河南省高级公共营养师基础知识考试试题.docx

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1、河南省高级公共营养师根底知识考试试题一、单项选择题共 24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意 1、以下有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是 A甲拌磷 B内吸磷 C敌百虫 D乐果 2、进展气体交换的场所是 A鼻 B气管 C肺 D咽3、人体内钠的主要来源是 A鱼类 B虾类 C动物性食物 D食盐 4、以下食物蛋白质属于不完全蛋白的是 A乳类 B蛋类 C瘦肉D肉皮案5、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天以下。 A10 B9 C8 D7 E6 6、以下解释老实守信的说法哪一种是错误的 A不讲假话，不歪曲事实 B投机取巧，趁机捞点廉价 C讲信誉、重信用 D在职业上履行自己承当的义务 7、食

2、品标签中必需表示的内容是 A产品标准号 8、口腔生殖综合征可由于缺乏而引起。 A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D 9、某食物中蛋白质的值大于1表示 A食物蛋白质的供应量高于能量供应 B食物蛋白质的供应量低于能量供应 C食物蛋白质的供应量等于能量供应 D食物蛋白质的供应量高于机体所需 10、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是 A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素B6 E维生素A11、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，及其职业活动严密相关的是 A道德原那么 B道德标准 C道德责任 D道德原那么和规划的总和 12、为防止增加肾脏负担，产褥

3、期每日进食鸡蛋一般不能超过个。 A10 B4 C6 D2 13、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为 A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育缓慢 D重度发育缓慢 E轻度发育缓慢14、影响人体安康最重要的因素是 A遗传因素 B社会条件 C个人生活方式 D自然环境 15、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过天的适应期。 A23 B35 C57 D79 E1012 16、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中能量膳食来安排自己的进食量。 A低 B中等 C高 D以上选项都错误 17、地中海膳食构造的代表国家是 A日本 B开展中国家 C欧美兴旺国D意大利、希腊 18、根据中国居民膳食营

4、养素参考摄入量，成年男子每日锌的推荐摄入量是。 A12 B15.5 C20 D25 E30 19、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为 A尿核黄素测定 B核黄素负荷实验 C治疗实验 D全血谷胱甘肽复原酶活力系数测定 20、高温作业时应及时补充 A白开水 B淡盐水 C高渗盐水 D果汁 E粥 21、营养教育的近期效果是指 A知识、态度、信息、效劳的变化 B行为和相关危险因素的变化 C营养安康状况和生活质量的变化 D精神面貌改善 E保健、医疗费用的降低 22、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为 A2.65 B5.62 C6.25 D2

5、3、乳母能量是在非孕育龄妇女的根底上增加日 A：500 B：400 C：300 D：600 24、对教育对象进展营养教育的宣传途径一般不包括 A个体传播 B面对面交流 C散发小册子 D讲课 E群众传播二、多项选择题共 24 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。 1、制定保健食品注册管理方法的法律依据是 A中华人民共和国食品卫生法 B中华人民共和国行政许可法 C标准化法 D消费者权益保护法 E质量法 2、以下关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有 A畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高 C禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主

6、D禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 E禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和四个方面的指标。 A：30% B：40% C：50% D：60% 4、光盘作为一种重要的产品资料宣传手段，其优点有 A内容丰富、信息量大 B可操作性强 C复制容易，携带方便 D形象生动 E制作复杂5、以下描述正确的选项是 A膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔 B将被调查者24h各类食物的消费量及相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可 C在进展食物归类时应注意有些食物需要进展折算才能相加 D进展膳食构造评价时通常将食物分为9类 E

7、平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量 6、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括 A体内激素的调节 B婴儿对乳头反复吸吮 C环境 D心理 E营养状况 7、营养教育作为一种干预活动，其特点是。 A有方案 B无评价 C有个体组织 D有媒介 8、维生素A缺乏的判定标准有。 A血红蛋白降低 B血清视黄醇浓度降低 C 暗适应能力降低 D眼结膜杯状细胞增加 E 血清磷酸酶 9、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化 A变色 B蛋白质变性 C自溶 D脂肪氧化 E后熟 10、常用的赖氨酸强化剂有 A赖氨酸天冬氨酸盐 B盐酸赖氨酸 C赖氨酸谷氨酸盐 D赖氨酸甘氨酸盐 E赖氨酸苏氨酸盐1

8、1、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的 A7090% B1015% C5565% D2030% E90100% 12、声称无糖食品的界限值不高于是 A100g B100g C100g D100g 13、不需要分解可以直接吸收的物质是。 A甘油三酯 B甘油二酯 C磷脂 D乳糜微粒 E胆固醇14、油脂酸败常用的卫生学指标有 A酸价 B农药 C过氧化值 D羰基价 E有害金属 15、含维生素D相对较少的食物为 A：动物肝脏 B：蛋黄 C：鱼 D：鱼肝油 E：豆类 16、人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有 A人乳的脂肪含量和种类比牛乳多 B人乳及牛乳提供的能量想等 C人乳含有丰富的

9、脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收 D人乳比牛乳含二十二碳六烯酸()比牛乳多 17、维持大脑正常功能所必需的氨基酸为 A异亮氨酸 B缬氨酸 C亮氨酸 D丙氨酸 E苯丙氨酸 18、引发癌症发生开展的重要原因是 A高能量膳食 B低能量膳食 C不合理的饮食构造 D不合理的特殊饮食习惯 E高盐膳食 19、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均成年人。 A：低于 B：超过 C：接近 D：等于 20、劣质食醋的特征，以下不正确的选项是 A：悬浮物或沉淀较多 B：有强烈的刺激性气味 C：营养成分低 D：口味柔和 21、以下蔬菜何者含较多的钠 A豆子 B莴苣 C苷蓝 D芹菜 22、营养教育的主要工作领域包括 A对在校学生进展必要的膳食干预和营养知识传播 B将营养工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系 C广泛开展群众性营养宣传活动 D对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等局部的有关人员进展营养知识培训 E将营养知识纳入中小学的教育内容23、胰蛋白酶()可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键 A：a、酪氨酸 B：b、苯丙氨酸 C：c、精氨酸 D：d、色氨酸 24、职业分类体系那么通过等，描述出每一个职业类别的内涵及外延。 A职业代码 B职业名称 C职业定义 D职业包括的主要工作内容 E职业工种 F职业工资