3酵母菌的繁殖相宜温度是多少？ 酒精发酵时的温度范围是多少？4果酒的制作须要什么微生物？ 请小组代表答复相关问题，检查学生的预习状况并尝试从问题及答案中延长出果酒的制作原理，并进展总结。 结合所学的制酒原理和书上果酒的试验流程及相关介绍，小组探讨以下问题：果酒的制作流程：1、为什么只能清洗一到两次？2、先冲洗再去梗还是先去梗再冲洗？为什么？3、发酵时要预留1/3的空间是为什么？4、你认为可以从哪些方面来防止发酵液被污染？ 参及到学生的探讨中，引导学生的思索。在知晓原理和发酵条件分限制下，请小组代表领取试验材料，完成果酒的制作。 视察学生试验的操作过程，指出他们的

6、缺乏之处。 老师请学生代表展示小组的自酿成果并点评，对学生在试验中的困惑进展解答。 依据板书小结知识点：果酒的制作一、 果酒的制作原理：1、 所需菌种：2、 温度：3、 空气：4、 菌种来源：5、 PH：二、 果酒的制作：1、 试验流程：2、 发酵条件限制：当堂检测，学生对知识的驾驭状况：1、制葡萄酒的工艺流程中，实际是应用酵母菌的呼吸作用。将葡萄汁和酵母菌放入发酵罐应怎样处理方能制出大量的葡萄酒 A、立刻密闭，保持1825B、始终通风，不密闭，保持1825C、先通风，后密闭，保持40以上 D、先通风，后密闭，保持18252、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放相宜原料和在生产酒精阶段要限制的必要条

7、件分别是 A、玉米粉和有氧 、大豆粉和有氧C、玉米粉和无氧 、大豆粉和无氧3、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量相宜但却不产生酒精，应实行的措施是 A.降低温度 B.隔绝空气 4、以下不属于防止发酵液被污染的操作是 A、榨汁机要清洗干净，并晾干 B、发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70的酒精消毒C、对发酵用葡萄去枝梗后反复冲洗D、后期发酵过程中排气不完全揭开瓶盖提问：工厂化大规模生产葡萄酒须要解决哪些实际问题？ 并提示大家跟踪记录果酒的后期发酵过程 。 学生代表答复相关问题，并在老师的引导下思索答复有关果酒制作的原理。 学生以小组为单位结合教材内容思索探讨PPT上展示的问题，并答复。 各

8、组分别进展试验，制作不同的果酒。小组代表展示自酿成果，并陈述小组的制作过程及在试验中的困惑。依据板书答复相关知识点，形成知识网络。 思索并答复相关检测题。 学生课下思索收集整理汇总资料，下次课进展汇报。 记录试验结果，并完成试验报告，待试验完成后再进展沟通探讨。 以问答形式，在检测预习状况的同时延长拓展新知识，这符合学生的认知特点，以此方法突破教学第一个重点果酒的制作原理。 以小组探讨的方式对重难点进展思索，学会分析试验中可能出现的问题。熬炼学生的合作探究实力。并在此过程中加深对重难点的相识。突破教学难点发酵条件的限制。通过试验熬炼学生试验动手操作实力，使学生驾驭根本的试验技能，并进一步加强的

9、重难点的理解和相识。使学生在轻松开心的课堂气氛中学习知识。体会自酿的喜悦的同时增加学生的学习爱好。 培育学生试验探究的实力，拓展思维，学会分析试验的缺乏之处。增加学生的自信念和小组集体荣誉感。 对知识点进展稳固，形成知识体系，有利于学生的记忆。 当堂检测，学生对知识的驾驭状况和用所学知识解决问题的实力。 利用所学知识解决实际问题，将知识转化为生产力。体会生物来源于生活，又高于生活，最终终将效劳于生活的过程。 培育学生搜集整理数据的实力。对学生的试验素养培育有肯定扶植。 u 教学反思：生物教学的关键就是要培育学生对生物学科的学习爱好，让学生主动探究去获得知识。本节课依据新课标中“面对全体学生、培

10、育学生科学素养、提倡探究性学习的教学理念结合我校的“三段式教学模式，利用小组合作探究在生物课堂教学中提高学生参及效率，在整个教学过程中，学生通过自学探讨、动手实践，小组合作探究，不但活泼了课堂气氛，也表达了学生的主体地位。最终，通过老师点拨、指导、设问，让学生能自己主动获得知识从而到达教学目标。详细来说，本节课在设计上主要有以下特点：亮点一：我对试验材料进展了改良。教材中就只有葡萄，我因地制宜，选择更相宜的材料，所以本节课的材料里有葡萄、苹果、香蕉、橘子。亮点二：关注了课后的试验跟踪。在学案的设计上，特意增设了试验结果记录表，跟踪发酵的过程，对培育学生的试验实力及试验素养有很大扶植。亮点三：让学生“尝试自酿米酒。这符合选修的特点，适当的去延长，对学生思维有更大开展，培育学生探究的实力。