学校食堂食品安全知识试题[3].docx

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1、试验学校食堂食品平安学问试题一、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应留意的是 。A、剩饭在感官上正常，即可以干脆食用。 B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、平安食品应当包括？ A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工，它的主要来源是什么？ A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应当做到什么？ A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？

2、A、消费者 B、销售者 C、消费者6、以下食物中哪些含碘量较高？ A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？ A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的？ A、过敏病症 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、以下说法不正确的选项是： A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？ A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含确定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可削减

3、亚硝酸盐的危害。 A、绿色食品 B、簇新蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不行缺少的组成成分，约占人体重的 ，用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分？ A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为推断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的养分成分多，要提倡常吃。 3、粮谷类及豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，进步食品的养分价值。 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以疼惜养分价值。 5、为了使肌肉兴盛，应当多吃瘦肉

4、、少吃粮食。 6、牛奶假设出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。 7、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部汲取和利用。 10、从养分学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 11、为了最大程度地保存蔬菜中的养分，最好对蔬菜先洗后切。 12、食品添加剂只有在允许限量值内运用才能对人无害。 13、食物的消化过程是从口腔开始的。 14、纯净水和蒸馏水在消费过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体须要的各种微量元素，因

5、此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 15、吃盐可以长力气，对人体安康也有好处，要提倡多吃盐 。 三、 多项选择题：1、 以下防范食品污染实行的正确措施是： A、饮用干净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物2、 以下哪些人员必需进展安康检查，获得安康证明前方可参与工作。 A、新参与工作的食品消费经营人员 B、临时参与工作的食品消费经营人员C、体检满一年后的食品消费经营人员 D、办好安康证后休假一月再上岗的食品消费经营人员试验学校食堂食品平安学问试题答案一、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐

6、为宜，尽量缩短在56小时，我们应留意的是 B 。A、剩饭在感官上正常，即可以干脆食用。 B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、平安食品应当包括？ A A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工，它的主要来源是什么？ A A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应当做到什么？ A A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ B A、消费者 B、销售者 C、消费者6、以下食物中哪

7、些含碘量较高？ B A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？ D A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的？ B A、过敏病症 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、以下说法不正确的选项是： C A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？ C A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含确定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可削减亚硝酸盐的危害。 C A、绿色

8、食品 B、簇新蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不行缺少的组成成分，约占人体重的 ，用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分？ B A、红烧 B、清蒸 C、油煎二、 常识题为推断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的养分成分多，要提倡常吃。 3、粮谷类及豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，进步食品的养分价值。 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以疼惜养分价值。 5、为了使肌肉兴盛，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 6、牛奶

9、假设出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。7、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部汲取和利用。 10、从养分学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 11、为了最大程度地保存蔬菜中的养分，最好对蔬菜先洗后切。 12、食品添加剂只有在允许限量值内运用才能对人无害。 13、食物的消化过程是从口腔开始的。 14、纯净水和蒸馏水在消费过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体须要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和

10、蒸馏水。 15、吃盐可以长力气，对人体安康也有好处，要提倡多吃盐 。 三、 多项选择题：3、 以下防范食品污染实行的正确措施是： A、饮用干净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物4、 以下哪些人员必需进展安康检查，获得安康证明前方可参与工作。 A、新参与工作的食品消费经营人员 B、临时参与工作的食品消费经营人员C、体检满一年后的食品消费经营人员 D、办好安康证后休假一月再上岗的食品消费经营人员 试验学校食堂食品平安学问试题一、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以

11、拨打 全国消费者申诉举报统一 。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品标签上必需标注的内容是 。A、保质期和消费日期 B、具体的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必需具有3、在中国境内市场进口食品，必需运用 标识。A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字4、散装食品卫生管理标准明确规定，销售人员在销售散装食品时必需持有效 证明，操作时须戴 。A、安康、口罩、手套 B、安康、帽子、 C、安康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 小时以上，以备杳检。A、50克 、

12、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是 。A、立即停顿食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用干净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年8、以下说法正确的选项是 。A、养成良好的生活习惯，常常剪指甲饭前便后刚好洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要留意识别食品的消费日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。假设吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、以下防范食品污染实行的正确措施是 。A、饮用干净的水并

13、烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以运用二、 填空题1、需特殊强调的易腐食品包括 、 儿童食品、 2、消费经营过程必需符合法定的 和 3、食品消费经营过程中必需施行 制度。4、有毒有害物质包括微生物 、化学物 和有毒动植物 三、 消防1、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？2、摆放在什么地方，食堂是否健立平安小组？3食堂是否组织员工学习或演习消防学问？ 试验学校食堂食品平安学问试题答案一、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一 。A、

14、315 B、12348 C、12315 D、991482、食品标签上必需标注的内容是 D 。A、保质期和消费日期 B、具体的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必需具有3、在中国境内市场进口食品，必需运用 B 标识。A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字4、散装食品卫生管理标准明确规定，销售人员在销售散装食品时必需持有效 C 证明，操作时须戴 C 。A、安康、口罩、手套 B、安康、帽子、 C、安康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 D 小时以上，以备杳检。A、50克 、12小时 B

