室内设计专题二(餐饮、休闲空间)教案.docx
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1、专题室内空间设计2休闲.餐饮教案第一章 绪论内容:重点:餐饮空间设计的根本原理难点:餐饮空间设计的根本原理课时:21.1.2概念餐饮空间餐馆卖场环境餐饮空间设计通过设计师对空间进展严密的方案、合理的支配,给商家供给一个产品交换的好平台。思索:这个平台跟其他商业平台有何区分?分类东方式餐饮业西方式餐饮业快餐业小吃店饮料店1.1.3 各类餐厅的特点中式餐饮业传统形式的符号:既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面,也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式,拱桥流水,虚实相形,内外沟通等手法组织空间,以营造中国民族传统的浓郁气氛。 “青砖小瓦马头墙 回廊挂落花格窗讲解
2、并描述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格西餐西餐的式样主要有:英式西餐意式西餐俄式西餐美式西餐法式西餐欧陆式西餐根据现有西式餐饮的市场调查,比较受群众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类,现就该三种的特点介绍如下: 1意式西餐厅意大利餐厅设计拥有深沉的古典美学传统,把艺术和功能结合得特别严密。充分发挥柱式体系优势,将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊,美丽的拱券,笔直的线脚,以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室,意大利风格使其具有剧烈的透视感和雕塑感,创建出既具有古希腊高雅的美丽又具有古罗马的豪华壮美景象 例子:MALPENSA爱王餐厅TAV
3、OLA意大利餐厅2法式西餐法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很喜爱用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。 法式风格的主要特征1、布局上突出轴线的对称,恢宏的气概,豪华舒适的居住空间。2、贵族风格,名贵高雅。 3、细微环节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条,制作工艺精细讲究。4、建筑多采纳对称造型,屋顶上多有精致的老虎窗 5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原那么,餐桌和餐椅外表略带雕花,协作扶手和椅腿的弧形曲度,显得优雅矜贵,而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下,浪漫清爽之感扑面而来 3美式西餐厅因为,美国是个开放的国度,美式西餐
4、也是世界各国各地美食的总汇。美式餐厅的特点有:常运用自然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化,创建自然、简朴、高雅的气氛。 颇具美国乡村风格。例子:渔人码头快餐厅 快餐厅是供给快速餐饮效劳的餐厅。 快餐厅的室内环境设计应当以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏干脆影响快餐厅的效劳效率,应留意区分出动区与静区,在顾客自助式效劳区防止出现通行不畅、相互碰撞的现象。快餐厅的灯光应选用荧光灯为主,光明的光线会加快顾客的用餐速度;快餐厅的色彩应当显光明丽,迷人食欲;快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。 餐饮空间设计的根本原那么1、满意运用功能的要求经营理念餐厅外观设计
5、最好的广告,招徕客人,并留下深入印象餐厅室内设计人流格局客人、效劳人员、产品流格局厨房设计分区明确、符合工艺流程、削减劳动2、满意精神功能要求 用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心3、满意技术功能要求 声效播报信息、大自然的声音和音乐 光效自然光、人工光 热效冷暖的送风系统 消防明文的消防标准4、满意独特特性要求 品牌形象的树立5、满意顾客目的导向的要求经济承受实力和心理需求6、满意适应性的要求 受所处社会环境的影响7、满意经济要求8、满意销售餐饮产品功能9、满意制作餐饮产品功能案例:姚明餐厅 餐厅外观YAO标记具有中国传统的红色和坡屋顶篮球形态的圆形进门的中国红、篆体姚字还有木文化具有美
6、国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯表达了美式中餐的特点餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐的主题元素 探讨题:请就一下两个问题探讨 20分钟,并分别写100字左右的阐述。1、餐厅空间设计的根本功能是什么?如何实现?2、餐厅的分类有哪些?它们之间有什么区分?第二章 餐厅空间设计的根本程序内容:重点:难点:课时:2酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一,它的第一个切入点就是为经济效益这一目的效劳。 重点要考虑市场定位:市场定位理解投资方的意向,对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进展考察与分析,给酒店一个精确的定位,是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店,在设计上是不同的。如度假
7、酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等,它们都有各自不同的专业化设计。度假酒店例子:海南保亭天上人间温泉度假酒店:私人阳台上均有超大观景浴缸,如画意境,浪漫盈心商务酒店:上海曼哈顿商务酒店会议酒店:广州琶洲会议酒店设计筹划打算阶段设计工程现场的分析报告 场地和土建图纸的核对 设施设备 建筑构造 现场环境、采光 室内净高 柱子的尺寸和数量业主的分析报告 经营的工程、经营理念、设计需求、职业及习惯市场分析报告 同行状况、市场需求顾客情感需求报告 消费者的心理和社会因素技术分析报告 公共平安设施交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施消费者去西餐厅的消费频率 消费者在西餐厅的消费程度 消费者在
