白酒行业基本知识.docx

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1、白酒行业根本学问 对于一个刚进入白酒行业的人来说,理解一下这个行业,特殊重要.一个外行与一个内行会谈那谈的应当是很有意思的 一,白酒成分 白酒主要成分:98%的水与乙醇,其余微量成分 白酒微量成分: 酸:乙酸,乳酸,己酸,丁酸 脂:乙酸乙脂,乳酸乙脂,丁酸乙脂,己酸乙脂 醇:正丁醇,正丙醇,异戌醇,异丁醇 醛:乙醛等二,酒度 一般测量酒精度用:酒度计 酒度与温度 标准温度:20摄氏度 温度高于20摄氏度时,每高三度,减一度 温度低于20摄氏度时,每低三度,加一度三,勾兑2.俗话说:产香在发酵,提香在蒸馏。成型在勾兑,风格在调味 勾兑技术是白酒行业最重要的技术 勾兑用料-技术性的,机密型不说 勾

2、兑比例-看基酒(要工夫的)四,白酒本钱 粮食,税务,煤炭,工价,酒精,技术,其余水电,曲药等! 2.本钱限制: 一般状况下,出酒率到达40%的很普遍,到达50%的比较少,当然,我见过到达55%的,人家做这个30几年了五,酒精问题 不必回避,干脆的讲,一般状况下,干脆烤出的酒只有50几度.那市面60几度的酒怎么来的!酒精调出来的!酒精的作用:调整酒度,降低本钱 酒精对身体的影响:可以说没有害,至少比粮食酒对身体的影响要小的多! 酒精处理涉及到的技术:除臭,除杂 酒精其实国家已经从1956年开始提倡在白酒中运用了!当时是由于有人要喝,而粮食又惊惶!当时还在我国许多地方试行! 酒精的另外一个问题:必需要食用酒精(乙醇).许多人对乙醇不理解,把酒精与甲醇等同! 这里涉及到许多问题,其中一个与勾兑时的水质有关 通俗说法:缺酸少脂,甲醇油高第 3 页