超星尔雅食品安全与日常饮食期末考试答案.docx

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1、得分：99 已完成 查看排名一.单选题（30题，30.0分）1、中国食品平安问题的四个层面中,如今解决的是哪个问题()A.吃饱的问题B.吃好的问题C.吃的安康的问题D.吃的平安的问题1.0 分正确答案：D我的答案：D2、国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不愿定发病。A.20-75%B.25-75%C.30-85%D.30-75%1.0 分正确答案：D我的答案：D3、下列寄生虫中,有可能出如今青蛙与蛇类身上的是()。A.华支睾吸虫B.广州管圆线虫C.肺吸虫D.曼氏迭宫绦虫1.0 分正确答案：D我的答案：D4、以下选项中,哪些是可能出如今狗身上的寄生虫()A.华支睾吸虫、蜱B.华支睾吸虫、钩虫

2、C.蜱、钩虫D.广州管圆线虫、蜱1.0 分正确答案：C我的答案：C5、()年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者。A.1998B.1999C.2000D.20011.0 分正确答案：C我的答案：C6、以下标准中,()是在食品平安标准的四个等级中要求最高的。A.国家标准B.地方标准C.企业标准D.全行业标准1.0 分正确答案：C我的答案：C7、疯牛病的病毒叫做()。A.朊病毒B.T病毒C.波式病毒D.米米病毒1.0 分正确答案：A我的答案：A8、()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。A.食品卫生B.食品平安C.粮食平安D.生物平安1.0 分正确答案：D我的答案：D9

3、、许多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。A.油炸类B.烘烤类C.曝晒类D.发酵类1.0 分正确答案：D我的答案：D10、国际癌症探讨所将黄曲霉素确定为()。A.一级致癌物B.二级致癌物C.三级致癌物D.四级致癌物1.0 分正确答案：A我的答案：A11、()时期是多数食品平安危机处理的最佳时期。A.潜藏期B.缓解期C.爆发期D.山后期1.0 分正确答案：A我的答案：A12、()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品平安危机的主要缘由。A.管理者监管不力B.消费者隐瞒危害C.竞争商家的造谣D.风险沟通缺失1.0 分正确答案：D我的答案：D13、对于重金属的汲取效率,下列排列由高到低正确的是

4、()。A.蔬菜小麦玉米水果B.蔬菜小麦水果玉米C.蔬菜小玉米小麦水果D.小麦蔬菜玉米水果1.0 分正确答案：A我的答案：A14、()是风险分析所包括的三个环节。A.风险报告、风险测试、实行风险管理措施B.实行风险管理措施、风险报告、风险沟通C.风险评估、实行风险管理措施、风险沟通D.风险测试、实行风险管理措施、风险评估1.0 分正确答案：C我的答案：C15、下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。A.二恶英B.三苯四丙吡C.苯并芘D.亚硝胺1.0 分正确答案：C我的答案：C16、细菌性食品平安问题最常见的感染源中,占比重最大的是()A.谷类与蔬菜B.动物性食品C.其他食品D.其他不明缘由1.0

5、 分正确答案：B我的答案：B17、企业确保产品平安与质量的最重要手段是遵循()。A.科学原则B.平衡原则C.过程原则D.标准原则1.0 分正确答案：D我的答案：D18、在水解植物蛋白的过程中人为参加了()是酱油中可能存在氯丙醇的缘由。A.盐B.盐酸C.糖D.小苏打1.0 分正确答案：B我的答案：B19、加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。A.糖B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物1.0 分正确答案：B我的答案：B20、在动物体内,杂环胺会与()发生加与作用,从而引起突变性。A.血红蛋白B.白细胞C.神经末梢D.DNA1.0 分正确答案：D我的答案：D21、我国规定汞在食品中的

