生活中厨房里的物理知识.docx

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1、生活中厨房里的物理学问生活学习典型题例生活情景物理越来越广泛地应用于人们日常的生活生产中，人们生活也越来越离不开物理，可以说生活到处有物理，留心视察皆学问。就拿及我们朝夕相处的厨房来说吧，假设留心看一下其中的炉灶, 器皿以及做饭, 炒菜中出现的一些现象，定会发觉其中就蕴涵着丰富的物理学问，我们不妨来梳理一下：【实际问题】1细致视察自己家的厨房，统计一下厨房中有哪些用电器，你知道他们的工作原理吗？它们是怎样进展能量转化的？关于这些用电器你还了解哪些物理学问？解题指导这是一个及电学学问有关的问题。每个家庭的厨房都会有不少电器，觉见的有电饭锅, 电炒锅, 电热水壶, 抽油烟机, 微波炉, 电灯等。它

2、们的工作原理各不一样，但在工作过程中都会消耗电能，将电能转化为其它形式的能。问题解析电饭堡煮饭, 电炒锅煮菜, 电水壶烧开水都利用电流的热效应，都是将电能转化为内能，都是利用热传递煮饭, 煮菜, 烧开水的。排气扇抽油烟机利用电能转化为机械能，利用空气对流进展空气变换。微波炉是利用微波给食物加热的，其加热匀称，热效率高，卫生无污染。加热过程中将电能转化为电磁能，再将电磁能转化为食物的内能。它只能对含有水分的食物加热，微波不能穿透金属器血。因此盛食物的托盘不能是铁等属制品。厨房中的电灯，利用电流的热效应工作，将电能转化为内能和光能。电饭煲, 电炒锅, 电水壶的三脚插头，插入三孔插座，防止用电器漏电

3、和触电事故的发生。厨房的炉灶蜂窝煤灶，液化气灶，煤灶，柴灶是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量。【实际问题】2视察厨房中常用工具或用品，思索其中蕴含的力学学问？解题指导厨房中常用用品的除了以上列举的电器外，涉及力学学问的一般还有水壶, 菜刀, 剪刀, 热水瓶, 勺子, 铲子等。它们涉及的物理学问特别丰富，我们应从各个角度去谛视。问题解析水壶的壶嘴及壶身构成连通器。菜刀的刀刃特别薄是为了减小受力面积，增大压强，使切菜时快；有时刀刃上沾些油是为了使外表更加光滑，减小摩擦。菜刀, 勺子, 铲子, 电热水壶等用品的柄上常常会带有花纹，除了美观外，更重要是为了使外表粗糙，增大摩擦，便于用手拿。往保温

4、瓶里倒开水，依据声音知水量上下。由于水量增多，空气柱的长度减小，振动频率增大，音调上升。冬季从保温瓶里倒出一些开水，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞立刻跳一下。这是因为随着开水倒出，进入一些冷空气，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀，压强增大，从而推开瓶塞。高压锅是利用给锅加上一个密封圈，使锅内压强增大，从而使锅内液体的沸腾上升，使食物在高温下快速变熟。磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀及石头摩擦做功产生热使刀的内能增加，温度上升，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小，温度降低，不会升至过高。【实际问题】3厨房是家庭中消耗能量较多的地方，常常会“热气腾腾，其中热学学问应用特别广泛，就你

5、的学问范围，你能列举出来哪些？解题指导热学现象可以从三个方面去视察归纳：热传递及热膨胀；物态改变；分子运动及内能。问题解析一及热学中的热传递和热膨胀有关的现象运用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰，不要让锅底压住火头，可使锅的温度上升快，是因为火苗的外焰温度高。锅铲, 汤勺, 漏勺, 铝锅等炊具的柄用木料制成，是因为木料是热的不良导体，以便在烹饪过程中不烫手。炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流，使厨房油烟刚好排出去，防止污染空间。滚烫的砂锅放在湿地上易裂开。这是因为砂锅是热的不良导体，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁快速放热收缩而内壁温度降低慢，砂锅内外收缩不匀称，故易裂开。往保温瓶灌开水

