食品安全卫生知识宣传资料.docx

《食品安全卫生知识宣传资料.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全卫生知识宣传资料.docx（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品平安法律法规及卫生学问宣扬资料一, 哪些经营户须要办理食品经营许可证？ 依据食品平安法第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品含保健食品生产, 食品销售, 餐饮效劳，应当依法取得许可，办理食品经营许可证方可从事食品生产经营。二, 未办理食品经营许可证从事食品生产经营需承当哪些法律责任？食品平安法第一百二十二条违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品, 食品添加剂以及用于违法生产经营的工具, 设备, 原料等物品；违法生产经营的食品, 食品添加

2、剂货值金额缺乏一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。明知从事前款规定的违法行为，仍为其供应生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门责令停顿违法行为，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当及食品, 食品添加剂生产经营者承当连带责任。三, 办理食品经营许可证如何申请许可？须要供应哪些材料？办理食品经营许可证可以到岳麓区政府政务大厅或网络下载火狐阅读器， 进展申报。须要供应如下资料：1, 个人或法人营业执照；2, 个人或法人身份证；3, 全部接触干脆入口食品从业人员安康证明；

3、4, 经营场地房产证明如属租赁，还要供应房屋租赁合同；5, 经营场地平面布局图及生产经营流程图；6：法人, 业主及经营管理人员食品卫生管理员证；7, 经营场地现场, 招牌, 卫生设施等照片；8, 食品经营场地各功能区卫生制度；9, 法律法规要求供应的其他资料。以上资料均需供应原件和复印件两份复印件每一张签署“及原件一样。四, 哪些食品制止生产经营？食品平安法第三十四条 制止生产经营以下食品, 食品添加剂, 食品相关产品：一用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；二致病性微生物，农药残留, 兽药残留, 生物毒素,

4、重金属等污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品, 食品添加剂, 食品相关产品；三用超过保质期的食品原料, 食品添加剂生产的食品, 食品添加剂；四超范围, 超限量运用食品添加剂的食品；五养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；六腐败变质, 油脂酸败, 霉变生虫, 污秽不洁, 混有异物, 掺假掺杂或者感官性状异样的食品, 食品添加剂；七病死, 毒死或者死因不明的禽, 畜, 兽, 水产动物肉类及其制品；八未按规定进展检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；九被包装材料, 容器, 运输工具等污染的食品, 食品添加剂；十标注虚假生

5、产日期, 保质期或者超过保质期的食品, 食品添加剂；十一无标签的预包装食品, 食品添加剂；十二国家为防病等特殊须要明令制止生产经营的食品；十三其他不符合法律, 法规或者食品平安标准的食品, 食品添加剂, 食品相关产品。五, 违法经营制止生产经营食品，需承当哪些法律责任？食品平安法第一百二十三条违反本法规定，有以下情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具, 设备, 原料等物品；违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；

6、情节严峻的，撤消许可证，并可以由公安机关对其干脆负责的主管人员和其他干脆责任人员处五日以上十五日以下拘留：一用非食品原料生产食品, 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品；二生产经营养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；三经营病死, 毒死或者死因不明的禽, 畜, 兽, 水产动物肉类，或者生产经营其制品；四经营未按规定进展检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；五生产经营国家为防病等特殊须要明令制止生产经营的食品；六生产经营添加药品的食品。明知从事前款规定的违法行

7、为，仍为其供应生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门责令停顿违法行为，没收违法所得，并处十万元以上二十万元以下罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当及食品生产经营者承当连带责任。违法运用剧毒, 高毒农药的，除依照有关法律, 法规规定赐予处格外，可以由公安机关依照第一款规定赐予拘留。食品平安法第一百二十四条违反本法规定，有以下情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监视管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品, 食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具, 设备, 原料等物品；违法生产经营的食品, 食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处五万元以上十万元以

8、下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严峻的，撤消许可证：一生产经营致病性微生物，农药残留, 兽药残留, 生物毒素, 重金属等污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品, 食品添加剂；二用超过保质期的食品原料, 食品添加剂生产食品, 食品添加剂，或者经营上述食品, 食品添加剂；三生产经营超范围, 超限量运用食品添加剂的食品；四生产经营腐败变质, 油脂酸败, 霉变生虫, 污秽不洁, 混有异物, 掺假掺杂或者感官性状异样的食品, 食品添加剂；五生产经营标注虚假生产日期, 保质期或者超过保质期的食品, 食品添加剂；六生产经营未按规定注册的保健食品

