饭店服务与管理会考模拟试题及答案.docx

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1、饭店效劳及管理会考模拟试题二班级 学号 姓名 成果 一, 推断题每题0.5分，共15分1.饭店, 旅行社, 交通是旅游业的三大支柱。 2.饭店最早出现于古希腊时期。 3.大饭店时期主要是以接待经商者为主。 4.中国近代饭店主要的形式分别是西式饭店和中式饭店。 5.在饭店等级数字表示法中，数值越大，档次越高。 6.前厅部主管属于基层管理者，又称决策层。 7.客房部是饭店最先迎接来宾和最终送给来宾的地方。 8.饭店的大堂酒吧不属于餐饮部。 9.大堂内的光线应当越光明越好，以便衬托出欢快热情的气氛。 10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大多数饭店所采纳。 11.饭店的每一位员工都是饭店

2、的问讯员。 12.我国第一把“金钥匙产生于广州白天鹅宾馆。 13.客房收入一般占饭店总收入的60%左右。 14.客房是饭店出售的最重要商品。 15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。 16.起居室在下，卧房在上，两者用楼梯连接的套间称连接套间。 17.书写和梳妆空间应在标准间的窗前区。 18.洗涤消毒标准, 环境噪声允许值, 空气卫生质量标准等都属于生化标准。 19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。 20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人, 整齐得体, 悦目大方。 21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料簇新。 22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒

3、。 23.为衬托人气，迎宾员在引领来宾支配座位时，应驾驭“先包厢后大厅, 先惹眼后隐藏处的原那么。 24.当来宾要求签单时，应问清住客的姓名, 房号，并请客人出示房卡。 25.体育休闲工程是一项具有健身功能的休闲康体活动。 26.游泳是运用头部, 躯干, 手臂, 腿的动作，使身体自由地在水中活动。 27.在多数状况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的消遣。 28.效劳质量信息是饭店品质提升的一个特别切入点。 29.餐厅发生食物中毒事务，应马上将中毒者隔离，以免引起恐慌, 传染他人。 30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。 二, 单项选择题每题0.5分，共15分1.饭店一词起源于 。 A.美国

4、 B.德国 C.英国 D.法国2.“来宾恒久是对的这一至理名言，是 提出的。 A.亚里士多德 B.塞撒里兹 C.斯塔特勒 D.费迪南德吉列特3.中国饭店业起源于 中期，至今已有三千多年历史。 A.秦代 B.商代 C.唐代 D.清代4.主要接待游乐, 休闲, 度假的来宾为主的是 饭店。 A.会议型 B.公寓 C.度假 D.汽车5.以接待驾车旅行者为主的，是 饭店。 A.青年旅社 B.汽车 C.商务型 D.公寓6.后台线部门，又被称为 。 A.营收中心 B.销售中心 C.支援中心 D.商务中心7.假设将饭店比做车轮，那么 是该车轮的核心。 A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.康乐部8.总台的志

5、向高度，是 厘米。 A.8095 B.90105 C.110125 D.1201359.饭店大厅的最正确状态，应保持在 。 A.2022 B.2224 C.2426 D.262810.饭店大堂内的噪声一般不得超过 分贝。 A.30 B.40 C.50 D.6011. 是饭店为客人供应一揽子报价，其中包括房费及其他效劳工程费用。 A.团队价 B.商务合同价 C.折扣价 D.小包价12. 的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐午, 晚餐任选其一。 A.欧陆式计价 B.美式计价 C.百慕大计价 D.修正美式计价13.在饭店建筑中，客房占 。 A.40%50% B.50%60% C.60%70%

6、D.70%80%14. 是来宾在饭店逗留时间最长的地方。 A.大堂 B.餐厅 C.客房 D.总台15.新婚夫妇运用 时，称“蜜月客房。 A.单人间 B.大床间 C.双人间 D.三人间16. ，属于经济客房。 A.单人间 B.大床间 C.双人间 D.三人间17.一般在 房供应小整理效劳。 A.OK B.VIP C.DND D.MUR18. 有权确定客房是否合格。 A.效劳员 B.领班 C.主管 D.客房部经理19.一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 。 A.1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/520.1765年， 一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant制成招牌，用以招