6、时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时，瓶口有一层空气，是热的不良导体，能更好地防止热量散失。炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭, 烧水等主要是利用对流方式传热的。冬季刚出锅的热汤，看到汤面没有热气，好像汤不烫，但喝起来却很烫，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失水分蒸发。冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水，应领先用少量的沸水预热一下杯子，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力，致使杯裂开。10, 煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿，简单剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳及蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样，从而使两者脱离。二及物体状态改变有关的现象液化气是在常温下用压缩体积的方法使

7、气体液化再装入钢罐中的；运用时，通过减压阀，液化气的压强降低，由液态变为气态，进入灶中燃烧。用焊锡的铁壶烧水，壶烧不坏，假设不装水，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在1标准大气压下是100，锡的熔点是232，装水烧时，只要水不干，壶的温度不会明显超过100，达不到锡的熔点，更达不到铁的熔点，故壶烧不坏。假设不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会到达锡的熔点，焊锡熔化，壶就烧坏了。烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水, 热汤烫伤更严峻。因为水蒸气变成同温度的热水, 热汤时要放出大量的热量液化热。用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内接着沸腾一会儿。这是因为砂锅离开火炉时，

8、砂锅底的温度高于100，而锅内食物为100，离开火炉后，锅内食物能从锅底汲取热量，接着沸腾，直到锅底的温度降为100为止。用高压锅煮食物熟得快些。主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点，即提高了煮食物的温度。夏天自来水管壁大量“出汗，常是下雨的征兆。自来水管“出汗并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下，水的温度较低，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上。假如管壁大量“出汗，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大，这正是下雨的前兆。煮食物并不是火越旺越快。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力，也不能提高水温，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干，奢侈燃料。正确方法是用大火

9、把锅内水烧开后，用小火保持水沸腾就行了。冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴肯定距离才能望见“白气，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴肯定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴，即“白气。油炸食物时，溅入水滴会听到“叭, 叭的响声，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底快速升温沸腾，产生的气泡上升到油面裂开而发出响声。当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内，就发出“吱, 吱的声音，并冒出大量的“白气。这是因为水先快速汽化后又液化，并发出“吱, 吱的响声。当汤煮沸要溢出锅时，快速向锅内加冷水或扬舀起汤

10、，可使汤的温度降至沸点以下。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度，混合后，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中，由于空气比汤温度低，汤放出热，温度降低，倒入锅内后，它又从沸汤中吸热，使锅中汤温度降低。三及热学中的分子热运动有关的现象腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了，这是因为温度越高，盐的离子运动越快的原因。长期堆煤的墙角处，假设用小刀从墙上刮去一薄层，可望见里面呈黑色，这是因为分子永不停息地做无规那么的运动，在长期堆煤的墙角处，由于煤分子扩散到墙内，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。煲烫或炒菜时隔很远就会闻到香味，是分子运动的结果。生活学习链接【试一试】1热凉粥或冷饭时，锅内发出

11、扑嘟, 扑嘟的声音，并不断冒出气泡来，但一尝，粥或饭并不热，这是为什么？2用砂锅煮肉或烧汤时，当汤水沸腾后从炉子上拿下来，那么汤水仍会接着沸腾一段时间，而铁, 铝锅却没这种现象，这是为什么？3炒肉中的“见面熟。逢年过节，人们总要炒上几个肉菜，那么怎样爆炒肉片呢？4冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉, 冻鸡，如何将其解冻呢？中考链接1在图中，假设用酒精灯给烧瓶的颈部加热一段时间，水中的小金鱼(填“烫死或“自由游动)；假设把酒精灯放在烧瓶的下部加热一样时间，可以想象，小金鱼最终将。2将温度计的玻璃泡浸入热水中，并马上细致视察温度计细管里液面的高度改变，会发觉液面先下降后上升，这是为什么？3在

12、充溢大量水蒸气的浴室里，你怎样区分哪一个是热水管，哪一个是冷水管？试说出你的理由。4小明和小红都想帮妈妈煮粥小明认为粥锅里的水烧开后，可接着把火烧得很旺，煮得满锅沸腾，这样会很快将粥煮好。小红那么认为，沸腾后应改用小火，盖上锅盖,让锅内微微沸腾，将粥煮好。你认为谁的想法更合理，请说出理由。5艺艺家买来的洗衣机上带的是三脚插头，由于家中没有三孔插座，于是把三脚插头安在两孔插座上，洗衣机照样工作，但这样做在时，简单造成触电事故。6电炉通电后，电炉丝热得发红，而及电炉丝相连接的输电线却不热，这是因为A通过电炉上的电流比通过输电线上的电流大B电炉丝的电阻比电线的电阻大得多C电炉丝金属的比热容及输电线的