9、, 特殊医学用途配方食品, 婴幼儿配方乳粉，或者未按注册的产品配方, 生产工艺等技术要求组织生产；七以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉；八利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种，未通过平安性评估；九食品生产经营者在食品药品监视管理部门责令其召回或者停顿经营后，仍拒不召回或者停顿经营。除前款和本法第一百二十三条, 第一百二十五条规定的情形外，生产经营不符合法律, 法规或者食品平安标准的食品, 食品添加剂的，依照前款规定赐予处分。生产食品相关产品新品种，未通过平安性评估，或者生产不符合食品平安标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府质量监视

10、部门依照第一款规定赐予处分。六, 接触干脆入口食品的从业人员为什么要办理安康证才能上岗？患有病毒性肝炎, 伤寒, 痢疾, 活动性肺结核, 发脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。接触干脆入口食品的从业人员一旦患有上述传染病，极有可能污染食物而发生食源性疾病。因此，接触干脆入口食品的从业人员必须要办理安康证才能上岗。七, 餐具消毒的方法，感官如何鉴别餐具是否消毒，餐具不消毒的危害一餐具消毒常用方法：1, 煮沸消毒：将洗涤干净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；2, 蒸汽消毒：将洗涤干净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100时，消毒5-10分钟；3, 烤箱消毒：

11、如红外消毒柜等，温度一般在120左右，消毒15-20分钟。4, 化学消毒：即运用餐具消毒剂进展餐具消毒。二感官鉴别餐具是否消毒消毒后的餐具没有油污, 水迹等，手感具有“干, 洁, 涩三餐具不消毒的危害公共场所餐具由于接触人群多，重复运用多，因此，极易携带大量的病毒和细菌，假如餐具不消毒或者消毒不彻底，那么病毒和细菌极易通过人体破损的皮肤和消化道黏膜进入人体，导致人体感染疾病。八, 制止选购的食品 1, 腐败变质, 油质酸败, 霉变, 生虫, 污秽不洁, 混有异物或者其他感官司性状异样，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体安康有害的食品； 2, 未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及

12、其制品； 3, 超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品； 4, 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 九, 购置食品考前须知1, 购置食物时，留意食品包装有无生产厂家, 生产日期，是否过保质期，食品原料, 养分成分是否标明，有无QS标识，不能购置三无产品。2, 翻开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质, 油脂酸败, 霉变, 生虫, 污秽不洁, 混有异物或者其他感官性状异样的食品，假设蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异样沉淀物等等均不能食用。3, 不到无证摊贩处购置盒饭或食物，削减食物中毒的隐患。十, 食品储存应留意哪些问题 应建

13、立出入库制度,做到先进先出;各类食品分类存放,标记明显,防止穿插污染;做到离墙离地,做到“四防：防霉或防腐, 防鼠, 防虫, 防蝇。十一, 农村聚餐的相关考前须知1, 制作人员要进展安康体检，持有安康证明方能上岗2, 要有相对独立的加工制作场地，并加强制作场地的“三防设施及其他平安防护3, 选购的食品原料必需符合食品平安的要求簇新, 无毒无害，必需查验供货商的资质证明4, 加工各类食品的容器不能混淆，存放熟食品的餐具和容器必需消毒5, 制作食品的饮用水必需符合饮用水卫生标准，如用井水等自备水源，必需消毒，在加工制作食品时，必需煮沸煮透6, 开餐前对每一种加工好的食品均必需留样并放冰箱冷藏保存4

14、8小时7, 农村聚餐，原那么上制止运用凉菜及生食水产品十二, 预包装食品标签及保健食品的标签, 说明书相关规定。预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项：一名称, 规格, 净含量, 生产日期；二成分或者配料表；三生产者的名称, 地址, 联系方式；四保质期；五产品标准代号；六贮存条件；七所运用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；八生产许可证编号；九法律, 法规或者食品平安标准规定应当标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。食品平安国家标准对标签标注事项另有规定的，从其规定。保健食品的标签, 说明书不得涉及疾病预防, 治疗功能，内容应当真

