餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案.docx

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1、餐饮业食品平安学问培训考核试题成果：单位： _姓名： 年龄 考试时间：_ 月 日一、选择题：每题有一个或多个正确答案，每题4分1食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。A一年 B. 二年 C.三年 D.四年2对消费经营者的同一违法行为，不得赐予 次以上罚款的行政处分。A二 B三 C四 D五3违背食品平安法规定，构成犯罪的，依法追究 。A道德指责 B民事责任 C刑事责任4没有食品平安国家标准的，( )制定食品平安地方标准。A.可以 B.不行以5预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明以下事项 。A名称、规格、净含量、消费日期 B成分或者配料表C消费者的名称、地址、联络方式 D保质期；产

2、品标准代号6食品平安监视管理部门对食品 施行免检。A可以 B.不行以 C.有权7食品检验由食品 指定的检验人独立进展。A行政机构 B.监视机构 C.政府机构 D.检验机构8国家对食品消费经营实行容许制度。从事食品消费应当依法获得食品 。A消费容许 B.食品流通容许 C.餐饮效劳容许。9. 食品消费经营者应当建立并执行从业人员安康管理制度。患有 不得从事接触干脆入口食品的工作。A痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输与装卸食品的容器、工具与设备应当 保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与 物品一同运输；A平

3、安 B.有毒 C.无害 D.有害二、推断题：对的打“，错的打“，每题4分1食品、食品添加剂与食品相关产品的消费者，应当根据食品平安标准对所消费的食品、食品添加剂与食品相关产品进展检验，检验合格前方可出厂或者销售。 2. 食品检验实行食品监视机构与检验人负责制。 3. 食品经营者应当根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。 4. 食品消费者觉察其消费的食品不符合食品平安标准，应当立即停顿消费。 5. 食品消费企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。 7. 食品经营者选购食品，应当查

4、验供货者的容许证与食品合格的证明文件。 8. 食品消费者可以适中选购或者运用接近食品平安标准的食品原料、食品相关产品。 9. 食品消费经营人员应当保持个人卫生，消费经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。 10. 食品消费经营应当符合食品平安标准，有食品平安专业技术人员、管理人员与保证食品平安的规章制度。 三、问答题：每题5分1、个人卫生应做到哪“四勤？答：2、消费经营场所的“四防措施是什么答：3、食品存放应做到哪“四隔离答：4、食品的卫生要求包括哪三项 答：试题答案一 、选择题1 B 2 A 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )10 ( AC ) ( BD )二 、推断题1 2 ( ) 3( ) 4 5 6( ) 7 8( ) 9 10 三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服与毛巾。2、答：“四防措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。3、答：食品存放实行“四隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：1食品应当无毒、无害。2食品应当符合相应的养分要求。3食品应具有相应的色、香、味等感官性状。第 4 页