《临床营养学》题库答案.docx

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1、临床养分学题库答案第一章1. 食物所含养分素可分几大类？请列知名称？答：食物所含养分素可归为6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐及微量元素与水。2. 养分素对人体安康有那些重要作用？答：1、促进生长发育2、促进智力发育3、增加免疫功能4、预防治疗疾病3. 合理养分根本要求有哪些？答：1、能供给应人体所需的热能及养分素，且各种养分素种类齐全、比例平衡。2、食物选择多样化，合理搭配，取长补短，使养分更全面，并有利于养分素的汲取与利用。3、科学加工烹调，削减食物中养分素的丧失，增进食物感官性状，促进食欲，进步消化率。4、合理的进餐制度与良好的进餐环境，进餐有规律，比例适当，与生活、劳动需

2、求相适应。5、食物不含任何对机体有毒、有害的物质。4. 列举中国居民膳食养分素参考摄入量的四项养分素程度指标的名称及意义？答：1、膳食养分素参考摄入量（DRIS）是在RDA的根底上开展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值，包括4个养分程度指标：平均须要量（EAR）、举荐摄入量（RNI）、相宜摄入量（AI）与可耐受最高摄入量（UL）。2、平均须要量（EAR） 平均须要量是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某种养分素须要量的平均值。摄入量到达EAR程度常可以满意群体中半数个体对该养分素的须要 ，而不能满意另外半数个体的须要。EAR主要用于支配与评价群体的膳食。3、举荐摄入量（RNI） 举荐

3、摄入量相当于传统运用的 RDA，它可以满意某一特定群体中9798个体的须要，长期摄入 RNI程度，可以维持组织中有适当的贮存。RNI是安康个体膳食养分素摄入量目的。 4、相宜摄入量（AI） 相宜摄入量是通过视察或试验获得的安康人群某种养分素的摄入量。AI应能满意目的人群中几乎全部个体的须要。 AI主要用于个体的养分素摄入目的，同时用作限制过多摄入的标准。当安康个体摄入量到达AI时，出现养分缺乏的紧急性很小。 5、可耐受最高摄入量（UL） 可耐受最高摄入量是平均每日可以摄入该养分素的最高量。这个量对一般人群中的几乎全部个体不致于损害安康。 UL的主要用处是检查个体摄入是否过高的可能，避开发生中毒

4、。5. 临床养分学探讨方法有哪些？答：1、流行病学方法2、试验探讨方法3、分子生物学方法第二章 1. 养分治疗的目的有哪些？ 答：1、调整能量及养分素供给2、减轻体内脏器负荷3、调整代谢失常4、扶植诊断2. 养分护理原则有几条？答：共有五条：1、 主动开展安康教化，防治疾病。2、 开展养分询问与膳食指导3、 合理的膳食配制4、 指导科学的食物烹调5、深化病房，随时视察与驾驭病人承受治疗膳食后的反响等状况并刚好作出相应处理，应细致做好严密地视察并做好视察记录。 3. 医院膳食分哪几大类？ 答：医院的膳食种类许多，一般将医院膳食分为根本膳食、治疗膳食与试验膳食三大类。4. 医院根本膳食可分几种？答

5、：根本膳食是医院中一切膳食的根本形式。依据根本膳食的质地与形态可以分为一般膳食、软食、半流质与流质四种。5. 治疗膳食有几种？ 答：治疗膳食有以下几种：1、 高能量膳食2、 低能量膳食3、 高蛋白膳食4、 低蛋白膳食5、 低脂肪膳食6、 低胆固醇膳食7、 低盐或无盐膳食8、 高纤维膳食9、少渣膳食6. 试验膳食有哪些？答：1、替血试验膳食2、胆囊造影膳食3、肌酐试验膳食4、同位素吸碘试验膳食5、葡萄糖耐量膳食 7. 制定2200Kcal食谱的方法如何？ 答：1、计算三大养分素及主食的摄入量：全天所需能量为9.24MJ（2200Kcal）设定：蛋白质占12% 220012%4=66g 脂 肪 占

6、 25% 220025%9=61g 碳水化合物占67% 220067%4=369g 2、确定副食数量：优质蛋白质应占全天蛋白质总量的1/3，蔬菜量应到达500 g/d，其中绿叶菜类应占50%，蔬菜种类应在两种以上。 3、按食谱的根本内容，将全天选择的食物配制成饭菜。全天膳食按早餐占总能量的25%30%、午餐占40%、晚餐占30%35%支配。第三章1. 养分支持疗法的对象有哪些？答：对不能经口摄入食物又存在不同程度的养分不良或发生脏器衰竭，以及已住进重症监护区（ICU病房）与代谢病房的病人，可列为养分支持的对象。2. 管饲溶液有哪几类？答：有自然食品制品与工业制品两类。（包括自然食品类、聚合性食

7、品类、单体溶液、针对特别代谢须要的溶液及其他调整性溶液等）。3. 完全胃肠外（静脉）养分的供给途径有哪些？答：完全胃肠外（静脉）养分的供给包括两个途径：中心静脉与四周静脉养分。第四章1. 原发性高血压患者膳食电解质限制原则有哪些？答：须要限制原则有：限制高钠、改善低钾、变更低钙现象等原则。2. 详述冠心病患者膳食治疗原则？（7条）答：1、限制能量以维持志向体重为宜，留意能量的相宜比例。2、脂肪的相宜比例。3、限制胆固醇（摄入以低于300mg为宜）。4、选用多糖类碳水化合物。5、合理利用蛋白质6、供给足够的维生素与无机盐。7、限制钠的摄入量。第五章1. 糖尿病患者治疗食谱的编制有哪几步？答：分为