15、实，及注册或者备案的内容相一样，载明相宜人群, 不相宜人群, 成效成分或者标记性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物。保健食品的功能和成分应当及标签, 说明书相一样。十三, 什么叫食品添加剂，食品添加剂在运用过程中应依照哪些规定？食品添加剂指为改善食品品质和色, 香, 味以及为防腐, 保鲜和加工工艺的须要而参与食品中的人工合成或者自然物质，包括养分强化剂。但不变更食品的养分成分。国家相关部门对每一种食品添加剂的运用范围, 用量都有严格的规定，经营者应当严格依据食品添加剂国家标准进展运用。国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知国办发202120号对食品非法添加和

16、滥用食品添加剂做出了严格的规定。十四, 食品经营者南食副食店经营考前须知食品经营者要有相对固定的经营场地和经营人员，选购食品应当索取供货商和生产厂家资质证明及产品检验报告单。应当依据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称, 生产日期或者生产批号, 保质期, 生产者名称及联系方式等内容。严禁经营过期变质及“三无产品。十五, 生产经营不符合食品平安标准的食品法律责任。生产不符合食品平安标准的食品或者经营明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失

17、三倍的赔偿金；增加赔偿的金额缺乏一千元的，为一千元。但是，食品的标签, 说明书存在不影响食品平安且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。十六, 为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消退微生物的最好方法，剩菜在贮存时微生物或许已经生长繁殖，因为低温贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们，所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品全部部位的温度至少到达70以上。通常状况下，这样可保证食品卫生质量。但是簇新蔬菜最好不隔夜, 隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸

18、盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛, 头晕, 恶心, 呕吐, 心慌等中毒病症，亚硝盐还是一种致癌物质。十七, 为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危急性我们双手有很多的小动作是不自觉而又常常重复的。如擦鼻子, 抓弄头发, 挠胡子, 触摸口部, 抓痒，这些动作假设及做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事务。我们在制作食品时应防止这些小动作，假设觉察有这些动作应马上洗手，不要怕麻烦。集体食堂, 宾馆, 饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。十八, 为什么应防止用手去干脆接触熟食等干脆入口的食物

19、手指甲含有大量指垢，手上也有大量的细菌，尽管在接触食品前进展了洗后，但不行能全部洗掉。熟食等干脆入口的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。假如这肯定要用手处理食物，应当戴手套假如食物是已包好或须要再煮的可不用戴手套。戴手套要留意以下要求： 1, 当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。2, 在处理生和熟食之间要更换手套。3, 手套要常常更换至少每小时一次。 4, 用过后的手套不能再用。十九, 为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。1, 动物肉, 鱼类等动物蛋白，火候超度，简单产

20、生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类, 鱼肉类，不行爆炒，烧焦后更不宜吃。2, 高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。3, 簇新蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因此蔬菜应现洗, 现切, 现炒, 现吃,这样既防止产生亚硝酸盐产生,也削减了养分素的损失,特殊是水溶性维生素的损失。4, 严禁用煤, 原油, 木柴等燃料熏制食品，否那么会产生致癌物3.4苯并芘，对人体有害。二十, 怎样安康饮用桶装水？ 桶装水一旦翻开，应尽量在短期内运用完，通常在一周内用完为宜，否那么应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤

21、其是在燥热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光, 通风阴凉的地方，防止在阳光下曝晒。同时还要警觉饮水机的二次污染，留意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。购置桶装水要留意先看包装桶是否晶莹透亮，质感硬。质量较好的桶瓶应由PC材质制成，桶体透亮度高，外表光滑清亮，而运用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶，颜色发黑, 发暗, 透亮性差。有局部厂家为降低本钱，仍在运用这种明令制止运用的包装桶装水，消费者应细致选择鉴别。水桶盖应鲜亮光滑，硬度较高。另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶

22、再次堵上。合格的饮用水应当无色, 透亮, 澄澈, 无异味和异臭，没有肉眼可见物。颜色发黄, 浑浊, 有絮状沉淀或杂质，有异味的水产品肯定不能饮用。二十一, 八种常见的饮食卫生误区如下： 1, 好喧闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜爱三三两两到餐馆“撮一顿，或是亲朋好友在家聚餐，又喧闹又便于沟通感情。这样做不利于安康，不符合饮食卫生，特殊是当前这一特别时期，最好实行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命安康的负责和敬重。2, 用白纸包食物：有些人喜爱用白纸包食品，因为白纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中，会加用很多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成

23、分，会污染食物。至于用报纸来包食品，那么更不行取，因为印刷报纸时，会用很多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。3, 用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以到达消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75，而一般白酒的酒精含量多在56以下，并且白酒终归不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达不到消毒的目的。4, 抹布清洗不刚好：试验显示，在家里运用一周后的全新抹布，滋生的细菌数会让你大吃一惊；假如在餐馆或大排档，状况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应领先充分清洗。抹布每隔三四天应当用开水煮沸消毒一下，以防止因抹布运用不当而给安康带来危害。5, 用卫生纸擦拭餐具：化验证明

24、，很多卫生纸尤其是非正规厂家生产的卫生纸消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；即使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染。因此，用一般的卫生纸擦拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品带来更多的污染时机。6, 用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水, 不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实那么反之。须知，干毛巾上常常会存活着很多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品根本上是干净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。7, 将变质食物煮沸后再吃：有些家

25、庭主妇比拟节约，有时将稍微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底歼灭细菌。医学试验证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素，是特别耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不行取的。8, 把水果烂掉的局部剜掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的局部削了再吃，以为这样就比拟卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的局部削去，剩余的局部也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开场繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一局部，就不宜吃，还是扔掉为好。二十二, .如何选购食用油,应索取哪些证件选购食用油时，肯定要选购标有“QS标

26、记的桶装食用油，假设选购散装食用油，极易购置到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取的证件有：销售商的食品经营许可证或仍在有效期的食品流通许可证, 工商营业执照, 食用油的“质量检测报告复印件。假设不按要求对食用油进展选购和索证，一旦油出了食品平安质量问题，找不到销售商，责任由自己全负。二十三, 什么是食品掺假, 掺杂和伪造？ 1“掺假是指食品中添加了廉价或没有养分价值的物品，或从食品中抽去了有养分的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中参与转化糖，巧克力饼干参与了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。2“掺杂即在食品中参与一些杂物，如腐竹中参与硅酸钠或硼砂；辣椒粉中参与了红砖粉末等。3“伪

27、造是指包装标识或产品说明及内容物不符。二十四, 如何清洗果蔬上的残留农药？ 1水洗浸泡法用清水洗干净后浸泡：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去局部污染的农药，但水洗是去除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的根底方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉外表污物，否那么等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以参与少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。2清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解快速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将外表污物冲洗干净，

28、浸泡到碱水中一般500m1水中参与碱面5g-10g5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。3去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。4储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质空气中的氧及蔬菜中的酶对残留农药有肯定的分解作用，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过肯定时间的存放，削减农药残留量。一般应存放15天以上，同时建议不要马上食用新采摘的未削皮的瓜果。5加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度上升，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除局部农药。此法常用于芹菜, 菠菜, 小白菜, 圆白菜, 青椒, 菜花, 豆角等，先用清

29、水将外表污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。6阳光晒：经日光照耀晒干后的蔬菜，农药残留较少。 二十五, 怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？ 有的菜农为了使蔬菜生长加快, 生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对安康不利，怎样识别呢？西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大, 催肥, 催熟激素后，激素药液一局部流至下端，致使该部位特殊长肉，形成“尖屁股。这种西红柿当然不能吃。此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟剂催熟的，不宜购置。生长怪异的如冬瓜, 黄瓜, 茄子之类，冬瓜, 茄子上小下大，黄瓜那么全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体

30、大身长，均不要吃为好。二十六, 什么叫食物中毒？食物中毒有哪些特征？凡安康人经口摄入正常数量, 可食状态的“有毒食物指被致病菌及其毒素, 化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。食物中毒特征:虽然食物中毒的缘由不同，病症各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：潜藏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势猛烈，很快形成顶峰，呈爆发流行；病人临床表现相像，且多以急性胃肠道病症为主；发病及食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物，发病范围及食物分布呈一样性，不食者不发病，停顿食

