周德庆版微生物期末考试试题附答案.docx

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1、 山东轻工业学院 09 / 10学年第 1 学期微生物学教程考试试卷 B卷 本试卷共 3 页题号一二三四五六七八总分得分 要求：开卷考试；答案写在答题纸上，标清楚题号；答案和试题全交。得分阅卷人一, 说明名词每个2分，此题总分值20分1, 菌落 2, 病毒 3, 生长因子 4, 微生物典型生长曲线5, 灭菌 6, 质粒 7, 养分缺陷型8, 水体自净作用 9, 微生物种 10, 培育基得分阅卷人二, 填空每个空0.5分，40个总分值20分1, 微生物与生物环境间相互关系分为五种： 1 , 2 , 3 , 4 , 5 。2, 单细胞微生物典型生长曲线由 1 , 2 , 3 , 4四个时期组成。3

2、, 防止霉腐微生物引发食品腐败常用措施有： 1 , 2 , 3 , 4 , 5 。4, 微生物五大共性包括： 1 , 2 , 3 , 4 , 5 。5, 微生物依据对氧需求可分为5种类型： 1 , 2 , 3 , 4 , 5 。6, 葡萄糖经EMP代谢途径10步反响产生3种产物是： 1 , 2 , 3 。7, 真菌霉菌类无性孢子有多种类型。比方1 , 2 , 3 , 4 。8, 列举对微生物学开展做出过巨大奉献科学家名字： 1 , 2 , 3 。第1页9, 三域学说将整个生物划分为3个域，即 1 , 2 , 3 。10, 常用消毒剂有： 1 , 2 , 3 。得分阅卷人三, 推断题每题1分，总

3、分值10分1, 冷冻枯燥保藏和液氮保藏是长期有效保藏各种微生物根本方法。 2, 青霉素可以杀死正在旺盛生长繁殖细菌细胞，但无法杀死正处于休止状态养分缺陷型细胞。3, 黑曲霉, 红曲霉, 黄曲霉, 根霉, 毛霉，其中有些是单细胞微生物。4, 食品水活度值越低，越不利于腐败病原微生物生长，因此降低含水量有利于食品保藏。5, 因为细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只有无性繁殖形式。6, 大肠杆菌F+细胞通过接合作用向受体细胞转移F 质粒，结果导致原供体细胞失去了F 质粒。7, 国家规定：引用水中微生物数应低于100个细胞/mL, 大肠菌群数不能超过3个细胞/L。8, 黄曲霉毒素是由黄曲霉菌产

4、生剧毒, 致癌物质，它要在人或动物体内经过代谢活化后才引起致癌作用。9, 地衣事实上是蓝细菌与真菌或藻类与真菌形成共生体。10, 青霉菌发酵时，产青霉素最正确温度与菌体生长最适温度完全一样。得分阅卷人四, 简答题4道题，每题10分，总分值40分 1, 简述常用化学消毒剂种类及其杀菌机制。2, 简述艾姆氏试验原理和实践意义。3, 比拟同型乳酸发酵与异型乳酸发酵在产物, 产能和菌种上差异。4, 常用高温灭菌方法及其适用对象。第2页得分阅卷人五, 综合题总分值10分谈谈酵母菌在食品发酵, 环境治理及科学探讨等领域 应用。 第3页山东轻工业学院 09 / 10 学年第 1 学期微生物学教程期末考试试卷

5、B卷参考答案及评分标准一, 每个名词答复完全给2分，局部正确给1分1, 将单个或少数同种微生物细胞接种于固体培育基外表，在适宜条件下培育确定时间。在固体培育基上长出以母细胞为中心一堆肉眼可见, 有确定形态, 构造等特征子细胞集团。不同种类微生物菌落有专一特征，据此可以初步鉴别微生物。 2, 是一类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成超显微非细胞生物。 3, 是一类调整微生物正常代谢所必需，而自身又不能用简洁有机物合成微量有机化合物。如维生素, 特殊碱基及杂环化合物。 4, 定量描述单细胞微生物生长规律试验曲线，分为4个时期，即延滞期, 对数期, 稳定期和衰亡期。5, 接受猛烈理化因素使物体内外部一

6、切微生物恒久丢失其生长繁殖实力措施。6, 凡游离于原核生物核外，具有独立复制实力小型共价闭合环状dsDNA分子。7, 某一野生菌株因发生基因突变而丢失合成一种或几种生长因子, 碱基或氨基酸实力，因而在根本培育基上无法正常生长繁殖遗传变异类型。 8, 自然水体在快速流淌, 氧气足够时，水体内因生物学和生物化学作用，水体对有机或无机污染物有摄取, 浓缩效果，实现水体净化作用。9, 分类根本单元，指一大群表型特征高度相像, 亲缘关系极其接近, 与同属内其它种有明显差异一大群菌株总称。 10, 指人工配制, 适合微生物生长繁殖或产生代谢产物混合养分基质。含有六大养分要素，且成分间比例适宜。二, 每个空

7、答复正确给分，局部正确给分1, 1互生；2共生；3拮抗；4寄生；5捕食。2, 1延滞期；2对数期；3稳定期；4衰亡期。3, 1低温；2缺氧；3枯燥；4高渗；5高酸；5高醇。4, 1体积小，面积大；2吸取多，转化快；3生长旺，繁殖快；4适应性强，易变异；5分布广，种类多。5, 1好氧菌；2兼性厌氧菌；3微好氧菌；4耐氧菌；5严格厌氧菌。6, 12NADH+H+；22丙酮酸；32ATP。7, 1游动孢子；2分生孢子；3芽孢子；4节孢子；5孢囊孢子。8, , 1巴斯德； 2科赫； 3李斯特Joseph Lister；或其他微生物学家名字也可以。9, 1细菌域； 2古生菌域；3真核生物域。10, 17