8、西餐厅的消费习惯调查 西餐厅最具魅力因素调查 以营销理念为主导的空间规划案例:山西老面馆山西老面馆根据经营策略,增加了面食制作表演场地的功能,设计了“面吧用餐区。“面吧解决了既能用餐,又能观看到食品制作的全过程。方案设计阶段提出设计任务书方案设计提出设计任务书设计任务书的写法工程概况及设计根据设计理念原那么设计范围资金投入设计方案时辰表案例:广交会酒店装修设计任务书方案设计阶段 平面方案图 功能初步分区 立面方案图 立面造型 效果草图施工图设计阶段 平面图 平面布置图、地面铺装图 立面绽开图 顶棚平面图 详图 各个空间的效果图 工程预算方案确定阶段 向施工单位进展设计意图说明及图纸的技术交底
9、审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字设计意图说明例见文件一技术交底例见文件二施工图施行阶段 设计师的监理工作: 监视施工方的用材、设备选用、施工质量 处理各专业在施工过程中的冲突 部分设计的变更和修改 按阶段检查工作质量 参与工程开工验收工作作业假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅,面积200平米工程总造价:40万元。其中:1室内装饰工程计:25万元2灯饰、家私等计:12万元;3设计与参谋费计:3万元餐厅类型和风格自定,然后请其他同学担当设计师,与你沟通,并撰写设计任务书。任务支配如下:相邻学号相互转换角色,并为对方撰写任务书。要求:先为自己的餐厅方案20分钟,然后跟设计师沟通,沟通时
10、间为30分钟,在沟通过程中设计师要把业主的想法记录下来,用于撰写任务书,沟通只有一次,事后不得再问业主。第三章 餐饮空间的设计方法内容:3.2餐饮家具的造型和尺度,重点:3.2餐饮家具的造型和尺度,餐饮空间立面设计的方法和要点难点:课时:8餐饮空间的功能区及其尺度营业厅部分加工与协助部分内部管理办公部分餐饮建筑的组成餐饮空间的功能区1、营业部分 2、加工及协助部分 3、内部管理办公部分营业厅部分效劳于顾客的用房入口、前厅等接待顾客就餐、就饮用房餐厅、饮食厅入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设,寒冷地区须要在出入口处设置门斗或门厅。前厅大厅、门厅顾客通往个餐厅的程度和垂直交通枢纽,室内和室外的
11、过渡空间功能区包括:接待台、侯餐区、外卖部门厅为防寒设置空间,过度空间,以简洁为主大厅是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和安排空间是小卖、存衣、供顾客停留利用的运用空间担当着交通枢纽的职责楼梯、电梯,主要解决顾客进、出、上、下的人流装修应以清爽、明快为主、产生愉悦感营业厅部分加工及协助部分酒楼、餐馆的加工部分称厨房咖啡厅加工部分称饮食制作间厨房主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒协助部分各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联络空间单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等中餐:圆桌、方桌也有条桌西餐:方桌、条桌和卡座,有时也用圆桌圆桌尺度:注:在直径
12、1.5米以上圆桌设转台,小餐厅多为1012人,个别14人条桌:4人0.8x1.3餐厅用 0.7x1.0饮食厅用 6人 12人方桌:4人0.85x1.0 6人0.9x1.1 8人卡座一般4人一组的高背沙发软座每项座中间为0.6米宽,座椅与条桌通长尺度:长度餐厅、饮食厅的常用家具设备座椅和方凳其他家具、食具存放柜柜深0.3-0.5米,长度与高度根据详细状况定水龙头数量按每100座席设一个考虑水龙头不宜采纳手动式开关座席布置每个餐桌至少一侧临效劳通道由主次通道之分留有顾客进出通行就座的空间 0.5米椅背与椅背间隔 考虑返回效劳员相遇时,对方相让尺寸餐厅、饮食厅的常用家具设备大餐厅布席方式餐桌正向布置
13、:如采纳条桌两端不设座位与邻墙面留0.5米的空间环境清扫用次效劳通道:餐桌斜向布置:多采纳45度斜向布置,以求整齐活泼的视觉感受餐厅、饮食厅的常用家具设备餐厅、饮食厅的常用家具设备各加工件功能分析主食加工制作间:根底设施:工作台面案 淘米池 一般小池 置放台 发面缸炊事机械和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机主食加工不小于6平方米主要设施尺寸:距墙置放台0.5米设工作台旁边发面缸餐厅、饮食厅的常用家具设备餐厅、饮食厅的常用家具设备餐厅、饮食厅的常用家具设备餐厅、饮食厅的常用家具设备餐厅、饮食厅的常用家具设备1、确定厨房的位置和面积 一般把厨房配置在建筑物中央到最终的部分,厨房的面积比例占总面
14、积的40%到50%。2、确定入口和效劳台收款台、接待台的位置 效劳台的位置支配在入口与厨房餐具区柜台之间的较多,而配置在出入口的对面,或者侧面,背对着厨房配置的状况也许多。使迎接客人,引导客人入席,承受订单,供给菜肴等一连串的动作更加顺畅,而且效率高 3、确定附带设备卫生间、 间、吸烟室等的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口旁边好一点 客席100120席左右的店,在男厕配两个小便器和一个大便器,在女厕配两个大便器再加上扮装室就行了。一般饮食店中,客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器 4、客席布置 A一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形,还有其它类形。 B确定
15、客席的尺寸 C,效劳路途的筹划 次要通路的宽是900毫米1200毫米,主要通道是1200毫米1500毫米,这样考虑是比校合理的。 客席的道路宽400毫米600毫米是比校妥当的尺寸 D,确定椅子与桌子的关系 座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当,与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。 餐饮空间里餐厅部分,须要更多的可变空间,满意不同人的须要,可变空间的营造可以通过挪动式的隔断来实现。(四)挪动式隔断采纳隔扇组合后安装成不同的挪动形式拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式隔扇形式镶板式、夹板式 组成构件:隔扇、上槛、补充构件、密封条。 构造要求:隔扇之间做成企
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