6、量限值为()mg/kg。A.0.01-0.03B.0.02-0.04C.0.01-0.05D.0.02-0.061.0 分正确答案：C我的答案：C22、()对风险的相识与沟通其实是风险沟通的环节。A.消费者与消费者之间B.管理者与消费者之间C.消费者、管理者、消费者之间D.消费者与管理者之间1.0 分正确答案：C我的答案：C23、环境,()以与气候的变更是全球的热门话题。A.生物多样性B.生态系统多样性C.老龄化D.全球变暖1.0 分正确答案：A我的答案：A24、我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/61.0 分正确答案：

7、C我的答案：C25、食品平安管理如今在中国属于()的体制。A.中央政府管理B.地方政府自理C.分段管理D.产业管理1.0 分正确答案：C我的答案：C26、2010年,我国食品工业与农业总产值的比例到达()。A.1:4B.1:3C.1:2D.1:11.0 分正确答案：D我的答案：D27、下列哪个身体器官简洁汲取脂溶性的毒物。A.肝脏B.胰腺C.食道D.小肠0.0 分正确答案：D我的答案：A28、食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。A.增加食物养分度、抑制微生物生长繁殖B.使食物颜色美丽,抑制微生物的生长繁殖C.便利食品加工、增加食物养分度D.便利食品加工、使食物颜色美丽1.0 分正确答案：B我

8、的答案：B29、简洁与血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。A.胶原蛋白B.脂溶蛋白C.蛋白储库D.血红蛋白1.0 分正确答案：C我的答案：C30、下列哪个表现不是元素慢性中毒引起的()A.地方性氟病B.慢性砷中毒C.慢性硒中毒D.一氧化碳中毒1.0 分正确答案：D我的答案：D二.多选题（15题，30.0分）1、预防禽流感,我们要做到()。A.歼灭传染源B.切断传播途径C.疼惜易感人群D.不外出2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC2、欧洲人没有把农药残留看做平安问题的缘由有()。A.欧洲人不用农药B.农药的运用量有明确规定C.农夫自律D.消费秩序特殊标准2.0 分正确答案：BCD我的

9、答案：BCD3、肉毒毒素很简洁被()或者()破坏而失去毒性。A.酸性条件B.碱性条件C.低温D.加热2.0 分正确答案：BD我的答案：BD4、下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。A.泡茶的包装袋B.净化水C.变性淀粉D.酱油2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC5、碘的缺乏会导致下列哪些病()A.骨质增生B.甲状腺肿C.克汀病D.记忆衰退2.0 分正确答案：BD我的答案：BD6、环境内分泌干扰物具有哪些特点()A.延迟性B.时段性C.困难性D.去除困难2.0 分正确答案：ABCD我的答案：ABCD7、肉毒梭菌污染主要发生在()与()。A.春季B.夏季C.秋季D.冬季2.0 分正确答案：

10、AD我的答案：AD8、下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是()。A.油炸的便利面饼B.烘烤的饼干C.松木熏烤的红肠D.水煮的鸡蛋2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC9、下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素AA.赫曲霉B.纯绿青霉C.炭黑曲霉D.黄曲霉2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC10、三致效应指的是()。A.致癌性B.致畸性C.致突变性D.致幻性2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC11、所谓的三高指的是哪三高()A.高血压B.高血糖C.高蛋白D.高血脂2.0 分正确答案：ABD我的答案：ABD12、让人心慌的“两种肉与一捆菜”指的是()。A.猪肉B.牛肉C.螺肉D.菠菜2

11、.0 分正确答案：ACD我的答案：ACD13、食品平安相对性取决于哪些方面()A.食品本身B.加工方法C.食用数量D.食用方式2.0 分正确答案：ABCD我的答案：ABCD14、黄曲霉素有哪些特点()A.水中溶解度低B.耐高温C.碱性溶液易被降解D.在机体潜藏2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC15、对食品平安性有影响的水污染物包括()。A.无机有毒物B.有机有毒物C.病原体D.无机无毒物2.0 分正确答案：ABC我的答案：ABC三.填空题（5题，15.0分）1、食源性疾病具有()与影响面大的特点。3.0 分正确答案：第一空：分布广泛;分布广我的答案：第一空：分布广泛2、米袋子工程是解决