8、0%75%乙醇；23%-5%石炭酸溶液；30.1%高锰酸钾溶液；40.1%高锰酸钾溶液或其它消毒剂也可以。每答对一个给0.5分。三, 每题答对给1分四, 1, 消毒剂类型作用机制常用消毒剂举例重金属无机盐类与蛋白质巯基结合使失活0.05%-0.1%升汞，0.1%-1%硝酸银，0.1%-0.5%硫酸铜酚类蛋白质变性，损伤细胞膜3%-5%石炭酸醇类蛋白质变性，损伤细胞膜；脱水溶脂70%-75%乙醇酸类破坏细胞膜和蛋白质3-10mL/m3醋酸熏蒸醛类破坏蛋白质氢键或氨基3%-5%甲醛或40%熏蒸氧化剂氧化蛋白质活性基团0.1%高锰酸钾，3%过氧化氢，0.2%-0.5%过氧乙酸卤素及其化合物破坏细胞膜

9、, 酶, 蛋白质0.5%-1%漂白粉，0.2%-0.5mg/L氯气，2.5%碘酒外表活性剂蛋白质变性，破坏膜0.05%-0.1%新洁尔灭每类消毒剂答复对给1.5分，总分值10分包括类型, 作用机制，并列举消毒剂名称和运用浓度，缺其中一项扣0.5分2, 是一种利用细菌养分缺陷型回复突变来检测环境或食品中是否存在化学致癌物简便有效方法。1分此法测定潜在化学致癌物原理是：鼠伤寒沙门氏菌组氨酸养分缺陷型菌株在根本培育基平板上不能生长，如发生回复突变变成原养型后那么可以生长。由此可以推断供检试剂具有是遗传物质核酸发生诱变实力。3分方法是：将可能含有致突变, 致癌, 致畸变试样参加鼠肝匀浆中保温处理，吸入

10、滤纸片，然后置于含鼠伤寒沙门氏菌组氨酸养分缺陷型菌株根本培育基平板上培育，假设平板上无大量菌落产生，说明试样中不含诱变剂；假设纸片四周长有大量菌落，说明试样中含有浓度适量诱变剂存在；假设近滤纸片处有抑菌圈而较远处有大量菌落，说明有高浓度强诱变剂存在。3分实践意义：可以预先对新药物, 新食品或新食品添加剂, 新化工试剂在运用前，以微生物替代人, 动植物完成是否致癌试验，并确定是否推广。这对高等动植物食用平安性探讨供应了经济, 简便, 高效途径，防止在人及动物上试验伦理道德问题。因此，艾姆氏试验广泛应用于检测食品, 饮料, 药物, 饮水, 环境等试样中致癌物。3分3, 同型和异型乳酸发酵比拟类型代

11、谢途径产物/1葡萄糖产能/1葡萄糖菌种代表同型EMP2乳酸2ATP德氏乳杆菌，粪链球菌异型HMP1乳酸，1乙酸，1CO21ATP肠膜明串珠菌1乳酸，1乙酸，1CO22ATP短乳杆菌两歧双歧杆菌表中内容每答对1行给2分，假设强调代谢途径之间差异时，可以给3分，总分值10分。4, 火焰灭菌：接种针, 玻璃器皿和金属器械300-400，污染动植物尸体800。1分干热灭菌：烘箱灭菌160-180。金属或玻璃器皿1分巴斯德消毒法：60-85，60-30秒牛奶, 果汁, 发酵乳等风味食品或高温瞬时法134-138，5-15秒。2分煮沸消毒法：1002分钟，饮用水。1分间歇灭菌法：80-10015-60分钟

12、，当培育液中成分有不耐高温时，或含芽孢杆菌培育基。1分管道连续加压蒸汽灭菌法：135-140 ，5-15秒，工厂大批量发酵液灭菌，罐装食品饮料杀菌，对养分破坏少。2分灭菌锅加压湿热灭菌：115，121，131处理20-30分钟。医院和试验室培育基和耐是湿热耐压物品。2分五, 每个名词答复完全给2分，局部正确给1分酵母菌是单细胞真菌，具有兼性厌氧特性，在好氧和厌氧工业发酵实践中广泛应用。1分尤其酿酒酵母和粟酒裂殖酵母在面包和饼干发酵, 白酒, 各类果酒, 酱油, 甘油发酵有几千年历史3分。稀有元素锌, 硒富集发酵，目前耐高温, 耐高渗, 高糖和高SO2高抗酵母降解污染水有机物，假丝酵母分解原油污染对油田和炼油厂土壤旁边土层清洁1分，生产各种药物如核酸类, 细胞色素, 消食片, 维生素及单细胞蛋白2分，产香酵母和白地霉用于调味品, 动物饲料和酵母粉生产1分。酿酒酵母许久以来在科学探讨中作为真核模式生物，提示真核生物遗传, 表达调控规律和演化关系，此外，酵母作为生物工程受体菌如毕赤氏酵母，在表达外源蛋白, 载体构建双杂交系统, 酵母人工染色体, 基因组测序和遗传转化领域发挥了重要作用。2分当然，少数酵母菌株也导致食品腐败和动植物疾病。