7、徕顾客。 A.英国伦敦 B.德国柏林 C.法国巴黎 D.美国纽约21. 菜享有“一菜一格, “百菜百味之誉。 A.江苏 B.广东 C.四川 D.山东22. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵, 蒸馏而得的酒。 A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒23.红葡萄酒斟至 满。 A.八成 B.五成 C.七成 D.十成24. 应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。 A.烈性酒 B.白葡萄酒 C.香槟酒 D.啤酒25.网球运动起源于1213世纪的 国。 A.英 B.法 C.德 D.美26.现代游泳运动起源于 国。 A.英 B.法 C.德 D.美27. 是消遣经营活动中销售最多, 收益最大的工程。 A.饮

8、料 B.酒水 C.小吃 D.茶点28. 是饭店的“生命线。 A.效劳看法 B.效劳产品 C.效劳质量 D.效劳人才29.PDCA循环法中的“C，是指 。 A.检查 B.执行 C.处理 D.方案30. 全面负责饭店的效劳质量管理工作。 A.总经理 B.副总经理 C.大堂副理 D.董事长三, 多项选择题每题1分，共15分1.世界饭店业的成长轨迹，分别是 时期。 A.客栈 B.大饭店C.近代商业饭店D.现代新型饭店E.款待所2.前台线部门主要包括 。 A.前厅部B.康乐部C.工程部 D.客房部 E.餐饮部3.来宾采纳的预订方式主要有 预订。 A.面谈 B.互联网C. D. E.信函4.饭店的预订工作

9、一般是由前厅部的 进展的。 A.预订处B.总台 C.销售部 D.商务中心 E.接待处5.饭店房价的类型有 。 A.标准价B.免费 C.修正美式计价D.折扣价 E.欧式计价6.饭店中的留言效劳，一般可以分为 留言。 A.会议 B.访客 C.网站 D.住客 E.手机7.以下 属于客房清洁质量保证的内容。 A.整理次数 B.布置规格 C.工作定额 D.操作程序 E.检查制度8.客房部，详细由 业务部门组成。 A.客房效劳中心 B.客房楼面 C.公共区域 D.布件房 E.洗衣房9.标准套间，又称 。 A.一般套间 B.高级套间 C.双套间 D.家庭套间 E.豪华套间10.饭店经济收入的主要来源于 收入

10、。 A.客房 B.餐饮 C.前厅 D.康乐 E.综合效劳设施11.在色调上，中餐厅一般以 为佳。 A.蓝 B.红 C.紫 D.绿 E.黄12.山东菜的代表菜有 。 A.水晶肴蹄 B.蟹黄鱼翅 C.清汤燕菜 D.九转大肠E.麻婆豆腐13.按酒的酿造方法分类，酒有 。A.酿造酒 B.鸡尾酒 C.蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配置酒14.消遣休闲主要包括 消遣。 A.歌舞类 B.嬉戏类 C.学问类 D.运动类 E.附属类15.通常，来宾投诉时有 的心理。 A.求发泄 B.求平安 C.求敬重 D.求补偿E.求舒适四, 填空题每空1分，共15分1.饭店等级是指饭店在 , 设施设备, 效劳范围, 等方面所反映出

11、来的级别及水准。2.大堂的布局按区域分，可分为正门入口处和客流线路, , 和公共卫生间四大根本功能区。3.总台是为客人供应 , , 结账等前厅综合效劳的场所。4.客房是饭店的 ，是饭店存在的 ，在饭店中占有重要地位。5.但凡 的活动区域都可以称为公共区域，简称为PA。6.餐厅是通过出售菜肴, 及 来满意来宾饮食需求的场所。7.黄酒常在 后饮用，也可配话梅, 姜丝, 鲜鸡蛋或橙皮。8.现代的保龄球竞赛分 赛和 赛。9.饭店 是饭店效劳质量管理的依据和根底，也是员工效劳工作的根本目标。五, 名词说明每题2分，共6分1.客房预订2.方案卫生3.餐饮效劳六, 简答题每题4分，共24分1.列举中外闻名的

12、饭店集团10个。2.以散客入住登记为例，总台接待员应如何为其办理程序？3.公共区域清洁卫生有什么特点？4.客房效劳员为来宾住店期间供应的效劳工作有哪些？5.餐饮部的职能有哪些？6.简述中餐零点餐厅的正餐效劳程序。七, 案例分析题每题5分，共10分1.一天晚上，某来宾朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭店506房间。朱先生洗了澡，上床打算休息，却突然发觉枕头边上有根长长的头发，继而发觉床单好像有些褶皱。于是朱先生打 向大堂副理投诉，要求马上更换床单；并提出因供应的是“次品房，要求房价打折。1朱先生为什么会向大堂副理投诉？2假如你是大堂副理，会怎么处理？2.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去