13、比热容不同D以上三种说法都有道理7电冰箱, 电视机, 电风扇等用电器的后面分别装有铁片或制成空格状，这样做的目的A为了用电器的美观B为了防止用电器漏电C为了防止用电器聚集热量D为了节约用电器的制作材料8以下诗词或俗语中，不含有分子运动这一物理学问的是A稻花香里说丰年B美酒飘香歌声飞C亲戚远来格外香D墙里开花墙外香9在制药时，为了从溶液中提取抗菌素，要用加热的方法使水沸腾而除去水份，但是抗菌素不能超过80，那么应当实行的方法是A增大容器内的气压，使水的沸点低于80B降低容器内的气压，使水的沸点低于80C缩短加热沸腾的时间D用温水加热使其沸腾10一锅沸腾的油，魔术师把手伸进去，一分钟, 两分钟再把

14、手拿出来没事！对这一现象的分析正确的选项是A这是不行能的，是一种伪科学B这是不行能的，油在沸腾时温度不断上升C这是可能的，肯定是这种油的沸点很低D这是可能的，肯定是手上沾有水，水从油中汲取了热11夏天，没有冰箱的农村家庭，为了防止饭菜变味儿，常把饭菜放入脸盆，再把脸盆浮在水缸中。以下说法正确的选项是A水缸是沙石材料制成的，比热较小，有散热作用B水的比热较大，可以汲取较多热量C水缸中的水不断蒸发吸热使缸内温度降低D水缸四周的水蒸气在缸外壁液化吸热使缸内温度降低【参考答案】【试一试】1把凉粥或饭烧热及烧开水是不一样的。虽然水是热的不良身体，对热的传导速度很慢，但水具有很好的流淌性。当锅底的水受热时

15、，它就要膨胀，密度减小就上浮，四周的凉水就流过来填补，通过这种对流，就把锅底的热不断地传递到水的各局部而使水变热。而凉粥或饭，既流淌性差又不易传导热。所以，当锅底的粥或饭吸热后，温度就很快上升，但却不能很快地向上或四周流淌，大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依旧是凉的。加热凉粥或饭时，要在锅里多加一些水，使粥变稀，增加它的流淌性。此外，还要勤搅拌，强制进展对流，这样可将粥进展匀称加热。2因为砂锅是陶土烧制成的，而非金属的比热比金属大得多，传热实力比金属差得多。当砂锅在炉子上加热时，锅外层的温度大大超过100，内层温度略高于100。此时，锅汲取了许多热量，储

16、存了许多热能。将砂锅从炉子上拿下来后，远高于100的锅的外层就接着向内层传递热量，使锅内的汤水仍到达100而能接着沸腾一段时间，铁, 铝锅就不会出现这种现象其缘由请同学们自己分析。3假设将肉片干脆放入热油锅里去爆炒，那么瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发，致使肉片变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃，师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉，那么肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还削减了养分的损失，肉又熟得快即“见面熟。用这种方法炒的肉片，既鲜嫩味美，又养分丰富。4用接近0的冷水最好。因为冻肉温度是在0以下，

17、假设放在热水里解冻，冻肉从热水中汲取热量，其外层快速解冻而使温度很快升到0以上，此的肉层之间便有了空隙，传递热的本事也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。假设将冻肉放在冷水中，那么因冻肉, 冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0且局部水还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量而1克水降低1只放出1卡热量，放出的如此之多的热量被冻肉汲取后，使肉外层的温度较快上升，而内层又简单汲取热量，这样，整块肉的温度也就较快升到0。如此反复几次，冻肉就可解冻。从养分角度分析，这种匀称缓慢升温的方法也是科学的。【中考链接】1自由游动烫死2温度计浸入热水中时，先接触热水的是玻璃泡，玻璃泡膨胀，容积变大，液面下降，随后玻璃泡的中水银也会受热膨胀，液面又会上升3水管上有水珠的是冷水管因为，浴室内热的水蒸气只有在遇到冷的东西时才能液化成小水珠4小红的想法更合理，因为粥煮沸腾以后再加热温度不会再上升，只需用小火维持沸腾即可，这样更节约燃料5洗衣机漏电6B7C8C9B10C11C