12、()与温饱问题的工程。3.0 分正确答案：第一空：主食供给我的答案：第一空：主食供给3、目前,国际上认为()是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。3.0 分正确答案：第一空：二恶英我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加(),可是蛋白质虚高。3.0 分正确答案：第一空：三聚氰胺我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以()为主的构造。3.0 分正确答案：第一空：蛋白质我的答案：第一空：蛋白质四.推断题（25题，25.0分）1、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。1.0 分正确答案： 对我的答案： 对2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能运用,造成不行逆转的危害。()1.0 分

13、正确答案： 对我的答案： 对3、食源性疾病的发病与同一食品有关。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对4、冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对5、在中国,食品平安的各种标准本身不是法规,但是属于必需贯彻执行的。因其已列入法规内容中,具有法规的属性。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对6、食品平安问题在任何一个国家经济开展的特定阶段都是一个很严峻的问题。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对7、在枯燥的状况下,一般来说,微生物的污染比拟少。1.0 分正确答案： 对我的答案： 对8、据相关试验说明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿

14、瘤的发生。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对9、亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧实力。()1.0 分正确答案： 错我的答案： 错10、原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对11、假设以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对12、复原糖与天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对13、汞与其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对14、豆类中含有一些可以凝集人

15、体内红细胞的血细胞凝集素。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对15、菜篮子工程主要解决蔬菜平安问题。()1.0 分正确答案： 错我的答案： 错16、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对17、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对18、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度与时间。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对19、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对20、我国是农药运用量与消费都是第一位。()1.0 分正确答案：

16、对我的答案： 对21、将毒理学试验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描绘阶段的主要工作。()1.0 分正确答案： 错我的答案： 错22、肉毒素是一种猛烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对23、植物从土壤汲取的铬大局部积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()1.0 分正确答案： 错我的答案： 错24、贯穿风险管理措施中有一个风险沟通的过程。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对25、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对第一空：主食供给3、目前,国际上认为(

17、)是人类社会进入工业化之后的典型的副产物。3.0 分正确答案：第一空：二恶英我的答案：第一空：二恶英4、在奶粉中添加(),可是蛋白质虚高。3.0 分正确答案：第一空：三聚氰胺我的答案：第一空：三聚氰胺5、疯牛病的朊病毒是以()为主的构造。3.0 分正确答案：第一空：蛋白质我的答案：第一空：蛋白质四.推断题（25题，25.0分）1、中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。1.0 分正确答案： 对我的答案： 对2、核爆炸会引起方圆几百里的食物不能运用,造成不行逆转的危害。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对3、食源性疾病的发病与同一食品有关。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对

18、4、冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对5、在中国,食品平安的各种标准本身不是法规,但是属于必需贯彻执行的。因其已列入法规内容中,具有法规的属性。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对6、食品平安问题在任何一个国家经济开展的特定阶段都是一个很严峻的问题。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对7、在枯燥的状况下,一般来说,微生物的污染比拟少。1.0 分正确答案： 对我的答案： 对8、据相关试验说明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对9、亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋

19、白失去携氧实力。()1.0 分正确答案： 错我的答案： 错10、原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对11、假设以体重来记,儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人,其最主要的来源就是油炸马铃薯食品。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对12、复原糖与天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对13、汞与其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对14、豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对15、菜篮子工程主要解决蔬菜平安问题。

20、()1.0 分正确答案： 错我的答案： 错16、原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对17、我们所吃的食品没有经过充分的加热可能会引起沙门氏菌的感染。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对18、影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度与时间。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对19、二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对20、我国是农药运用量与消费都是第一位。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对21、将毒理学试验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描绘阶段的主要工作。()1.0 分正确答案： 错我的答案： 错22、肉毒素是一种猛烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对23、植物从土壤汲取的铬大局部积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。()1.0 分正确答案： 错我的答案： 错24、贯穿风险管理措施中有一个风险沟通的过程。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对25、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。()1.0 分正确答案： 对我的答案： 对第 30 页