15、、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时6、食物中毒的应急处置方法是 D 。A、立即停顿食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用干净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年8、以下说法正确的选项是 D 。A、养成良好的生活习惯，常常剪指甲饭前便后刚好洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要留意识别食品的消费日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。假设吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、以下防范食品污染实行的正确措施是 A 。A、饮用干净的水并

16、烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以运用二、 填空题1、需特殊强调的易腐食品包括 熟肉 、 奶制品儿童食品、 凉拌菜 豆制品 2、消费经营过程必需符合法定的卫生条件和卫生要求 3、食品消费经营过程中必需施行食品卫生监视管理制度。4、有毒有害物质包括微生物细菌、真菌、化学物如农药污染和有毒动植物有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草三、 消防2、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？答：食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱。2、摆放在什么地方，食堂是否健立平安小组？答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅

17、、老师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防平安小组。3食堂是否组织员工学习或演习消防学问？答：食堂常常组织员工学习食品平安学问和消防平安学问，并每年进展一次消防演练。四、 食堂1、 食堂口号是那几句“警句？答：质量在我手中，师生在我心是。建学问型团队，创文化型食堂民以食为天，食以安为先2、 食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。3、 员工处分条例有几条，你每条都熟识吗？答：员工处分条例有18条，都根本熟识。试验学校食堂食品平安学问试题四、 选择题：1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应留意的是 。A、剩

18、饭在感官上正常，即可以干脆食用。 B、剩饭在感官上正常，也必需加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。2、平安食品应当包括？ A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包3、纤维素是肠道的“清洁工，它的主要来源是什么？ A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类4、为预防食物中毒，应当做到什么？ A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？ A、消费者 B、销售者 C、消费者6、以下食物中哪些含碘量较高？ A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨7、在植物性食物中

19、蛋白质含量最高的是什么食物？ A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆8、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的？ A、过敏病症 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症9、以下说法不正确的选项是： A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的10、以下哪种食品可以食用？ A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含确定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 ，可削减亚硝酸盐的危害。 A、绿色食品 B、簇新蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮12、水是人体不行缺少的组成成分，约占

20、人体重的 ，用以维持人体的正常的生理活动。A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/313、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的养分成分？ A、红烧 B、清蒸 C、油煎五、 常识题为推断题1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的养分成分多，要提倡常吃。 3、粮谷类及豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，进步食品的养分价值。 4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以疼惜养分价值。 5、为了使肌肉兴盛，应当多吃瘦肉、少吃粮食。 6、牛奶假设出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。 7、水洗是去除

21、果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部汲取和利用。 10、从养分学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 11、为了最大程度地保存蔬菜中的养分，最好对蔬菜先洗后切。 12、食品添加剂只有在允许限量值内运用才能对人无害。 13、食物的消化过程是从口腔开始的。 14、纯净水和蒸馏水在消费过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体须要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 15、吃盐可以长力气，对人体安康也有好处，要提倡多吃盐 。 六、 多项选择题：5、 以

22、下防范食品污染实行的正确措施是： A、饮用干净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物6、 以下哪些人员必需进展安康检查，获得安康证明前方可参与工作。 A、新参与工作的食品消费经营人员 B、临时参与工作的食品消费经营人员C、体检满一年后的食品消费经营人员 D、办好安康证后休假一月再上岗的食品消费经营人员 试验学校食堂食品平安学问试题五、 单项选择题1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一 。A、315 B、12348 C、12315 D、991482、食

23、品标签上必需标注的内容是 。A、保质期和消费日期 B、具体的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必需具有3、在中国境内市场进口食品，必需运用 标识。A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字4、散装食品卫生管理标准明确规定，销售人员在销售散装食品时必需持有效 证明，操作时须戴 。A、安康、口罩、手套 B、安康、帽子、 C、安康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 小时以上，以备杳检。A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时6、食物中毒的应急

24、处置方法是 。A、立即停顿食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用干净水，催吐并留好呕吐物或粪便C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是7、学校饮用水应按规定 检测一次。A、半年 B、一年 C、二年 D、三年8、以下说法正确的选项是 。A、养成良好的生活习惯，常常剪指甲饭前便后刚好洗手，预防传染病的传播B、选择包装时，要留意识别食品的消费日期和保质期等C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。假设吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒D、以上三项全对9、以下防范食品污染实行的正确措施是 。A、饮用干净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、碗筷只要洗干净就可以运用六、 填空题1、需特殊强调的易腐食品包括 、 儿童食品、 2、消费经营过程必需符合法定的 和 3、食品消费经营过程中必需施行 制度。4、有毒有害物质包括微生物 、化学物 和有毒动植物 七、 消防3、 食堂范围内共有几个消防栓、箱？2、摆放在什么地方，食堂是否健立平安小组？3食堂是否组织员工学习或演习消防学问？八、 食堂4、 食堂口号是那几句“警句？5、 食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？6、 员工处分条例有几条，你每条都熟识吗？