8、四步：1、 依据病人身高、年龄、劳动强度、肥胖程度等计算所需总能量。2、 找出其能量须要相近的各类食物的份数。3、 查阅食物等值交换表，灵敏运用同类食物交换原则，选择确定量的个人宠爱的食物。4、 将食物合理支配于三餐，制定出丰富多样的一日食谱。2. 单纯性肥胖患者最佳饮食限制疗法有哪些根本要求？答：1、限制总能量2、限制碳水化合物3、保证蛋白质的供给4、严格限制脂肪的摄入。5、供给足够的维生素与微量元素。3. 骨质疏松患者养分治疗在赐予平衡膳食根底上还应承受哪些措施？答：1、合理补钙。（选用含钙丰富的食物并留意促进食物钙的汲取）。2、坚持熬炼与变更不良的行为生活方式。（提倡户外运动，增加日照时

9、机。进展低钠饮食，少饮酒与咖啡，不吸烟等）。4. 痛风患者养分治疗的详细措施包括几方面？答：1、限制总能量2、低脂、低蛋白饮食3、避开高嘌呤饮食4、多吃碱性食物5、禁酒、低盐、多饮水6、留意维生素与微量元素是否缺乏或缺乏，假设是，应合理补充。第六章 1. 急性胃炎饮食治疗原则有哪些？ 答：1、去除病因2、补充水分3、流质饮食4、半流质与软食5、少食多餐2. 慢性胃炎饮食治疗原则有哪些？ 答：1、消退致病因素彻底治疗急性胃炎，戒烟酒，避开对胃黏膜有损害作用的食物与药物。主动治疗口腔、鼻腔、咽喉的慢性炎症。 2、增加蛋白质与维生素摄入量。 3、合理选择产酸性食物。 4、少量多餐定时定量。3. 消化

10、性溃疡饮食治疗原则有哪些？ 答：1、养分全面、合理，供给足够的能量。2、避开机械性与化学性刺激过强的的食物。3、定时定量，少食多餐。4、讲究烹调方法。4. 急慢性腹泻饮食治疗原则有哪些？（一） 急性腹泻饮食治疗原则1、 急性水泻期需禁食，使肠道完全休息。2、 清淡流质饮食。3、 低脂流质或低脂少渣半流质饮食。4、 低脂少渣软饭。（二） 慢性腹泻饮食治疗原则1、 高蛋白高能量2、 低脂少渣3、 禁忌食物5. 无力性便秘饮食治疗原则有哪些？答：1、增加高膳食纤维饮食。2、供给B族维生素丰富的食物。3、高脂肪饮食。4、多食产气食物、多饮水。5、禁忌烟酒与辛辣的食物。第七章1. 病毒性肝炎饮食治疗原则

11、有哪些？答：1、能量供给要适当2、碳水化合物供给要足量3、蛋白质供给的比例要恰当4、脂肪供给要适量5、增加维生素的供给量6、合理加工烹调与膳食制度2. 脂肪肝饮食治疗原则有哪些？答：1、限制总能量2、高蛋白质3、适量脂肪4、低碳水化合物5、足够的维生素6、膳食调配的合理3. 肝硬化患者饮食治疗原则有哪些？答：1、保证足够的能量2、依据病情供给蛋白质3、脂肪供给要适量，依据病情而定。4、足够供给碳水化合物5、供给须要的足量维生素与无机盐，并留意依据病情宜忌调整供给量。6、支协作理的膳食调配第八章1. 肾炎（急慢性），肾病，肾功能衰竭（急慢性）患者的养分（膳食）治疗原则是什么？答：依据不同病症以及

12、病情轻重与时期支配养分治疗与配餐方案，合理支配蛋白质、维生素以及无机盐的摄入，并依据病情进展饮食补充与饮食限制。（详见各病症的治疗原则细则）。第九章1. 蛋白质，脂肪两者可能与肿瘤发生有何关系？答：1、流行病学调查结果显示，食管癌与胃癌的发病率增高与膳食中低蛋白质摄入有关，而过高的摄入蛋白质（增加到正常量的23倍）可增加化学物质诱发肿瘤，因此过高或过低摄入蛋白质都是不相宜的。 2、多数国家流行病学调查结果认为膳食中的脂肪含量与乳腺癌与肠癌呈正相关。前列腺癌、肺癌、子宫内膜癌也与高脂肪膳食有关。2. 恶性肿瘤患者养分治疗原则有哪些？答：1、增加能量的摄入2、供给优质足量的蛋白质3、供给足够的碳水

13、化合物4、脂肪摄入量不超过总热量的30%，多选用高必需脂肪酸的植物油，避开高胆固醇食物。5、适量补充维生素与无机盐以抗癌。6、适量摄入水分。第十章1. 外科患者养分缺失的缘由有哪些？答：1、手术、创伤所致的超高代谢2、医源性禁食所致的饥饿或半饥饿状态3、疾病及并发症所致的养分素丧失与摄入缺乏4、其他引起养分缺失的因素2. 手术，创伤引起超高代谢的机制是什么？答：当机体受到创伤、感染或承受手术后，由于失血、难受及组织器官的损伤激活应激机制，内分泌发生明显变更，肾上腺皮质激素与髓质激素分泌旺盛，胰岛素生成削减，胰高血糖素上升，生长激素、甲状腺素、抗利尿激素及醛固酮程度进步，导致病人出现超高代谢。3. 手术，创伤或灼伤患者能量须要依据什么公式进展计算？答：手术，创伤或灼伤患者能量须要是依据根底能量消耗（BEE）、活动系数（AF）、体温系数（TF）、应激系数（IF）来计算的。即：能量须要=BEEAFTFTF第 12 页