31、用该种食物后很快不再有新病例；一般人及人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波；有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。二十七, 食物中毒分类 一, 细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生及不同区域人群的饮食习惯有亲密关系。美国多食肉, 蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉, 禽蛋类较多，多年来始终以沙门氏菌食物中毒居首位，但近年来，随着水产品食用的增多，副溶血性弧菌食物中毒高发。二, 真菌毒素中毒真菌在谷物或

32、其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒如：被黄曲霉毒素污染的玉米, 花生，霉变的甘蔗等。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素须要肯定的温度和湿度因此中毒往往有比拟明显的季节性和地区性。三, 动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将自然含有有毒成分的动物或动物的某一局部当做食品；在肯定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。四, 植物性食物中毒一般因误

33、食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒, 毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇, 马铃薯, 曼陀罗, 银杏, 苦杏仁, 桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严峻中毒，尽早解除毒物对中毒者的预后特别重要。五, 化学性食物中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒如：亚硝酸盐, 瘦肉精。化学性食物中毒发病特点是：发病及进食时间, 食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有一样的临床表现。剩余食品, 呕吐物, 血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快字！刚好处理

34、不但对挽救病人生命特别重要，同时对限制事态开展，特殊是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。二十八, 哪些缘由可导致食物中毒等食源性疾病发生？ 1冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。2从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。3烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于70。4由病原携带者或感染者加工食品。5运用受污染的生食品或原辅料。6生熟食品穿插污染。7在室温条件下解冻食物。8厨房设备, 餐具清洗, 消毒方法不正确。9运用了来源不平安的食物。10加工制备后的食物受污染。二十九, 食物中毒的预防原那么：1防止食物被

35、细菌污染 加强食品卫生管理，主要个人卫生；不吃病死家禽, 家畜肉；炊事用具容器必需生熟分开。2限制细菌繁殖 绝大局部致病菌生长繁殖的最适合温度为2040，在10以下繁殖减弱，低于0多数细菌不能繁殖。3杀灭病原菌和灭活毒素 假设想彻底杀灭肉类中可能存在的沙门菌属细菌，可将肉块深部温度加热至80，并保持l2min；蛋类煮沸810min。蒸煮螃蟹时，加热100，并保持30min，便可杀灭副溶血性弧菌。2.非细菌性食物中毒的预防原那么非细菌性食物中毒预防的重点是做到三防，即防止误食, 防止食品污染, 防止食品霉变。三十, 什么叫食源性疾病？食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原

36、体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒, 肠道传染病, 人畜共患传染病, 寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。三十一, 预防食源性疾病的十项建议 , 不买不食腐败变质, 污秽不洁及其它含有害物质的食品；, 不食用来历不明的食品；不购置无厂名厂址和保质期等标识不全的食品；, 不光临无证无照的流淌摊档和卫生条件不佳的饮食店；不随意购置, 食用街头小摊贩出售的劣质食品, 饮料。这些劣质食品, 饮料往往卫生质量不合格，食用会危害安康。, 不食用在室温条件下放置超过小时的熟食和剩余食品；,

37、 不随意吃野菜, 野果。野菜, 野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难区分清晰，只有不随意吃野菜, 野果，才能防止中毒，确保平安。, 生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌, 病毒, 寄生虫卵，还有残留的农药, 杀虫剂等，假如不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。, 不饮用不干净的水或者未煮沸的自来水；水是否干净，仅凭肉眼很难分清，澄澈透亮的水也可能含有病菌, 病毒，喝开水最平安, 干脆食用的瓜果应用干净的水彻底清洗并尽可能去皮；不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸, 变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。, 进食前或便后应将双手洗净；养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌, 病毒和寄生虫卵。吃东西以前细致用肥皂洗净双手，才能削减“病从口入的可能。10, 在进食的过程中如发觉感官性状异样，应马上停顿进食。三十二, 食品平安事故的赔偿责任当发生食物中毒等食品平安事故时，造成他人人身, 财产或者其他损害的，依法承当赔偿责任。生产经营者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款, 罚金时，先承当民事赔偿责任。