13、吃烤鸭，入座后由新来的值台员小王负责为客人点菜。一位先生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊？“对不起，我是新员工，这个我还不太了解。小王支吾着说。许先生见状也没多说什么，他一下就为8个人点了包括2只烤鸭.1条清蒸鲈鱼的十几个菜。随着菜肴一道道上来，大家都吃得很欢乐，到最终桌上仍有不少菜，虽还有一条鲈鱼没上，但大家却已酒足饭饱。最终清蒸鲈鱼上桌了，大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊，足有3斤重！这怎么吃得下呢？许先生边用手推了推眼镜边说道：“你怎么给我们做这么大的鱼啊。你看桌上都没地方放了，能不能给我们退掉啊！小王答复说：“先生，实在对不起，假如这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多包涵。1小

14、王哪些地方做得不够好？2如何为客人点菜开单？饭店效劳及管理会考模拟试题二参考答案一, 推断题每题分，共15分1056101115162021252630二, 单项选择题每题分，共15分0105DCBCB0610CACBC1115DDDCB1620DBBBC2125CABDB2530ABCAA三, 多项选择题每题1分，共15分1.ABCD2.ABDE3.ABCD4.ABC5.ABD6.BD7.ABCDE8.ABCDE9.ACD10.ABE11.BE12.BCD13.ACE14.ABCE15.ACD四, 填空题每空1分，共15分1.豪华程度效劳质量2.效劳区休息区3.入住登记问讯4.主体根底5.公

15、众共有共享6.酒水相关效劳7.加温8.个人多人9.效劳规程五, 名词说明每题2分，共6分1.客房预订，是指来宾在抵店前对饭店客房运用权的预先订购，或来宾及饭店间达成的客房租用的预先约定。2.客房的方案卫生是指在做客房的日常清洁卫生的根底上，拟订一个周期性清洁方案，采取定期循环的方式，将客房中平常不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。3.餐饮效劳的无形性是指就餐来宾只有在购置并享用完餐饮产品后，才能凭借其生理及心理满意程度来评估其优劣。六, 简答题每题4分，共24分1.答：中外闻名的饭店集团有英国洲际集团, 温德姆饭店集团, 万豪国际集团, 雅高集团, 希尔顿酒店集团, 香格里拉酒店集团, 上

16、海锦江国际饭店集团, 南京金陵饭店集团, 开元旅业集团, 如家酒店集团等。2.答：以散客入住登记为例，总台接待员应为其办理的程序为：1热忱迎接；2确认是否有预订；3登记；4排房；5确认付款方式；6制作房卡, 钥匙；7提示及祝福；8信息传递及存储归档。3.答：公共区域清洁卫生的特点有：1众人瞩目，要求高，影响大；2范围广袤，状况多变，任务繁杂；3专业性较强，技术含量较高。4.答：客房效劳员为来宾住店期间供应的效劳工作有：1整理房间；2茶水效劳；3小酒吧效劳；4访客接待效劳；5洗衣效劳；6擦鞋效劳；7对客租借物品；8托婴效劳。5.答：餐饮部主要有以下一些职能：1主动组织生产，供应餐饮食品；2合理制

17、定餐单，开发餐饮新品种；3广泛组织客源，扩大产品销售；4保持并不断提高食品质量和效劳质量；5限制餐饮本钱，增加盈利；6确保食品卫生和饮食平安；7组织员工培训，提高行业素养和技术水平。6.答：中餐零点餐厅的正餐效劳程序为：1餐前打算；2迎宾领位；3入座效劳；4点菜开单；5席间效劳；6结账收银；7送客收台。七, 案例分析题每题5分，共10分1.1答：因为枕头边上有根长长的头发；床单好像有些褶皱。所以朱先生会向大堂副理投诉。2答：作为大堂副理，应核实状况，如假设属实，那么立刻给朱先生更换床单，并给朱先生的客房打八折等。2.1答：小王做得不够好的地方有不知道菜肴的制作原料；不会为客人考虑菜肴的数量和组成；没有告知客人鲈鱼的详细重量；不能站在客人角度为客人着想。2答：为客人点菜开单的根本程序为承受点菜, 供应建议, 记录内容, 复述确认, 送出点菜单, 询问酒水。